سائگون کے وسط میں وسطی ویتنام کا ذائقہ

وسطی ویتنامی پکوان: کوانگ نوڈلز، اورنج فش نوڈلز، مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ورمیسیلی۔

"آبائی شہر پسندیدہ"

لوگ بالکل نہیں جان سکتے کہ وسطی علاقے کے لذیذ پکوان کب سائگون میں "داخل ہوئے"۔ صرف اتنا ہی معلوم ہے کہ سائگون کے لوگ ہیو بیف نوڈل سوپ، مسل رائس، کوئ نون رائس کیک، کوانگ نوڈلس، ہوئی این کاو لاؤ، بنہ ڈنہ نیم ٹری… سے اتنے ہی واقف ہیں جتنے روزمرہ کے کھانے اور مشروبات۔

وسطی علاقے میں میری پسندیدہ ڈش ہیو بیف نوڈل سوپ ہے، جسے میرے گھر کے قریب ہیو کے ایک جوڑے نے بنایا ہے۔ بیف نوڈل سوپ کے پیالے کے بارے میں سب سے خاص چیز خوشبودار ہیو جھینگا پیسٹ شوربے کے ساتھ نرم اور لذیذ گوشت یا چمکتا ہوا ایناٹو آئل کلر نہیں ہے، بلکہ مسالیدار ستے چٹنی ہے جو مجھے چکرا دیتی ہے۔ مصالحہ اتنا خاص ہے کہ میں فرض کرتا ہوں کہ تمام مرکزی پکوان اتنے ہی مسالہ دار ہیں۔

لیکن نہیں، مجھے بعد میں احساس ہوا، اس کی وجہ یہ تھی کہ مالک نے جو مرچ استعمال کی تھی وہ ایک خاص قسم کی مرچ تھی جو ہیو سے سائگون لائی گئی تھی۔ سائگون کے آس پاس بیف نوڈل کی بے شمار دکانیں ہیں، لیکن مجھے ایسی خاص، مضبوط مرچ لیمن گراس ساٹے والی دکان کبھی نہیں ملی۔

یہ دلچسپ بات ہے کہ ایک ہیو شخص جو اپنے آبائی شہر کے کھانے کے لیے وقف ہے جیسے ریستوراں کے مالک اور اس کی بیوی، اس عقیدت کی ابتدا بھی ایک چھوٹی سی تفصیل سے ہونی چاہیے، جیسے یہ خوف کہ اس کے بغیر آبائی شہر کا کھانا مکمل نہیں ہو گا۔

دوسری سنٹرل ویتنامی ڈش جو میرے پاس تھی وہ کوانگ نوڈلز تھی - نرم، سنہری نوڈلز جس میں ہلکی خوشبو ہوتی ہے جس میں سرسوں کے چھوٹے پتوں کی آمیزش ہوتی ہے۔ میں غیر ملکی کہتا ہوں کیونکہ اب تک، سائگون میں سرسوں کے پتے، جن کے ہر قسم کے پتے "چا با" جیسے بڑے ہوتے ہیں، رسیلا اور صرف کچلنے پر ہی آپ خوشبو کو سونگھ سکتے ہیں۔

Ba Dzu's Quang noodles - ایک چھوٹی سی دکان جس کی ملکیت میرے دوست، وسطی ویتنام کے رہنے والے ہیں۔ Ba Dzu Bui Dzu ہے، ایک ادبی خواب رکھنے والا نوجوان جس نے سائگون میں پناہ لی۔

لیکن آخر میں، آپ کوانگ کے بھرپور پکوانوں کے ساتھ اس سرزمین پر ٹھہرے، جس میں کئی سالوں سے موجود مزیدار کوانگ نوڈلز بھی شامل ہیں، Dien Bien Phu کی گلی میں چھپے ایک چھوٹے سے ریستوران سے Phu Nhuan میں "فخر سے" تک، سائگون کے لوگ یاد کرتے ہیں اور افسوس کرتے ہیں جب آپ بیرون ملک کاروبار شروع کرنے کے لیے روانہ ہوئے تھے۔

مہمانوں کے لیے لذیذ کھانا

مجھے Dzu کا نوڈلز کا پیالہ یاد ہے، جب گاہک کے سامنے رکھا جاتا تھا، تو اس میں مونگ پھلی کے تیل میں تلی ہوئی شیلوں کی ہلکی سی خوشبو تھی۔ نوڈلز کو ملانا، وہ دلکش بو اور بھی دلکش ہو گئی، گاہک کے ذائقے کی کلیوں کو آمادہ کرتی، ان کی زبانوں کو مسلسل لعاب دہن بناتی۔

