عجیب بات یہ ہے کہ کون تم کے خوبصورت پہاڑی علاقے میں مچھلی کی ایک نسل پائی جاتی ہے جسے اینچووی کہا جاتا ہے جو کہ ایک خاص قسم کی مچھلی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، ہم نے صرف سمندر میں اینچوویز کے بارے میں سنا ہے، نمکین پانی کی مچھلی جو ہمارے ملک کی مشہور لذیذ مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے، لیکن دریائی اینکوویز واقعی عجیب ہیں۔ کون تم کے دریائی نظام میں مچھلی کی یہ نسل صرف دریائے سی سان میں پائی جاتی ہے۔

دریائے سی سان کو نہ صرف "توانائی کے دریا" کے نام سے جانا جاتا ہے جو دو صوبوں کون تم اور گیا لائی سے بہتا ہے اور پھر ہمسایہ ملک کمبوڈیا میں بہتا ہے، بلکہ یہ ایک ایسا دریا بھی ہے جسے قدرت نے کئی قسم کی خاص قسم کی مچھلیوں سے نوازا ہے جیسے انہ وو مچھلی، کیٹ فش، کارپ، گوبی...

بہت سے مضامین میں اس دریا کے آبی وسائل کے تنوع اور فراوانی کا ذکر کیا گیا ہے، لیکن میرے لیے، میں مچھلی کی ایک چھوٹی نسل یعنی ریور اینچوویز سے متاثر ہوں۔

ریور اینچووی کی خصوصیت

Ia H'Drai کے ایک کاروباری سفر کے دوران، ہم خوش قسمت تھے کہ Ia H'Drai ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی کے عملے نے ایک ایسی ڈش کا علاج کیا جسے ہر کوئی دریائے Se San کی ایک خاصیت کہتا ہے - ایک فربہ، کرسپی فرائیڈ اینچووی ڈش جو کسی کو بھی پہلی بار اس سے لطف اندوز ہونے سے ہی "متحرک" کر سکتی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، میں نے صرف سمندر میں اینچوویز کے بارے میں سنا ہے، نمکین پانی کی مچھلی جو ہمارے ملک کی مشہور لذیذ مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے، لیکن دریائی اینکوویز واقعی بہت عجیب ہیں۔

لوگوں کے مطابق کون تم کے دریائی نظام میں مچھلی کی یہ نسل صرف سی سان 4 ہائیڈرو پاور پلانٹ کے ذخائر کے علاقے میں دریائے سی سان میں پائی جاتی ہے۔ دریائی اینکوویز سمندری اینکوویز سے چھوٹے ہوتے ہیں، تقریباً 3-4 سینٹی میٹر لمبے، صاف سفید جسم اور چاول کے دانے کی طرح مبہم سفید پیٹ کے ساتھ۔

Ia H'Drai ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی کے عملے کی باورچی محترمہ Bich Phuong نے کہا: Anchovies کا استعمال اس وقت کیا جاتا ہے جب وہ تازہ ہوتی ہیں، لیکن چونکہ اینکوویز پانی سے پکڑے جانے کے بعد بہت جلد خراب ہو جاتی ہیں، اس لیے عام طور پر لوگ انھیں فوری طور پر خشک کر دیتے ہیں تاکہ انھیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جا سکے اور انھیں مختلف جگہوں تک پہنچانے میں آسانی ہو، اس لیے اکثر دریا کی مچھلیوں سے بنائی جانے والی اینکوویوں سے مشہور پکوان تیار کیے جاتے ہیں۔

کوئی بھی جو Ia H'Drai، کون تم صوبے میں آتا ہے، تحفے کے طور پر خشک اینچوز خریدنا چاہتا ہے۔ اینچوویز ایک خاص مچھلی ہیں جو دریائے سی سان میں رہتی ہیں۔

