پاک ثقافتی ورثہ اور مستقبل کے ذوق: ملاوٹ یا الگ کرنا؟

ایونٹ 'فیوچر مینوز ویتنام 2025' میں، جس میں 350 سے زائد مہمانوں کو اکٹھا کیا گیا جس میں پیشہ ور شیفس، ریستوراں کے مالکان، کھانا بنانے کے ماہرین اور F&B انڈسٹری کے رہنما شامل تھے، صارفین اور ذائقہ کے مسلسل بدلتے ہوئے تناظر میں ویتنامی کھانوں کو پھلنے پھولنے میں مدد کے لیے نئے حل پیش کیے گئے۔

ویتنامی کھانوں میں ثقافتی شناخت

کھانا نہ صرف لطف اندوزی کی ضرورت ہے بلکہ ثقافتی شناخت کا بنیادی حصہ بھی ہے۔ ہر ڈش تاریخ، رسوم و رواج اور کسی ملک کے لوگوں کا کرسٹلائزیشن ہے۔ دیہاتی پکوان اکثر قومی یادوں کو سمیٹ لیتے ہیں، لیکن اگر انضمام کی مدت میں لچکدار طریقے سے تبدیل نہ کیا جائے تو وہ آسانی سے "پیچھے" رہ سکتے ہیں۔

بہت سے ویتنامی ورثے کے پکوان اگر جدید رجحانات کے مطابق نہیں بنتے ہیں تو ان کے غائب ہونے کا خطرہ ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ برتنوں کو ان کی اصل روح کو کھونے کے بغیر کیسے تبدیل کیا جائے۔

تقریب میں، کھانے والوں نے پکوانوں کی ایک سیریز کا تجربہ کیا جیسے کہ مکس سائی گون (مکسڈ رائس پیپر)، بنہ می فون (نمک اور مرچ کے ساتھ گرل شدہ روٹی)، یا Ngoc Vang Quan Ganh (پیاز کریم کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی مکئی)۔ اگرچہ تخلیقی طور پر اور احتیاط سے منتخب اجزاء کے ساتھ پیش کیا گیا ہے، یہ پکوان اب بھی روایت اور جدیدیت کے درمیان تعلق کو برقرار رکھتے ہیں۔

سٹریٹ بریڈ کو شیف کے فنکارانہ ہاتھوں سے مہارت اور تخلیقی طور پر تبدیل کیا گیا ہے۔

ثقافتی تبادلے کی بدولت ثقافتی تخلیق ایک عالمی رجحان ہے، لیکن یہ چیلنجنگ بھی ہے کیونکہ اس کے لیے شیف سے محتاط تحقیق کی ضرورت ہوتی ہے۔ ورمیسیلی اور فو جیسی سادہ پکوانوں کے پیچھے جذباتی کہانیاں اور قابل ستائش لگن ہیں۔

جب پرانے پکوان نئے انداز میں کہانیاں سناتے ہیں۔

نئی نسل کی زبان میں کہے جانے والے، ویتنامی شناخت سے جڑے پکوان اب روایت اور جدیدیت کے درمیان ایک پل بن گئے ہیں۔

یہ رجحان ایک واضح تبدیلی کی نمائندگی کرتا ہے: مغربی تکنیکوں کی عبادت کرنے سے، ویتنامی باورچیوں نے اپنے وطن کے ورثے پر فخر کرنا شروع کر دیا ہے - علاقائی پکوانوں سے لے کر کھانا پکانے کے روایتی طریقوں تک۔

پاک جڑیں - پرانے پکوان کی روح کو برقرار رکھتے ہوئے - نئے انداز کے ساتھ اڑانا

اس طرح نوجوان نسل Culinary Roots کے فلسفے کی پیروی کرتی ہے: پرانے پکوانوں کی روح کو برقرار رکھنا لیکن انہیں نئے انداز میں بتانا۔ pho کے ایک پیالے کو چند گاڑھے اجزاء میں آسان بنایا جا سکتا ہے اور اسے آرٹ کے کام کی طرح پیش کیا جا سکتا ہے۔ banh duc lac کا ایک ٹکڑا جو کسی کو گھر کی یاد دلاتا ہے ایک عمدہ کھانے کی خاص بات بن سکتا ہے۔

