شمال میں یہ 'آسمانی بھیجی گئی' خاصیت لذیذ اور غذائیت سے بھرپور، ہڈیوں کے شوربے کی طرح میٹھی ہے۔

نہ صرف یہ ایک مزیدار، منفرد ذائقہ ہے، جنگلی پالک بھی شمال میں ایک غذائی خصوصیت سمجھا جاتا ہے. کھانے کے بعد کھانے والے کہتے ہیں کہ یہ ہڈیوں کے شوربے کی طرح میٹھا ہے۔

راؤ ساؤ ساؤ کی طرح، راؤ ڈان… راؤ ماتا رنگ (راؤ سانگ) قدرتی سبزیوں میں سے ایک ہے جو شمال میں کھانا پکانے میں ایک جزو کے طور پر استعمال ہوتی ہے۔ یہ پودا لکڑی والا ہے، روشنی کو پسند کرتا ہے، چٹانوں پر اگتا ہے۔

ویتنام میں، جنگلی پالک بنیادی طور پر شمال میں تقسیم کی جاتی ہے، جو بہت سے صوبوں میں پائی جاتی ہے جیسے کہ لانگ سون، تھائی نگوین، کاو بینگ، لاؤ کائی... اس کے علاوہ، یہ سبزی وسطی پہاڑی علاقوں جیسے کون تم ، لام ڈونگ، گیا لائی میں بھی پائی جاتی ہے۔

جنگلی پالک بہت سی جگہوں پر پائی جاتی ہے لیکن لانگ سون، کاو بینگ اور تھائی نگوین کے صوبوں میں سب سے زیادہ مقبول اور پسند کی جاتی ہے۔ تصویر: تھو تھوئی

جنگلی پالک بنڈل بنا کر 50,000 - 80,000 VND/kg میں فروخت کی جاتی ہے، حالانکہ کچھ جگہوں پر یہ زیادہ مہنگا ہے۔ تصویر: مائی ڈیم

لینگ سون شہر میں ایک ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ تھو فونگ نے کہا کہ جنگلی پالک کی کاشت سال بھر کی جا سکتی ہے، لیکن جنوری کے آخر سے دوسرے اور تیسرے قمری مہینوں تک سبزی سب سے چھوٹی اور لذیذ ہوتی ہے۔

اس وقت، مقامی لوگ جنگل میں جا کر نوجوان پتے اور ٹہنیاں چن کر بیچتے اور پکوان تیار کرتے۔ "جنگلی پالک کو کئی پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، سب سے زیادہ مقبول لہسن اور سوپ کے ساتھ تلی ہوئی ہیں۔

اس سبزی کا ذائقہ میٹھا ہے اور جنگلی سبزیوں کی خاص بو ہے۔ لوگوں کو اسے پکاتے وقت MSG شامل کرنے کی بھی ضرورت نہیں ہے۔ یہ قدرتی طور پر ہڈیوں کے شوربے کی طرح میٹھا اور مزیدار ہے،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

ہنوئی میں ہوونگ پگوڈا کے علاقے میں جنگلی پالک بھی بکثرت پائی جاتی ہے۔ لوگ اکثر اس سبزی کو مزیدار، غذائیت سے بھرپور سوپ بنانے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ تصویر: Quynh Vu

محترمہ فوونگ کے مطابق، کچھ علاقوں میں لوگ اب جنگلی پالک اگانے کے قابل ہو گئے ہیں۔ تاہم، صرف جنگل سے قدرتی طور پر حاصل کی جانے والی سبزی ہی بہترین معیار اور ذائقہ رکھتی ہے۔

یہ صاف ستھری سبزی ہے اس لیے تیاری مشکل نہیں ہے۔ سبزیاں خریدتے وقت صرف چھوٹے پتے چن لیں، انہیں دھو لیں، نچوڑ لیں اور سوپ میں ڈال دیں۔ سوپ کو مزید لذیذ بنانے کے لیے، باورچی اکثر کیما بنایا ہوا گوشت، پسلیاں، یا کیکڑے ڈالتا ہے۔

جنگلی پالک کے پتے، جوان ٹہنیاں اور پھول سب کو کھانا پکانے کے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ تصویر: Tham Nguyen Hemera Alisa

جنگلی پالک کے پتوں کے علاوہ ٹہنیاں، پھول اور پھل بھی بطور خوراک استعمال ہوتے ہیں۔ خاص طور پر، اس سبزی کے پھول بہت مشہور ہیں، جو چپچپا چاول پکانے، فرائی کرنے یا مزیدار سوپ بنانے کے لیے بطور اجزاء استعمال ہوتے ہیں۔

جنگلی پالک کے بیجوں کو ہڈیوں کے ساتھ ابال کر ایک منفرد اور پرکشش ذائقہ والی ڈش تیار کی جا سکتی ہے۔

جنگلی پالک کے پھولوں سے بنی ایک منفرد چپچپا چاول کی ڈش۔ تصویر: Tham Nguyen Hemera Alisa

نہ صرف مزیدار اور منفرد بلکہ جنگلی پالک کو غذائیت سے بھرپور خاصیت بھی سمجھا جاتا ہے جو انسانی صحت کے لیے بہت سے فوائد کا باعث ہے۔

طبیب Luan Quoc Tuan، جنہوں نے چین میں کئی سالوں تک مشرقی ادویات کا مطالعہ کیا، کا خیال ہے کہ جنگلی اور گھریلو پالک دونوں کے معجزاتی استعمال ہوتے ہیں۔

جنگلی پالک شمال میں "جنت سے بھیجی گئی" خصوصیت سمجھی جاتی ہے، دونوں لذیذ اور غذائیت سے بھرپور، ہڈیوں کے شوربے کی طرح میٹھی۔ تصویر: Nguyen Huyen

جنگلی پالک میں میٹھا ذائقہ اور ٹھنڈی خصوصیات ہیں۔ اس میں خون کی گردش کو فروغ دینے، ڈائیوریسس، جگر کو سم ربائی کرنے، سوزش کو روکنے، مہاسوں کے علاج یا قبض جیسے ہاضمہ کے مسائل کا علاج کرنے کا اثر ہے۔

اس کے علاوہ، جنگلی پالک پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، اس لیے یہ ان لوگوں کے لیے تجویز کی جاتی ہے جو وزن کم کرنا چاہتے ہیں اور ہائی بلڈ پریشر والے افراد۔ تاہم کم بلڈ پریشر والے افراد یا حاملہ خواتین کو اس سبزی کے استعمال سے گریز کرنا چاہیے۔

جاپانی سیاح نے ہنوئی میں صبح 4 بجے مشہور pho آزمایا، اس نے تسلیم کیا کہ یہ 'کھانے کے لیے جلدی جاگنا' کے قابل ہے۔ ہنوئی میں صبح 4 بجے مشہور pho کو آزماتے ہوئے، جاپانی سیاح باریک اور ہموار pho نوڈلز کی تعریف کرتے ہوئے سر ہلاتا رہا، اور بیف کے نرم سٹو، اتنا لذیذ تھا کہ یہ "کھانے کے لیے جلدی اٹھنے کے قابل تھا"۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-troi-ban-o-mien-bac-vua-ngon-vua-bo-an-ngot-nhu-nuoc-ninh-xuong-2377526.html