ویتنام میں اطالوی کھانوں کے ہفتہ کے فریم ورک کے اندر، 14 نومبر کو، ورکشاپ "روز مرہ کی زندگی میں خمیر شدہ کھانوں کے پہلے کبھی نہیں بتائے گئے اثرات کو ڈی کوڈنگ" کا انعقاد کیا گیا، جس نے فوڈ ٹیکنالوجی انڈسٹری کے پروفیسرز اور بین الاقوامی پکوان ماہرین کی شرکت کو راغب کیا، جس سے سامعین کے سامنے سائنسی اور سائنسی طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے سائنسی اور تحقیقی طریقہ کار کا استعمال کیا گیا۔
 |
| اطالوی شیف ورکشاپ میں خمیر شدہ کھانے بنانے کی مشق کر رہے ہیں۔ (تصویر: ہانگ چاؤ) |
دو مختلف ثقافتوں سے آنے والے، ویتنامی اور اطالوی کھانوں میں بہت سی حیران کن مماثلتیں ہیں، جن میں سے ایک ابال کے ذریعے فوڈ پروسیسنگ کا طریقہ ہے۔ ویتنامی مچھلی کی چٹنی اور اطالوی پنیر دونوں ایسے اجزاء ہیں جو دونوں ممالک کے کھانوں کے مخصوص ذائقے رکھتے ہیں، جو مائکروجنزموں کے ابال کے عمل کی بدولت حاصل کیے جاتے ہیں۔ ابال کو پروسیسنگ کے پہلے طریقوں میں سے ایک سمجھا جا سکتا ہے جسے انسانوں نے خوراک کو محفوظ کرنے کے لیے لاگو کیا ہے۔
لاطینی میں ابال کا مطلب ہے پکنا۔ اسے "ہوا کے بغیر زندگی" کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کیونکہ اس عمل میں شامل زیادہ تر مائکروجنزم انیروبک حالات میں "بڑھتے ہیں"۔ ورکشاپ میں، نیپلز کی فیڈریکو II یونیورسٹی سے پروفیسر فرانسسکا ڈی فلپیس نے ذائقہ بڑھانے اور صحت کے فوائد لانے میں خمیر شدہ مائکروجنزموں کے فوائد پر روشنی ڈالی۔
خمیر شدہ کھانے ایک قدرتی پروبائیوٹک سپلیمنٹ کے طور پر کام کرتے ہیں، آنتوں کو فائدہ مند بیکٹیریا فراہم کرتا ہے۔ پروفیسر نے یہ بھی کہا کہ روایتی پکوانوں میں خمیر شدہ مائکروجنزموں کے فوائد کی بات کی جائے تو اب بھی بہت زیادہ امکانات موجود ہیں۔
ورکشاپ کے ذریعے، شرکاء کو پروفیسر Trinh Ngoc Nam (Ho Chi Minh City University of Industry) کی پیشکش کے ذریعے اینکووی فش ساس، یا عام ویتنامی سویا ساس بنانے کے عمل میں ابال کے طریقوں کے بارے میں جاننے کا موقع بھی ملا۔ سامعین ویتنام کے کھانوں میں روایتی خمیر شدہ پکوانوں کے بارے میں تاریخی معلومات کے بارے میں بھی بہت پرجوش تھے پروفیسر نگوین وان لوئی، فیکلٹی آف فوڈ سائنس اینڈ ٹیکنالوجی، یونیورسٹی آف سائنس، ویتنام نیشنل یونیورسٹی، ہنوئی کے سربراہ۔
 |
| ورکشاپ کا جائزہ۔ (تصویر: ہانگ چاؤ) |
یہ تقریب ہنوئی سلو فوڈ کمیونٹی، پارما ہیم ایسوسی ایشن، اور ٹیکولیینو رومانو ایسوسی ایشن کے اطالوی کھانوں سے متاثر لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پکوانوں کو متعارف کرانے کے لیے بھی تعاون کی نشان دہی کرتی ہے۔
ورکشاپ کا اختتام ہینڈ آن سیشن کے ساتھ ہوا جہاں تمام مہمانوں نے ویتنام اور اٹلی دونوں سے خمیر شدہ پکوانوں کے انتخاب سے لطف اندوز ہوئے۔ ان دونوں کھانوں کا ملاپ نہ صرف ذائقہ کا ایک تسلی بخش تجربہ تھا بلکہ روزمرہ کی زندگی میں خمیر شدہ کھانوں کے فائدہ مند اثرات کے بارے میں گہری سمجھ حاصل کرنے کا ایک موقع بھی تھا۔
یہ سیمینار ویتنام میں 8ویں اطالوی گیسٹرونومی ہفتہ (13 نومبر سے 19 نومبر تک) کے فریم ورک کے اندر ایک تقریب ہے، جو اطالوی سفارتی ایجنسیوں کے پورے نیٹ ورک کی شرکت کے ساتھ ایک سالانہ اقدام ہے۔
تھیم کے ساتھ: "اطالوی کھانوں سے لطف اندوز ہوں: صحت مند اجزاء کے ساتھ شاندار ذائقے"، اٹلی کا سفارت خانہ غذائیت سے بھرپور اور صحت مند بحیرہ روم کے کھانوں کے بارے میں معلومات اور علم کو کمیونٹی تک پھیلانے کے ساتھ ساتھ کھانے کے شائقین اور ثقافتی تجربہ کاروں تک اطالوی کھانوں کی ثقافت کے تنوع کو فروغ دینا چاہتا ہے۔
اطالوی کھانے کے ہفتہ کے فریم ورک کے اندر ہونے والی دیگر سرگرمیاں: "ذائقہ! اطالوی اور کھانا 1970-2050" نمائش، ماضی، حال اور مستقبل (15-22 نومبر) میں اطالوی کھانے کی عادات کے ارتقاء کی عکاسی کرنے والا آرٹ ورک۔ نمائش "اٹلی کا ذائقہ: ایک مضبوط اطالوی کردار کے ساتھ مصنوعات کی نمائش"، اطالوی تجارتی دفتر کے تعاون سے (16 نومبر)۔ Casa Italia Wine Festival، ویتنام میں شراب کے بڑے تقسیم کاروں کی شرکت کے ساتھ دو روزہ اطالوی وائن چکھنے کا پروگرام (نومبر 18-19)۔ |
ماخذ
تبصرہ (0)