کھانا پکانے کی 4 عادات کی فہرست جو خاندان کی صحت کو متاثر کرتی ہے۔

گھر پر کھانا پکانا نہ صرف پیسے بچاتا ہے اور کھانے کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے، بلکہ لوگوں کو مقبول "صحت مند اور متوازن" طرز زندگی کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ تاہم، اگر تیاری کے عمل پر صحیح طریقے سے عمل نہ کیا جائے تو گھر میں تیار کیے گئے پکوان بھی صحت پر منفی اثرات مرتب کر سکتے ہیں۔

اعلی درجہ حرارت اور 200 ڈگری سے زیادہ دباؤ پر پکائیں۔

ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن کی معلومات کے مطابق، کھانا پکانے کے دوران گرم پروسیسنگ کھانے کے غذائی اجزاء میں مختلف جسمانی اور کیمیائی تبدیلیوں کا سبب بنتی ہے۔ مثال کے طور پر، گوشت، مچھلی، جھینگا، کیکڑے، انڈے، تل، مونگ پھلی، پھلیاں... سمیت کھانے کے گروپوں کے ساتھ، جس میں بنیادی طور پر پروٹین ہوتا ہے، جب زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکایا جائے (200-300 ^O C)، یہ ناقابل ہضم بندھن بنائے گا، جس سے پروٹین کی غذائیت کی قیمت کم ہو جائے گی۔

زیادہ درجہ حرارت کھانے میں غذائی اجزاء میں تبدیلی کا باعث بنتا ہے۔

وہ طریقہ جو آپ کو کھانے میں زیادہ سے زیادہ غذائیت کے مواد کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے وہ ہے کھانا پکانے کے مختصر وقت کے ساتھ طریقہ کا انتخاب کرنا۔ ہر فوڈ گروپ کو بھی مناسب درجہ حرارت پر پکانے کی ضرورت ہے۔ 70-100 ^O C ان کھانوں کو پکانے اور جراثیم سے پاک کرنے کا درجہ حرارت ہے جو پروٹین فراہم کرتے ہیں جیسے گوشت، مچھلی، انڈے۔ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ جیسی چربی کو یہ یقینی بنانے کی ضرورت ہوتی ہے کہ درجہ حرارت 120 ^O C سے کم ہو۔

جلی ہوئی خوراک استعمال کریں۔

لمبے عرصے تک زیادہ درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے نہ صرف کھانے میں غذائی اجزاء میں کمی اور تبدیلی آتی ہے بلکہ کھانا جلنے پر کینسر کا خطرہ بھی لاحق ہوتا ہے۔ ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے مطابق، ایکریلامائیڈ اور ہیٹروسائکلک امائنز (HCAs) دو ایسے نام ہیں جو اکثر خطرے کی وارننگز میں ظاہر ہوتے ہیں، جو کہ غلط فوڈ پروسیسنگ سے پیدا ہوتے ہیں۔

خاص طور پر، ایکریلامائڈ کو بین الاقوامی ایجنسی فار ریسرچ آن کینسر اور ڈبلیو ایچ او نے "ممکنہ طور پر انسانوں کے لیے سرطانی" کے طور پر درجہ بندی کیا ہے۔ یہ ایک مرکب ہے جب نشاستہ دار کھانوں کو 170-180 O ^C کے اعلی درجہ حرارت پر لمبے عرصے تک جلنے تک تلے یا گرل کیا جاتا ہے۔ دریں اثنا ، جب گوشت زیادہ پکایا جاتا ہے تو HCAs کیمیائی رد عمل کا نتیجہ ہوتا ہے۔

جلے ہوئے کھانے سے کینسر کا خطرہ چھپا ہوا ہے۔

acrylamide یا HCAs کو کم کرنے کے لیے، آپ کھانے کو اس وقت تک گرل کر سکتے ہیں جب تک کہ وہ ہلکے بھورے نہ ہوں۔ براہ راست گرمی یا گرم دھات کی سطحوں پر گوشت کو بے نقاب کرنے سے گریز کریں، خاص طور پر اعلی درجہ حرارت پر طویل عرصے تک۔

