کھانا پکانے کی 4 عادات کی فہرست جو خاندان کی صحت کو متاثر کرتی ہے۔

گھر میں کھانا پکانا نہ صرف پیسے بچاتا ہے اور کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بناتا ہے، بلکہ لوگوں کو مقبول "صحت مند اور متوازن" طرز زندگی کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ تاہم اگر کھانا پکانے کے عمل پر صحیح طریقے سے عمل نہ کیا جائے تو گھر کے پکوان بھی صحت پر منفی اثرات مرتب کر سکتے ہیں۔

اعلی درجہ حرارت اور 200 ڈگری سے زیادہ دباؤ پر پکائیں۔

ویتنام میڈیکل ایسوسی ایشن کی معلومات کے مطابق گرم کھانا پکانے کے عمل سے کھانے میں موجود غذائی اجزاء مختلف جسمانی اور کیمیائی تبدیلیوں سے گزرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، گوشت، مچھلی، جھینگا، کیکڑے، انڈے، تل، مونگ پھلی، پھلیاں... سمیت کھانے کے گروپوں کے ساتھ، جس میں بنیادی طور پر پروٹین ہوتا ہے، جب زیادہ درجہ حرارت پر زیادہ دیر تک پکایا جائے (200-300 ^O C)، یہ ناقابل ہضم بندھن بنائے گا، جس سے پروٹین کی غذائیت کی قیمت کم ہو جائے گی۔

زیادہ درجہ حرارت کھانے میں غذائی اجزاء میں تبدیلی کا باعث بنتا ہے۔

کھانے میں زیادہ سے زیادہ غذائی اجزاء کو محفوظ رکھنے میں آپ کی مدد کرنے کا طریقہ یہ ہے کہ کھانا پکانے کے مختصر وقت کے ساتھ طریقہ کا انتخاب کریں۔ ہر فوڈ گروپ کو بھی مناسب درجہ حرارت پر پکانے کی ضرورت ہے۔ 70-100 ^O C ان کھانوں کو پکانے اور جراثیم سے پاک کرنے کا درجہ حرارت ہے جو پروٹین فراہم کرتے ہیں جیسے گوشت، مچھلی، انڈے۔ اومیگا 3 فیٹی ایسڈ جیسی چربی کو یہ یقینی بنانے کی ضرورت ہوتی ہے کہ درجہ حرارت 120 ^O C سے کم ہو۔

جلی ہوئی خوراک کا استعمال

لمبے عرصے تک زیادہ درجہ حرارت پر کھانا پکانے سے نہ صرف کھانے میں غذائی اجزاء میں کمی اور تبدیلی آتی ہے بلکہ کھانا جلنے پر کینسر کا خطرہ بھی لاحق ہوتا ہے۔ ویتنام انسٹی ٹیوٹ آف اپلائیڈ میڈیسن کے مطابق، ایکریلامائیڈ اور ہیٹروسائکلک امائنز (HCAs) دو ایسے نام ہیں جو اکثر خطرے کی وارننگز میں ظاہر ہوتے ہیں، جو کہ غلط فوڈ پروسیسنگ سے پیدا ہوتے ہیں۔

خاص طور پر، بین الاقوامی ایجنسی برائے تحقیق برائے کینسر اور ڈبلیو ایچ او نے ایکریلامائڈ کو "ممکنہ طور پر انسانوں کے لیے سرطان پیدا کرنے والے" کے طور پر درجہ بندی کیا ہے۔ یہ ایک مرکب ہے جب نشاستہ دار کھانوں کو 170-180 O ^C کے اعلی درجہ حرارت پر لمبے عرصے تک جلنے تک تلے یا گرل کیا جاتا ہے۔ دریں اثنا ، جب گوشت زیادہ پکایا جاتا ہے تو HCAs کیمیائی رد عمل کا نتیجہ ہوتا ہے۔

جلے ہوئے کھانے میں کینسر کا خطرہ پوشیدہ ہوتا ہے۔

acrylamide یا HCAs کو کم کرنے کے لیے، آپ کھانے کو اس وقت تک گرل کر سکتے ہیں جب تک کہ یہ ہلکا سنہری بھورا نہ ہو۔ براہ راست گرمی یا گرم دھات کی سطحوں پر گوشت کو بے نقاب کرنے سے گریز کریں، خاص طور پر اعلی درجہ حرارت پر طویل عرصے تک۔

