ڈونر کباب: ایک سکیور کے ذریعے جرمنی کی معیشت کی تصویر

(ڈین ٹرائی) - سستے اسٹریٹ فوڈ سے، ڈونر کباب کی قیمت میں کئی گنا اضافہ ہو گیا ہے۔ قیمتوں میں اضافے کی لہر کے پیچھے تارکین وطن کارکنوں کی ہڑتال اور جرمن معیشت میں گہرا عدم استحکام ہے۔

68 سالہ ہلیل ڈومن، جس نے برلن کے ڈونر اسٹینڈز میں تین دہائیوں سے زیادہ عرصہ گزارا ہے، اپنے گھومتے ہوئے گائے کے گوشت کو غور سے دیکھ رہا ہے۔ Friedrichstrasse اسٹیشن پر اس کے چھوٹے سے Pergamon Döner پر، دوپہر کے کھانے کے انتظار میں لوگوں کی قطار اب بھی موجود ہے، لیکن مالک کی مسکراہٹ مدھم پڑ گئی ہے۔

"معاملات مشکل تر ہوتے جا رہے ہیں،" ترک باشندے نے کہا۔ "خام مال زیادہ مہنگا ہو رہا ہے اور ہم بمشکل کوئی منافع کما رہے ہیں۔"

کلاسک Döner سینڈوچ جسے مسٹر ڈومن بیچتے ہیں اس کی قیمت 7.50 یورو ہے۔ وہ جانتا ہے کہ اگر وہ قیمت مزید بڑھاتا ہے تو "لوگ خریدنا چھوڑ دیں گے۔" مسٹر ڈومن کی کہانی کوئی الگ تھلگ نہیں ہے۔ یہ ایک "طوفان" کا ایک حقیقی تصویر ہے جو ڈونر کی دکانوں کے کچن میں خاموشی سے پک رہا ہے اور پھیلنے کا خطرہ ہے، جس سے جرمنی کی اقتصادی مشین میں دراڑیں پڑ رہی ہیں۔

جب "خاموش دیو" چھینکتا ہے۔

اس کہانی کا مرکز مر کے قصبے میں واقع ہے، جو سٹٹ گارٹ کے شمال میں کوئی 30 کلومیٹر دور ہے۔ یہ وہ جگہ ہے جہاں Birtat Meat World SE، Döner انڈسٹری میں ایک "خاموش دیو" قائم ہے۔ 30 سال سے زیادہ کے تجربے کے ساتھ، Birtat صرف ایک کارخانہ نہیں ہے، بلکہ جرمن قومی فوڈ سپلائی چین میں ایک اہم کڑی ہے۔

Birtat کی ویب سائٹ فخر کے ساتھ دعویٰ کرتی ہے کہ وہ ہزاروں Döner سٹالز کو گوشت فراہم کرتی ہے، جو ہر ماہ 13 ملین سے زیادہ صارفین کی خدمت کرتی ہے۔ گائے کے گوشت، ویل اور ٹرکی کے دیوہیکل سیخ جن کا وزن 120 کلو گرام تک ہو سکتا ہے، کو میرینیٹ کیا جاتا ہے، سیخ کیا جاتا ہے، فلیش فریز کیا جاتا ہے اور یہاں سے ملک بھر میں بھیج دیا جاتا ہے۔

لیکن دیوہیکل مشین کے رکنے کا خطرہ ہے۔ کئی ہفتوں سے، فیکٹری کے مرکز، برٹات میں سینکڑوں مزدور ہڑتال کر رہے ہیں۔ ان کے مطالبات واضح ہیں: 375 یورو ماہانہ اجرت میں اضافہ اور ایک شفاف اجتماعی سودے بازی کا معاہدہ۔

فوڈ، بیوریج اینڈ کیٹرنگ ورکرز یونین (این جی جی)، جو مزدوروں کی نمائندگی کرتی ہے، ایک چونکا دینے والی حقیقت کی نشاندہی کرتی ہے: برٹات میں موجودہ اجرتیں مبہم ہیں اور وسیع پیمانے پر مختلف ہوتی ہیں، یہاں تک کہ ایک ہی کام کرنے والے لوگوں میں بھی۔ ان میں سے زیادہ تر کارکن ترکی، رومانیہ یا بلغاریہ سے آنے والے تارکین وطن ہیں۔ وہ سخت حالات میں لمبے گھنٹے کام کرتے ہیں، گوشت کو محفوظ رکھنے کے لیے درجہ حرارت اکثر جمنے کے قریب رہتا ہے۔

برٹات مزدوری تنازعہ اب مقامی معاملہ نہیں رہا۔ یہ Döner سپلائی چین کے وسط میں ایک ٹائم بم ہے۔ اگر کارکن طویل ہڑتال پر جانے کا فیصلہ کرتے ہیں تو اس کا ڈومینو اثر پڑے گا: مسٹر ڈومنز جیسی ہزاروں دکانوں کو گوشت کی قلت کا سامنا کرنا پڑے گا۔ ڈونر کی قیمت 7 یا 8 یورو پر نہیں رکے گی۔

جرمنی میں، ڈونر کباب نہ صرف ایک سٹریٹ فوڈ ہے بلکہ ایک ثقافتی علامت بھی ہے، جو لاکھوں لوگوں کی روزمرہ زندگی سے گہرا تعلق رکھتا ہے (تصویر: اے پی)۔

