Pho اصل میں ہو چی منہ شہر سے نہیں ہے، مشیلن گائیڈ کے ذریعہ 8 ریستوراں کیوں منتخب کیے گئے ہیں؟

کی ڈونگ چکن فو اور ورمیسیلی اس سال کے بِب گورمنڈ کیٹیگری میں فہرست میں شامل ہیں - تصویر: سائگونیر

Bib Gourmand 2024 کے زمرے میں (مزیدار اور سستی ریستورانوں کے لیے) حال ہی میں Michelin Guide کے ذریعے اعلان کیا گیا، ہو چی منہ سٹی میں، 24 اداروں میں سے 8 pho ریستوران ہیں۔

اس سے کھانے والوں کا ایک گروپ متفق اور پریشان ہو جاتا ہے۔ کیونکہ ان کے مطابق، pho ہو چی منہ سٹی کی کوئی عام ڈش نہیں ہے۔

مشیلن کے جائزہ لینے والوں کو "صرف پی او جانتے ہیں"؟

Bib Gourmand 2024 کیٹیگری میں نامزد اداروں کی فہرست پر نظر ڈالتے ہوئے دیکھا جا سکتا ہے کہ pho مشیلین کے گمنام ججوں کا خاص پسندیدہ اور فیورٹ لگتا ہے۔

ہنوئی میں، 18 اداروں میں سے، 5 pho ریستوراں ہیں، جن میں pho 10 Ly Quoc Su (Hoan Kiem)، Au Trieu beef pho، Nguyet chicken pho، روایتی pho (Hoan Kiem) اور pho Khoi Hoi شامل ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں 24 اداروں میں سے 8 فو ریستوراں ہیں جن میں فو چاو، فو ہوا پاسچر، فو ہوانگ، فو ہوانگ بن، فو لی (ضلع 5)، فو من، فو فوونگ اور کی ڈونگ چکن نوڈل سوپ شامل ہیں۔

ہا فان نے اپنے ذاتی فیس بک پیج پر لکھا، "اگرچہ pho کا آبائی شہر نہیں ہے، لیکن Saigon کے پاس 8 pho ریستوراں ہیں جو مشیلین گائیڈ کے ذریعہ Bib Gourmand زمرے میں درج ہیں۔"

نگوین ٹرائی فوونگ اسٹریٹ پر فو ہوانگ

مشیلن گائیڈ فین پیج پر پوسٹ کے تحت تبصرہ کرتے ہوئے، ڈیو لوئی نے پوچھا: "آل فون؟"

Lan Anh Dinh نے کہا کہ "یہاں pho کے علاوہ کوئی تنوع نہیں ہے"؛ جبکہ Nguyen Nguyen نے کہا کہ مشیلین گائیڈ کے جائزہ لینے والے "صرف فون یا کچھ اور جانتے ہیں"۔

کچھ دوسرے لوگ "ناراض" تھے کیونکہ اس فہرست میں شاذ و نادر ہی ٹوٹے ہوئے چاول اور نوڈل کی دکانیں شامل ہوتی ہیں... جبکہ یہ سائگون کے عام پکوان ہیں۔

ناقدین کے علاوہ، ایسے لوگ بھی ہیں جو پرجوش ہیں "آپ کو پوری فہرست کھانے کی دعوت دیں گے"۔ "اپنے ذائقے کے مطابق کھاؤ، تم تعریف کرو، میں تنقید کروں یا اس کے برعکس۔ تمام اعدادوشمار بے معنی ہیں"، ایک اور شخص نے تبصرہ کیا۔

Pho Huong Binh موجودہ دور کا نام Hien Vuong chicken pho (1975) ہے - تصویر: FBNH

"مشیلین پوری توجہ مرکوز کرتا ہے"

کیا ہو چی منہ شہر pho کا آبائی شہر ہے؟ مشیلن گائیڈ نے 24 اداروں میں سے 8 pho ریستوراں کیوں منتخب کیے؟

ٹوئی ٹری آن لائن سے بات کرتے ہوئے، مسٹر چیم تھان لونگ - ویتنام کُلنری ایسوسی ایشن کے نائب صدر، نے کہا کہ میکلین کے اپنے معیار ہیں۔ یہ ادارے اپنے مقرر کردہ معیار پر پورا اترتے ہیں۔

اس ماہر نے کہا کہ وہ علاقائی خصوصیات کی پرواہ نہیں کرتے بلکہ مجموعی صورتحال پر توجہ دیتے ہیں۔

انہوں نے مزید کہا: "ویتنامی لوگ اکثر روایت اور علاقے کو فیصلہ کرنے کے لیے استعمال کرتے ہیں، لیکن کھانے کے بارے میں غیر ملکیوں کے جذبات ہم سے مختلف ہیں۔

مزید یہ کہ، اگرچہ pho کی ابتدا شمال سے ہوئی ہے، لیکن یہ بالآخر ایک ویتنامی ڈش ہے، ایک ویتنامی خاصیت۔

