نوجوان صدیوں پرانی لکڑی سے بنی ہوئی کافی شاپ سے متوجہ ہیں۔

تھائی کافی شہر کی بہت سی دیگر کافی شاپس سے بالکل مختلف ہے، کیونکہ اس کی پرامن اور سادگی ہے۔ خاندان کی ملکیت والی کافی شاپ کے طور پر، اب تک، مسٹر Nguyen Duc Hieu (37 سال کی عمر) خاندان کے منفرد کافی ذائقے کو برقرار رکھنے کا کام جاری رکھنے والے 4ویں نسل کے رکن ہیں۔ نہ صرف یہ نسخہ اپنے والد سے وراثت میں ملا ہے بلکہ وہ اپنی تبدیلیاں لانے کا بھی ارادہ رکھتا ہے لیکن کافی اب بھی وہ شناخت برقرار رکھتی ہے جو اس کے خاندان نے تقریباً 100 سال سے بنائی ہے۔

Trieu Viet Vuong Street ہنوئی کی ایک مشہور گلی ہے، جہاں پچھلی صدی کے 1940 کی دہائی میں بنائے گئے بہت سے پرانے مکانات اب بھی محفوظ ہیں۔ ایک مختصر گلی لیکن بہت سے لوگ اسے فٹ پاتھ کافی اسٹریٹ کے نام سے جانتے ہیں، ایک اندازے کے مطابق گلی کے دونوں طرف سینکڑوں دکانیں کھلی ہوئی ہیں۔

تھائی کافی دارالحکومت میں کافی کے ماہروں کے لیے ایک جانی پہچانی منزل ہے۔ تصویر: Dieu Linh

خاندانی کاروبار کی پیروی کرنے کے لیے اپنا راستہ ترک کر دیں۔

تھائی کافی شاپ 1926 میں قائم کی گئی تھی، جو ہنوئی کی گلیوں میں گھومتے مسٹر نگوین وان ڈین ( ہنگ ین سے) کی کافی کارٹ سے شروع ہوئی تھی۔ اس سادہ کارٹ سے، مسٹر ڈین کے بیٹے، مسٹر تھائی (مسٹر ہیو کے دادا) نے کاروبار سنبھالا اور 27 Trieu Viet Vuong میں ایک کافی شاپ کھولی۔

اگرچہ شروع سے ہی اس کا خاندانی کاروبار وراثت میں لینے کا کوئی ارادہ نہیں تھا، لیکن پھر بھی ہیو نے گھر واپس آنے کے لیے اپنے والد کی مدد کرنے اور خاندان کے روایتی پیشے کو محفوظ رکھنے کے لیے سب کچھ ایک طرف رکھنے کا انتخاب کیا۔ ہیو نے اعتراف کیا، "میں نے جرمنی میں 6 سال تک بیرون ملک تعلیم حاصل کی، بہت سی مختلف ملازمتوں کا تجربہ کیا جیسے کہ بینکنگ، مارکیٹنگ، کمیونیکیشنز، اور "کسان" اور "بارٹینڈر" بننے کا طریقہ سیکھنا۔ آخر کار، میں نے اپنے والد کے پیچھے چھوڑی ہوئی دکان پر واپس جانے کا فیصلہ کیا۔"

بہت چھوٹی عمر سے، مسٹر ہیو نے کافی کے اپنے پہلے گھونٹوں سے لطف اندوز کیا: "میں نے کافی پیی جب میں 3-4 سال کا تھا، جب میں باہر کھیلتا تھا، گاہکوں نے مجھے پسند کیا اور مجھے ان کے ساتھ پینے دیا، اور میں آہستہ آہستہ ذائقہ کا عادی ہوگیا۔" اس کے لیے کافی کا ذائقہ جانا پہچانا ذائقہ بن گیا ہے۔

"میں کافی کارنر کی ثقافت کو برقرار رکھنے کے لیے ذمہ دار محسوس کرتا ہوں، خاندانی برانڈ اور باقاعدہ گاہکوں کے لیے ذمہ دار ہوں۔ ایسے گاہک ہیں جو 50 سال سے زیادہ عرصے سے میری فیملی شاپ سے کافی کا لطف لینے کے لیے باقاعدگی سے آ رہے ہیں، یہی وہ حوصلہ ہے جو مجھے برانڈ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور خاندان کا فخر ہے۔"- مسٹر ہیو نے اعتراف کیا۔

