شمال مغرب کی خاصیت، یہاں تک کہ دور سے بھی اس کی بدبو آتی ہے، جتنا آپ اسے چنیں گے، اتنا ہی بڑھتا ہے، غذائیت سے بھرپور اور مزیدار

جب تازہ چنی جاتی ہے تو اس سبزی کی شدید ناگوار بو ہوتی ہے جسے چند درجن میٹر کی دوری سے سونگھ جاتا ہے، لیکن جب اسے کھانے میں پروسس کیا جاتا ہے، تو یہ ایک منفرد، خستہ، مزیدار خصوصیت بن جاتی ہے جسے ایک بار کھانے کے بعد آپ ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

فرن، جنگلی پالک اور واٹر کریس کی طرح بدبودار سبزی (جسے گائی سبزی، پیک نام، اور بندر گھاس بھی کہا جاتا ہے) بھی شمال مغربی خطے میں ایک مشہور جنگلی سبزی ہے۔

یہ سبزی کچھ صوبوں جیسے Dien Bien, Yen Bai , Lao Cai, Son La, Tuyen Quang... میں بہت زیادہ دکھائی دیتی ہے اور آہستہ آہستہ ایک خاص چیز بن جاتی ہے جسے نشیبی علاقوں میں مقامی لوگوں اور کھانے پینے والوں دونوں نے پسند کیا ہے۔

سڑی ہوئی سبزیاں شمال مغرب میں ایک مشہور خاصیت سمجھی جاتی ہیں، جو دیگر جنگلی سبزیوں کی طرح لذیذ ہوتی ہیں۔ تصویر: اینہا بونگ

سون لا شہر میں نارتھ ویسٹ خصوصیات پیش کرنے میں مہارت رکھنے والے ایک ریستوراں کی مالک محترمہ مائی ہوا نے کہا، اسے بوسیدہ سبزی کہا جاتا ہے کیونکہ اس میں ایک مضبوط، خصوصیت کی بو ہوتی ہے۔

جب سبزی تازہ ہو یا درخت سے چنی جائے تو بو بہت تیز ہوتی ہے، درجنوں میٹر دور کھڑے ہو کر بھی اسے سونگھنا مشکل ہوتا ہے۔ تاہم، چننے یا پروسیسنگ کے تھوڑی دیر بعد، سبزیوں کی بو آہستہ آہستہ کم ہوتی ہے.

محترمہ ہوا نے کہا کہ ماضی میں، بوسیدہ سبزیاں اکثر قدرتی طور پر مقامی لوگ پہاڑوں اور جنگلات سے جمع کرتے تھے۔ تاہم اب اس قسم کی سبزی گھریلو باغات میں بھی اگائی جا سکتی ہے اور اچھی طرح اگتی ہے۔

خاص طور پر، بہت سی دوسری جنگلی سبزیوں کی طرح، جتنی زیادہ بوسیدہ سبزیاں چنی جائیں گی، وہ اتنی ہی زیادہ بڑھیں گی، اور پودا مزید نئے تنوں کی پیداوار کرے گا۔

"سڑی ہوئی سبزی کی دیکھ بھال کرنا بہت مشکل ہے، اس میں گھنے کانٹے، اونچی شاخیں ہوتی ہیں، لوگوں کو گھاس ڈالنے میں دشواری ہوتی ہے اور بعض اوقات اسے کیڑے مکوڑوں سے نقصان پہنچاتے ہیں۔ موسم کے لحاظ سے، اس سبزی کی فصل خراب ہوتی ہے، فصل بہت کم ہوتی ہے، لیکن اچھی فصل کے سالوں میں پیداوار بہتر ہوتی ہے،" محترمہ ہوا نے کہا۔

بوسیدہ سبزیاں، جب ابھی بھی پودے پر ہوں یا تازہ چنی گئی ہوں، ان سے بہت ناگوار بو آئے گی۔ تصویر: گوبر تھی ما

بوسیدہ سبزی کے پتے چھوٹے، جوان اور آسانی سے گرتے ہیں، اس لیے لوگ انہیں صرف گچھوں میں پیک کر کے بیچتے ہیں، وزن کے حساب سے نہیں کیونکہ یہ بہت فضول ہوتی ہیں۔ تصویر: اینہا بونگ

