یادگار ذائقوں کے ساتھ خوابیدہ ہیو

ہیو نہ صرف اپنے دلکش قدرتی مناظر کے لیے مشہور ہے بلکہ اپنے بھرپور اور منفرد کھانوں کے لیے بھی مشہور ہے جو کسی کو بھی موہ لے سکتا ہے۔ ہر ہیو ڈش کی اپنی شناخت، اپنا ذائقہ اور اپنی منفرد پیشکش ہے جو کہیں اور نہیں مل سکتی۔ مصنف Nguyen Tuan نے ایک بار تبصرہ کیا کہ ہیو لوگ اصل کھانے سے لطف اندوز ہونے سے پہلے اپنی آنکھوں اور ناک سے کھاتے ہیں۔

ٹیپیوکا پکوڑی

ہیو کے ٹیپیوکا پکوڑے اس وقت بہترین ہوتے ہیں جب وہ تازہ ابالے جاتے ہیں، ابھی پیش کیے جانے پر بھی گرم گرم ہوتے ہیں۔ پکوڑیوں کو مسالیدار مچھلی کی چٹنی اور مرچ میں ڈبوئیں، اور آپ ٹیپیوکا پکوڑی کی نرمی اور چبانے سے لطف اندوز ہوں گے، جس میں چربی والے گوشت کی بھرپوری اور دریائی جھینگے کی مٹھاس آپ کے منہ میں بھرتی ہے۔

بنہ بیو

Banh Beo چھوٹے کپوں میں بنایا جاتا ہے اور ابلیا جاتا ہے۔ جب کیک بن جائے گا، تو اس پر خشک کیکڑے، تلی ہوئی سور کا گوشت، تھوڑا سا تیل اور کٹی ہوئی ہری پیاز چھڑک دی جائے گی۔ ہیو لوگ بانس بیو کو کاٹنے کے لیے چینی کاںٹا بنانے کے لیے بانس کی پتلی لاٹھیوں کو بھی احتیاط سے استعمال کرتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ ہیو لوگوں کے پاس حقیقی ہیو کے انداز میں بان بیو کھانے کے طریقے کو بیان کرنے کے لیے "بانس کی چھری، پتھر کا کپ" کہا جاتا ہے۔

اسپرنگ رول کیک

بان رام یہ دو مختلف قسم کے کیک کا مجموعہ ہے، خستہ اور چبانے والے، دونوں خوشبودار اور میٹھے: نرم اور چبانے والے بان اس کے اوپر اور خوشبودار اور خستہ بان رام نیچے ہیں۔ بان کو بھرنے کو کیکڑے سے بنا کر اسکیلین آئل میں بھون کر ابلیا جاتا ہے۔

بان رام کو بھرنے کی ضرورت نہیں ہے، کیک کو تیل کے پین میں اس وقت تک فرائی کیا جاتا ہے جب تک کہ یہ کرسپی نہ ہو اور اس کا رنگ گہرا سنہری ہو جائے۔ بان رام کے خستہ ذائقہ کے ساتھ بان اس کے خوشبودار، چبانے والے ذائقے اور مچھلی کی چٹنی کا نمکین اور میٹھا ذائقہ ہیو میں آنے والے کسی بھی ڈنر کو مطمئن کرتا ہے۔ ہیو لوک داستانوں میں بان رام کے ذائقے کے بارے میں ایک لوک گیت ہے:

"ارے، یہ سنو جب تم ابھی تک اپنے منہ میں ہو۔

گولڈن فرائیڈ رائس جتنا کم چپچپا ہوگا، ذائقہ اتنا ہی مزیدار ہوگا۔

ہیو کی خصوصیات میں نیا

"شاہی دربار کے رنگ اور خوشبو ایک دوسرے کو ڈھونڈتے ہیں"

ہیو سویٹ سوپ

ہیو میٹھا سوپ بہت بھرپور ہے۔ ویتنام کے کسی بھی علاقے میں، لوگ پھلیاں کو میٹھا سوپ بنانے کے لیے پروسس کرتے ہیں۔ کالی پھلیاں، سبز پھلیاں، کوئی بھی پھلیاں میٹھا سوپ بنانے کے لیے استعمال کی جا سکتی ہیں۔ لیکن ہیو میں ریڈ بین میٹھا سوپ، براڈ بین میٹھا سوپ اور رائل بین میٹھا سوپ بھی ہے۔ سفید چوڑی پھلیاں صاف میٹھے سوپ میں بھگو دی جاتی ہیں۔ پہلی نظر میں، سرخ پھلیاں اور شاہی پھلیاں پوری پھلیاں کی طرح لگتی ہیں، لیکن تھوڑا سا ناریل کا دودھ اور ایک چمچ شیو شدہ برف شامل کریں اور آپ کے پاس ایک مزیدار، بولڈ، کچلنے والی ڈش ہے۔ یا سبز پھلیاں اس وقت تک پروسس کی جاتی ہیں جب تک کہ وہ سنہری پیلی نہ ہو جائیں۔

ہیو میں نہ صرف بین میٹھا سوپ ہوتا ہے۔ صبح میں، کمل کے بیج میٹھا سوپ ہے. ہیو کمل کے میٹھے سوپ میں بڑے بیج نہیں ہوتے، لیکن ہر کمل کا بیج آسمان اور زمین کی خوشبو سے بھرپور اور خوشبودار ہوتا ہے۔ ہیو لوگ صرف کچے کمل کے بیج بیچتے ہیں، لونگن میں لپٹے ہوئے کمل کا میٹھا سوپ نہیں۔ ہیو خاندان اسے پہلے پوجا کرنے کے لیے پکاتے ہیں اور پھر کھاتے ہیں۔ یا بڑے ہوٹلوں میں، بوفے میں کبھی کبھار لوٹس سیڈ میٹھا سوپ لونگن کے بیجوں میں لپٹا ہوتا ہے، لیکن ایسی پرتعیش جگہوں پر یہ پکوان قدیم سرمائے کا ذائقہ کھو دیتا ہے۔

ہیو میں میٹھے آلو کے میٹھے کی کئی اقسام بھی ہیں۔ ڈونگ کھنہ طالبات کے لمبے لباس کی طرح جامنی رنگ کی تارو میٹھی سب سے زیادہ عام، سب سے زیادہ ہیو ہے۔ پھر میٹھے آلو کی میٹھی، جامنی آلو کی میٹھی، مکئی کی میٹھی... ڈائس فروٹ، چند اقسام کو ملا کر چینی کے پانی میں بھگو دیں، مزے کے وقت منڈائی ہوئی برف ڈالیں، جسے میٹھا بھی کہا جاتا ہے۔ فروٹ ڈیزرٹ: ڈریگن فروٹ، تربوز، انناس، جیک فروٹ... ہر موسم کے اپنے پھل ہوتے ہیں، زمین و آسمان کے پھل سب ہیو فروٹ ڈیزرٹ کے گلاس میں موجود ہوتے ہیں۔ چینی کی مٹھاس اور تازہ پھلوں کی ٹھنڈک آپس میں مل کر ذائقہ کو مکمل کرتی ہے۔

میگزین