ماں کے ہاتھ کا ذائقہ۔

پان کے پتوں میں لپٹے ہوئے اسپرنگ رول۔

جب باہر ہلکی ہلکی بارش ہو رہی ہوتی اور سردیوں کی سردی کی لہر دوڑ جاتی تو میری ماں پان کے پتوں اور کٹے ہوئے گوشت سے بھری ٹرے تیار کرتی۔

ہر پان کی پتی کو میری ماں نے احتیاط سے منتخب کیا تھا۔ وہ موٹے، نرم تھے، اور ان کے کنارے برقرار تھے تاکہ وہ کیما بنایا ہوا گوشت بھرنے کے ارد گرد لپیٹ سکیں۔ میری والدہ عام طور پر دبلی پتلی اور چربی کے آمیزے کے ساتھ سور کا گوشت چنتی ہیں تاکہ لپیٹنے پر گوشت خشک نہ ہو۔ کٹے ہوئے گوشت کو عام طور پر کٹے ہوئے شیلوٹس، لیمن گراس، کالی مرچ، لکڑی کے کان کے مشروم اور مچھلی کی چٹنی، چینی اور MSG کے ساتھ بنی چٹنی کے ساتھ ملایا جاتا تھا، جس سے ایک مزیدار مرکب تیار ہوتا تھا۔

میری ماں آگ کے پاس بیٹھی تھی، اس کے ہاتھ نرمی سے ہر ایک کیما بنایا ہوا گوشت کی پیٹی کو لپیٹ رہے تھے۔ تازہ، نرم پان کی پتیوں نے بھرپور طریقے سے بنا ہوا کیما بنایا ہوا گوشت لپیٹ لیا۔ اس نے ہر چھوٹی پیٹی کو پیسنے سے پہلے صفائی کے ساتھ سیخ پر ترتیب دیا۔

چارکول گرل پر گرل میٹ بالز کی تیز آواز ایک سادہ دھن کی طرح تھی، پھر بھی اس میں ایک عجیب رغبت تھی۔ میری والدہ نے کہا کہ گرل کرتے وقت، آپ کو انہیں مسلسل موڑنا ہوگا تاکہ وہ یکساں طور پر پکیں، جل نہ جائیں، اور فلنگ سوکھے بغیر نم اور نرم رہے۔

تازہ گرل میٹ بالز نے باورچی خانے کو اپنی مزیدار خوشبو سے بھر دیا، ہوا میں گھل مل گئے۔ میری والدہ اکثر کہا کرتی تھیں کہ ڈش کی لذت نہ صرف اس کے ذائقے میں ہوتی ہے بلکہ اس کی تیاری میں احتیاط بھی ہوتی ہے۔

مجھے اس مہک کو سونگھنے کا احساس اب بھی واضح طور پر یاد ہے۔ ایک گرم، آرام دہ خوشبو جس نے ہوا کو بھر دیا، ہمیں کھانے کی طرف واپس لے گیا۔ ساسیج کو کاٹتے ہوئے، گوشت کا بھرپور، لذیذ ذائقہ میرے منہ میں داخل ہوا اور پگھل گیا۔ ذائقہ بھرپور اور لذیذ تھا۔ ہر ساسیج رول ایک سادہ دعوت کی طرح تھا، بارش کی دوپہروں کی یاد دہانی، گرم، چمکتی ہوئی چولہے کی جہاں کوئی ہمیشہ یہ یقینی بناتا تھا کہ میں بھرا ہوا ہوں۔

میری والدہ کے بیٹل لیف رولز کوئی فینسی ڈش نہیں تھے، لیکن وہ میرے لیے سب سے لذیذ تھے۔ اب جب کہ میں بالغ ہو چکا ہوں، جب بھی میں انہیں بناتا ہوں، میں مدد نہیں کر سکتا لیکن سردیوں کے ان برساتی دنوں کو یاد کرتا ہوں، کھانے کی میز کے ارد گرد بیٹھا، اپنی ماں کے کھانا پکانے کا بے تابی سے انتظار کرتا ہوں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html