ہنوئی میں تیسری نسل کا pho ریستوراں ہر صبح چند گھنٹوں کے لیے کھلتا ہے، گاہک دیر سے آتے ہیں اور افسوس کے ساتھ چلے جاتے ہیں۔

ایڈیٹر کا نوٹ

Pho ایک ڈش ہے جو ہنوئی میں لوگوں کی زندگیوں سے طویل عرصے سے وابستہ ہے۔ دارالحکومت میں سیکڑوں فو ریستورانوں میں سے، بہت سے 3 یا 4 نسلوں سے موجود ہیں، جن کی اولادیں فخر کے ساتھ اس نسخہ کو محفوظ کر رہی ہیں اور اسے تیار کر رہی ہیں، اور زیادہ سے زیادہ کھانے والوں کو راغب کر رہی ہیں۔

ویت نام نیٹ اخبار مضامین کی سیریز میں دارالحکومت میں کچھ مشہور طویل عرصے سے چلنے والے pho ریستوراں متعارف کروانا چاہتا ہے جن میں ہنوئی میں کئی نسلوں اور بہت سے صارفین کے ساتھ روایتی pho ریستوراں ہیں ۔

سبق 1: ہنوئی میں ایک فو ریسٹورنٹ گاہکوں سے بھرا ہوا تھا، 24 سالہ مالک اس وقت تک گوشت کاٹتا تھا جب تک کہ اس کے ہاتھ بند نہ ہوں۔
سبق 2: ہنوئی میں سب سے زیادہ 'قدامت پسند' 4-جنریشن فو ریستوراں، پوتا اقتدار سنبھالنے کے لیے بیرون ملک سے واپس آیا

ہر روز صبح 7 بجے سے صبح 9 بجے تک مسٹر وو ٹرونگ گیانگ (45 سال کی عمر کے) فو ریسٹورنٹ کے لیے مصروف ترین وقت ہے۔ مسٹر گیانگ شوربہ ڈالنے اور عملے کو ترغیب دینے میں مصروف ہیں۔ جب بہت زیادہ ہجوم ہوتا ہے، تو مسٹر جیانگ گاہکوں کو pho پیش کرنے کی ذمہ داری بھی لیتے ہیں۔

کھانے والوں نے ریستوراں کی تمام میزیں بھر دی تھیں۔

مسٹر گیانگ اپنے خاندان کی تیسری نسل ہیں جنہوں نے pho کاروبار جاری رکھا۔ فو ریستوراں کا نام ان کے دادا مسٹر ڈاؤ کے نام پر رکھا گیا ہے۔

مسٹر ڈاؤ اصل میں Giao Cu، Nam Dinh - pho کا گہوارہ سے ہیں۔ تقریباً 60 یا 70 سال پہلے، وہ پورے پرانے شہر کا سفر کرتے ہوئے سڑکوں پر بیچنے کے لیے pho کو ہنوئی لایا۔ بعد میں اس نے یہ نسخہ اپنے بچوں کو سکھایا۔ ابھی تک، صرف گیانگ اور اس کا چھوٹا بھائی ہینگ گیا میں فو ریستوراں کے ساتھ کاروبار جاری رکھے ہوئے ہیں۔

مسٹر گیانگ نے کہا کہ وقت گزرنے کے ساتھ ساتھ فیملی فو کی ترکیب سے، خاندان کے ہر بچے نے کھانے کے ذائقے کے مطابق معمولی تبدیلیاں کی ہیں۔

مسٹر گیانگ (دھاری دار قمیض) اپنے خاندان میں pho فروخت کرنے والی تیسری نسل ہے۔

ریستوراں کا فو شوربہ گائے کے گودے کی ہڈیوں اور سور کے گوشت کی ہڈیوں کی تھوڑی مقدار سے بنایا گیا ہے۔ تمام ہڈیاں احتیاط سے تین مراحل میں تیار کی جاتی ہیں: پانی میں بھگونا، بلینچ کرنا، اور کلی کرنا۔

مسٹر جیانگ نے کہا: "میں وہ ہوں جو ہر روز شوربہ پکاتا ہوں۔ ہڈیاں ایک دن پہلے صبح 9 بجے سے اگلے دن صبح 6 بجے تک ابالتی ہیں۔ اس عمل کے دوران، میں جھاگ کو اتارنے، گوشت کو سکم کرنے اور ہر مرحلے کے لیے مناسب درجہ حرارت کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے دیکھوں گا۔

شام سے، میں ابالنے کے لیے درجہ حرارت کو کم کرتا ہوں۔ صبح تک، ہڈیاں نرم ہو جائیں گی، اپنی تمام مٹھاس اور بھرپوری کو جاری کر دیں گی۔ پھر میں مصالحہ ڈالوں گا۔ شوربے میں ابھی بھی دار چینی، سٹار سونف، الائچی اور مچھلی کی چٹنی ہے، لیکن صرف ہلکے، زیادہ مضبوط نہیں۔

شوربے کو تقریباً 20 گھنٹے ابال کر پکایا جاتا ہے۔

مسٹر گیانگ کے مطابق، ان کا خاندان مقامی گائے کا گوشت استعمال کرتا ہے، جو ایک معروف کمپنی سے منگوایا جاتا ہے۔ اس قسم کے گائے کے گوشت میں خوشبودار گوشت ہوتا ہے، جس میں زیادہ ناگوار بو نہیں ہوتی۔ "صحیح اجزاء فو کے پیالے کی لذت کا تعین کرتے ہیں،" انہوں نے کہا۔