مسٹر Nguyen Duc Hieu - مسٹر Nguyen Van Den کے خاندان کی چوتھی نسل جو کافی کے کاروبار کی پیروی کرتی ہے۔ تصویر: این وی سی سی

ایک مخصوص ذائقے کے ساتھ ایک کپ کافی بنانے کی ترکیب کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہوں نے انکشاف کیا کہ تمام مراحل نہایت احتیاط سے مکمل کیے گئے ہیں: "کافی کی ایک کھیپ بنانے کے عمل میں تقریباً 30 منٹ لگتے ہیں۔ پہلے، کافی کی پھلیاں بھوننے والی چکی میں ڈالی جاتی ہیں، پھر لکڑی کے چولہے پر یکساں طور پر گھمائی جاتی ہیں۔ خالص نوٹ، درجہ حرارت کو ریگولیٹ کرنا بہت مشکل ہے تاکہ یہ بھوننے کے معیار کے ساتھ معیاری ہو، مجھے اکثر چیک کرنے کے لیے مل کو کھولنا پڑتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کافی کی پھلیاں 220 - 230 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر یکساں طور پر پکی ہوئی ہیں۔

مسٹر ہیو نے کہا کہ لکڑی کے ساتھ بھوننے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں، خاص طور پر بند روسٹنگ بلاک اندر سے ہلکی دھواں دار بو پیدا کرے گا، دھواں دار بو روایتی ویتنامی کافی کا ایک بہت ہی مخصوص ذائقہ لاتی ہے۔

دکان کی خاصیت لکڑی سے چلنے والی کافی روسٹنگ ہے، جو چار نسلوں سے برقرار ہے۔ تصویر: این وی سی سی

معیارات پر پورا اترنے کے لیے کافی کی پھلیاں 220 - 230 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر یکساں طور پر بھونیں۔ تصویر: این وی سی سی

باقاعدہ گاہکوں کی ایک مخصوص تعداد کے ساتھ، مسٹر ہیو ایک دن میں 100 سے زیادہ کپ فروخت کرتے ہیں۔ دکان پر عموماً صبح اور دوپہر کے وقت سب سے زیادہ ہجوم ہوتا ہے۔ صبح 7 بجے سے صبح 9 بجے تک کا وقت بوڑھے صارفین پر مرکوز ہے، دوپہر کے وقت دفتری کارکن ہوتے ہیں اور شام کے وقت نوجوان گاہکوں کی بھیڑ ہوتی ہے۔ دکان میں 2 منزلیں ہیں، گاہک گھر کے اندر اور فٹ پاتھ دونوں پر بیٹھ سکتے ہیں، ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو پرسکون جگہیں پسند کرتے ہیں یا گلی کا منظر دیکھنا پسند کرتے ہیں، ایک کپ کافی پیتے ہیں، اور دوستوں کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں۔

دوسری منزل کشادہ اور ہوا دار ہے، جو گاہکوں کے بڑے گروپوں کے لیے موزوں ہے۔ تصویر: Dieu Linh

اس دکان کے ایک طویل عرصے سے باقاعدہ گاہک مسٹر Nguyen Quang Thai (62 سال) کے مطابق، "مجھے یہاں کئی سالوں سے صبح کی کافی پینے کی عادت ہے کیونکہ یہ جگہ ہمیشہ اپنا منفرد ذائقہ برقرار رکھتی ہے، جو ہر جگہ نہیں ملتی۔ دکان کی جگہ بدلنے کے باوجود معیار وہی ہے۔"

جو چیز گاہکوں کو واپس آنے کو روکتی ہے وہ دکان کا مخصوص دھواں دار کافی کا ذائقہ ہے۔ تصویر: Dieu Linh.

پرانی روایات کو نئے دور میں محفوظ کرنا۔

جدید کافی شاپس کی لہر کا سامنا کرتے ہوئے جو وقت اور محنت کی بچت کے لیے جدید مشینوں کے ساتھ آج مقبول ہیں، تھائی کافی اب بھی روایتی کافی کو بھوننے کے انداز کو برقرار رکھنے کا انتخاب کرتی ہے حالانکہ اس میں کافی وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔

"جب آپ کافی اچھا عمل بنائیں گے، تو آپ مشینوں پر کم انحصار کریں گے۔ ابھی تک، جب میرے پاس مدد کرنے کے لیے بہت ساری جدید مشینیں موجود ہیں، تب بھی میں کافی کو لکڑی کے ساتھ ہاتھ سے بھونتا ہوں۔ ہر قدم 100% دستی ہے، بھونتے ہوئے چولہے پر بھوننے، بانس کی ٹوکری میں ڈالنے، پھر ہاتھ سے ٹھنڈا کرنے سے"۔

ہر قدم 100% مسٹر ہیو کے ہاتھ سے بنایا گیا ہے۔ تصویر: این وی سی سی

تقریباً 100 سال کے بعد کافی کو لکڑی کے ساتھ بھوننے کے عمل میں کافی بہتری آئی ہے، لیکن سب سے زیادہ محنت والا مرحلہ ٹھنڈا کرنا ہے، جسے 2-3 منٹ کے اندر اندر کرنا ضروری ہے۔ بصورت دیگر، کافی گرم اور جلتی رہے گی، جس سے کافی کا ذائقہ تلخ اور بہت پتلا ہو جائے گا، تمام اچھے مرکبات کھو جائیں گے،" مسٹر ہیو نے کہا۔

لکڑی کے ساتھ کافی کو بھوننے کے عمل میں، معیار پر پورا اترنے والی معیاری کافی پھلیاں تیار کرنے کے لیے درجہ حرارت کو کنٹرول کرنا سب سے اہم عمل ہے۔ تصویر: این وی سی سی

مسٹر ہیو کے مطابق، تھائی کافی برانڈ کی "روح" کو مستحکم رکھنے کے لیے، پھلیاں کے معیار کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ کافی کی پھلیاں اس نے ذاتی طور پر سنٹرل ہائی لینڈز سے منتخب کی ہیں۔ اس وجہ سے، تھائی لینڈ میں ایک کپ کافی پینے سے پہاڑوں اور جنگلوں کی ہلکی خوشبو اور عظیم پہاڑی علاقوں کا شدید نشہ محسوس ہوگا۔

"میں نے 2017 سے کافی کا کاروبار جاری رکھنے میں دلچسپی لینا شروع کی، میں نے سب سے پہلے کافی کے بارے میں پڑھا اور تحقیق کی، پھر میں سون لا گیا جہاں آدھا سال قیام کیا۔ ایک عام کسان کی طرح زندگی گزارتے ہوئے، میں ایک تھائی خاندان کے ساتھ رہا، ایک نوجوان جوڑا لیکن کافی کے بارے میں بہت علم رکھتا ہے۔ وہ بھی ایک بہت بڑا محرک ہیں، جب کہ میں اب بھی کافی کے فارم سے کافی کے معیار کو بہتر بنا رہا ہوں۔ کافی کی کٹائی اور پروسیسنگ میں اصلاحات کے لیے ایک فارم تیار کرنا ہے، فی الحال وہ میرے فارم مینیجرز ہیں جو مجھے بہتر کرنے کی ضرورت ہے کہ میں خام مال پر توجہ مرکوز کرتا ہوں اور یقیناً ایک اچھا، منفرد اور عجیب و غریب پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے خام مال ایک انتہائی اہم عنصر ہے جو براہ راست مصنوعات کا تعین کرتا ہے۔

