پھل چنتے چنتے تھک گئے، سو سال پرانے باغ میں 'ناقابل یقین' سستے داموں مینگوسٹین چکن سلاد کا لطف اٹھائیں

مغرب میں مینگوسٹین کے باغات کٹائی کی تیاری کر رہے ہیں۔ اس سال، مینگوسٹین چکن سلاد اچانک ایک کھانا پکانے کا رجحان بن گیا ہے، جو سیاحوں کو مینگوسٹین کے باغات کا دورہ کرنے، پھل چننے کا تجربہ کرنے اور منفرد سلاد سے لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتا ہے۔

پچھلے 10 دنوں میں، مسٹر نگوین ہوا بن (بے بن) اور مسز وو تھی مائی لان (با لینگ، کائی رنگ، کین تھو) کے مینگوسٹین باغ نے بڑی تعداد میں زائرین کا خیر مقدم کیا ہے۔ یہ اس خطے کے نایاب باغات میں سے ایک ہے جس میں اب بھی کئی سو سال پرانے مینگوسٹین کے درخت موجود ہیں۔ یہاں آکر زائرین مسٹر بے بن کو سو سال پرانے مینگوسٹین باغ کی تاریخ کے بارے میں کہانیاں سناتے ہوئے سن سکتے ہیں، پھل خود چن سکتے ہیں، مچھلی پکڑنے کا تجربہ کر سکتے ہیں، مینگوسٹین چکن سلاد سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

مینگوسٹین گارڈن مسٹر بے بن کا خاندانی ورثہ ہے۔ 71 سالہ کسان کی وراثت میں پانچویں نسل ہے۔ "یہ مینگوسٹین باغ کم از کم 150 سال پرانا ہے، بہت سے درخت 200 سال پرانے ہو سکتے ہیں۔ فی الحال، مینگوسٹین اگانے کا رقبہ تقریباً 3,000 مربع میٹر ہے جس میں 60 پرانے مینگوسٹین کے درخت ہیں، جو 15-20 سال پرانے نوجوان مینگوسٹین کے درختوں سے جڑے ہوئے ہیں۔ بہت سے بوڑھے مینگوسٹین بمبوں کے درختوں کا اشتراک کرتے ہیں۔"

کئی سالوں سے، مسٹر بن نے اپنے باغ میں مینگوسٹین کے درختوں کو "خزانہ" سمجھا ہے۔ جب بھی کوئی بڑا طوفان آتا ہے، وہ ان کے ٹوٹنے کی فکر میں رہتا ہے۔ "میں اب بوڑھا ہو چکا ہوں، لیکن میں اب بھی باقاعدگی سے باغ جاتا ہوں۔ اگر میں نہ جاؤں تو مجھے ان کی کمی محسوس ہوتی ہے۔ ایک وقت تھا جب مجھے فالج کا دورہ پڑا تھا اور میں باغ کی دیکھ بھال نہیں کر سکتا تھا۔ میرا دل بھاری تھا،" انہوں نے اعتراف کیا۔

اس باغ کی دلچسپ بات یہ ہے کہ یہ مکمل طور پر قدرتی طور پر، کھاد یا کیڑے مار ادویات کے بغیر اگایا جاتا ہے۔ مسٹر بے بن اور ان کی اہلیہ صرف باقاعدگی سے گھاس ڈالتے ہیں۔ مینگوسٹین کے پرانے درخت 10-15 میٹر لمبے ہوتے ہیں، جن میں چوڑے چھتری، بڑے تنے اور جڑیں زمین پر پھیلی ہوتی ہیں۔ درخت جتنا پرانا ہوتا ہے، بنیاد سے تنے تک اتنی ہی زیادہ گرہیں بڑھتی ہیں۔ گرہیں جتنی بڑی اور کھردری ہوں گی، پھل اتنا ہی زیادہ خوشبودار اور میٹھا ہوگا۔

ہر سال، باغ تقریباً 2-3 ٹن مینگوسٹین کاٹتا ہے۔ پختہ مینگوسٹینز بہت بڑے نہیں ہوتے لیکن ان کی جلد پتلی، سفید حصے، چھوٹے بیج، بہت کم لیٹیکس اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ "میرے باغ کے مینگوسٹین کافی مہنگے ہیں کیونکہ ان میں لیٹیکس کی مقدار بہت کم ہوتی ہے، اور اسے سڑنے یا خراب ہونے کی فکر کیے بغیر بہت دور تک ذخیرہ اور منتقل کیا جا سکتا ہے۔ اس سال، سیزن کے آغاز میں باغ میں قیمت 50,000 VND/kg تھی، اور ہر چیز کو اٹھا کر بیچ دیا گیا تھا،" محترمہ لین - مسٹر بے بن کی بیوی نے کہا۔

