گندا کھانا پکانے کا تیل: اسکول کے کھانے میں باورچیوں اور بچوں کے لیے ایک خاموش خطرہ

- گندا کھانا پکانے کا تیل باورچیوں کے لیے سانس کے خطرات، صارفین کے لیے قلبی اور کینسر کے خطرات کو بڑھاتا ہے - خاص طور پر بچوں کے لیے۔

ایک چمچ تیل ایک لذیذ ڈش بنا سکتا ہے، لیکن یہ غیر متوقع زہریلے پن کا ذریعہ بھی بن سکتا ہے۔ بہت سے اسکولوں کے کچن میں، دوبارہ استعمال ہونے والا کھانا پکانے کا تیل، جس کے بارے میں سوچا جاتا ہے کہ پیسے بچانے کے لیے، باورچی اور بچوں دونوں کو خفیہ طور پر زہر دے سکتا ہے۔

جب کھانا پکانے کے تیل کو زیادہ درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے، تو یہ الڈی ہائیڈس، باریک ذرات اور مرکبات کی ایک سیریز کو سڑتا اور پیدا کرتا ہے جو سانس کی نالی میں جلن پیدا کرتے ہیں۔

شیفوں کا تیل کے دھوئیں کے بار بار نمائش سے پھیپھڑوں کی شدید خرابی، طویل کھانسی، اور یہاں تک کہ طویل مدتی نمائش کے ساتھ پھیپھڑوں کے کینسر کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔

مطالعہ نے باورچیوں میں پھیپھڑوں کے کام میں شدید کمی، کھانسی، اور آنکھوں میں جلن کی دستاویز کی ہے جو اکثر تیل کے دھوئیں کے سامنے آتے ہیں۔ یہی نہیں، یہ زہریلے دھوئیں طویل مدتی نمائش کے ساتھ پھیپھڑوں کے کینسر کے خطرے کو بھی بڑھاتے ہیں۔

گندا کوکنگ آئل صارفین کی صحت کے لیے نقصان دہ ہے۔

ایکریلامائڈ اور دیگر ٹاکسن فرائی کے دوران بنتے ہیں۔

نشاستہ دار غذائیں جیسے آلو، ڈونٹس اور اسنیکس، جب زیادہ درجہ حرارت پر تلے جائیں تو ایکریلامائڈ پیدا کریں گے - جو کہ بین الاقوامی ایجنسی فار ریسرچ آن کینسر (IARC) کے مطابق گروپ 2A (ممکنہ طور پر سرطان پیدا کرنے والا) کے طور پر درجہ بند مادہ ہے۔

صرف یہی نہیں، تیل کو بار بار تلنے سے لپڈ آکسیڈائزر اور الڈیہائیڈز پیدا ہوں گے، جس سے کھانے والے کو ویسکولائٹس، ایتھروسکلروسیس اور ڈسلیپیڈیمیا کا شکار ہو جائے گا۔

بچوں کو – سب سے زیادہ حساس گروپ – کو سب سے زیادہ خطرہ ہوتا ہے جب باقاعدگی سے ناقص تیل میں تلی ہوئی غذائیں کھاتے ہیں۔

سیف کوکنگ آئل انڈیکس والدین کو معلوم ہونا چاہیے۔

عام طور پر، خراب تیل معمول سے زیادہ گہرا ہوگا، جلی ہوئی بو چھوڑ دے گا اور گرم ہونے پر آسانی سے جھاگ نکلے گا۔ جب درجہ حرارت بہت زیادہ نہ ہو لیکن تیل جلدی دھواں چھوڑتا ہے، تو یہ اس بات کی علامت ہے کہ تیل میں موجود چربی کے ڈھانچے گل گئے ہیں۔

اس قسم کے تیل میں تلی ہوئی کھانوں میں اکثر پرت ہوتی ہے جو بہت بھوری یا کالی ہوتی ہے، بہت زیادہ تیل جذب کر لیتی ہے، اپنی قدرتی کرکرا پن کھو دیتی ہے اور چکنائی ذائقہ دار ہوتی ہے۔