مسلسل تعدد کے ساتھ نمکین کھانا کھائیں۔

وزارت صحت کے 2015 کے ملک گیر سروے سے پتہ چلتا ہے کہ اوسطاً ویتنامی بالغ روزانہ 9.4 گرام نمک استعمال کرتا ہے، جو کہ WHO کی روزانہ 5 گرام نمک کی سفارش سے تقریباً دوگنا ہے۔ نمک کی یہ مقدار بنیادی طور پر نمکین مصالحوں میں پائی جاتی ہے۔

یہ صورتحال بڑی حد تک کھانے کی تیاری، پکانے اور ڈبوتے وقت نمکین مسالوں کو شامل کرنے کی عادت کی وجہ سے ہے (وزارت صحت کی دستاویز "زیادہ نمک کی مقدار اور صحت کے خطرات" کے مطابق)۔ اس کے علاوہ، کثرت سے باہر کھانے کی عادت بھی نمک کی مقدار بڑھانے میں معاون ہوتی ہے، کیونکہ باہر پکایا گیا کھانا بنیادی طور پر عام ذائقہ کے مطابق ہوتا ہے۔

وزارت صحت تجویز کرتی ہے کہ اس خطرے کو کم کرنے کے لیے ہر خاندان کو نمکین کھانے اور کھانا پکانے میں نمک کم کرنا چاہیے۔

نمک کو کم کرنا بتدریج کیا جا سکتا ہے تاکہ ذائقہ کی کلیاں نمکین ہونے کے بغیر ڈش کو مزید لذیذ بنانے کے لیے کم نمک کی مقدار کے ساتھ دیگر مصالحوں کو اپنانا یا استعمال کرنا سیکھ سکیں۔ مثال کے طور پر، 46% نمک اور بون میرو کے عرق کے ساتھ Knorr سیزننگ پاؤڈر کھانے کے لیے کافی نمک فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے، جبکہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ڈش بھرپور اور ذائقہ دار ہو۔ پروڈکٹ کی پیکیجنگ مناسب مصالحہ جات کے طریقے بھی تجویز کرتی ہے، جس سے ہر روز جسم میں نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنے میں مدد ملتی ہے۔

Knorr میں 46% نمک اور ٹینڈرلوئن کا عرق ہوتا ہے تاکہ ڈش کو معتدل نمکین ہو لیکن پھر بھی ذائقہ دار اور مزیدار ہو۔

کثرت سے تیل فرائی کریں۔

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن نے کہا کہ جب کھانا پکانے کے تیل اور چکنائی کو زیادہ درجہ حرارت (عام طور پر 180 ^ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ) پر تلا جاتا ہے تو کیمیائی رد عمل ہوتا ہے، جس سے نقصان دہ الڈیہائیڈز اور آکسیڈنٹس پیدا ہوتے ہیں۔ زیادہ کثرت سے ان کا استعمال کیا جاتا ہے، زیادہ زہریلا مادہ پیدا ہوتے ہیں. یہ مادے کھانے میں داخل ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے صارفین کو علامات کا سامنا کرنا پڑتا ہے جیسے: چکر آنا، متلی یا الٹی، پیٹ میں درد، سانس لینے میں دشواری، دل کی دھڑکن سست، ہائی بلڈ پریشر...

دوبارہ استعمال شدہ تیل آسانی سے زہریلے مادے پیدا کر سکتا ہے۔

آپ صحیح مقدار میں تیل/چربی لے کر اور اسے صرف ایک بار استعمال کر کے نقصان دہ مادوں کے استعمال کو محدود کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو کھانا پکانے کے تیل کو دوبارہ استعمال کرنے کی ضرورت ہو تو، آپ کو اس وقت کا پتہ ہونا چاہیے جب تیل نقصان دہ فری ریڈیکلز کو روکنے کے لیے خارج کرتا ہے: سورج مکھی کا تیل 246 ^O C، سویا بین کا تیل 241 ^O C، کینالہ 238 ^O C، زیتون 190 ^O C پر ہے…