پرسلین ایک جڑی بوٹیوں والا پودا ہے جو نم علاقوں جیسے تالابوں، جھیلوں اور چاول کے دھانوں کے کناروں میں جنگلی اگتا ہے۔ یہ سال بھر بڑھتا ہے اور جنوبی سے شمالی ویتنام تک تمام صوبوں میں پایا جا سکتا ہے۔

خطے کے لحاظ سے، پرسلین کے مختلف نام بھی ہو سکتے ہیں جیسے کالی مرچ کی سبزی، کڑوی جڑی بوٹی، شیطان کی سوئی کی جڑی بوٹی، ڈنکنے والی سوئی کی جڑی بوٹی، مضبوط پھولوں کی جڑی بوٹی، یا ایک سوئی والی جڑی بوٹی۔

یہ سبزی بہت سخت ہے۔ اس کے چھوٹے، آسانی سے منتشر ہونے والے بیج پودوں کی شکل اختیار کر لیں گے اور حالات ٹھیک ہونے پر ہر جگہ پھیل جائیں گے۔ یہ خاص طور پر بارش کے بعد پھلتا پھولتا ہے۔

rau càng cua hương địa.jpg
پرسلین (Portulaca oleracea) قدرتی طور پر پہاڑی، پہاڑی اور نشیبی صوبوں میں تقسیم کیا جاتا ہے۔ کھانے کے طور پر استعمال ہونے کے علاوہ، پرسلین کو راک باغات میں آرائشی مقاصد کے لیے بھی اگایا جاتا ہے۔ (تصویر: ہوونگ دیا)

چونکہ یہ سبزیاں قدرتی طور پر اگتی ہیں اور عام طور پر بہت سے پکوانوں میں اجزاء کے طور پر استعمال ہوتی ہیں، لوگ مذاق میں انہیں "آسمان کا تحفہ" کہتے ہیں۔

فی الحال، پرسلین کئی جگہوں پر اگائی جاتی ہے، بشمول شمالی صوبوں جیسے لاؤ کائی اور ہا گیانگ ۔ تاہم، جنگلی طور پر اگنے والی قسم کو کاشت کی جانے والی قسم سے اعلیٰ معیار کی سمجھا جاتا ہے۔

اس کے منفرد اور مزیدار ذائقے کی بدولت، پرسلین کو "آسمان کا تحفہ" سمجھا جاتا ہے اور یہ ویتنام کے جنوب سے شمال تک پایا جاتا ہے، جو ان صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے جو اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے تلاش کرتے ہیں۔ تصویر: ہاؤ پھنگ

کاؤ گیا ضلع ( ہانوئی ) میں ایک چھوٹے کاروبار کی مالک محترمہ من تھو نے کہا کہ ویتنام میں پرسلین تینوں خطوں میں پائی جاتی ہے، زیادہ تر جنوب میں کیونکہ وہاں کے موسمی حالات اس سبزی کے اگنے اور پھلنے پھولنے کے لیے بہت سازگار ہیں۔

پرسلین کی کاشت سال کے کسی بھی وقت کی جا سکتی ہے، لیکن یہ گرمیوں اور بہار میں اپنے کھٹے، تازگی ذائقے کی وجہ سے سب سے زیادہ مقبول ہے، جس کی وجہ سے یہ ٹھنڈا ہونے اور سیر ہونے کے احساس کو دور کرنے کے لیے موزوں ہے۔

مقام کے لحاظ سے، پرسلین 30,000-40,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہے۔ تاہم، جب ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی جیسے بڑے شہروں میں لے جایا جاتا ہے، تو اس سبزی کی قیمت 90,000-100,000 VND/kg تک ہو سکتی ہے، پھر بھی اس کی زیادہ مانگ ہے۔

انگوٹھا purslane.gif
پرسلین آسانی سے تیار کیا جاتا ہے لیکن اس کا ذائقہ ناقابل فراموش ہے۔ تصویر: بیوی کا کچن

محترمہ تھو کے مطابق پرسلن تازہ استعمال کیا جاتا ہے۔ صرف جڑوں کو ہٹا دیں، اسے اچھی طرح دھو لیں، اور اسے فوراً کھایا جا سکتا ہے یا کئی مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے۔ جب کچی کھائی جائے تو سبزی کا ذائقہ قدرے کھٹی، تازگی اور چٹ پٹا ہوتا ہے۔

"پردے کو کچا کھایا جا سکتا ہے یا دوسری عام جنگلی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی طرح سلاد میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تاہم، اس سبزی سے بننے والی سب سے مشہور ڈش بیف سلاد ہے،" محترمہ تھو نے کہا۔

عورت نے کہا کہ پرسلین قدرتی طور پر بڑھتا ہے اور اس لیے محفوظ ہے۔ اسے صرف چند بار پانی سے دھو کر نکالنے کی ضرورت ہے۔ گائے کا گوشت، میرینیٹ ہونے کے بعد، ایک گرم پین میں خوشبودار تلے ہوئے لہسن کے ساتھ ہلایا جاتا ہے۔

گائے کے گوشت کے ساتھ پانی پالک کا سلاد۔ تصویر: ایشیپ کچن

ایک بار جب گائے کا گوشت پک جائے تو اسے پین سے نکالیں اور مکس کرنے سے پہلے ٹھنڈا ہونے دیں۔ گوشت کے گرم ہونے کے دوران اسے مکس کرنے سے پرسلین مرجھا جائے گا، جس سے ڈش کم دلکش اور کم ذائقہ دار ہو گی۔

گائے کے گوشت کے ساتھ پرسلین سلاد میں اکثر پسی ہوئی بھنی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ سب سے اوپر ہوتا ہے اور اسے میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کرکرا پرسلین کی تازگی بخش کھٹی گائے کے گوشت کے بھرپور ذائقے اور مونگ پھلی کی گری دار میوے کے ساتھ بالکل گھل مل جاتی ہے، جو ایک ایسی ڈش بناتی ہے جسے ایک بار آزمانے والا کبھی نہیں بھولے گا۔

سلاد میں استعمال ہونے کے علاوہ پرسلین کو کچی سبزی کے طور پر بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ جنوبی ویتنام کے لوگ اکثر اس سبزی کو سرسوں کے ساگ، آم کی ٹہنیاں، جڑی بوٹیاں وغیرہ کے ساتھ کھاتے ہیں، جب بان کونگ اور بنہ زیو سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

purslane by Quynh Nhu Pham.jpg
روایتی چینی طب میں پرسلین کو ٹھنڈک اور ذائقہ میں کھٹا سمجھا جاتا ہے۔ (تصویر: Quynh Nhu Pham)

جڑی بوٹیوں کے ماہر Vu Quoc Trung (Hanoi Traditional Medicine Association) کے مطابق، پرسلین نہ صرف ایک مزیدار اور منفرد ذائقہ رکھتی ہے بلکہ غذائی اجزاء سے بھی بھرپور ہوتی ہے۔ اس سبزی میں فائبر کی بڑی مقدار ہوتی ہے، جو کہ امراض قلب اور ایتھروسکلروسیس کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔

اس کے علاوہ پرسلین میں پائے جانے والے معدنیات جیسے پوٹاشیم اور میگنیشیم بلڈ پریشر کو کنٹرول کرنے، خون کی چربی کو کم کرنے، بلڈ شوگر کی سطح کو کم کرنے اور امراض قلب کی پیچیدگیوں کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔

تاہم، پرسلین میں بہت زیادہ پانی ہوتا ہے اور اس میں موتروردک خصوصیات ہوتی ہیں، اس لیے اسے شام کے وقت اعتدال کے ساتھ استعمال کرنا چاہیے۔ الرجی، دمہ، یا دمہ کی تاریخ والے افراد کو اس سبزی سے پرہیز کرنا چاہیے۔

سرد آئینوں اور ٹھنڈے ہاتھ پاؤں والے افراد کو بھی ہوشیار رہنا چاہیے اور پرسلین سے بنے پکوان کھانے سے پہلے احتیاط سے غور کرنا چاہیے۔

مشہور بن ڈنہ ڈش ہنوئی پہنچ گئی، روزانہ ہزاروں کی تعداد میں فروخت، صارفین کو لائن میں انتظار کرنا پڑتا ہے۔ مشہور جھینگا پینکیک کو بن ڈنہ سے ہنوئی لانے کے دو سال سے زیادہ کے بعد، محترمہ مائی اور ان کے شوہر کی ملکیت والے ریسٹورنٹ کا کسٹمر بیس مستحکم ہے۔ ہر روز، ان کے دو مقامات 1,000 پینکیکس فروخت کر سکتے ہیں۔