کچن میں جو تیل کو فلٹر کیے بغیر بار بار استعمال کرتے ہیں، تیل تیزی سے کھانے کی باقیات کو جمع کرتا ہے، جس سے نقصان دہ آکسیڈائزنگ مرکبات پیدا ہوتے ہیں۔

اس کے علاوہ، بھرا ہوا، ناقص ہوا دار باورچی خانہ بھی ایک انتباہی علامت ہے: جب تیل کی بو کپڑوں میں گھس جائے، آنکھوں میں ڈنک مارے یا پین کے پاس کھڑے لوگوں کو کھانسی کرے، یعنی جب تیل خراب ہو جائے اور کھانا پکانے کا ماحول باورچی اور کھانے والے دونوں کے لیے غیر محفوظ ہو جائے۔

صحت کے اثرات: باورچی خانے سے لے کر بچوں کے کھانے کی میزوں تک

گندے کوکنگ آئل کا اثر صرف بالغوں تک ہی محدود نہیں ہے بلکہ بچوں تک بھی پھیلتا ہے – جو زیادہ حساس اور کمزور ہوتے ہیں۔

باورچیوں اور کیٹررز کے لیے، کچن کے بند ماحول میں تیل کے دھوئیں اور گرمی کا بار بار نمائش خوردبینی نمونیا، سانس کے افعال میں کمی اور جسم میں آکسیڈیٹیو تناؤ کا باعث بن سکتی ہے، جس سے وہ تھکاوٹ، طویل کھانسی اور وقت کے ساتھ صحت میں کمی کا شکار ہو سکتے ہیں۔

دریں اثنا، بچے – جو براہ راست تلی ہوئی غذائیں کھاتے ہیں – کو بار بار تلے ہوئے تیل سے پیدا ہونے والے زہریلے مرکبات جیسے کہ الڈیہائیڈز اور لپڈ آکسیڈیشن مصنوعات کو جذب کرنے کا خطرہ ہوتا ہے۔

گہرے تلی ہوئی اشیاء کو باقاعدگی سے کھانا نہ صرف غیر متوازن غذا کا باعث بنتا ہے بلکہ خون میں لپڈ کی سطح کو بھی خراب کرتا ہے، ویسکولائٹس کا خطرہ بڑھاتا ہے اور یہاں تک کہ طویل مدتی میں کینسر کے خطرے میں بھی حصہ ڈالتا ہے۔

بورڈنگ اسکول کے کچن کا جائزہ لیتے وقت والدین کے لیے 10 نکاتی چیک لسٹ

مثالی تصویر۔

اپنے بچوں کے کھانے کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، والدین سرگرمی سے اسکول یا بورڈنگ فوڈ فراہم کرنے والے سے سوالات کر سکتے ہیں۔

ایک سادہ "10 نکاتی چیک لسٹ" فرائینگ آئل کے استعمال میں حفاظتی سطح کی شناخت میں مدد کرے گی۔

سب سے پہلے، باورچی خانے میں ایک ایسا آلہ ہونا ضروری ہے جو وقتاً فوقتاً TPM/TPC انڈیکس کی پیمائش کرتا ہے – یہ تیل کے معیار کا ایک پیمانہ ہے، اور جب یہ انڈیکس 25% تک پہنچ جائے تو تیل کو تبدیل کرنا چاہیے۔

تیل کی تبدیلیوں کو باقاعدگی سے کرنا چاہیے، پرانے تیل کو نئے تیل کے ساتھ کبھی بھی "بچانے" یا رنگ کو برقرار رکھنے کے لیے نہ ملائیں۔ ہر فرائی بیچ کے بعد، کھانے کی باقیات کو دور کرنے کے لیے تیل کو فلٹر کرنا چاہیے اور استعمال میں نہ ہونے پر اسے زیادہ گرمی پر نہیں رکھنا چاہیے۔