قمری کیلنڈر کے مارچ سے جون تک ہر سال وہ وقت ہوتا ہے جب بوسیدہ سبزیاں اپنی بہترین حالت میں ہوتی ہیں۔ اس وقت، پودے بہت سے جوان پتے پیدا کرتے ہیں، اور لوگ اکثر پکوان بیچنے یا تیار کرنے کے لیے سب سے اوپر اور جوان پتے چنتے ہیں۔

محترمہ ہوا کے مطابق، بوسیدہ سبزیاں ایسے اجزاء ہیں جن کا استعمال بہت سے مزیدار اور پرکشش پکوان بنانے کے لیے کیا جا سکتا ہے جیسے اسٹر فرائیڈ انڈے، تلے ہوئے انڈے، اسٹر فرائیڈ بانس کی ٹہنیاں یا اسٹر فرائیڈ لہسن۔ اس کے علاوہ، شمال مغرب میں لوگ سڑی ہوئی سبزیوں کو سوپ پکانے، سلاد بنانے اور ٹھنڈا کرنے اور بدہضمی کو دور کرنے کے لیے کھاتے ہیں۔

ہلکی تلی ہوئی بدبودار سبزیاں بنانے میں آسان لیکن مزیدار ڈش ہے، جسے شمال مغرب میں بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ تصویر: ہوا بان فوڈ

یہ جنگلی سبزی تیار کرنا بھی آسان ہے۔ بوسیدہ سبزیاں چنتے وقت احتیاط کریں کیونکہ اوپر والے حصے میں چھوٹے کانٹے ہوتے ہیں لیکن کافی نرم ہوتے ہیں۔ اس کے بعد، نوجوان سب سے اوپر حصہ کو اٹھاو. باقی پتے کو چھین لیں، جیسے مالابار پالک چننا۔

"سڑی ہوئی سبزیاں ڈورین جیسی ہوتی ہیں، ان میں ایک مضبوط، مخصوص بو ہوتی ہے۔ جو لوگ پہلی بار ان کو آزماتے ہیں، وہ شاید ان کے عادی نہ ہوں، لیکن ایک بار جب وہ ان کے عادی ہو جائیں گے، تو وہ انہیں پسند کریں گے اور دوبارہ کھانا چاہیں گے،" محترمہ ہوا نے شیئر کیا۔

اس کے "بدبودار" نام کے باوجود، سڑی ہوئی سبزیوں کے بارے میں کہا جاتا ہے کہ ان کا ذائقہ چکنائی، بھرپور اور گری دار میوے کا ہوتا ہے، جس سے آپ انہیں جتنا زیادہ کھاتے ہیں ان کو مزید دلکش بنا دیتے ہیں۔ تصویر: ما کوانگ گاؤ

اس خاتون نے مزید کہا کہ اگر آپ بوسیدہ سبزیوں کے مخصوص ذائقے کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں تو آپ کو انہیں چننے اور خریدنے کے فوراً بعد پروسیس کرنا چاہیے۔ تب ہی آپ اپنی سانسوں میں پھیلتی اس سبزی کی قدرتی مٹھاس اور تیز بو کو واضح طور پر محسوس کر سکتے ہیں۔

یہ نہ صرف شمال مغرب میں ایک مقبول جزو ہے، بلکہ بوسیدہ سبزی کو مقامی لوگ ایک غذائیت سے بھرپور خصوصیت کے طور پر بھی مانتے ہیں، جس کا اثر ہڈیوں اور جوڑوں کے درد، سر درد اور ویسٹیبلر عوارض کو دور کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، بوسیدہ سبزی بھی ٹھنڈک اور detoxifying کا اثر رکھتی ہے۔

ہنوئی سے 170 کلومیٹر دور کلاؤڈ ہنٹنگ اسپاٹ، زائرین کیمپ میں آتے ہیں، ہنوئی سے تقریباً 3 گھنٹے کے فاصلے پر 4 موسموں کے موسم کا تجربہ کرتے ہیں، لیکن یہ کلاؤڈ ہنٹنگ اسپاٹ اپنے خوبصورت مناظر، ٹھنڈی، تازہ جگہ کی بدولت اب بھی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، آپ رات بھر کیمپ لگا سکتے ہیں اور 1 دن میں 4 موسموں کے موسم سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/dac-san-tay-bac-dung-xa-van-thay-kho-ngui-cang-hai-cang-moc-an-bo-lai-ngon-2378312.html