Döner کباب - ہر گلی میں "انفلیشن انڈیکس"

بہت سے جرمنوں کے لیے، Döner کباب صرف کھانے سے زیادہ ہے، یہ ایک غیر سرکاری معاشی اشارے ہے، جو کہ کسی بھی مرکزی بینک کے نمبر کے مقابلے افراط زر کا زیادہ واقف اور قابل فہم پیمانہ ہے۔

دو دہائیاں قبل، ایک ڈونر کی قیمت تقریباً 2.50 یورو تھی، جو طلباء اور کم آمدنی والے کارکنوں کے لیے ایک حقیقی "بھوک سے نجات" تھی۔ آج، عام قیمت کم از کم 7 یورو ہے۔ یہ موسمیاتی اضافہ لاگت کے دباؤ کو درست طریقے سے ظاہر کرتا ہے جو توانائی کی قیمتوں سے لے کر نقل و حمل کی لاگت سے لے کر خام مال کی قیمتوں تک جرمن معیشت کے ہر کونے پر پڑ رہے ہیں۔

نیل لینگفیلڈ، ایک 22 سالہ طالبہ، ڈونر خریدنے کے لیے قطار میں کھڑی تھی۔ اس نے برٹات فیکٹری میں ہڑتال کے بارے میں نہیں سنا تھا، لیکن اس کے پسندیدہ کھانے کے مزید مہنگے ہونے کا امکان اسے بے چین کر رہا تھا۔ "میں سخت بجٹ پر ہوں، اور یہ آخری چیز ہے جسے میں دیکھنا چاہتی ہوں،" اس نے کہا۔ "ڈونر ایک نایاب سستا کھانا ہے جو آپ کو بھر سکتا ہے، اور اسے اسی طرح رہنا چاہیے۔"

نیلے کی خواہش لاکھوں جرمن صارفین نے شیئر کی ہے۔ لیکن مسٹر ڈومن کی کہانی اور برٹات اسٹرائیک شو کے طور پر، ڈونر کی قیمتوں کو "سستی" رکھنا ایک تیزی سے ناممکن کام ہوتا جا رہا ہے۔ ان پٹ لاگت کا دباؤ اور اب مزدوروں کی کمی کا خطرہ دکانداروں کو ایک کونے میں دھکیل رہا ہے۔

انضمام کی علامت سے مشکل معاشی مسئلہ تک

بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ جرمن اسٹریٹ فوڈ کی "قومی روح" سمجھی جانے والی ڈش کی ابتدا ترک تارکین وطن سے ہوئی ہے۔ لیجنڈ کے مطابق، Mahmut Aygun نے 1971 میں مغربی برلن میں پہلا Döner سینڈوچ ایجاد کیا۔ "گیسٹ ورکرز" (Gastarbeiter) کمیونٹی کی ایک ڈش سے، Döner نے پورے جرمنی کی ذائقہ کی کلیوں کو فتح کیا اور کامیاب ثقافتی انضمام کی علامت بن گیا۔

جرمنی میں تقریباً 2.9 ملین ترک نژاد لوگ رہتے ہیں، اور Döner انڈسٹری ایک اقتصادی پاور ہاؤس ہے جو دسیوں ہزار ملازمتیں پیدا کرتی ہے اور ہر سال اربوں یورو کی آمدنی پیدا کرتی ہے۔

برٹات کی ہڑتال جرمن معیشت میں تارکین وطن کارکنوں کے کردار کی واضح یاد دہانی ہے۔ وہ ان مصنوعات کے پیچھے ہیں جنہیں لاکھوں لوگ روزانہ استعمال کرتے ہیں، پھر بھی ان کی آوازوں اور حقوق کو اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے۔ اپنے جھنڈوں اور ڈھولوں کے ساتھ ہڑتالیں صرف اجرت کے بارے میں نہیں ہیں بلکہ معاشرے میں ان کی شراکت کو تسلیم کرنے کی کوشش بھی ہیں۔

جبکہ برٹات کی انتظامیہ خاموش ہے، کارکنوں اور کمپنی کے درمیان لڑائی جاری ہے، جس سے ایک بڑا سوال لا جواب ہے: ڈونر کباب کا کیا ہوگا؟ کیا یہ عیش و آرام بن جائے گا جو صرف دولت مند ہی برداشت کر سکتے ہیں؟ یا ہڑتال ایک اتپریرک کے طور پر کام کرے گی، مینوفیکچررز اور حکومتوں کو مزدوروں، خاص طور پر تارکین وطن مزدوروں کے حقوق پر سنجیدگی سے غور کرنے پر مجبور کرے گی، تاکہ پوری صنعت کی پائیداری کو یقینی بنایا جا سکے۔

ڈونر کباب کی کہانی صرف ایک جرمن مسئلہ نہیں ہے، بلکہ بہت سے ممالک کو درپیش معاشی اور سماجی چیلنجوں کی بھی ایک اہم مثال ہے: مہنگائی، زندگی کے بڑھتے ہوئے اخراجات، اور کارکنوں کے حقوق میں تفاوت۔ یہ ظاہر کرتا ہے کہ بظاہر سادہ سی ڈش معیشت اور معاشرے کے بارے میں ایک پیچیدہ کہانی سنا سکتی ہے۔

ماخذ: https://dantri.com.vn/kinh-doanh/doner-kebab-buc-tranh-kinh-te-cua-nuoc-duc-qua-mot-xien-thit-20250808170549601.htm