مسز ڈزو کی کوانگ نوڈلز - سائگون کے وسط میں کوانگ نوڈلز کا ایک مزیدار پیالہ۔

Dzu کے نوڈلز کھانے کی بدولت، میں نے شلوٹس کی شکل کے بارے میں سیکھا، اور یہ کہ Saigon میں مسز Hoa کے نام سے ایک بازار بھی ہے جو وسطی ویتنامی پکوان بیچنے میں مہارت رکھتا ہے۔ چھوٹے چھلکے سے لے کر چاول کے کاغذ کے موٹے ڈھیر تک جو کہ مسز ہوا مارکیٹ میں فروخت ہونے والے Tay Ninh سے بالکل مختلف ہیں۔ یقینا، جڑی بوٹیوں کا وہ عجیب گچھا بھی وہیں سے آتا ہے۔

Bui Dzu، ایک محتاط شخص، "ہر چیز کو بالکل ویسا ہی پکاتا ہے"۔ وہ کوانگ نوڈلز کو اپنے پورے تجربے اور دل کے ساتھ، ایک ادبی خواب دیکھنے والے کی توجہ کے ساتھ پکاتا ہے۔ وہ جانتا ہے کہ تیاری کے عمل کو کس طرح مہارت کے ساتھ ترتیب دینا ہے تاکہ سائگون کے لوگوں کی اکثریت کے ذائقے کے مطابق ہو، جبکہ کوانگ نوڈلز کی انتہائی منفرد اصلیت کو اب بھی محفوظ رکھا جائے۔

اب کبھی کبھار سائگون کے چند چھوٹے کونوں میں گھومتے ہوئے، کوانگ نوڈلز کا ایک پیالہ کھانے کے لیے کہیں رک کر، کرسپی سیسم رائس پیپر کا ایک ٹکڑا توڑ کر اس چٹنی میں ڈبوتے ہوئے جو اکثریت کے ذائقے کے مطابق تھوڑی سی مٹھاس کے ساتھ پکائی گئی ہے، مجھے ڈزو کے نوڈلز یاد آتے ہیں۔ مجھے یاد ہے کہ وسطی ویتنامی شخص جس طرح ایک لذیذ ڈش کی دیکھ بھال کرتا ہے، ہر چیز بہت جذباتی ہوتی ہے۔

ہیو بیف نوڈل سوپ اور کوانگ نوڈلز کھانے کے بعد میں نے Quy Nhon فش نوڈل سوپ بھی کھایا۔ لیکن پہلی بار جب میں نے اسے کوئ نون شہر میں ایک چھوٹے سے ریستوراں میں کھایا تھا جس کا سامنا ہوا والی تھی نائی لگون ہے۔

پہلی بار وہاں جانے والے سائگونی شہریوں کے لیے، سب سے پہلا تعجب یقیناً کھانا ہے۔ آنکھیں کھلی کی کھلی ہیں کیونکہ ہر کھانے کے ساتھ گرلڈ رائس پیپر کا ڈھیر ہوتا ہے، اور ہر سوپ میں مٹھی بھر کٹی ہوئی لال مرچ برتن کی سطح پر تیرتی ہے۔ میں اس وقت اور بھی دنگ رہ گیا جب میں نے بیف نوڈل سوپ کے ایک پیالے کا آرڈر دیا اور مجھے… فش کیک کے کچھ اضافی سلائس ملے!

لیکن اس کی بدولت، سائگون واپس آکر، مستند Quy Nhon ریستوراں میں کھانا کھاتے ہوئے، یہ پہچاننا آسان ہے کہ حقیقی Quy Nhon شخص کون ہے: اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ آپ جو بھی ڈش آرڈر کرتے ہیں، مالک سے مچھلی کا کیک سائیڈ پر رکھنے کو کہیں! اور مزید یہ کہ تمام پکوانوں میں چینی کی مقدار کم ہوتی ہے، سوائے مرچ ساتے جو کہ مالٹوز کے ساتھ میٹھا ہوتا ہے، یہ ہیو بیف نوڈل سوپ کے ساتھ کھائے جانے والے مرچ ساتے سے بالکل مختلف ہے۔

وسطی علاقے کے لوگ جانتے ہیں کہ کس طرح گاہکوں کو خوش کرنا ہے۔ سائگون آتے وقت، وہ یقینی طور پر ذائقہ کو ایڈجسٹ کرنے اور ذائقہ کے مطابق موسم اور صارفین کو مطمئن کرنے کے لیے تحقیق کریں گے۔ یہ بھی ایک مہذب کاروباری ثقافت سمجھا جاتا ہے، مجھے یہ پسند ہے!

ماخذ