ریستوراں میں نایاب اور اچھی طرح سے کیے گئے فو، فلانک، کرسپی برسکٹ، ٹینڈرلوئن اور ٹینڈر ٹینڈن کے ساتھ متنوع مینو ہے۔ ان میں سے ٹینڈرلوئن اور ٹینڈرلوئن فو بہترین فروخت کنندہ ہیں۔

"میرا خاندان گائے کے کنڈرا کے بہترین حصے کا انتخاب کرتا ہے، جو گائے کے گوشت کی پنڈلی کے اندرونی حصے میں واقع حصہ ہے۔ یہ ٹینڈن میٹھا، نرم لیکن پھر بھی کرچی ہوتا ہے۔ پکانے کا وقت صرف 30 منٹ ہوتا ہے۔ اس قسم کے ٹینڈن زیادہ نہیں ہوتے، اس لیے یہ عام طور پر 9 بجے سے پہلے فروخت ہو جاتا ہے،" مسٹر گیانگ نے کہا۔

ٹینڈر ٹینڈن فو ڈش اکثر جلدی بک جاتی ہے۔

برسکٹ کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، صاف کیا جاتا ہے اور اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ اس کی کرکرا پن کھوئے بغیر۔

ریستوران میں گائے کا گوشت مکمل طور پر ہاتھ سے کٹا ہوا ہے۔

صبح 5 بجے، دو کارکن بریسکیٹ، فلانک، نایاب گوشت… صبح 6 بجے فروخت کے لیے تیار ہونا شروع کر دیں گے۔ "بریسکیٹ کو کاٹنا سب سے مشکل حصہ ہے، اسے پتلا ہونا ضروری ہے، دبلے پتلے گوشت اور چربی کو الگ نہیں کرنا چاہیے۔ میرا چھوٹا بھائی بریسکیٹ اور نایاب گوشت کو براہ راست سلائس کرے گا،" مسٹر جیانگ نے کہا۔

ریستوران پتلے، نرم لیکن چبائے ہوئے چاولوں کے نوڈلز استعمال کرتا ہے۔ تلی ہوئی آٹے کی چھڑیاں قریبی اسٹیبلشمنٹ میں واقع ہوتی ہیں، اس لیے ان کے ختم ہونے کے ساتھ ہی ان کا آرڈر دیا جاتا ہے، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ وہ ہمیشہ گرم اور خستہ ہوں۔

ریستوراں میں نایاب pho، اچھی طرح سے pho، فلانک، کرسپی برسکٹ، کور، اور ٹینڈر ٹینڈن کے ساتھ متنوع مینو ہے۔

ہر میز پر، ریستوراں چلی سوس، لہسن کا سرکہ، لیموں اور تازہ مرچ پیش کرتا ہے۔ مالک نے کہا کہ مرچ کی چٹنی خاص طور پر بنائی گئی ہے اور لہسن کے سرکہ کو مخصوص مہک کے لیے مقامی لہسن کا استعمال کرنا چاہیے۔

"گاہک تیزی سے بہتر معیار کے کھانے کا مطالبہ کرتے ہیں، اس لیے مجھے ہر قدم احتیاط اور احتیاط سے کرنا پڑتا ہے،" مسٹر جیانگ نے کہا۔

جب ریستوراں میں ہجوم ہوتا ہے، مسٹر جیانگ ذاتی طور پر گاہکوں کو فون پیش کرتے ہیں۔

مسٹر ہو کوانگ (ہون کیم، ہنوئی) کئی سالوں سے یہاں ایک باقاعدہ گاہک ہیں۔ ان کے مطابق ریسٹورنٹ میں فو کا معیار مستحکم ہے، شوربہ ہمیشہ گرم، بھرپور اور خاص طور پر گوشت تازہ اور لذیذ ہوتا ہے۔

مسٹر کوانگ کئی سالوں سے ریستوران کے باقاعدہ گاہک ہیں۔

اچھی طرح سے تیار کردہ، نایاب برسکٹ، بریسکیٹ، کنڈرا، اور مکئی کے ساتھ فو ڈشز کی قیمت 40,000 سے 60,000 VND تک ہے، جب کہ صرف turtle core کے ساتھ pho کی قیمت 80,000 VND ہے۔ اس کے علاوہ، ریستوراں میں ایک خصوصی pho باؤل ہے، جس کی قیمت 100,000 VND ہے، بشمول منتخب، بہترین گوشت۔

مسٹر گیانگ روزانہ باقاعدگی سے اپنے گھر پر فو کھاتے ہیں۔

"ہر روز، میں سامان کی ایک مقررہ مقدار بناتا ہوں، صرف اختتام ہفتہ یا تعطیلات میں تھوڑا سا اضافہ ہوتا ہے۔ اس لیے، جن دنوں بہت زیادہ گاہک ہوتے ہیں، دکان صبح 9 سے 10 بجے تک بند ہو سکتی ہے۔ بہت زیادہ سامان بنانے سے معیار کو یقینی نہیں بنایا جا سکتا،" مسٹر گیانگ نے کہا۔

ریستوراں میں Pho کی قیمت 40,000-80,000 VND/باؤل ہے

دنیا کے پاک نقشے پر مشہور ویتنامی پکوانوں کا ذکر کرتے وقت، pho ناگزیر ہے۔ اس "قومی" ڈش کو ہمیشہ بین الاقوامی سیاحوں کی طرف سے بہت سراہا جاتا ہے۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-pho-3-doi-o-ha-noi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-muon-tiec-nuoi-ra-ve-2352950.html