Pho Nam Dinh اور Pho Hanoi کے درمیان فرق

Nam Dinh pho میں مچھلی کی چٹنی کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، عام طور پر پین میں تلی ہوئی یا نایاب، جبکہ ہنوئی pho میں صاف اور ہلکا شوربہ ہوتا ہے، جس میں اہم پکوان نایاب، عمدہ اور نایاب ہوتے ہیں۔

Pho Hanoi اور Pho Nam Dinh کو 9 اگست کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا گیا تھا۔ کافی بحث کے باوجود، دونوں علاقوں کو pho کی "جائے پیدائش" سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، ہر جگہ pho کے اپنے اختلافات ہیں۔

ڈونگ دا ضلع کے ایک ریستوراں میں ہنوئی فو۔ تصویر: Quynh Mai

اصل کے بارے میں، 2022 میں شائع ہونے والی کتاب "ویتنام کے ایک سو سال" میں، ویتنام اکیڈمی آف سائنس اینڈ ٹیکنالوجی کے سائنسدان Trinh Quang Dung نے کہا کہ pho کی ابتدا کے بارے میں دو آراء ہیں: ہنوئی یا نام ڈِن۔ اسی مناسبت سے، 20 ویں صدی کے اوائل میں، نام ڈنہ فو کے "فو ٹروپ" نے مشق کے لیے ہنوئی کا سفر کیا۔ اس وقت کے دوران، اصل pho نسب ڈی ٹریچ، ہا ڈونگ صوبے (اب ہنوئی) میں ظاہر ہوا۔

ایک اور غیر سرکاری نظریہ، جس کا ذکر صوبہ Nam Dinh کے ہیریٹیج پروفائل میں کیا گیا ہے، تجویز کرتا ہے کہ Nam Dinh شہر کے ایک باورچی نے pho ایجاد کیا کیونکہ یہ کبھی ویتنام کا سب سے بڑا نوآبادیاتی ٹیکسٹائل مرکز تھا، جو فرانسیسی مالکان اور ویتنامی کارکنوں کا گھر تھا۔ شیف ایک سوپ لے کر آیا جو دونوں گروپوں کو خوش کرے گا۔ اس نے دو اہم اجزاء استعمال کیے: pho نوڈلز (ویتنامی نژاد) اور گائے کا گوشت (فرانسیسی نژاد) اور pho بنانے کے لیے کچھ مصالحے شامل کیے جیسا کہ آج ہے۔

2001 میں ہنوئی میں Nam Dinh pho پر یونیورسٹی آف سوشل سائنسز اینڈ ہیومینٹیز Nguyen Thanh Dung کی بھی یہی رائے ہے۔ اسی مناسبت سے، ہنوئی میں کچھ فو شاپس کے مالکان کی کہانی پر مبنی جو کہ نام ڈنہ سے ہیں، یہ ممکن ہے کہ وان کیو گاؤں، تائی لک (نام ڈنہ) کے لوگ چینی دکانوں کے لیے کام کرنے اور تجارت سیکھنے کے لیے ہنوئی گئے، پھر pho کی دکانیں کھولنے کے لیے ہنوئی میں ٹھہرے، جس نے "نام ڈنہ ہانو فو" برانڈ کی تشکیل میں اپنا حصہ ڈالا۔ ہنوئی اس کے بعد سے pho کی ترقی کا گہوارہ بن گیا ہے کیونکہ مارکیٹ زیادہ پرچر ہے۔

تیاری کے لحاظ سے، شوربہ pho کے ہر پیالے کا سب سے اہم جزو ہے، اور ڈش کے معیار کو جانچنے کے لیے بھی ایک خصوصیت ہے۔ شوربہ ایک منفرد ذائقہ بنانے کے لیے جڑی بوٹیوں اور مسالوں کے امتزاج کی بدولت نفاست کو ظاہر کرتا ہے۔ ہنوئی اور Nam Dinh pho کے درمیان فرق بھی یہاں موجود ہے۔

