شمال مغرب میں تھائی باشندوں کے لیے، بوہنیا کے پھول نہ صرف مناظر اور مکانات کو سجانے کے لیے استعمال کیے جاتے ہیں، بلکہ بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے بھی استعمال ہوتے ہیں جیسے کہ تلے ہوئے بوہنیا کے پھول، سوپ میں بوہنیا کے پھول، چسپاں چاولوں سے بھاپے ہوئے بوہنیا کے پھول وغیرہ۔

ان میں بان فلاور سلاد ایک مقبول ڈش ہے اور اپنے منفرد اور فرحت بخش ذائقے کی وجہ سے لوگوں کو سب سے زیادہ پسند کیا جاتا ہے۔

Moc Chau Oi Ban Flower Salad.png
شمال مغرب کے لوگوں کے لیے بان کے پھول اور جنگلی بانس کی ٹہنیاں قدرت کی طرف سے قیمتی تحفہ سمجھی جاتی ہیں۔ تصویر: موک چاؤ اوئی

محترمہ ہا فوونگ (چینگ کوئی وارڈ، سون لا شہر میں رہنے والی) نے کہا کہ بوہنیا کے پھولوں کی دو قسمیں ہیں: جامنی اور سفید۔ دونوں اقسام کو کھانے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن جامنی رنگ کے بوہنیا کے پھول زیادہ مشہور ہیں۔

ہر سال، قمری کیلنڈر کے فروری سے اپریل تک بوہنیا پھولوں کے کھلنے کا موسم ہوتا ہے۔ یہ وہ وقت بھی ہے جب شمال مغرب کی جنگلی بانس کی ٹہنیاں سیزن میں ہوتی ہیں، اس لیے لوگ اکثر سلاد بنانے کے لیے ان دو اجزاء کو ملا دیتے ہیں۔

بان کے پھول شمال مغرب میں تھائی لوگوں کے لذیذ سلاد میں ایک ناگزیر جزو ہیں۔ تصویر: Tran Phuong Thao

محترمہ فوونگ نے کہا کہ مستند تھائی طرز کے بان فلاور سلاد کو بنانے کے اجزاء میں بان کے پھول، کڑوے بانس کی ٹہنیاں، بوسیدہ سبزیاں، بھنی ہوئی مونگ پھلی اور گرلڈ اسٹریم مچھلی شامل ہیں۔ اس ڈش میں کچھ مخصوص مصالحوں کی کمی نہیں ہو سکتی جیسے لہسن، مرچ، میک کھن، جڑی بوٹیاں (بطخ تلسی، سرخ تلسی، راؤ سانگ…)۔

تاہم، ہر خاندان کے حالات پر منحصر ہے، لوگ اپنی ترجیحات کے مطابق اضافی اجزاء شامل یا ہٹا سکتے ہیں۔

"جب آپ بوہنیا کے پھول چنتے ہیں، پرانے تنوں کو نکالتے ہیں، پنکھڑیوں اور پستولوں کو رکھتے ہیں، انہیں دھوتے ہیں، انہیں ابلتے ہوئے پانی میں بلینچ کرتے ہیں، پھر انہیں نکال کر نکالنے دیں۔

خاندانوں کو بانس کی ٹہنیاں یا کڑوی بانس کی ٹہنیوں کا انتخاب کرنا چاہئے، انہیں کاٹنا چاہئے، انہیں پتلے نمکین پانی میں بھگو دینا چاہئے، انہیں پکانے تک ابالیں، انہیں نکال دیں، انہیں نکالنے دیں، اور انہیں پتلی، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ لیں۔ گرلڈ سٹریم مچھلی کے لیے، گوشت کو ہٹا دیں، ہڈیاں نکال دیں، اور انہیں پاؤنڈ کریں،" محترمہ فوونگ نے کہا۔

اختلاط سے پہلے اجزاء کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ تصویر: Tran Bich Ngoc

ان کے مطابق، مصالحے کے ساتھ ملانے سے پہلے، لوگ اکثر بلینچڈ بوہنیا کے پھولوں کو کچل دیتے ہیں۔ اس کے بعد لوگ بانس کی کڑوی ٹہنیاں اور کٹی ہوئی جڑی بوٹیاں ڈال کر اس میں نمک، مرچ، لہسن، چینی، پسی ہوئی میک کھن، گلنگل، لیموں کا رس وغیرہ ڈال کر اچھی طرح مکس کریں۔ اجزاء کے ذائقہ کو جذب کرنے کے لئے تقریبا 10-15 منٹ انتظار کریں، پھر پسے ہوئے مچھلی کا گوشت شامل کریں.

