پاک ثقافتی ورثہ اور مستقبل کے ذوق: ملاوٹ یا علیحدگی؟

ایونٹ 'فیوچر مینوز ویتنام 2025' میں، جس میں 350 سے زائد مہمانوں کو اکٹھا کیا گیا جس میں پیشہ ور شیفس، ریستوراں کے مالکان، کھانا بنانے کے ماہرین اور F&B انڈسٹری کے رہنما شامل تھے، صارفین اور ذائقہ کے مسلسل بدلتے ہوئے تناظر میں ویتنامی کھانوں کو پھلنے پھولنے میں مدد کے لیے نئے حل پیش کیے گئے۔

ویتنامی کھانوں میں ثقافتی شناخت

کھانا نہ صرف لطف اندوزی کی ضرورت ہے بلکہ ثقافتی شناخت کا بنیادی حصہ بھی ہے۔ ہر ڈش تاریخ، رسوم و رواج اور کسی ملک کے لوگوں کا کرسٹلائزیشن ہے۔ دیہاتی پکوان اکثر قومی یادوں کو سمیٹ لیتے ہیں، لیکن اگر انضمام کی مدت میں لچکدار طریقے سے تبدیل نہ کیا جائے تو "پیچھے رہ جانا" بہت آسان ہے۔

بہت سے ویتنامی ورثے کے پکوان اگر جدید رجحانات کے مطابق نہیں بنتے ہیں تو ان کے غائب ہونے کا خطرہ ہے۔ مسئلہ یہ ہے کہ برتنوں کو ان کی اصل روح کو کھونے کے بغیر کیسے تبدیل کیا جائے۔

تقریب میں، کھانے والوں نے پکوانوں کی ایک سیریز کا تجربہ کیا جیسے کہ مکس سائی گون (مکسڈ رائس پیپر)، بنہ می فون (نمک اور مرچ کے ساتھ گرل شدہ روٹی)، یا Ngoc Vang Quan Ganh (پیاز کریم کی چٹنی کے ساتھ تلی ہوئی مکئی)۔ اگرچہ تخلیقی طور پر پیش کیا گیا ہے اور منتخب اجزاء کے ساتھ بنایا گیا ہے، یہ پکوان اب بھی روایت اور جدیدیت کے درمیان تعلق کو برقرار رکھتے ہیں۔

سٹریٹ بریڈ کو شیف کے فنکارانہ ہاتھوں سے مہارت اور تخلیقی طور پر تبدیل کیا گیا ہے۔

ثقافتی تبادلے کی بدولت ثقافتی تخلیق ایک عالمی رجحان ہے، لیکن یہ چیلنجنگ بھی ہے کیونکہ اس کے لیے شیف سے محتاط تحقیق کی ضرورت ہوتی ہے۔ ورمیسیلی اور فو جیسی سادہ پکوانوں کے پیچھے جذباتی کہانیاں اور قابل ستائش لگن ہیں۔

جب پرانے پکوان نئے انداز میں کہانیاں سناتے ہیں۔

نئی نسل کی زبان میں بتائے جانے والے ویتنامی شناخت کے ساتھ پکوان اب روایت اور جدیدیت کے درمیان ایک پل بن چکے ہیں۔

یہ رجحان ایک واضح تبدیلی کی نمائندگی کرتا ہے: مغربی تکنیکوں کی عبادت کرنے سے، ویتنامی باورچیوں نے اپنے وطن کے ورثے پر فخر کرنا شروع کر دیا ہے - علاقائی پکوانوں سے لے کر کھانا پکانے کے روایتی طریقوں تک۔

پاک جڑیں - پرانے پکوان کی روح کو برقرار رکھتے ہوئے - ایک نئے انداز کے ساتھ اڑانا

اس طرح نوجوان نسل Culinary Roots کے فلسفے کو اپناتی ہے: پرانے پکوانوں کی روح کو برقرار رکھنا لیکن انہیں نئے انداز میں بتانا۔ pho کے ایک پیالے کو کچھ گاڑھا اجزاء تک کم کیا جا سکتا ہے اور اسے آرٹ کے کام کی طرح پیش کیا جا سکتا ہے۔ Banh duc lac کا ایک ٹکڑا، گھر کی یاد دلانے والا، عمدہ کھانے کی خاص بات بن سکتا ہے۔

