تھائی کافی شہر کی بہت سی دیگر کافی شاپس سے بالکل مختلف ہے، کیونکہ اس کی پرامن اور سادگی ہے۔ ایک خاندان کے زیر انتظام کافی شاپ کے طور پر، اب تک، مسٹر Nguyen Duc Hieu (37 سال) چوتھی نسل کے رکن ہیں جنہوں نے اپنے خاندان کے منفرد کافی ذائقے کو محفوظ رکھنے کا کام جاری رکھا ہے۔ نہ صرف یہ نسخہ اپنے والد سے وراثت میں ملا ہے بلکہ وہ اپنی تبدیلیاں لانے کا بھی ارادہ رکھتا ہے لیکن کافی اب بھی وہ شناخت برقرار رکھتی ہے جو اس کے خاندان نے تقریباً 100 سال سے بنائی ہے۔
Trieu Viet Vuong Street ہنوئی کی ایک مشہور گلی ہے، جہاں پچھلی صدی کے 1940 کی دہائی میں بنائے گئے بہت سے پرانے مکانات اب بھی محفوظ ہیں۔ ایک مختصر گلی لیکن بہت سے لوگ اسے فٹ پاتھ کافی اسٹریٹ کے نام سے جانتے ہیں، اندازے کے مطابق اس گلی کے دونوں طرف سینکڑوں دکانیں کھلی ہوئی ہیں۔
خاندانی کاروبار کی پیروی کرنے کے لیے اپنا راستہ ترک کر دیں۔
تھائی کافی شاپ 1926 میں قائم کی گئی تھی، جس کا آغاز مسٹر نگوین وان ڈین ( ہنگ ین سے) کی کافی کارٹ سے ہوا جو ہنوئی کی سڑکوں پر گھوم رہے تھے۔ اس سادہ کارٹ سے، مسٹر ڈین کے بیٹے، مسٹر تھائی (مسٹر ہیو کے دادا) نے کاروبار سنبھالا اور 27 Trieu Viet Vuong میں ایک کافی شاپ کھولی۔
اگرچہ وہ شروع سے ہی خاندانی کاروبار کو وراثت میں لینے کا ارادہ نہیں رکھتے تھے، لیکن آخر میں، مسٹر ہیو نے پھر بھی گھر واپس آنے کے لیے اپنے والد کی مدد کرنے اور خاندان کے روایتی پیشے کو برقرار رکھنے کے لیے سب کچھ ایک طرف رکھنے کا انتخاب کیا۔ مسٹر ہیو نے اعتراف کیا، "میں نے جرمنی میں 6 سال تک بیرون ملک تعلیم حاصل کی، بینکنگ، مارکیٹنگ، مواصلات، اور "کسان" اور "بارٹینڈر" بننے کا طریقہ سیکھنے جیسی بہت سی مختلف ملازمتوں کا تجربہ کیا۔ آخر میں، میں نے اس دکان پر واپس جانے کا فیصلہ کیا جو میرے والد نے چھوڑی تھی۔"
بہت چھوٹی عمر سے، مسٹر ہیو نے کافی کے اپنے پہلے گھونٹوں سے لطف اندوز کیا: "میں نے کافی پیی جب میں 3-4 سال کا تھا، جب میں باہر کھیلتا تھا، گاہکوں نے مجھے پسند کیا اور مجھے ان کے ساتھ پینے دیا، اور میں آہستہ آہستہ ذائقہ کا عادی ہوگیا۔" اس کے لیے کافی کا ذائقہ جانا پہچانا ذائقہ بن گیا ہے۔
"میں کافی کارنر کی ثقافت کو برقرار رکھنے کے لیے ذمہ دار محسوس کرتا ہوں، خاندانی برانڈ اور باقاعدہ صارفین کے لیے ذمہ دار ہوں۔ ایسے گاہک ہیں جو 50 سال سے زیادہ عرصے سے میری فیملی شاپ پر کافی کا مزہ لے رہے ہیں، یہی وہ محرک ہے جو مجھے برانڈ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے اور خاندان کا فخر ہے۔"- مسٹر ہیو نے اعتراف کیا۔
