شمال میں 'جنت سے بھیجی گئی' خاصیت کا ذائقہ عجیب ہے، لوگ اسے مشہور ڈش بنانے کے لیے اٹھاتے ہیں

یہ نہ صرف مزیدار چپچپا چاول بنانے میں ایک جزو ہے، جو کہ شمال کی ایک مشہور ڈش ہے، یہ سبزی، جسے "جنت سے بھیجا گیا" خاص سمجھا جاتا ہے، کئی بیماریوں کے علاج میں بھی بہت مفید ہے۔

کھک جڑی بوٹی (جسے Thanh Minh Thao، Cuc Tan، یا Phan Huong grass بھی کہا جاتا ہے) ایک قسم کی جڑی بوٹی ہے جو قدرتی طور پر باغات، کھیتوں، تالاب کے کناروں اور دریا کے کنارے اگتی ہے۔ یہ شمالی صوبوں اور شہروں جیسے Phu Tho، Thai Nguyen، Hoa Binh اور Hanoi میں وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔

گانٹھ کی دو قسمیں ہیں: چپچپا گانٹھ اور غیر چپچپا گانٹھ۔ ان میں سے، غیر چپچپا قسم، اس کے چھوٹے پتوں اور مخصوص مہک کے ساتھ، زیادہ مقبول ہے اور اسے کئی مزیدار پکوانوں میں بطور جزو استعمال کیا جاتا ہے۔

جنگلی پالک کو "آسمان کا تحفہ" سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ قدرتی طور پر کاشت کی ضرورت کے بغیر اگتی ہے۔ اس سبزی کو سال بھر کاٹا جا سکتا ہے، لیکن قمری کیلنڈر میں جنوری سے مارچ کے آخر تک یہ سب سے زیادہ وافر اور مزیدار ہوتی ہے۔ تصویر: Nhung Phan

پانی کی پالک کو تازہ اور خشک دونوں شکلوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھانا پکانے میں استعمال ہونے پر، پتے، تنوں اور جوان ٹہنیاں چن لی جاتی ہیں، جبکہ پرانے پھولوں کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ تصویر: ہا نگوین

تھانہ شوان ضلع ( ہانوئی ) میں ایک ناشتے کے کھانے کی مالکن محترمہ تھو ہا نے کہا کہ "راؤ کھچ" (جنگلی سبزیوں کی ایک قسم) کے نام سے جانا جانے والا پودا قمری کیلنڈر میں مارچ کے آخر میں عام طور پر موسم بہار میں بہترین نشوونما پاتا ہے۔ اس کے بعد پودا پھول جاتا ہے اور پھر مرجھا جاتا ہے۔

"بہت زیادہ بارش کے ساتھ برسوں میں، پانی کی پالک سرسبز اور سبز ہو جاتی ہے، اور اس کے برعکس۔ کیونکہ بڑھنے کا موسم چھوٹا ہوتا ہے، لوگ باغات کی طرف بھاگتے ہیں، کھیتوں اور گھاس کے میدانوں میں ٹہلتے ہیں تاکہ پانی جمنے کے لیے پالک چنیں اور آہستہ آہستہ استعمال کریں،" محترمہ ہا نے کہا۔

knotweed کو محفوظ کرنے کے دو کافی عام طریقے ہیں۔ ایک یہ کہ اسے خشک کر کے پاؤڈر میں پیس لیں۔ دوسرا یہ ہے کہ اسے بلینچ کریں، پانی کو نچوڑ لیں، پھر اسے کچل کر پیس لیں اور اسے منجمد کریں۔ تاہم، دوسرے طریقہ کو ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ تازہ گانٹھوں کے استعمال سے خشک یا پاؤڈر شدہ گانٹھ کے مقابلے میں زیادہ خوشبودار اور لذیذ ڈش بنتی ہے۔

"راؤ کھچ" (جنگلی سبزیوں کی ایک قسم) کے نام سے جانا جانے والا پودا شمالی ویتنام کی مشہور "xôi khúc" ڈش کا ایک جزو ہے۔ (تصویر: Nhung Nguyen)

اگرچہ یہ جنگلی اگتا ہے، لیکن "راؤ کھچ" کے نام سے جانا جانے والا پودا اپنے منفرد اور مزیدار ذائقے اور استعمال میں آسانی کی وجہ سے بہت مشہور ہے۔ شمالی ویتنام کے لوگ اکثر اس پودے کو "xôi khúc" (ویتنامی چپچپا چاول کی ایک قسم) کے ساتھ چپکنے والے چاول بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

محترمہ ہا کے مطابق، "کھچ" کے پتوں سے مزیدار چپچپا چاول بنانے کے لیے محتاط تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ اس قسم کی سبزی زمین کے قریب اگتی ہے، اور اس کے پتوں پر باریک بال ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ مٹی اور گردوغبار کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں۔ انہیں کئی بار اچھی طرح سے دھونا ضروری ہے، جو کافی محنت طلب اور وقت طلب ہے۔

دھونے کے بعد، پتوں کو ابلتے ہوئے پانی میں بلین کیا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے، پھر باریک کاٹ کر پیس لیا جاتا ہے یا باہر کی تہہ بنانے کے لیے گولی مار دی جاتی ہے۔

"پیستے وقت، آپ کو چپکنے والے چاولوں کے لیے مائع اور سبزیوں کا گودا دونوں استعمال کرنا چاہیے کیونکہ اگر آپ صرف جوس استعمال کریں گے تو ڈش میں ذائقہ اور غذائی اجزاء ختم ہو جائیں گے۔ میں عام طور پر بلینچڈ واٹر پالک کو چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتا ہوں اور پھر اسے ہاتھ سے پیس لیتا ہوں۔"