تلی ہوئی کھانوں کو گولڈن براؤن ہونے تک پکانا چاہیے، ایکریلامائیڈ کی تشکیل کو کم کرنے کے لیے جھلسنے سے گریز کیا جائے - ایک ایسا مادہ جو کینسر کا سبب بن سکتا ہے۔

باورچی خانے کو بھوننے کے درجہ حرارت کے لیے صحیح قسم کے تیل کا انتخاب بھی کرنا چاہیے اور شیف کی صحت کی حفاظت میں مدد کے لیے وینٹیلیشن اور دھواں نکالنے کا معیاری نظام ہونا چاہیے۔

اس کے علاوہ، کبھی بھی تیل کو ایک سے زیادہ بار دوبارہ استعمال نہ کریں، ٹرانس فیٹ (TFA) والی ڈشوں کو محدود نہ کریں۔ تیل کی ہر کھیپ کو اس تاریخ کے ساتھ واضح طور پر ریکارڈ کیا جانا چاہئے جب اسے کھولا گیا تھا اور ضرورت پڑنے پر اسے آسانی سے بازیافت کرنے کے لئے کتنی بار تلا گیا تھا۔

خاص طور پر، بچوں کو جلی ہوئی، سیاہ یا کڑوی کھانوں کو پہچاننا سکھانا بھی بچپن سے ہی محفوظ کھانے کی عادات بنانے کا ایک عملی طریقہ ہے۔

والدین – بچوں کی صحت کے تحفظ میں فرنٹ لائن

اسکول فوڈ سیفٹی کی کہانی میں، والدین بچوں کی صحت کی حفاظت میں صف اول کی حیثیت رکھتے ہیں۔

محفوظ کھانا پکانے کے تیل کا استعمال نہ صرف باورچی خانے یا کیٹرنگ کے عملے کی ذمہ داری ہے، بلکہ پوری کمیونٹی کی ذمہ داری بھی ہے - مینیجرز، اساتذہ سے لے کر والدین تک۔

صرف ایک چھوٹا، بروقت سوال، جیسا کہ: "میڈم، کیا آپ کے باورچی خانے نے TPM انڈیکس کی پیمائش کی ہے؟"، پروسیسنگ کے مرحلے میں ممکنہ خطرات کا پتہ لگانے میں بھی مدد کر سکتا ہے۔

والدین کی توجہ، فعال سیکھنے اور یاد دہانیاں روزانہ سینکڑوں طلباء کی صحت کے تحفظ میں معاون ثابت ہوں گی، تاکہ ہر بورڈنگ کھانا نہ صرف مزیدار ہو بلکہ صحیح معنوں میں محفوظ اور صحت بخش بھی ہو۔

حوالہ جات

WHO: ≥2 سال کی عمر کے لوگوں کے لیے ٹرانس چربی کی مقدار <1% توانائی/دن۔

EFSA/IARC: تلی ہوئی/گرل شدہ کھانوں میں Acrylamide - گروپ 2A (ممکنہ طور پر سرطان پیدا کرنے والا)۔

FSSAI (انڈیا): TPC/TPM ≥ 25% ہونے پر فرائینگ آئل کو تبدیل کرنا چاہیے۔

SFA (سنگاپور): تیل کو باقاعدگی سے تبدیل کرنے کی سفارش کی جاتی ہے، طویل مدتی دوبارہ استعمال سے گریز کریں۔

علمی تحقیق: خون کی نالیوں پر بار بار کھانا پکانے کے تیل کی نمائش کے اثرات، بلڈ پریشر، سوزش؛ باورچیوں میں سانس کے اثرات۔

ماخذ: https://baophapluat.vn/dau-an-ban-moi-de-doa-tham-lang-doi-voi-dau-bep-va-tre-em-trong-bua-an-ban-tru.html