شمال مغربی خصوصیات جو آپ کے خیال میں صرف کہانیوں میں موجود ہیں، موسم جتنا سرد ہوگا، وہ اتنی ہی میٹھی اور مزیدار ہیں۔

اپنے نام سے نہ صرف متاثر کن ہے، شمال مغرب میں یہ خاص سبزی اس لیے بھی مشہور ہے کہ یہ خستہ، میٹھی ہے اور اس سے بہت سے لذیذ پکوان بنائے جا سکتے ہیں۔

جب پتھر کے انکروں کی بات آتی ہے، تو بہت سے لوگ اب بھی سوچتے ہیں کہ یہ ایک قسم کی سبزی ہے جس کا کوئی وجود نہیں ہے، اور یہ کہ یہ صرف Trang Quynh کی لوک کہانی میں نظر آتی ہے۔

تاہم، درحقیقت، پتھر کے انکرت سبزیوں کی ایک قسم کا عام نام ہے جس کی ایک عجیب شکل ہے، جو شمال مغربی خطے کے کئی صوبوں میں اگائی جاتی ہے جیسے کاو بنگ، ہا گیانگ ... لیکن سا پا (لاؤ کائی) میں سب سے زیادہ مشہور ہے۔

پتھر کے انکرت میں تنے کے گرد بہت سی چھوٹی شاخیں اگتی ہیں، جو ایک تیز اہرام کی شکل بناتی ہیں۔ تصویر: Phuong Vo

اس طرح کے عجیب نام کی وجہ یہ ہے کہ اس سبزی کا ایک بڑا تنا ہے اور اس کے ارد گرد بہت سی جوان ٹہنیاں اگتی ہیں، جو قریب سے کھڑی پتھروں کے انکرن کی تصویر کو ابھارتی ہیں۔

ساپا میں ایک ریستوراں کی مالک محترمہ ہیوین ٹرانگ نے کہا کہ چٹان کے انکرت عام طور پر سرد موسم میں اکتوبر سے تیسرے قمری مہینے کے آخر تک مضبوطی سے بڑھتے ہیں۔ خاص طور پر سردیوں میں، جب موسم سرد ہوتا ہے، چٹان کے انکرت زیادہ خستہ ہوتے ہیں اور ان کا ذائقہ میٹھا، لذیذ ہوتا ہے۔

حالیہ برسوں میں، راک انکرت زیادہ وسیع پیمانے پر مشہور ہو گئے ہیں، جو سا پا میں ایک مشہور خاصیت بن گئے ہیں، جو مغربی اور ویتنامی دونوں سیاحوں کو لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کر رہے ہیں۔

پتھر کے انکرت کو "نایاب اور تلاش کرنا مشکل" خصوصیت سمجھا جاتا ہے کیونکہ ان کا ہر سال صرف ایک موسم ہوتا ہے اور وہ سرد موسم میں اگتے ہیں۔ تصویر: ویتنامی کھانا

"اگر ساپا میں خریدا جائے تو پتھر کے انکروں کی قیمت وقت کے لحاظ سے تقریباً 25,000 - 30,000 VND/kg ہے۔ لیکن جب نشیبی علاقوں میں لے جایا جائے تو یہ سبزی 50,000 - 60,000 VND/kg میں فروخت کی جا سکتی ہے،" محترمہ ٹرانگ نے کہا۔

گوبھی کی بہت سی دوسری اقسام کی طرح، راک انکرت کو بھی بہت سے لذیذ پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، جن میں سب سے زیادہ مقبول مچھلی کی چٹنی (یا سویا ساس) اور انڈے کے ساتھ ابلے ہوئے چٹان کے انکرت ہیں۔

یہ ڈش سادہ ہے لیکن چاولوں کے ساتھ اچھی جاتی ہے، آپ بور ہوئے بغیر بہت کچھ کھا سکتے ہیں۔ ابلے ہوئے چٹان کے انکروں سے لطف اندوز ہونے والے کھانے والوں نے تبصرہ کیا کہ یہ سبزی کافی کرچی ہے، قدرتی میٹھا ذائقہ ہے، جس میں تھوڑی سی کڑواہٹ بھی ملی ہوئی ہے۔

ابلی ہوئی اور ہلچل سے تلی ہوئی چٹان کے انکرت۔ تصویر: ایک An

ابالنے کے آسان طریقے کے علاوہ، لوگ چٹان کے انکروں کو تلی ہوئی یا اچار والی ڈشوں میں بھی بدل دیتے ہیں۔

پتھر کے انکرت کو گائے کے گوشت، سور کا گوشت یا لہسن کے ساتھ سٹر فرائی کیا جا سکتا ہے، یہ سب مزیدار ہے۔ بھونتے وقت، گرمی کو زیادہ رکھنے پر توجہ دیں اور پکانے تک بھونیں تاکہ پتھر کے انکر اپنی کرکرا اور مٹھاس برقرار رکھیں۔ زیادہ بھوننے سے گریز کریں کیونکہ اس سے سبزی نرم اور ملائم ہو جائے گی اور اس کی لذیذیت کم ہو جائے گی۔

اچار والے چٹان کے انکرت۔ تصویر: Lang Viet Cuong

اگر اچار لگاتے ہیں تو لوگ چٹان کے انکروں کو سرسوں کے ساگ کی طرح تیار اور اچار بناتے ہیں۔ یا مزید تفصیل سے، وہ انہیں کمچی یا میٹھے اور کھٹے کی طرح مسالہ دار اچار بناتے ہیں۔

اس طریقہ کے ساتھ، انکرت کو آدھے حصے میں تقسیم کیا جائے گا یا چھوٹے، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جائے گا، پھر دھوپ میں خشک کیا جائے گا جب تک کہ مرجھا نہ جائے، پھر نمکین اور اپنی پسند کے مصالحے اور اجزاء کے ساتھ پکایا جائے۔

تقریباً 3-4 دنوں کے بعد، نمکین چٹان کے انکرت پیلے ہو جائیں گے اور ان کا ذائقہ خوشبودار، کھٹا ہو گا، اور کھایا جا سکتا ہے۔ اس ڈش کو براہ راست کھایا جا سکتا ہے جیسے اچار والے کھیرے یا بینگن، یا کٹے ہوئے اور گوشت کے ساتھ فرائی کر کے، مچھلی کے ساتھ بریز کر کے، یا کھٹے سوپ میں پکا کر... سب مزیدار ہوتے ہیں۔

شمال مغرب کی خاصیت خوبصورت اور مزیدار دونوں طرح کی ہے، مہمان کھانے کے لیے سیکڑوں کلومیٹر کا سفر کرتے ہیں ۔ شمال مغرب میں "جنت سے بھیجی گئی" خصوصیت کے طور پر سمجھا جاتا ہے، بان کے پھول کو تھائی لوگ بہت سے پرکشش پکوان تیار کرنے کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کرتے ہیں، جن میں سب سے مزیدار اور مقبول بان پھول کا سلاد ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-tuong-chi-co-trong-truyen-troi-cang-lanh-an-cang-ngot-ngon-2385164.html