یہ صرف کھانا پکانے کی اہمیت نہیں ہے - یہ ڈش کے پیچھے کی کہانی ہے۔

UFS ویتنام کے برانڈ ایمبیسیڈر شیف Nguyen Van Lap نے ریسٹورنٹ چین کے مینو میں یادوں سے جڑے پکوانوں کو لانے کے چیلنج کے بارے میں مزید بتایا: "میری رائے میں، سب سے مشکل چیز یہ ہے کہ ڈش کو تازہ کرنے کے لیے کیسے پیش کیا جائے اور سجایا جائے لیکن پھر بھی روح کو برقرار رکھا جائے۔ آج کی نوجوان نسل کے لیے، اگر آپ چاہتے ہیں کہ کہانیوں کے ذریعے آپ کو قبول کیا جائے۔"

جب ان سے ہیریٹیج ڈشز کو جدید بنانے کے بارے میں پوچھا گیا تو انھوں نے کہا: "تخلیقی بننے کے لیے، آپ کو پکوان کی بنیادی چیز کو سمجھنا ہوگا۔ کھانا پکانے کی ثقافت کو سمجھنا اصل روح کو کھونے کی بنیاد نہیں ہے۔"

ویتنامی کھانوں کے مستقبل کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہوں نے تصدیق کی: "ایک ویتنامی شیف کے طور پر، میں ہمیشہ یقین رکھتا ہوں کہ اگر ویتنامی کھانوں کو ایک نئے انداز کے ساتھ بتایا جائے تو بین الاقوامی سطح تک پہنچ جائے گا۔"

مستقبل کے نئے ذائقے: محسوس کرنے کے لیے کھائیں، جینے کے لیے

کھانا ثقافت کا آئینہ دار ہے۔ ہر روایتی ڈش کا تعلق یادوں اور محلے سے ہوتا ہے۔ لیکن جدید زندگی میں، ذوق بدل رہے ہیں: نوجوان روایتی مضبوط ذائقوں پر ہلکے پن، صحت اور جذبات کو ترجیح دیتے ہیں۔

آج کل، کھانے والوں کو صرف مزیدار کھانا ہی نہیں چاہیے - وہ "کہانی کے ساتھ کھانا" بھی چاہتے ہیں: کھانا کیا کہانی بتاتا ہے؟ یہ کہاں سے آتا ہے؟ کیا یہ صحت مند ہے؟ کیا یہ قدرتی طرز زندگی کے لیے دوستانہ ہے؟

اور آخر میں، "تجرباتی کھانا": بصری، سپرش، ہر تفصیل کو ذاتی بنانا۔ یہ آپ کی آنکھوں، ناک، ہاتھوں، اور… اپنے دل سے کھانے کا سفر ہے۔

کوانگ رولز شیف کے باصلاحیت ہاتھوں سے کھانے والوں کے حواس کو "بیدار" کرتے ہیں۔

ایک طرفہ تجربے سے، کھانے والے اب اپنے کھانے کو ڈیزائن کرنے میں سرگرمی سے حصہ لیتے ہیں - شیف کے ساتھ ذاتی نوعیت کا، نفیس، جذباتی تجربہ تخلیق کرتے ہیں۔

یہ مستقبل کے ذائقے کا نیا معیار ہے - جہاں جذبات اور ذائقہ ساتھ ساتھ چلنا چاہیے۔

ویتنامی کھانوں کو توڑنے کا موقع

یہ ویتنامی کھانوں کے لیے ایک نئی شکل کے ساتھ دنیا میں قدم رکھنے کا سنہری وقت ہے۔ صرف pho یا banh mi ہی نہیں، غیر معروف پکوان جیسے banh duc lac, cha ca co - ہنوئی کے آبائی شہر کے تحائف - اگر تخلیقی روح دی جائے تو مکمل طور پر رجحانات پیدا کر سکتے ہیں۔

ایونٹ نے تجربہ کار باورچیوں کی ظاہری شکل سے توجہ مبذول کروائی۔

تقریب میں، سنگاپور سلاد (ایشیائی اور یورپی جڑی بوٹیوں کا مجموعہ)، کوانگ رولز (یورپی طرز کوانگ نوڈلز) یا Xoi Chon May Troi (کیکڑے کے چپچپا چاول) جیسی پکوانوں نے ویتنامی باورچیوں کی لچکدار تبدیلی کی صلاحیت کو ظاہر کیا۔

نہ صرف مزیدار بلکہ ثقافتی شناخت سے بھی مالا مال ہیں۔ تازہ اجزاء کا رجحان - کم چکنائی - صحت کے لیے اچھا ہے، ویتنامی کھانوں کو بین الاقوامی دوستوں کے لیے زیادہ پرکشش بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔

بین الاقوامی کھانا پکانے کی تقریبات میں شرکت تصویر کو فروغ دینے اور ویتنامی ریستورانوں کے لیے راستہ ہموار کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm