شمال میں 'جنت سے بھیجی گئی' خاصیت کا ذائقہ عجیب ہے، لوگ اسے مشہور ڈش بنانے کے لیے اٹھاتے ہیں

یہ نہ صرف مزیدار چپچپا چاول بنانے میں ایک جزو ہے، جو کہ شمال کی ایک مشہور ڈش ہے، یہ سبزی، جسے "جنت سے بھیجا گیا" خاص سمجھا جاتا ہے، کئی بیماریوں کے علاج میں بھی بہت مفید ہے۔

راؤ کھچ (جسے تھانہ من تھاو، کوک ٹین، راگویڈ بھی کہا جاتا ہے) ایک سبزی ہے جو قدرتی طور پر باغات، کھیتوں، تالاب کے کناروں، دریا کے کناروں میں اگتی ہے، بہت سے شمالی صوبوں جیسے Phu Tho، Thai Nguyen، Hoa Binh ، Hanoi...

راؤ کھچ کی دو قسمیں ہیں: چپچپا راؤ کھچ نیم اور راؤ کھچ۔ ان میں سے، Rau khúc te میں چھوٹے پتے اور ایک مخصوص مہک ہوتی ہے اور یہ زیادہ مشہور ہے، جس کا استعمال کئی دلکش پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔

راؤ کھچ کو "جنت سے بھیجا گیا" خاص سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ قدرتی طور پر بڑھتا ہے اور اسے دیکھ بھال کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔ یہ سبزی سارا سال چنی جا سکتی ہے، لیکن قمری کیلنڈر کے جنوری سے مارچ کے آخر تک سب سے زیادہ وافر اور مزیدار ہوتی ہے۔ تصویر: Nhung Phan

راؤ کھچ کو تازہ اور خشک دونوں طرح استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کھانے کے طور پر استعمال ہونے پر لوگ پتے، تنے اور جوان ٹہنیاں چن لیتے ہیں اور پرانے پھولوں کو نکال دیتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

تھانہ شوان ضلع ( ہانوئی ) میں ایک ناشتے والے ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ تھو ہا نے کہا کہ راؤ کھچ عام طور پر تیسرے قمری مہینے کے آخر میں بہار میں بہترین نشوونما پاتا ہے۔ اس کے بعد پودا کھلتا ہے اور پھر مرجھا جاتا ہے۔

"بہت زیادہ بارشوں والے سالوں میں، راؤ کھچ اچھی طرح اگتی ہے اور اس کے برعکس۔ چونکہ سبزیوں کا موسم مختصر ہوتا ہے، موسم کے اختتام کے قریب، لوگ باغ میں جانے، کھیتوں اور لان میں گھومنے پھرنے سے فائدہ اٹھاتے ہیں تاکہ جمنے کے لیے راؤ کھچ کو چنیں اور آہستہ آہستہ استعمال کریں،" محترمہ ہا نے کہا۔

راؤ کھچ کو محفوظ کرنے کے دو مشہور طریقے ہیں۔ ایک یہ کہ اسے خشک کر کے پیس کر پاؤڈر بنا لیں۔ دوسرا اسے ابالنا، پانی نچوڑنا، پھر اسے کچلنا یا پیسنا اور منجمد کرنا ہے۔ تاہم، لوگ دوسرے طریقے کو ترجیح دیتے ہیں کیونکہ تازہ راؤ کھچ کا استعمال خشک پاؤڈر یا خشک سبزیوں سے زیادہ لذیذ ہوتا ہے۔

راؤ کھچ شمال میں مشہور چپچپا چاول کی ڈش بنانے میں ایک جزو ہے۔ تصویر: Nhung Nguyen

اگرچہ یہ جنگلی اگتا ہے، راؤ کھچ اپنے مزیدار اور منفرد ذائقے کی وجہ سے بہت مشہور ہے۔ شمالی لوگ اکثر اس سبزی کو xoi khuc بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔

محترمہ ہا کے مطابق، مزیدار چپچپا چاول بنانے کے لیے محتاط تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ سبزی زمین کے قریب اگتی ہے، پتوں کے باریک بال ہوتے ہیں اس لیے اسے گندا کرنا آسان ہوتا ہے، اسے صاف کرنے کے لیے کئی بار دھونا ضروری ہے، کافی وقت طلب اور محنت طلب۔

دھونے کے بعد، لوگ راؤ کھچ کو ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، اس کے نکلنے کا انتظار کرتے ہیں، پھر اسے کاٹتے ہیں، ملا دیتے ہیں یا چھلکا بناتے ہیں۔

"پیستے وقت، آپ کو چپکنے والے چاول بنانے کے لیے پانی اور سبزیوں کی باقیات دونوں کا استعمال کرنا چاہیے کیونکہ اگر آپ صرف جوس استعمال کریں گے تو ڈش اپنا ذائقہ اور غذائیت کھو دے گی۔ میں عام طور پر سبزی کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹتا ہوں اور پھر اسے ہاتھ سے پیستا ہوں۔

یہ طریقہ تھوڑا محنت طلب اور وقت طلب ہے، لیکن بدلے میں، جب پکایا جائے گا، کیک کی کرسٹ کا رنگ چمکدار بھورا ہوگا، بہت چبا ہوا اور خوشبودار،" اس نے مزید کہا۔

واٹرکریس کو دھویا جاتا ہے، بلینچ کیا جاتا ہے، پھر میش کیا جاتا ہے اور چپچپا چاول کے آٹے میں ملایا جاتا ہے۔ تصویر: ایشیپ کچن

اس خاتون نے یہ بھی کہا کہ راؤ کھچ کو گوندھنے کے بعد اسے چپکنے والے چاول کے آٹے میں ملا دیں اور اس وقت تک اچھی طرح گوندھیں جب تک مرکب اچھی طرح نہ مل جائے۔ اگر آپ چاہتے ہیں کہ کھچ کا آٹا کم چپچپا ہو تو آپ تھوڑا سا چاول کا آٹا شامل کر سکتے ہیں۔

آٹے کے کرسٹ کے علاوہ، xoi khuc میں بھی ایک بھرپور، چربی بھری ہوتی ہے جو سٹر فرائیڈ سور کے پیٹ اور میشڈ ہری پھلیاں سے بنی ہوتی ہے۔

مقام اور ذاتی ترجیح پر منحصر ہے، شیف مزید خشک پیاز اور کالی مرچ ڈال سکتا ہے۔

"خنزیر کے گوشت کے پیٹ کو اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ پک نہ جائیں یا زیادہ دیر تک ابالیں جب تک کہ نرم نہ ہوجائیں۔ آپ ڈش کی چمک اور بھرپوریت کو بڑھانے کے لیے آٹے کے آمیزے میں تھوڑا سا ہلا ہوا گوشت کا رس شامل کر سکتے ہیں،" محترمہ ہا نے اپنا تجربہ شیئر کیا۔

آٹے کو گیندوں میں رول کیا جاتا ہے اور ابالنے سے پہلے چپچپا چاولوں میں رول کیا جاتا ہے۔ تصویر: Nhung Phan

کیک کو لپیٹتے وقت پہلے آٹے کو چپٹا کیا جاتا ہے اور پھر اوپر مونگ کی دال اور گوشت رکھا جاتا ہے۔ اس کے بعد، کیک کو گیندوں میں رول کیا جاتا ہے، ایک بار پھر چپچپا چاولوں میں رول کیا جاتا ہے اور پھر ڈونگ یا کیلے کے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔

باہر چپکنے والے چاولوں کی مقدار پر منحصر ہے، کیک کو مختلف وقفوں کے لیے بھاپ میں رکھا جاتا ہے، اوسطاً 20-25 منٹ، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کیک پک جائے، چپکنے والے چاول نرم، بولڈ اور خوشبودار ہوں۔

چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، بہت سے لوگ خود ہی بن کھچ سے لطف اندوز ہونا پسند کرتے ہیں۔ آٹا مکس کرنے اور بھرنے کے بعد، وہ اسے پتوں میں لپیٹ کر چپکنے والے چاولوں سے رول کرنے کے بجائے فوراً بھاپ لیتے ہیں۔

راؤ کھچ سے بنی پکوانوں کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ ان کا ذائقہ دلکش ہوتا ہے، کھانے میں آسان ہوتا ہے اور بالغ اور بچے دونوں ہی ان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ تصویر: ایشیپ کچن

ویتنام اکیڈمی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے معالج بوئی ڈاک سانگ کے مطابق راؤ کھچ کو نہ صرف کھانے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے بلکہ بخار کے ساتھ نزلہ زکام، بلغم کے ساتھ کھانسی، برونکائٹس، دمہ، ہڈیوں اور جوڑوں کا درد، گٹھیا، جلد کی خارش جیسے کئی امراض کے علاج میں بھی مفید ہے۔

تاہم، حاملہ خواتین، دودھ پلانے والی خواتین، بچوں اور الرجی والے افراد کو اس سبزی کا استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

جنگلی راؤ کھچ چنتے وقت، لوگوں کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے، صرف کھیتوں، خاندانی باغات یا ایسی جگہوں پر چننا جنہیں وہ یقینی طور پر جانتے ہیں کہ حفاظت کو یقینی بنانے اور زہر سے بچنے کے لیے کیڑے مار ادویات سے آلودہ نہیں ہوں گے۔

ایک ہی کھانے میں 7 قسم کے ہیو کیک کھانے پر کورین سیاحوں نے 'بہترین ڈش' کے بارے میں دلچسپ تبصرے کیے ہیں۔ 3 مرد کوریائی سیاحوں نے ایک ہی وقت میں 7 عام ہیو کیک کا تجربہ کیا جیسے بنہ بیو، بوٹ لوک، رام اٹ... وہ سر ہلاتے رہے اور لذیذ کی تعریف کرتے رہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-co-vi-la-nguoi-dan-hai-ve-lam-mon-tru-danh-2384054.html