پلیٹ میں سلاد پیش کرتے وقت، لوگ بھنی ہوئی مونگ پھلی چھڑکتے ہیں تاکہ ڈش کو مزید پرکشش نظر آئے اور اس کا دلکش ذائقہ بڑھے۔

محترمہ فوونگ نے کہا کہ بان فلاور سلاد تیار کرنا آسان ہے لیکن اس کا ذائقہ منفرد اور لذیذ ہے جو کھانے میں آسان ہے۔ بان کے پھول کا قدرتی میٹھا ذائقہ ہوتا ہے، قدرے تیز ہوتا ہے، اور بانس کی ٹہنیوں پر احتیاط سے عمل کیا جاتا ہے تاکہ کڑواہٹ کو کم کیا جا سکے اور پھر بھی ان کی کرکرا پن اور تازگی برقرار رہے۔

432768914_7045269688935599_421638702146361579_n.jpg
شمال مغرب میں تھائی لوگوں کی ایک دہاتی ڈش میں سے، بان فلاور سلاد کو اب مقامی ریستورانوں اور کھانے پینے کی اشیاء کے مینو میں شامل کیا گیا ہے تاکہ قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کی ضروریات کو پورا کیا جا سکے۔ تصویر: Tran Bich Ngoc

شمال مغرب میں جانے اور کڑوی بانس کی ٹہنیوں کے ساتھ بان کے پھولوں کے سلاد سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملنے کے بعد، محترمہ تھانہ نگا ( ہنوئی میں) نے تبصرہ کیا کہ ڈش میں کھٹی، مسالیدار، نمکین، کڑوی، میٹھی اور بھرپور ذائقوں کا امتزاج ہے، جو ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے۔

"بان پھولوں کا سلاد موسم بہار کا ایک پکوان ہے، جو پہاڑی اور جنگل کے ذائقوں سے بھرا ہوا ہے اور بدہضمی کو دور کرنے کے لیے موزوں ہے۔

اس سلاد کے منفرد ذائقے سے محبت کی وجہ سے، اس سال، میرے پورے خاندان نے سون لا تک 280 کلومیٹر سے زیادہ سفر کرنے کا فیصلہ کیا، تاکہ بان کے پھولوں کے تہوار کا تجربہ کیا جا سکے اور شمال مغرب کے مشہور پھولوں سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہو سکیں،" محترمہ Nga نے کہا۔

بوہنیا کے پھولوں سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان۔ تصویر: Le Trieu Duong

ذاتی طور پر اس کا تجربہ کرنے کے علاوہ، اس خاتون نے یہ بھی انکشاف کیا کہ اس نے ہنوئی میں بوہنیا کے پھول خریدے، انہیں دھویا، پکایا، پھر انہیں جمایا یا خشک کیا تاکہ سال بھر استعمال کیا جا سکے۔

اس نے تھائی نسل کے لوگوں کی ہدایات پر عمل کرتے ہوئے بوہنیا کے پھولوں سے کچھ مزیدار پکوان بنانا بھی سیکھا، جیسے کہ انہیں گائے کے گوشت یا سور کے گوشت کے ساتھ بھوننا یا مصالحہ ملا کر مچھلی کے پیٹ میں بھرنا یا بھاپ لینا۔

ہر ڈش کا اپنا لذیذ ذائقہ ہوتا ہے، بالغ اور بچے دونوں ہی لطف اٹھا سکتے ہیں۔

شمال میں یہ "آسمانی بھیجی گئی" خاصیت ایک عجیب ذائقہ رکھتی ہے، لوگ اسے ایک مشہور ڈش بنانے کے لیے اٹھاتے ہیں ۔ شمال میں مشہور چاول کی لذیذ ڈش بنانے کے لیے نہ صرف یہ ایک جزو ہے، بلکہ یہ سبزی، جسے "جنت سے بھیجی گئی" خصوصیت سمجھا جاتا ہے، بعض بیماریوں کے علاج میں بھی بہت مفید ہے۔