Tay لڑکی پہاڑی خصوصیات سے بھرا اپنا روزانہ کھانا دکھاتی ہے، 'خریدنے پر کوئی پیسہ خرچ نہیں ہوتا'

خود کفیل خوراک کے ذرائع جیسے سور کا گوشت، چکن، مچھلی وغیرہ کے علاوہ، شمال مغرب میں ایک Tay لڑکی کے خاندان کے روزمرہ کے کھانے میں فطرت سے حاصل کی گئی مختلف قسم کی صاف سبزیاں بھی دکھائی دیتی ہیں جیسے جنگلی بینگن، فرن اور بانس کی ٹہنیاں۔

"ہمارے گاؤں کے کھانوں میں بہت سے خاص پکوان ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، جنگلی سبزیاں، جنگلی بانس کی ٹہنیاں، ندی کی مچھلی، گرل شدہ گوشت، گرلڈ چکن، گرلڈ فش، بن چنگ، نیم تھن، کھٹا گوشت…

خاص طور پر جس طرح سے لوگ مصالحے کا استعمال کرتے ہیں اور پکوان تیار کرتے ہیں وہ کافی وسیع ہے"، ہائی ین (پیدائش 1996) نے شمال مغربی پکوانوں کا ایک سلسلہ متعارف کرایا جس نے حال ہی میں آن لائن ہلچل مچا دی ہے۔

ایک Tay لڑکی کا پہاڑی اور جنگلاتی مصنوعات سے بھرا کھانا، "بڑھنے کی کوئی کوشش نہیں، خریدنے کے لیے پیسے نہیں" ایک ہلچل مچا رہا ہے

Tay لڑکی اس وقت چاؤ کیو کمیون، لاؤ کائی صوبے (سابقہ ​​وان ین ضلع، ین بائی صوبہ) میں رہتی ہے۔

اس کے خاندان کے روزمرہ کے کھانوں میں، گھر کے باغیچے میں خود کفیل اجزاء سے تیار کیے جانے والے پکوانوں کے علاوہ، جنگل سے یا ندیوں اور ندیوں کے کنارے سے کچھ دیہاتی خصوصیات کاٹی اور جمع کی جاتی ہیں۔

خاص طور پر، ہر کھانا چم چیو کے پیالے کے بغیر نہیں ہو سکتا - بھنے ہوئے نمک، مقامی مرچ، لہسن، میک کھن، جڑی بوٹیوں سے ہاتھ سے تیار کی جانے والی چٹنی...

"یہ تمام دہاتی، سادہ پکوان ہیں جن میں شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کے جلے ذائقے ہیں جیسے کہ سٹر فرائیڈ فرن، جنگلی بانس کی ٹہنیاں، کھٹی مچھلی کا سوپ یا گرل ڈشز۔

مقامی مسالوں جیسے ڈوئی کے بیج، میک کھن، دار چینی، الائچی، مرچ مرچ، وغیرہ کے ساتھ مل کر تازہ کھانے کے بھرپور ذریعہ کی بدولت، رات کے کھانے کی ٹرے پر ہر ڈش نہ صرف مزیدار ہے بلکہ ذائقہ میں بھی شاندار ہے،" ین نے مزید کہا۔

شمال مغربی لوگ اکثر کھانا پکانے میں مقامی مسالوں کا استعمال کرتے ہیں جیسے میک کھن، ڈوئی کے بیج، اور کیلے کے پتوں، ڈونگ کے پتوں پر کھانا ظاہر کرتے ہیں...

29 سالہ خاتون نے بتایا کہ ہر موسم میں شمال مغربی لوگوں کے روزانہ کھانے میں مختلف لذیذ پکوان ہوتے ہیں۔ مثال کے طور پر، ٹیٹ کے بعد بانس کی ٹہنیوں کا موسم ہے، بانس کی میٹھی ٹہنیاں، جنہیں لہسن کے ساتھ بھون کر، ابال کر یا لکڑی کے چولہے پر گرل کیا جا سکتا ہے، یہ سب مزیدار ہیں۔

اپریل سے، جنگلی بانس کی ٹہنیاں زمین کے اوپر اُگنا شروع ہو جاتی ہیں، جس کا ذائقہ قدرے کڑوا ہوتا ہے۔ انہیں منفرد پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے خمیر شدہ چاول کی چٹنی کے ساتھ ابال کر، پان کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی، یا چیونٹی کے انڈے یا چکن کے ساتھ رول کر کے...

چیونٹی کے انڈوں سے بھرے بانس کی ٹہنیاں اور فرن کے ساتھ تلے ہوئے جنگلی بینگن - شمال مغربی پہاڑوں اور جنگلات کی "جنت سے بھیجے گئے" مصنوعات

موسم خزاں میں (ستمبر اکتوبر کے آس پاس)، گاؤں سبز چاول کے موسم میں داخل ہوتا ہے۔ اس وقت کے دوران مقامی لوگوں کے کھانے اور پیش کشوں میں اکثر سبز چاول کے چپکنے والے چاول، ابلی ہوئی بطخ، بانس شوٹ سوپ وغیرہ شامل ہوتے ہیں۔

اور جب سردیاں آتی ہیں، تو ہم کھٹے گوشت یا تمباکو نوشی کے کھانے جیسے تمباکو نوش سور کا گوشت/بھینس، چائنیز ساسیج کا ذکر نہیں کر سکتے۔