نمکین کھانا باقاعدگی سے کھائیں۔

وزارت صحت کے 2015 کے ملک گیر سروے سے پتہ چلتا ہے کہ اوسطاً ویتنامی بالغ روزانہ 9.4 گرام نمک استعمال کرتا ہے، جو کہ WHO کی روزانہ 5 گرام نمک کی سفارش سے تقریباً دوگنا ہے۔ نمک کی یہ مقدار بنیادی طور پر نمکین مصالحوں میں پائی جاتی ہے۔

یہ صورتحال بڑی حد تک کھانے کی تیاری، پکانے اور ڈبوتے وقت نمکین مسالوں کو شامل کرنے کی عادت کی وجہ سے ہے (وزارت صحت کی دستاویز "زیادہ نمک کی مقدار اور صحت کے خطرات" کے مطابق)۔ اس کے علاوہ اکثر باہر کھانے کی عادت بھی نمک کی مقدار بڑھانے میں معاون ہوتی ہے کیونکہ باہر پکایا جانے والا کھانا بنیادی طور پر عام ذائقہ کے مطابق ہوتا ہے۔

وزارت صحت تجویز کرتی ہے کہ اس خطرے کو کم کرنے کے لیے ہر خاندان کو نمکین کھانے اور کھانا پکانے میں نمک کم کرنا چاہیے۔

نمک کو کم کرنا بتدریج کیا جا سکتا ہے تاکہ ذائقہ کی کلیاں نمک کی کم مقدار والے دیگر مصالحوں کو اپنانا یا استعمال کرنا سیکھ سکیں جیسے کہ سیزننگ پاؤڈر نمکین ہونے کے بغیر ڈش کا ذائقہ بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے۔ مثال کے طور پر، 46% نمک اور بون میرو کے عرق کے ساتھ نار سیزننگ پاؤڈر کھانے کے لیے کافی نمک فراہم کرنے میں مدد کرتا ہے، جبکہ اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ ڈش بھرپور اور ذائقہ دار ہو۔ پروڈکٹ کی پیکیجنگ بھی مناسب مصالحہ جات کے طریقے تجویز کرتی ہے تاکہ جسم میں روزانہ لی جانے والی نمک کی مقدار کو کنٹرول کیا جا سکے۔

Knorr میں 46% نمک اور ٹینڈرلوئن کا عرق ہوتا ہے تاکہ ڈش کو معتدل نمکین ہو لیکن پھر بھی ذائقہ دار اور مزیدار ہو۔

فرائی آئل کا متعدد بار استعمال کرنا

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن نے کہا کہ جب کھانا پکانے کے تیل اور چکنائی کو زیادہ درجہ حرارت (عام طور پر 180 ^ڈگری سینٹی گریڈ سے زیادہ) پر تلا جاتا ہے تو کیمیائی رد عمل ہوتا ہے، جس سے نقصان دہ الڈیہائیڈز اور آکسیڈنٹس پیدا ہوتے ہیں۔ زیادہ کثرت سے ان کا استعمال کیا جاتا ہے، زیادہ زہریلا مادہ پیدا ہوتے ہیں. یہ مادے کھانے میں گھس جاتے ہیں، جس کی وجہ سے صارفین کو علامات کا سامنا کرنا پڑتا ہے جیسے: چکر آنا، متلی یا الٹی، پیٹ میں درد، سانس لینے میں دشواری، دل کی دھڑکن سست، ہائی بلڈ پریشر...

دوبارہ استعمال شدہ تیل آسانی سے زہریلے مادے پیدا کر سکتا ہے۔

آپ صحیح مقدار میں تیل/چربی لے کر اور اسے صرف ایک بار استعمال کرکے نقصان دہ مادوں کے استعمال کو محدود کر سکتے ہیں۔ اگر آپ کو کھانا پکانے کے تیل کو دوبارہ استعمال کرنے کی ضرورت ہے، تو آپ کو اس وقت کو جاننے کی ضرورت ہے جب تیل اسے روکنے کے لیے نقصان دہ فری ریڈیکلز جاری کرتا ہے: سورج مکھی کا تیل 246 ^O C، سویا بین کا تیل 241 ^O C، کینالہ 238 ^O C، زیتون کا تیل 190 ^O C…