ویتنام کُلنری ایسوسی ایشن کے نمائندے کے مطابق، پچھلے ایک سال کے دوران مشیلین گائیڈ کی موجودگی نے ویتنامی کھانوں پر ناقابل تردید اثرات مرتب کیے ہیں۔

اس سے قبل ویتنام کو یہ معلوم نہیں تھا کہ بِب گورمنڈ 2024 یا میکلین اسٹار کا تصور کیا ہے۔ فی الحال، بہت سے ریستوران مشیلین کیٹیگریز میں درج ہونے کی کوشش کر رہے ہیں، اس لیے انھوں نے کھانے کے معیار کے ساتھ ساتھ خدمت کے رویے کو بھی بہتر بنایا ہے۔

"میرے خیال میں یہ تبدیلی ہمارے لیے مثبت ہے،" انہوں نے اندازہ لگایا۔

Pho Le - Bib Gourmand زمرہ میں نامزد 8 اداروں میں سے 1 - تصویر: FBNH

تاہم، مسٹر لانگ کے مطابق، مشیلن گائیڈ کو بھی "زیادہ شفاف" ہونا چاہیے۔ ایوارڈ کی فہرست کا اعلان کرتے وقت، یہ بھی واضح طور پر بتانا چاہیے کہ غیر ضروری شور سے بچنے کے لیے وہ ادارے معیارات پر کیوں پورا اترتے ہیں۔

لوگ کیوں ہمیشہ خاص توجہ دیتے ہیں اور کھانے پر بحث کیوں کرتے ہیں؟

ٹوئی ٹری آن لائن سے بات کرتے ہوئے، مسٹر چیم تھانہ لونگ نے وضاحت کی کہ سب کو کھانا ہے۔ کچھ لوگوں نے تو یہ تشبیہ بھی استعمال کی تھی: "آدمی کے دل کا راستہ اس کے پیٹ سے ہوتا ہے۔" یہ دیکھنے کے لیے کہ "کھانا ہمیشہ اہم ہوتا ہے، ہر کوئی اس کا خیال رکھتا ہے۔"

دوسرا، کھانا ثقافتی ہے، جو پوشیدہ طور پر علاقائی مقابلہ پیدا کرتا ہے۔

بحث، یہاں تک کہ گرما گرم بحث، سمجھ میں آتی ہے، یہ معمول کی بات ہے۔ میرے خیال میں یہ 'مقابلہ' ہمارے ملک کے کھانوں کو بہتر اور پرکشش بناتا ہے۔

مسٹر چیم تھانہ لانگ

مسٹر لانگ کے مطابق، ویتنامی کھانا اس وقت واضح اور تیزی سے ترقی کر رہا ہے۔ بین الاقوامی مقابلوں میں ہمارے کھانوں نے کئی اعلیٰ اعزازات حاصل کیے ہیں۔ ایشیائی خطے میں، ویتنامی کھانا ایک "مضبوط مخالف" ہے۔

پہلی بار شور نہیں ہوا ہے۔

پچھلے سال، مشیلین گائیڈ کی طرف سے منتخب کھانے کے اداروں کی فہرست بھی تنازعہ کا باعث بنی۔

اس وقت میڈیا کو جواب دیتے ہوئے، میکلین گائیڈ کے بین الاقوامی ڈائریکٹر مسٹر گوینڈل پولینیک نے کہا کہ وہ اس تنازعہ کے بارے میں زیادہ فکر مند نہیں ہیں کیونکہ یہ تنظیم ہمیشہ آزادانہ اور انتہائی شفاف طریقے سے جائزہ لینے کی کوشش کرتی ہے۔

ان کے مطابق، 1900 سے، میکلین گائیڈ 40 سے زیادہ ممالک کا دورہ کر چکی ہے، جو ریستورانوں کا جائزہ لیتے وقت ہمیشہ ایک مکمل طور پر الگ، خودمختار، مکمل اور تفصیلی عمل کو برقرار رکھتی ہے۔

ریٹنگز ان گمنام مشیلین تشخیص کاروں کے براہ راست جائزوں پر مبنی ہیں جنہیں ریستوراں، کھانے، کھانا پکانے کا تجربہ ہے اور کھانے کا مشترکہ جذبہ ہے۔

ویتنامی ریستورانوں کا اندازہ لگانے کے لیے، وہ سبھی ویتنامی کھانا پکانے کے علم میں تربیت یافتہ ہیں اور انھیں اچھی طرح سے سمجھنے کے لیے کافی عرصے سے تجربہ کیا ہے۔

تشخیص کے نتائج ایک گروپ سے اخذ کیے گئے ہیں، ایک شخص سے نہیں۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/goc-pho-co-phai-o-tp-hcm-dau-ma-co-toi-8-quan-duoc-michelin-guide-chon-20240623151259801.htm