2023 کے آغاز سے، اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کی حوصلہ افزائی کے بعد، مسٹر اور مسز بے بن نے باغ میں آنے والوں کے استقبال کے لیے مزید جھونپڑیاں اور مچھلی کے تالاب بنائے ہیں۔ جیسے ہی زائرین گیٹ پر اپنی گاڑیاں پارک کرتے ہیں، انہیں صرف مینگوسٹین باغ کے بارے میں پوچھنا ہوتا ہے، اور مسٹر بن فوراً ان کی رہنمائی کے لیے کھڑے ہو جاتے ہیں۔ وہ باغ میں ہر ایک "پرانے درخت" کی عمر، نشانات، خصوصیات... کو جوش و خروش سے متعارف کروانے والا "سب جاننے والا ٹور گائیڈ" بن گیا ہے۔ 71 سالہ کسان کی سادگی اور ایمانداری دور سے دیکھنے والوں کو اس سے پیار کرنے پر مجبور کرتی ہے۔ دریں اثنا، مسز لین - ان کی اہلیہ مرکزی شیف ہیں، جو ذاتی طور پر روایتی پکوان بناتی ہیں۔ 60 سال سے زیادہ کی عمر میں، وہ اب بھی سو سال پرانے بانس کے درختوں پر چڑھ کر پکے ہوئے میٹھے پھل چنتی ہیں تاکہ آنے والوں کو لطف اندوز کر سکیں۔

دیکھیں مغربی باشندے مزیدار مینگوسٹین چکن سلاد بناتے ہیں۔

مسٹر بے بن اور ان کی اہلیہ زیادہ قیمت کے باوجود تاجروں کو سبز مینگوسٹین فروخت نہیں کرتے۔ وہ صرف اپنے خاندان اور مہمانوں کے لیے سلاد بنانے کے لیے مینگوسٹینز چنتے ہیں۔ مسز لین اکثر 20 سال پرانے مینگوسٹین کے درختوں سے بڑے، اعتدال پسند پکے ہوئے پھل چنتی ہیں۔ "میں یہ ڈش اپنے خاندان اور رشتہ داروں کی دعوتوں کے لیے بناتا تھا۔ ہر سال صرف ایک مہینہ ہوتا ہے جب سبز مینگوسٹین دستیاب ہوتے ہیں، اس لیے اس کا ذائقہ کافی منفرد، کھٹا اور میٹھا ہوتا ہے، ہر کوئی اسے پسند کرتا ہے۔ پچھلے ہفتے کے دوران، چکن مینگوسٹین سلاد منگوانے والے سیاحوں کی تعداد میں اضافہ ہوا ہے۔ ایسے دن تھے جب مجھے خاندان کے افراد کو جمع کرنا پڑا اور گرین پیلو گرام کے لیے درجنوں ملازمین کی خدمات حاصل کی گئیں۔"

محترمہ لین پڑوسی خاندانوں کی فری رینج مرغیاں استعمال کرتی ہیں۔ 4 افراد کے لیے مینگوسٹین کی ہر پلیٹ کی قیمت 350,000 VND ہے، جس میں تقریباً 1.2 کلوگرام چکن، 2 کلو سبز مینگوسٹین (غیر پروسیس شدہ) اور گاجر، پیاز اور ویتنامی دھنیا شامل ہیں۔ یہ قیمت ہو چی منہ سٹی یا ہنوئی میں چکن اور مینگوسٹین سلاد سے بہت سستی ہے۔ "میرا خاندان بنیادی طور پر مزدوری سے منافع کماتا ہے،" محترمہ لین نے مینگوسٹین کو مہارت سے چھیلتے ہوئے کہا۔

چھیلنے کے بعد، مینگوسٹینز کو لیموں کے رس میں بھگو دیا جاتا ہے تاکہ ان کی سفیدی برقرار رہے، کھجلی کو کم کیا جائے اور کرکرا پن بڑھ جائے۔ ہلکی مرغیوں کو ہلکی آنچ پر پانی میں اُبالا جاتا ہے جب تک کہ پکا نہ ہو، گوشت کی مٹھاس اور جلد کی کرکرا پن کو برقرار رکھتے ہوئے بڑے ٹکڑوں میں پھاڑ دیا جاتا ہے۔ گاجر اور پیاز کو کاٹ کر برف کے پانی میں بھگو دیا جاتا ہے۔ پکوان کا اہم راز بنیادی اجزاء جیسے مچھلی کی چٹنی، چینی، لیموں، لہسن اور مرچ کو صحیح تناسب سے بنا کر میٹھی اور کھٹی چٹنی ہے۔ خدمت کرنے سے پہلے، محترمہ لین کرسپی فرائیڈ پیاز، ویتنامی دھنیا، اور کٹی ہوئی مرچ چھڑکتی ہیں۔

ماخذ