ایک مخصوص ذائقے کے ساتھ ایک کپ کافی بنانے کی ترکیب کے بارے میں بات کرتے ہوئے، انہوں نے انکشاف کیا کہ ہر مرحلہ نہایت احتیاط سے کیا جاتا ہے: "کافی کی ایک کھیپ بنانے کے عمل میں تقریباً 30 منٹ لگتے ہیں۔ پہلے، کافی کی پھلیاں بھوننے والی چکی میں ڈالی جاتی ہیں، پھر اسے لکڑی کے چولہے پر یکساں طور پر گھمایا جاتا ہے۔ نوٹ، درجہ حرارت کو ریگولیٹ کرنا بہت مشکل ہے تاکہ یہ بھوننے کے معیار کے ساتھ معیاری ہو، مجھے اکثر چیک کرنے کے لیے مل کو کھولنا پڑتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ کافی کی پھلیاں 220 - 230 ڈگری سیلسیس کے درجہ حرارت پر یکساں طور پر پکی ہوئی ہیں۔
مسٹر ہیو نے کہا کہ لکڑی کے ساتھ بھوننے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں، خاص طور پر بند روسٹنگ بلاک اندر سے ہلکی دھواں دار بو پیدا کرے گا، دھواں دار بو روایتی ویتنامی کافی میں ایک خاص ذائقہ لاتی ہے۔
باقاعدہ گاہکوں کی ایک مخصوص تعداد کے ساتھ، Anh Hieu ایک دن میں 100 سے زیادہ کپ فروخت کرتا ہے، دکان میں عام طور پر صبح اور دوپہر کے وقت سب سے زیادہ ہجوم ہوتا ہے۔ صبح 7 بجے سے صبح 9 بجے تک کا وقت بوڑھے صارفین پر مرکوز ہے، دوپہر کے وقت دفتری کارکن ہوتے ہیں اور شام کے وقت نوجوان گاہکوں کی بھیڑ ہوتی ہے۔ دکان میں 2 منزلیں ہیں، گاہک گھر کے اندر اور فٹ پاتھ دونوں پر بیٹھ سکتے ہیں، ان لوگوں کے لیے موزوں ہے جو پرسکون جگہیں پسند کرتے ہیں یا گلی کا منظر دیکھنا پسند کرتے ہیں، ایک کپ کافی پیتے ہیں، اور دوستوں کے ساتھ بات چیت کرتے ہیں۔
دکان کے ایک طویل عرصے سے باقاعدہ گاہک مسٹر Nguyen Quang Thai (62 سال) کے مطابق، "مجھے یہاں کئی سالوں سے صبح کی کافی پینے کی عادت ہے کیونکہ یہ جگہ ہمیشہ اپنا منفرد ذائقہ برقرار رکھتی ہے، جو ہر جگہ نہیں ہوتی۔ دکان کی جگہ بدلنے کے باوجود معیار وہی رہتا ہے۔"
پرانی روایات کو نئے دور میں محفوظ کرنا۔
وقت اور محنت کو بچانے کے لیے جدید مشینوں کے ساتھ جدید کافی شاپس کی موجودہ لہر کا سامنا کرتے ہوئے، تھائی کافی اب بھی روایتی کافی کو بھوننے کے انداز کو برقرار رکھنے کا انتخاب کرتی ہے حالانکہ اس میں کافی وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔
"جب کوئی عمل اچھی طرح سے بنایا جائے گا، تو اس کا انحصار مشینوں پر کم ہوگا۔ اب تک، جب جدید مشینیں بہت معاون ہیں، تب بھی میں کافی کو لکڑی کے ساتھ ہاتھ سے بھونتا ہوں۔ چولہے پر بھوننے، بانس کی ٹوکریوں میں ڈالنے، پھر ہاتھ سے ٹھنڈا کرنے سے لے کر ہر قدم 100% دستی ہے۔"- مسٹر ہیو نے اعتراف کیا۔
تقریباً 100 سال کے بعد کافی کو لکڑی کے ساتھ بھوننے کے عمل میں کافی بہتری آئی ہے، لیکن سب سے زیادہ محنت والا مرحلہ ٹھنڈا کرنا ہے، جسے 2-3 منٹ کے اندر اندر کرنا ضروری ہے۔ بصورت دیگر، کافی گرم اور جلتی رہے گی، جس سے کافی کا ذائقہ تلخ اور بہت پتلا ہو جائے گا، تمام اچھے مرکبات کھو جائیں گے،" مسٹر ہیو نے کہا۔
مسٹر ہیو کے مطابق، تھائی کافی برانڈ کی "روح" کو مستحکم رکھنے کے لیے، پھلیاں کے معیار کو کنٹرول کرنا ضروری ہے۔ کافی کی پھلیاں اس نے ذاتی طور پر سنٹرل ہائی لینڈز سے منتخب کی ہیں۔ اس وجہ سے، تھائی لینڈ میں ایک کپ کافی پینے سے پہاڑوں اور جنگلوں کی ہلکی خوشبو اور عظیم پہاڑی علاقوں کا شدید نشہ محسوس ہوگا۔
"میں نے 2017 سے کافی کے کاروبار کو جاری رکھنے میں دلچسپی لینا شروع کی، میں نے سب سے پہلے کافی کے بارے میں پڑھا اور تحقیق کی، پھر میں سون لا گیا جہاں آدھے سال قیام کیا۔ ایک عام کسان کی طرح رہتے ہوئے، میں ایک تھائی نسل کے خاندان کے ساتھ رہا، ایک نوجوان جوڑے لیکن کافی کے بارے میں بہت علم رکھتا ہے۔ وہ بھی کافی کے فارم سے کافی حوصلہ افزائی کر رہے ہیں، میں اب بھی کافی کی کوالٹی کو بہتر بنانے کے لیے کافی ہوں۔ جبکہ، میرے پاس کافی کی کٹائی اور پروسیسنگ میں اصلاحات کے لیے ایک فارم تھا، فی الحال وہ میرے فارم مینیجرز ہیں جو مجھے بہتر کرنے کی ضرورت ہے کہ میں خام مال پر توجہ مرکوز کرتا ہوں اور یقیناً ایک اچھا، منفرد اور عجیب و غریب پروڈکٹ حاصل کرنے کے لیے، خام مال ایک انتہائی اہم عنصر ہے جو براہ راست مصنوعات کا تعین کرتا ہے۔"
دہاتی اور سادہ، یہ تھائی کافی کا منفرد معیار ہے۔ اگرچہ سال بہ سال بہت سی چیزیں بدلتی رہتی ہیں، لیکن تھائی کافی کو نہ صرف صارفین کے لیے ایک مانوس جگہ بلکہ ایک "زندہ ورثہ" میں تبدیل کرنے کی خواہش کے ساتھ، مسٹر ہیو پرانے گھر کی ہر چیز کو احتیاط سے محفوظ کرتے ہیں۔ وہ دکان کی پرانی چیزوں کو زندہ کرنے کے طریقے ڈھونڈتا ہے، ان کرسیوں کو رکھتے ہوئے جو اس کے دادا نے 40 - 50 سال پہلے چھوڑی تھیں۔ ہر کرسی جس پر گاہک بیٹھتے ہیں وہ سیڑھیوں کی لکڑی کی سطح سے بنائی گئی ہے، یا پرانا تہہ کرنے والا دروازہ، ٹائل کی چھت سب کچھ اس امید کے ساتھ رکھا گیا ہے کہ پرانی چیزوں کی ایک نئی شناخت، ایک نئی کہانی ہے۔
تھائی کافی اپنی سادہ لیکن پرانی روایتی اقدار کے ساتھ اپنی ثابت قدمی سے صارفین کو برقرار رکھتی ہے۔ اب تک، مسٹر ہیو نے اپنے خاندان کی یادوں کو محفوظ رکھنے کے لیے ایک آرٹ گیلری کھولنے کے خیال کو پسند کیا ہے۔ "کوالٹی اولین ترجیح ہے جو کہ تھائی کافی کو سالوں کے دوران صارفین کو برقرار رکھنے میں مدد کرتی ہے۔ اس کے علاوہ، مستقبل میں، میں اپنے خاندان کی کئی نسلوں کی پینٹنگز کو محفوظ کرنے کے لیے ایک آرٹ گیلری کھولنے کا ارادہ رکھتا ہوں، اس کے ساتھ ساتھ بہت سے نوجوان فنکاروں کی پینٹنگز کو بہت سے لوگوں تک، خاص طور پر بوڑھوں تک اپنے کاموں کو پہنچانے کا موقع فراہم کرنے کے لیے ان کی مدد کرنے کا ارادہ رکھتا ہوں، تاکہ وہ مسٹر Hieu سے قریب تر رسائی حاصل کر سکیں"۔
اگرچہ وہ ایک طویل عرصے سے کافی شاپ رہا ہے، لیکن اس کا اسے برانڈز کی ایک زنجیر میں ترقی دینے کا کوئی ارادہ نہیں ہے، بلکہ صرف اس ایک اسٹیبلشمنٹ پر توجہ مرکوز ہے۔ وہ پرانے گاہکوں کی خدمت پر توجہ مرکوز کرتا ہے، باقاعدہ گاہک آرام سے اس مانوس جگہ سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ دکان پر کسی بھی سجاوٹ میں انگریزی کا استعمال نہ کرتے ہوئے مسٹر ہیو نے تصدیق کی کہ یہ سیاحوں کی دکان نہیں ہے، اس خواہش کے ساتھ کہ یہاں آنے والے سیاح ایک حقیقی مقامی کے انداز سے لطف اندوز ہو سکیں۔
ایک نوجوان گاہک کے طور پر جو اکثر دکان پر آتے ہیں، محترمہ وو لی (ہائی با ترونگ ڈسٹرکٹ، ہنوئی) نے کہا: "دکان کا کافی کا منفرد ذائقہ یہی ہے کہ جب بھی میں ٹریو ویت وونگ اسٹریٹ سے گزرتی ہوں تو میں واپس آتی ہوں۔ میں صرف روایتی کافیوں جیسا کہ سیاہ اور بھورے کا وفادار ہوں۔ مجھے یہاں کافی کا ذائقہ بہت ہلکا لگتا ہے، جب میں اس کا ذائقہ ہلکا محسوس کرتی ہوں۔ لکڑی سے بھنی ہوئی کافی کی خصوصیت کی وجہ سے، لیکن سب سے نمایاں خوشبو ہے، جو دوسری دکانوں کی طرح پتلی نہیں ہے۔"
تقریباً ایک ہزار سال گزر چکے ہیں، تھائی کافی نہ صرف کھانے والوں کے لیے ایک مانی پہچانی، پرامن جگہ ہے جس سے لطف اندوز ہونے اور اس ذائقے کو گھونٹنے کے لیے جو برسوں سے برقرار ہے، بلکہ اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ یہ پرانی کافی شاپ ہنوئی کے لوگوں کی کافی ثقافت کا ایک خاص حصہ بن گئی ہے۔
ماخذ: https://kinhtedothi.vn/gioi-tre-me-man-voi-quan-ca-phe-rang-cui-co-tuoi-doi-tram-nam.html
تبصرہ (0)