تھائی کافی برانڈ 1926 میں پیدا ہوا۔ تصویر: ڈیو لِنہ

دہاتی اور سادہ، یہ تھائی کافی کا منفرد معیار ہے۔ اگرچہ سال بہ سال بہت سی چیزیں بدلتی رہتی ہیں، لیکن تھائی کافی کو نہ صرف صارفین کے لیے ایک مانوس جگہ بلکہ ایک "زندہ ورثہ" میں تبدیل کرنے کی خواہش کے ساتھ، مسٹر ہیو پرانے گھر کی ہر چیز کو احتیاط سے محفوظ کرتے ہیں۔ وہ دکان کی پرانی چیزوں کو زندہ کرنے کے طریقے ڈھونڈتا ہے، ان کرسیوں کو رکھتے ہوئے جو اس کے دادا نے 40 - 50 سال پہلے چھوڑی تھیں۔ ہر کرسی جس پر گاہک بیٹھتے ہیں وہ سیڑھیوں کی لکڑی کی سطح سے بنائی گئی ہے، یا پرانا تہہ کرنے والا دروازہ، ٹائل کی چھت سب اس امید پر رکھی گئی ہیں کہ پرانی چیزوں کی ایک نئی شناخت، ایک نئی کہانی ہے۔

تھائی کافی اپنی سادہ لیکن پرانی روایتی اقدار کے ساتھ اپنی ثابت قدمی سے صارفین کو برقرار رکھتی ہے۔ اب تک، مسٹر ہیو نے خاندان کی یادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے آرٹ گیلری کھولنے کا خواب پورا کیا ہے۔ "معیار اولین ترجیح ہے جو کہ تھائی کافی کو سالوں تک صارفین کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے علاوہ، مستقبل میں، میں اپنے خاندان کی کئی نسلوں کی پینٹنگز کو محفوظ کرنے کے لیے ایک آرٹ گیلری کھولنے کا ارادہ رکھتا ہوں، اس کے ساتھ ساتھ بہت سے نوجوان فنکاروں کی پینٹنگز کو بہت سے لوگوں تک، خاص طور پر بوڑھوں تک اپنے فن کو پہنچانے کا موقع فراہم کرنے کے لیے ان کی مدد کرنے کا ارادہ رکھتا ہوں۔"

اگرچہ وہ ایک طویل عرصے سے کافی شاپ رہا ہے، لیکن اس کا اسے برانڈز کی ایک زنجیر میں ترقی دینے کا کوئی ارادہ نہیں ہے، بلکہ صرف اس ایک اسٹیبلشمنٹ پر توجہ مرکوز ہے۔ وہ پرانے گاہکوں کی خدمت پر توجہ مرکوز کرتا ہے، باقاعدہ گاہک آرام سے اس مانوس جگہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ دکان پر کسی بھی سجاوٹ میں انگریزی کا استعمال نہ کرتے ہوئے مسٹر ہیو نے تصدیق کی کہ یہ سیاحوں کی دکان نہیں ہے، اس خواہش کے ساتھ کہ یہاں آنے والے سیاح ایک حقیقی مقامی کے انداز سے لطف اندوز ہو سکیں۔

یہ دکان نہ صرف اپنی لذیذ کافی بلکہ اس کے پرامن، پرانی ماحول سے بھی صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ تصویر: Dieu Linh

ایک نوجوان گاہک کے طور پر جو اکثر دکان پر آتے ہیں، محترمہ وو لی (ہائی با ترونگ ڈسٹرکٹ، ہنوئی) نے کہا: "دکان کا کافی کا منفرد ذائقہ یہی ہے کہ جب بھی میں ٹریو ویت وونگ گلی سے گزرتی ہوں تو میں ٹھہرتی ہوں۔ میں صرف روایتی کافیوں جیسا کہ کالی اور بھوری کا وفادار ہوں۔ مجھے یہاں کی کافی اچھی لگتی ہے، جب میں اس کا ذائقہ بہت ہلکا محسوس کرتی ہوں، جب میں اس کا ذائقہ ہلکا کرتی ہوں۔ لکڑی کی بھنی ہوئی کافی کی خصوصیت، لیکن سب سے نمایاں خوشبو ہے، جو دوسری دکانوں کی طرح پتلی نہیں ہے۔"

تقریباً ایک ہزار سال گزر چکے ہیں، تھائی کافی نہ صرف کھانے والوں کے لیے ایک مانی پہچانی، پرامن جگہ ہے جس سے لطف اندوز ہونے اور اس ذائقے کو گھونٹنے کے لیے جو برسوں سے برقرار ہے، بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہ پرانی کافی شاپ ہنوئی کے لوگوں کی کافی ثقافت کا ایک خاص حصہ بن گئی ہے۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html