یہ صرف کھانا پکانا ہی اہم نہیں ہے - یہ ڈش کے پیچھے کی کہانی ہے۔

UFS ویتنام کے برانڈ ایمبیسیڈر شیف Nguyen Van Lap نے ریسٹورنٹ چین کے مینو میں یادوں سے جڑے پکوانوں کو لانے کے چیلنجوں کے بارے میں مزید بتایا: "میری رائے میں، سب سے مشکل چیز یہ ہے کہ ڈش کو تروتازہ کرنے کے لیے کس طرح ترتیب اور سجاوٹ کی جائے لیکن پھر بھی روح کو برقرار رکھا جائے۔ آج کی نوجوان نسل کے لیے، اگر آپ چاہتے ہیں کہ کہانیوں کے ذریعے قبول کیا جائے، تو آپ کو ضرورت ہے۔"

جب ان سے ہیریٹیج ڈشز کو جدید بنانے کے بارے میں پوچھا گیا تو انھوں نے کہا: "تخلیقی بننے کے لیے، آپ کو پکوان کی بنیادی چیز کو سمجھنا ہوگا۔ کھانا پکانے کی ثقافت کو سمجھنا اصل روح کو کھونے کی بنیاد نہیں ہے۔"

ویتنامی کھانوں کے مستقبل کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہوں نے تصدیق کی: "ایک ویتنامی شیف کے طور پر، میں ہمیشہ یقین رکھتا ہوں کہ اگر ویتنامی کھانوں کو ایک نئے انداز کے ساتھ بتایا جائے تو بین الاقوامی سطح تک پہنچ جائے گا۔"

مستقبل کے نئے ذائقے: محسوس کرنے کے لیے کھائیں، جینے کے لیے

کھانا ثقافت کا آئینہ دار ہے۔ ہر روایتی ڈش میموری اور مقامیت سے منسلک ہے۔ لیکن جدید زندگی میں، ذوق بدل رہے ہیں: نوجوان روایتی مضبوط ذائقوں کے مقابلے ہلکے، صحت سے متعلق پکوانوں اور جذبات کو ترجیح دیتے ہیں۔

آج کل، کھانے والے نہ صرف مزیدار کھانا چاہتے ہیں - بلکہ "کہانی کے ساتھ کھانا" بھی چاہتے ہیں: کھانا کیا کہانی بتاتا ہے؟ یہ کہاں سے آتا ہے؟ کیا یہ صحت مند ہے؟ کیا یہ قدرتی طرز زندگی کے لیے دوستانہ ہے؟

اور آخر میں، "تجرباتی کھانا" ہے: بصری، سپرش، اور ہر تفصیل میں ذاتی نوعیت کا۔ یہ آنکھوں، ناک، ہاتھوں اور… دل سے کھانے کا سفر ہے۔

کوانگ رولز شیف کے باصلاحیت ہاتھوں سے کھانے والوں کے حواس کو "بیدار" کرتے ہیں۔

ایک طرفہ تجربے سے، کھانے والے اب کھانے کے ڈیزائن میں سرگرمی سے حصہ لیتے ہیں - شیف کے ساتھ ذاتی نوعیت کا، نفیس، جذباتی تجربہ تخلیق کرتے ہیں۔

یہ مستقبل کے ذائقے کا نیا معیار ہے - جہاں جذبات اور ذائقہ ساتھ ساتھ چلنا چاہیے۔

ویتنامی کھانوں کو توڑنے کا موقع

یہ ویتنامی کھانوں کے لیے ایک نئی شکل کے ساتھ دنیا میں قدم رکھنے کا سنہری وقت ہے۔ نہ صرف pho یا banh mi، بلکہ کم معروف پکوان جیسے banh duc lac, cha ca co - ہنوئی کے آبائی شہر کے تحائف - اگر تخلیقی روح دی جائے تو مکمل طور پر رجحانات پیدا کر سکتے ہیں۔

ایونٹ نے تجربہ کار باورچیوں کی ظاہری شکل سے توجہ مبذول کروائی۔

تقریب میں، سنگاپور سلاد (ایشیائی اور یورپی جڑی بوٹیوں کے ساتھ خوشحالی کا سلاد)، کوانگ رولز (یورپی طرز کوانگ نوڈلز) یا Xoi Chon May Troi (Crab sticky rice) جیسی پکوانوں نے ویتنامی باورچیوں کی لچکدار تبدیلی کی صلاحیت کو ظاہر کیا۔

نہ صرف مزیدار بلکہ ثقافتی شناخت سے بھی مالا مال ہیں۔ تازہ اجزاء کا رجحان - کم چکنائی - صحت کے لیے اچھا ہے، ویتنامی کھانوں کو بین الاقوامی دوستوں کے لیے زیادہ پرکشش بنانے میں بھی مدد کرتا ہے۔

بین الاقوامی کھانا پکانے کے پروگراموں میں حصہ لینا تصویر کو فروغ دینے اور ویتنامی ریستورانوں کے لیے راستہ ہموار کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/di-san-am-thuc-va-khau-vi-tuong-lai-hoa-quyen-hay-tach-biet-185250815112330612.htm