انہوں نے مزید کہا، "یہ طریقہ تھوڑا سخت اور وقت طلب ہے، لیکن بدلے میں، جب پکایا جائے گا، تو چپکنے والے چاول کیک کی بیرونی تہہ کا رنگ چمکدار بھورا ہو گا، بہت چبا ہوا اور خوشبودار ہو گا۔"

گانٹھ کے پتوں کو دھویا جاتا ہے، مختصر طور پر بلینچ کیا جاتا ہے، پھر میش کیا جاتا ہے اور چپچپا چاول کے آٹے میں ملایا جاتا ہے۔ (تصویر: ایشیپ کچن)

عورت نے یہ بھی بتایا کہ پسے ہوئے ناٹ ویڈ کو چاول کے آٹے میں ملا کر اچھی طرح گوندھا جاتا ہے جب تک کہ مرکب اچھی طرح نہ مل جائے۔ اگر کم چپکنے والا آٹا مطلوب ہو تو چاول کا تھوڑا سا باقاعدہ آٹا شامل کیا جا سکتا ہے۔

آٹے کی بیرونی تہہ کے علاوہ، مونگ کی پھلیاں کے ساتھ چپکنے والے چاول میں بھی ایک بھرپور، ذائقہ دار فلنگ ہوتا ہے جو ٹینڈر اسٹر فرائیڈ سور کے پیٹ اور میشڈ مونگ کی پھلیوں سے بنایا جاتا ہے۔

علاقے اور انفرادی ترجیحات پر منحصر ہے، باورچی خشک پیاز اور کالی مرچ کو مسالا میں شامل کر سکتے ہیں۔

"سور کے گوشت کے پیٹ کو خشک پیاز کے ساتھ ہلا کر تلا جاتا ہے جب تک کہ وہ پک نہ جائے، یا نرم ہونے تک لمبے عرصے تک بریز کیا جائے۔ پیسٹری کے شیل کے لیے آٹے کے مکسچر میں تھوڑا سا اسٹر فرائی ساس ڈالا جا سکتا ہے تاکہ ڈش کی چمک اور بھرپوریت کو بڑھایا جا سکے،" محترمہ ہا نے اپنا تجربہ شیئر کیا۔

آٹے کو چھوٹی چھوٹی گیندوں میں رول کیا جاتا ہے، پھر بھاپ سے پہلے چپکنے والے چاولوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ تصویر: Nhung Phan

پکوڑی کو لپیٹتے وقت، پہلے آٹے کو چپٹا کیا جاتا ہے، پھر مونگ کی دال اور گوشت کو تہوں میں ڈال دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، پکوڑی کو گیندوں میں رول کیا جاتا ہے، پھر ایک بار پھر چپچپا چاولوں میں رول کیا جاتا ہے، اور آخر میں ڈونگ کے پتوں یا کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔

استعمال شدہ چپکنے والے چاولوں کی مقدار پر منحصر ہے، کیک کو مختلف طوالت کے لیے بھاپ میں رکھا جاتا ہے، اوسطاً 20-25 منٹ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ پک جائیں، چپچپا چاول نرم، نم اور خوشبودار ہوں۔

چپچپا چاول پکانے کے علاوہ، بہت سے لوگ چکنائی والے چاول کے کیک سے خود ہی لطف اندوز ہونے کو ترجیح دیتے ہیں۔ آٹا مکس کرنے اور فلنگ ڈالنے کے بعد، اسے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے اور چپکنے والے چاول کی دوسری تہہ میں رول کرنے کے بجائے فوراً بھاپ جاتا ہے۔

ناٹ ویڈ کے ساتھ تیار کردہ پکوانوں کو دلکش ذائقہ سمجھا جاتا ہے، کھانے میں آسان ہے، اور بالغ اور بچے دونوں ہی لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: ایشیپ کچن

ویتنام اکیڈمی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی سے تعلق رکھنے والے فزیشن بوئی ڈاک سانگ کے مطابق ’’راؤ کھچ‘‘ (ایک قسم کی جڑی بوٹی) کے نام سے جانا جانے والا پودا نہ صرف کھانے کے طور پر استعمال ہوتا ہے بلکہ بخار کے ساتھ نزلہ زکام، بلغم کے ساتھ کھانسی، برونکائٹس، دمہ، جوڑوں کے درد، گٹھیا اور جلد کی خارش جیسے کئی امراض کے علاج میں بھی مفید ہے۔

تاہم، حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی خواتین، بچوں اور الرجی والے افراد کو اس سبزی کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

جنگلی پانی کی پالک کی کٹائی کرتے وقت، لوگوں کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے اور اسے صرف اپنے خاندان کے کھیتوں یا باغات، یا ایسی جگہوں سے چنیں جہاں انہیں یقین ہو کہ یہ کیڑے مار ادویات سے آلودہ نہیں ہوگی، تاکہ حفاظت کو یقینی بنایا جا سکے اور زہر سے بچا جا سکے۔

ایک ہی کھانے میں 7 قسم کے ہیو کیک کھانے پر کورین سیاحوں نے 'بہترین ڈش' کے بارے میں دلچسپ تبصرے کیے ہیں ۔ 3 مرد کوریائی سیاحوں نے ایک ہی وقت میں 7 عام ہیو کیک کا تجربہ کیا جیسے بنہ بیو، بوٹ لوک، رام اٹ... وہ سر ہلاتے رہے اور لذیذ کی تعریف کرتے رہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-co-vi-la-nguoi-dan-hai-ve-lam-mon-tru-danh-2384054.html