Nam Dinh pho کے ساتھ، شوربے میں مقامی سمندر میں پیدا ہونے والی مچھلی کی چٹنی کی کمی نہیں ہو سکتی۔ شوربہ بنانے کی ترکیب اور عمل دونوں ایک خاندانی راز ہے جو نام ڈنہ خاندانوں میں کئی نسلوں سے گزرا ہے جیسے Pho Cu Tang، Pho Co، اور یہ اگلی نسل کی تخلیقی صلاحیت اور نشان بھی ہے۔ شوربے کو گودے کی ہڈیوں سے پکایا جاتا ہے، اور ایک بھرپور ذائقہ پیدا کرنے کے لیے آکسٹیل کو شامل کیا جا سکتا ہے۔ ہڈیوں کو ابالتے وقت، گائے کے گوشت کی ہڈیوں کی بدبو سے بچنے کے لیے شوربے کو دوسری بار استعمال کیا جاتا ہے۔

ہنوئی pho کے ساتھ، یہاں پر طویل عرصے سے چلنے والی pho دکانیں صرف گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے ادرک کے ساتھ ملا کر شوربہ پکاتی ہیں، جس میں بھنی ہوئی پیاز، دار چینی، سٹار سونف، الائچی اور دیگر اجزاء شامل کیے جاتے ہیں۔ شوربے میں اجزاء شامل کرنے کا تناسب اور وقت ہر دکان کا راز ہے۔ ابلنے کے عمل کے دوران، جھاگ کو ہٹا دینا چاہیے، 24 گھنٹے کے بعد، شوربے کو نکال کر شوربے کو نکال دینا چاہیے۔ شوربے کو نمک اور مصالحے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، بہت کم جگہوں پر مچھلی کی چٹنی کا استعمال کیا جاتا ہے جیسے نام ڈنہ۔

مس ہا، مسٹر تانگ نام ڈِن کی بیف نوڈل شاپ کی مالکہ، پین فرائیڈ بیف نوڈل سوپ تیار کرتی ہیں۔ تصویر: Thuy Linh

Nam Dinh Pho میں نایاب اور اچھی طرح سے بنائے گئے دونوں پکوان ہیں، لیکن پان فرائیڈ نام ڈنہ کے لوگوں میں مقبول اور پسند ہے۔ گائے کے گوشت کو ایک گرم پین میں پسا ہوا لہسن، سبزیاں، ٹماٹر، پیاز، گاجر، پھر مصالحے، کالی مرچ اور تھوڑا سا فو شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے تاکہ گوشت کو نرم کیا جا سکے۔ نوڈلز کو بلینچ کرنے کے بعد، اوپر تلی ہوئی بیف ڈالیں اور شوربے میں ڈالیں اور لطف اٹھائیں۔

مشہور ہنوئی فو ڈشز نایاب، اچھی طرح سے، اور نایاب اچھی طرح سے کی جاتی ہیں۔ گوشت عام طور پر ٹینڈرلوئن، برسکٹ، یا بیف ٹینڈرلوئن ہوتا ہے۔ گوشت کو اناج کے ساتھ باریک کاٹا جاتا ہے۔

فرق مختلف حالتوں میں ہے: ہنوئینز چکن فو شامل کرتے ہیں۔ چکن فو شوربے کو مرغیوں کی ہڈیوں، سروں اور پیروں یا سور کے گوشت کی ہڈیوں سے ادرک کے ساتھ ابال کر ابال کر جھاگ سے اتارا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ ہڈیاں اپنا میٹھا شوربہ نہ چھوڑ دیں۔ اچھا چکن عام طور پر قدرتی طور پر اٹھایا گیا چکن ہوتا ہے جس کا وزن دو کلو گرام سے زیادہ نہیں ہوتا۔ چکن کی جلد پیلی ہوتی ہے، گوشت ریشے کے بغیر گہرا گلابی ہوتا ہے اور جلد کے نیچے چربی نہیں ہوتی۔