ین نے کہا، "ہر موسم میں، میرے Tay گاؤں میں، ایسی لذیذ خصوصیات ہیں جو بہت سے لوگوں کو نہ صرف منفرد ذائقوں کی وجہ سے روکتی ہیں، بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ وہ مقامی ثقافت اور شمال مغربی پہاڑی علاقوں کے لوگوں کا واضح ثبوت ہیں۔"

Moọc - ندی کی مچھلی اور جڑی بوٹیوں سے بنی ایک ڈش، ngoa کے پتوں (انجیر کے پتے) میں لپیٹی جاتی ہے اور پھر بھاپ جاتی ہے

ٹیٹ کی چھٹیوں پر، ٹائی لوگوں کے کھانے کی ٹرے میں اکثر کچھ پکوانوں کی کمی نہیں ہوتی جیسے نیم تھن، کھٹا گوشت، پہاڑی چکن، گرے ہوئے پکوان، جنگلی سبزیاں، چپچپا چاول، ہمپ بیکڈ بان چنگ، اور گرلڈ سور کا گوشت...

اس موقع پر گاؤں کے بہت سے خاندانوں میں ’’سوروں کو چھونے‘‘ کا رواج بھی ہے۔ تقریباً 3-4 خاندان قدرتی طور پر پالنے کے لیے ایک کالا سور بانٹیں گے، پھر اسے قصاب کریں گے اور عیدوں کی تیاری کے لیے حصوں میں تقسیم کریں گے۔

ٹائی لوگ چوکور چنگ کیک نہیں لپیٹتے بلکہ دو رنگوں سے ہمپ چنگ کیک بناتے ہیں۔ روایتی سبز رنگ گلنگل کے پتوں سے ہوتا ہے یا کالا رنگ núc nác درخت کی چھال سے ہوتا ہے، اسے چپچپا چاول کے بھوسے میں ملایا جاتا ہے اور پھر چارکول سے جلایا جاتا ہے۔

ین نے یہ بھی انکشاف کیا کہ Tay لوگ سخت ذائقوں کو ترجیح دیتے ہیں، جو مسالیدار اور خوشبو کی طرف مائل ہوتے ہیں - لیکن خشک یا گرل شدہ جنگلی مرچوں کی خوشبو کو کم کرنے کے لیے، میک کھن اور الائچی کی مضبوط خوشبو، بالکل بھی سخت یا مضبوط نہیں۔

خاص طور پر، انہیں پتوں (کیلے کے پتے، ڈونگ کے پتے، انجیر/نگوا کے پتے) میں کھانا لپیٹنے اور پھر پیسنے، ابالنے یا چپکنے والے چاول پکانے کی عادت ہے۔ اس کی بدولت، کھانا اپنی نمی کو برقرار رکھتا ہے، جنگل کے پتوں کی خوشبو سے بھرا ہوا ہے، اور یہ مزیدار اور صحت بخش بھی ہے۔

ین اپنے والد کی اپنے آبائی شہر سے دیہاتی پکوان تیار کرنے میں مدد کرتی ہے، اس امید میں کہ وہ روایتی مقامی کھانا پکانے کی ثقافت کو پھیلائے۔

ایک اور دلچسپ بات یہ ہے کہ یہاں لوگ یہ مانتے ہیں کہ "باورچی وہ ہے جو باورچی خانے کی روح رکھتا ہے"۔ اس لیے جو شخص دعوتوں اور اہم کھانوں کو پکاتا ہے وہ عموماً ایک آدمی ہوتا ہے۔

"گھر میں، میرے والد بھی اہم باورچی ہیں۔ انہیں شاذ و نادر ہی کسی ترکیب کی ضرورت ہوتی ہے لیکن وہ اجزاء کو اچھی طرح سمجھتے ہیں۔ جو بھی سبزیاں موسم میں ہوں، جنگل میں کون سے پھل ہوں، باغ میں کون سے پتے ہوں، وہ ہم آہنگی پیدا کرنے کے لیے انہیں یکجا کرنا اور موسم بنانا جانتے ہیں،" ین نے شیئر کیا۔

نوجوان لڑکی نے یہ بھی اظہار کیا کہ ہر ڈش اور روایتی اسپیشلٹی کی اپنی ایک خفیہ ترکیب ہوتی ہے - ایک ایسی چیز جسے الفاظ میں بیان کرنا مشکل ہے لیکن برسوں تک ہاتھوں سے گزر جاتا ہے، اس طرح ہر Tay لوگوں کے باورچی خانے میں انفرادیت پیدا ہوتی ہے۔

تصویر: Hai Yen/Tay ولیج کچن

8X Nghe An اپنے صاف ستھرے، خوبصورتی سے ترتیب دیے گئے باورچی خانے کو دکھاتی ہے، جس سے نیٹیزنز کی تعریف کر رہے ہیں ۔ ایک بڑے، صاف ستھرے باورچی خانے کی تصویر، برتنوں، کھانا پکانے کے اجزاء سے لے کر تیار شدہ مصنوعات تک صاف ستھری ترتیب سے دیکھنے والوں کو حیران کر دیتی ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/co-gai-tay-khoe-mam-com-hang-ngay-toan-dac-san-rung-nui-khong-ton-tien-mua-2422348.html