یادگار ذائقوں کے ساتھ خوابیدہ ہیو

ہیو نہ صرف اپنے دلکش قدرتی مناظر کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے بھرپور اور منفرد کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے جو کسی کو بھی موہ لے۔ ہر ہیو ڈش کی اپنی شناخت، اپنا ذائقہ اور ایک منفرد پیشکش ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔ مصنف Nguyen Tuan نے ایک بار تبصرہ کیا کہ ہیو لوگ اصل کھانے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اپنی آنکھوں اور ناک سے کھاتے ہیں۔

بنہ بوٹ لوک

ہیو کے ٹیپیوکا پکوڑے اس وقت بہترین ہوتے ہیں جب وہ تازہ ابلی ہوئے ہوں، اب بھی گرم بھاپ رہے ہوں۔ پکوڑی کو مسالہ دار مچھلی کی چٹنی اور چلی ساس میں ڈبوئیں اور آپ ٹیپیوکا پکوڑی کی نرمی اور چبانے سے لطف اندوز ہوں گے، اس کے ساتھ مل کر چربی والے گوشت اور دریائی جھینگے کی مٹھاس آپ کے منہ کو بھرتی ہے۔

بنہ بیو

Banh Beo چھوٹے کپوں میں بنایا جاتا ہے اور ابلیا جاتا ہے۔ پکا ہوا کیک خشک کیکڑے، خستہ فرائیڈ سور کا گوشت، تھوڑا سا تیل اور کٹی ہوئی ہری پیاز کے ساتھ چھڑکا جاتا ہے۔ ہیو لوگ بانس بیو کو کاٹنے کے لیے چینی کاںٹا بنانے کے لیے باریک منڈوا بانس کی چھڑیوں کو بھی احتیاط سے استعمال کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہیو کے لوگوں کے پاس حقیقی ہیو انداز میں بان بیو کھانے کے طریقے کو بیان کرنے کے لیے "بانس کی چھری، پتھر کا کپ" کہا جاتا ہے۔

اسپرنگ رولز

بان رام یہ دو مختلف قسم کے کیک کا مجموعہ ہے، خستہ اور چبانے والے، دونوں خوشبودار اور میٹھے: نرم اور چبانے والے بان اس کے اوپر اور خوشبودار اور خستہ بان رام نیچے ہیں۔ بان کو بھرنے کو کیکڑے کے تیل میں بھون کر ابال کر بنایا جاتا ہے۔

بان رام کو بھرنے کی ضرورت نہیں ہے، اسے تیل کے پین میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ کرکرا نہ ہو اور اس کا رنگ گہرا سنہری ہو جائے۔ بان رام کے خستہ ذائقے کے ساتھ بان اس کے خوشبودار، چبانے والے ذائقے اور مچھلی کی چٹنی کا نمکین اور میٹھا ذائقہ ہیو میں آنے والے کسی بھی کھانے والے کو مطمئن کرتا ہے۔ ہیو لوک داستانوں میں بان رام کے ذائقے کے بارے میں ایک لوک گیت ہے:

"ارے تم اسے منہ میں رکھ کر سنو۔

گولڈن فرائیڈ رائس جتنا کم چپچپا ہوگا، ذائقہ اتنا ہی مزیدار ہوگا۔

ہیو کی خصوصیات میں نیا

"شاہی دربار کے رنگ اور خوشبو ایک دوسرے کو ڈھونڈتے ہیں"

ہیو سویٹ سوپ

ہیو میٹھا سوپ بہت بھرپور ہے۔ ویتنام کے کسی بھی علاقے میں، لوگ پھلیاں کو میٹھا سوپ بنانے کے لیے پروسس کرتے ہیں۔ کالی پھلیاں، سبز پھلیاں، تمام پھلیاں میٹھا سوپ بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ لیکن ہیو میں ریڈ بین میٹھا سوپ، براڈ بین میٹھا سوپ اور رائل بین میٹھا سوپ بھی ہے۔ خالص سفید چوڑی پھلیاں صاف میٹھے سوپ میں بھگو دی جاتی ہیں۔ سرخ پھلیاں اور شاہی پھلیاں پہلی نظر میں پوری پھلیاں لگتی ہیں، لیکن تھوڑا سا ناریل کا دودھ اور ایک چمچ شیو شدہ برف ڈالیں اور آپ کے پاس ایک مزیدار ڈش ہے جو کہ بولڈ اور ٹکڑا ہے۔ یا سبز پھلیاں اس وقت تک پروسس کی جاتی ہیں جب تک کہ وہ سنہری پیلی نہ ہو جائیں۔

ہیو میں صرف بین میٹھا سوپ سے زیادہ ہے۔ صبح کے وقت، کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ ہوتا ہے۔ ہیو کمل کے بیج بڑے نہیں ہوتے، لیکن ہر کمل کا بیج آسمان اور زمین کی خوشبو سے بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ہیو لوگ صرف ابلا ہوا کمل بیچتے ہیں، لانگن میں لپٹے ہوئے کمل کا میٹھا سوپ نہیں۔ ہیو خاندان اسے صرف نذرانے کے لیے پکاتے ہیں اور پھر کھاتے ہیں۔ یا بڑے ہوٹلوں میں، بوفے میں بعض اوقات لونگن لپیٹے ہوئے کمل کے بیجوں کا میٹھا سوپ ہوتا ہے، لیکن ایسی پرتعیش جگہوں پر یہ پکوان قدیم دارالحکومت کا ذائقہ کھو دیتا ہے۔

ہیو میں میٹھے آلو کے میٹھے کی کئی اقسام بھی ہیں۔ ڈونگ کھنہ طالبات کے لمبے لباس کی طرح جامنی رنگ کی تارو میٹھی سب سے زیادہ عام، سب سے زیادہ ہیو ہے۔ پھر میٹھے آلو کی میٹھی، جامنی آلو کی میٹھی، مکئی کی میٹھی… ڈائس فروٹ، چند اقسام کو ملا کر چینی کے پانی میں بھگو دیں، جب مزہ آئے تو شیوڈ آئس ڈالیں، جسے ڈیزرٹ بھی کہتے ہیں۔ فروٹ ڈیزرٹ: ڈریگن فروٹ، تربوز، انناس، جیک فروٹ… ہر موسم کے اپنے پھل ہوتے ہیں، آسمان و زمین کے پھل سب ہیو فروٹ ڈیزرٹ کے گلاس میں موجود ہوتے ہیں۔ چینی کی مٹھاس اور تازہ پھلوں کی ٹھنڈک آپس میں مل کر ذائقہ کو مکمل کرتی ہے۔

میگزین