لطف اندوزی کے معاملے میں، ہنوئی اور نام ڈنہ فو کے درمیان مماثلت یہ ہے کہ اچھے فو ریستوراں میں اکثر ٹیبل اور کرسیاں ہوتی ہیں۔ پی ایچ او ٹیبلز معمول سے تھوڑی کم ہیں تاکہ کھانے کے کھانے پر جھکنے پر شوربہ کپڑوں پر نہ چھڑ جائے۔ ایک وقت تھا جب ہنوئی میں جنوب سے ایئر کنڈیشنڈ فو ریستوراں نمودار ہوئے تھے، لیکن وہ ترقی نہیں کر سکے تھے اور ثقافت اور کھانے کی عادات کے لیے نامناسب سمجھے جاتے تھے۔

ہنوئین لیموں کو نچوڑنے یا مرچ کی چٹنی ڈالے بغیر فو کھاتے ہیں، صرف لہسن کا سرکہ اور تازہ مرچ استعمال کرتے ہیں کیونکہ لیموں کی کھٹی سرکہ سے زیادہ مضبوط ہوتی ہے، اس لیے لیموں چکن فو کے شوربے کا ذائقہ بڑھاتا ہے، لیکن بیف فو کا ذائقہ خراب کر دیتا ہے۔ تاہم، بہت سے pho ریستوراں اب لیموں، مرچ، لہسن کا سرکہ اور تلی ہوئی بریڈ اسٹکس پیش کرتے ہیں۔ ہنوئی فو کو اکثر بانس کی چینی کاںٹا اور چمچوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

ہنوئی میں فو ریستوراں عام طور پر ایک قسم کے فو، بیف یا چکن میں مہارت رکھتے ہیں۔ آپ بیف اور چکن فو دونوں کو کیوں پیش نہیں کر سکتے اس کی وجہ یہ ہے کہ ذائقے آپس میں مل جائیں گے، اور شوربے کو ایک ساتھ استعمال نہیں کیا جا سکتا۔ فو کو ایک پیالے میں پیش کیا جاتا ہے، بغیر کسی دوسری ڈش کے، سوائے تلی ہوئی بریڈ اسٹکس کے۔

روایتی طور پر، Nam Dinh اور Hanoi pho نوڈلز میں بڑے، ہاتھ سے کٹے ہوئے نوڈلز ہوتے ہیں، جن میں اعتدال پسند پتلا پن ہوتا ہے۔ نوڈلز نرم اور ہموار ہوتے ہیں لیکن گدلے نہیں ہوتے اور شوربے کی میٹھی خوشبو کو جذب کرتے ہیں۔ تاہم، زیادہ تر فو نوڈلز اب مشین سے کٹے ہوئے ہیں، اس لیے نوڈلز چھوٹے ہیں۔

نام ڈنہ کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے 2024 کے اعدادوشمار کے مطابق، صوبے میں تقریباً 500 فو کی دکانیں ہیں، جن میں سے نام ڈنہ شہر اور نام ٹروک ضلع میں بہت سی دیرینہ دکانیں ہیں، جن میں سے اکثر دو نسلوں سے چلی آ رہی ہیں، جیسے Pho Cu Tang، Hai Pho, Pho Thu Pho, Baho Thu Phu, Coho Thu, Co. محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے 2023 کے آخر تک کے اعدادوشمار بتاتے ہیں کہ دارالحکومت میں تقریباً 700 فو شاپس ہیں، جو بنیادی طور پر با ڈنہ (21 دکانیں)، ہون کیم (32)، کاؤ گیا (29)، ڈونگ دا (9)، ہائی با ٹرنگ (30)، تھانہ شوان (36) ضلع لانگ (36) میں مرکوز ہیں۔ روایتی pho برانڈز میں Pho Chieu، Pho Tinh، Pho Tu Lun، Pho Suong، Pho Vui، Pho Nho، Pho Thin (Bo Ho)، Pho Thin Lo Duc شامل ہیں۔

ماخذ