ماں کے ہاتھوں کا ذائقہ

جب باہر ہلکی ہلکی بارش ہوئی، سردیوں کے شروع کی سردی اندر داخل ہو گئی، میری ماں نے پان اور کٹے ہوئے گوشت سے بھری ٹرے باہر رکھی۔

ہر لولوٹ پتی کو میری ماں نے احتیاط سے منتخب کیا ہے، گاڑھا، نرم اور کنارے کو برقرار رکھا گیا ہے تاکہ یہ کیما بنایا ہوا گوشت اندر لپیٹ سکے۔ میری والدہ اکثر دبلی پتلی اور چکنائی کے ساتھ سور کا گوشت چنتی ہیں تاکہ رول کرتے وقت گوشت خشک نہ ہو۔ میری والدہ اکثر کیما بنایا ہوا گوشت کو شالوٹس، لیمن گراس، کالی مرچ، کٹے ہوئے لکڑی کے کان کے مشروم اور مچھلی کی چٹنی، چینی اور ایم ایس جی کے ساتھ ملاتی ہیں تاکہ ایک پرکشش مرکب بنایا جا سکے۔

ماں آگ کے پاس بیٹھی تھی، اس کے ہاتھ بڑی مہارت سے ہر پیٹی کو گھما رہے تھے۔ تازہ، نرم پان کی پتیوں نے کیما بنایا ہوا گوشت کو بھرپور مسالوں کے ساتھ ملایا۔ ہر چھوٹی پیٹی کو ایک سیخ پر صفائی سے ترتیب دیا گیا تھا اور گرل کیا گیا تھا۔

کوئلے کے چولہے پر گرے ہوئے میٹ لوف کی ہلکی سی آواز ایک سادہ گانے کی طرح لگ رہی تھی، لیکن اس میں ایک عجیب سی کشش تھی۔ ماں نے کہا کہ گرل کرتے وقت، آپ کو میٹ لوف کو مسلسل پھیرنا ہوگا تاکہ یہ یکساں طور پر پک جائے، جلے نہ، اور فلنگ خشک ہونے کے بغیر نم اور نرم ہو۔

گوشت کی لوف کو ابھی گرل کیا گیا تھا، اور خوشبو باورچی خانے میں پھیلی، ہوا میں پھیل گئی۔ ماں اکثر کہا کرتی تھی کہ ڈش کی لذت نہ صرف ذائقے میں ہوتی ہے بلکہ اسے بنانے میں احتیاط بھی ہوتی ہے۔

مجھے وہ احساس اب بھی یاد ہے جب میں نے وہ خوشبو سونگھی تھی۔ ایک گرم مہک، پوری جگہ پر پھیلتی ہے، ہمیں اپنے کھانے کی طرف کھینچتی ہے۔ ہیم کا ایک ٹکڑا اٹھاتے ہوئے، گوشت کا بھرپور ذائقہ میرے منہ میں داخل ہوا اور پگھل گیا۔ ذائقہ بھرپور اور لذیذ تھا۔ ہر ہیم رول ایک سادہ دعوت کی طرح تھا، بارش کی دوپہروں کی یاد دہانی، گرم سرخ آگ کی جہاں ہمیشہ مجھے کھانا کھلانے کے لیے کوئی نہ کوئی ہوتا تھا۔

ماں کی گرلڈ سور کا گوشت لولوٹ کوئی پرتعیش ڈش نہیں ہے، لیکن یہ میرے لیے بہترین ڈش ہے۔ اب، ایک بالغ ہونے کے ناطے، جب بھی میں گرلڈ سور کا گوشت لالوٹ بناتا ہوں، میں مدد نہیں کر سکتا لیکن موسم سرما کے ان برساتی دنوں کی یاد تازہ کر سکتا ہوں، کھانے کی میز کے ارد گرد بیٹھا، میری ماں کی بنائی ہوئی ڈش کا بے تابی سے انتظار کر رہا ہوں۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html