سائگون کے چائنا ٹاؤن میں تقریباً نصف صدی سے چسپاں چاول کا اسٹال

پچھلے 45 سالوں سے، ضلع 5 میں محترمہ لین انہ اور ان کی بہنوں کی دکان کیلے کے پتوں میں لپٹے اور چاول کے کاغذ سے لپٹے چپکنے والے چاول فروخت کر رہی ہے، ایک دن میں 200 سے زیادہ حصے۔

روزانہ صبح 5 بجے کے قریب، جب ابھی بھی اندھیرا چھا جاتا ہے، مسز ٹو تھی لان آن کی دو بہنیں، 68 سال کی عمر میں، دیگیں، پین، شیشے کی الماریاں، ٹرے... لے کر پھنگ ہنگ مارکیٹ کے دروازے پر چپکنے والے چاول بیچنے کی تیاری کرتی ہیں۔ گرم رکھنے کے لیے پہلے سے پکے ہوئے چپچپا چاولوں سے بھرے دو بڑے بیسن کو کوئلے کے چولہے پر رکھا جاتا ہے۔ ایک بیسن میں صرف چپکنے والے چاول ہوتے ہیں، دوسرے میں سبز پھلیاں اور چارکول چپکنے والے چاول ہوتے ہیں۔ ان کے آگے شیشے کی الماری میں پہلے سے کٹے ہوئے ہیم، ساسیج، سور کا گوشت، کٹے ہوئے سور کا گوشت... ڈش کے ساتھ تل نمک، چینی، ناریل کا دودھ ٹن کے ڈبوں میں ہوتا ہے۔ چسپاں چاول کا کاؤنٹر رنگین چپچپا چاول، سبز پھلیاں اور سائیڈ ڈشز کے ساتھ دلکش بن جاتا ہے۔

محترمہ انہ اور ان کی بہن 1978 سے یہاں فروخت کر رہی ہیں۔ پہلے تو وہ صرف میٹھے اور نمکین چپکنے والے چاول فروخت کرتی تھیں۔ حالیہ برسوں میں، انہوں نے گاک فروٹ، میٹھے سوپ اور ginseng جوس کے ساتھ چپکنے والے چاول شامل کیے ہیں۔ "دوسرے پکوان صرف تفریح ​​کے لیے ہیں، لیکن اہم پکوان اب بھی میٹھے اور نمکین چپکنے والے چاول ہیں۔ صرف وہی دو ڈشیں ایک دن میں 200 سے زیادہ حصے فروخت کرتی ہیں،" محترمہ آنہ نے کہا، اس کے ہاتھ تیزی سے گاہکوں کے لیے چپکنے والے چاولوں پر تل نمک، چینی اور ناریل کا دودھ چھڑک رہے ہیں۔ دوسری طرف، اس کی چھوٹی بہن، To Thi Tuyet Lan، چپکنے والے چاول بنانے میں مصروف ہے۔ ہر شخص وقت پر گاہکوں کی خدمت کے لیے ایک ڈش تقسیم کرتا ہے۔

محترمہ لین انہ (بائیں کونے) اور اس کی بہن پھنگ ہنگ مارکیٹ کے کونے میں چپکنے والے چاول بیچ رہی ہیں۔ تصویر: Quynh Tran

چپکنے والے چاول بنانے کی ترکیب دونوں بہنوں نے اپنی والدہ سے سیکھی اور پھر وہ اسے پھنگ ہنگ مارکیٹ میں پچھلے 45 سالوں سے الگ سے فروخت کر رہی ہیں۔ ہر روز وہ 1 بجے اٹھ کر چپکنے والے چاول پکاتے ہیں اور سائیڈ ڈشز بناتے ہیں۔ اہم اجزاء گوز سٹکی چاول اور چارکول چپکنے والے چاول ہیں، جو ایک دن میں 20 کلو سے زیادہ پکاتے ہیں۔ چپکنے والے چاول اور مونگ کی دال کو نرم ہونے سے پہلے 7 گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاولوں کو ایلومینیم کے برتن میں پکایا جاتا ہے، اسے چارکول کے چولہے پر لگاتار تین گھنٹے تک رکھا جاتا ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ یہ یکساں اور خوشبودار ہے۔ چپکنے والے چاولوں کے پکنے کا انتظار کرتے ہوئے، وہ دکان لگانے سے پہلے دیگر سائیڈ ڈشز جیسے تل کا نمک، پسی ہوئی مونگ پھلی، کٹے ہوئے چینی ساسیج اور ہیم بنانے میں وقت لگاتے ہیں۔

دکان کے لذیذ چپکنے والے چاول کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر اسے گرم رکھنے کے لیے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں، بجائے اس کے کہ کاغذ میں لپٹے پلاسٹک کے تھیلے میں باندھے جائیں جیسا کہ عام طور پر ہوتا ہے۔ ہام، سور کا گوشت، پیٹ، کٹے ہوئے سور کا گوشت، یا بٹیر کے انڈوں کے ساتھ پیش کیے جانے کے علاوہ، ذائقہ دار چپکنے والے چاولوں میں پھنگ ہنگ مارکیٹ کے آس پاس موجود چینی کمیونٹی کے ذائقے کے مطابق مولی بھی ہوتی ہے۔

چپچپا چاول کے اسٹال کے مالک نے کہا، "میں اپنے ریگولر سپلائر سے دیگر لذیذ سائیڈ ڈشز کا آرڈر دیتا ہوں، لیکن جب میں ساسیج خریدتا ہوں، تو میں اسے خود بھاپ لیتا ہوں تاکہ یہ یکساں طور پر پک جائے اور تلنے پر جلنے یا چکنائی نہ ہو"۔

لذیذ چپچپا چاول کیلے کے پتوں میں لپیٹے جاتے ہیں، میٹھے چپچپا چاول کو رائس پیپر میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔ تصویر: Quynh Tran

میٹھے چپچپا چاول ویتنامی ذائقہ کے مطابق بنائے جاتے ہیں، خاص بات یہ ہے کہ اسے چاول کے کاغذ میں رول کیا جاتا ہے۔ ایک پورے حصے میں سبز پھلیاں، کالے چپچپا چاول، پسا ہوا ناریل، تل نمک، مونگ پھلی، چینی اور ناریل کا دودھ شامل ہے۔ چاول کا کاغذ گرل کرکرا ہوتا ہے، اسے نرم کرنے کے لیے اوس کے سامنے رکھنا ضروری ہے تاکہ چپکنے والے چاول کو مضبوطی سے رول کیا جا سکے اور کھاتے وقت ٹوٹ نہ جائے۔ میٹھے چپچپا چاولوں کے ساتھ پیش کیے جانے والے مصالحے تمام ہاتھ سے بنائے گئے ہیں اور چپکنے والے چاولوں پر یکساں طور پر چھڑکتے ہیں۔

دکان پر ہر صبح 7 بجے سے صبح 9 بجے تک ہجوم رہتا ہے، کئی بار گاہک کام یا اسکول جانے سے پہلے کھانے کے لیے چپکنے والے چاول خریدنے کے انتظار میں کاؤنٹر کے آس پاس کھڑے ہوتے ہیں۔ چپچپا چاول کے ہر حصے کی قیمت 15,000 سے 20,000 VND تک ہے، اور یہ 30 سیکنڈ میں تیزی سے بن جاتا ہے۔ دکان میں تین اور معاون بھی ہیں، اس لیے صارفین کو زیادہ انتظار نہیں کرنا پڑتا۔

چونکہ اس کا گھر دکان کے قریب ہے، اب 30 سال سے زیادہ عرصے سے، 58 سالہ مسز نگوین تھی ہینگ ہفتے میں کئی بار ناشتے کے لیے چپکنے والے چاول خریدنے کے لیے رکتی ہیں۔ اس نے کہا کہ اس سے پہلے وہ اپنے لیے صرف ایک حصہ خریدتی تھی لیکن اب اسے اسکول جانے سے پہلے اپنے پوتے پوتیوں کے کھانے کے لیے ہمیشہ دو مزید ڈبے خریدنا پڑتے ہیں۔

"یہاں کے لذیذ اور میٹھے چپچپا چاول دونوں ہی خوشبودار اور چپچپا ہیں، مزیدار سائیڈ ڈشز کے ساتھ، اور کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر دہاتی نظر آتے ہیں۔ میں عام طور پر میٹھے چپکنے والے چاول زیادہ کھاتی ہوں کیونکہ یہ چاول کے کاغذ میں لپٹے ہوتے ہیں۔ آج کل، میں شاذ و نادر ہی ریستوران اسے روایتی طریقے سے بناتے دیکھتی ہوں،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

پچھلے 5 سالوں سے، جب اپنے کام پر جاتے ہوئے Phung Hung بازار سے گزرتی تھی، محترمہ Bich Van اکثر شیشے کا ڈبہ لاتی ہیں، کھانے کے لیے کمپنی میں لانے کے لیے 20,000 لذیذ چپکنے والے چاول خریدتی ہیں۔ اس نے کہا کہ قیمت مناسب ہے، چپکنے والے چاول کا ایک حصہ بڑا ہے اس لیے وہ دوپہر تک کھا سکتی ہے۔ 32 سالہ خاتون نے کہا، "دکان بازار کے بالکل شروع میں واقع ہے، کاریں اندر اور باہر بہت زیادہ ہجوم ہوتی ہیں اس لیے پارکنگ کے اوقات میں کوئی جگہ نہیں ہوتی،" 32 سالہ خاتون نے کہا۔

لین انہ اور اس کی بہن سارا ہفتہ فروخت کرتی ہیں، اور تقریباً 11 بجے تک، وہ بک جاتی ہیں۔ سٹکی چاول کے علاوہ، گاہک بلیک بین میٹھا سوپ، سٹکی چاول، مخلوط میٹھا سوپ، اور ginseng پانی بھی 6,000 - 10,000 VND فی حصہ میں خرید سکتے ہیں۔ تاہم، چونکہ یہ ایک بازار میں واقع ہے، وہاں کوئی فٹ پاتھ نہیں ہے، اس لیے جگہ تنگ ہے اور کوئی پارکنگ نہیں ہے۔ چھوٹا سا سائن بورڈ بھی پہلی بار آنے والوں کو تلاش کرنا مشکل بنا دیتا ہے۔

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/ganh-xoi-gan-nua-the-ky-o-khu-nguoi-hoa-sai-gon-4607828.html