Se San River anchovies کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ تلی ہوئی اینکوویز اور پھر تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، MSG، یا خنزیر کے پیٹ کے ساتھ سٹو کر چاول کے ساتھ کھانے کے لیے ڈش بنائی جا سکتی ہے، جو بارش کے دنوں کے لیے موزوں ہے۔ یا تلی ہوئی اینکوویز اور کٹے ہوئے سبز آم کے ساتھ ملا کر سلاد بنانے کے لیے جو مردوں کے لیے پینے کے لیے بہت موزوں ہے... جو لوگ یہاں آتے ہیں اور اینچوویز سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، وہ سب اس کے دیوانے ہوتے ہیں، اور جب وہ جاتے ہیں تو ہمیشہ مجھ سے کہتے ہیں کہ اپنے ساتھ لے جانے کے لیے کچھ کلو چھوڑ دوں۔ بہت سے لوگ اس ڈش کے اتنے عادی ہیں کہ وہ مجھ سے اپنی گاڑی کھڑی کرنے کو کہتے ہیں یا جب کوئی ان کے لیے ڈلیوری کرنے آتا ہے تو...

اینچوویز سے تیار کردہ پکوان بہت دہاتی ہیں، تیاری بہت نفیس نہیں ہے، لیکن جب وہ Ia H'Drai سرزمین پر آتے ہیں تو بہت سے کھانے پینے والوں کا "دل جیت لیتے ہیں"۔ اس کی وضاحت کرنا مشکل نہیں ہے، کیونکہ سب سے پہلے تو یہ ایک صاف ستھرا کھانا سمجھا جاتا ہے کیونکہ اینکوویز جنگلی میں رہتے ہیں، مچھلی کی اہم خوراک پلاکٹن اور کرسٹیشینز ہیں، اس لیے لوگوں کو صنعتی خوراک، فارمڈ مچھلی جیسی اضافی اینٹی بائیوٹک یا دوسری جگہوں سے لائی جانے والی تازہ مچھلی جیسے پرزرویٹوز کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اور کچھ بھی ہو، اس بات سے انکار نہیں کیا جا سکتا کہ اینکوویز سے تیار کردہ پکوان بہت لذیذ ہوتے ہیں، بورنگ نہیں ہوتے، اس لیے لوگ انہیں بغیر بور ہوئے، کولیسٹرول کی فکر کیے بغیر ہمیشہ کے لیے کھا سکتے ہیں۔

دریائے سی سان کا تحفہ

دریائے Se San پر ماہی گیروں اور Ia H'Drai کے علاقے میں رہنے والے لوگوں کے لیے، anchovies دریا کی طرف سے ان کی پہلے سے مشکل زندگی کے لیے ایک تحفہ ہیں۔

اینکووی کی وافر پیداوار کے ساتھ، اس دریا نے Se San 4 آبی ذخائر میں زندگی گزارنے والوں کو ایک اہم اقتصادی وسیلہ دیا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو تجارتی مقاصد کے لیے اینکوویز کو پکڑنے میں مہارت رکھتے ہیں، اینکوویز ان کے لیے آمدنی کا ایک اہم ذریعہ لائے ہیں۔ اور جو لوگ مچھلی کے پنجرے میں کھانا کھلانے کے لیے مچھلی کا استحصال کرتے ہیں، اس سے قیمت کا کچھ حصہ بھی کم ہوتا ہے اور منافع میں اضافہ ہوتا ہے۔

ہمیں ایک اینچووی مچھیرے کو تلاش کرنے میں اس کے کام، خشک اینچویاں بنانے کے عمل اور اس پیشے سے ہونے والی آمدنی کے بارے میں جاننے میں کافی وقت لگا، لیکن چونکہ دن کے وقت ہر کوئی بند ہوتا ہے اور رات کو صرف جال ڈالنے کے لیے لائٹس آن کرتا ہے، اس لیے اس سے ملنا آسان نہیں تھا۔

مسٹر نگوین وان تھو - ایک پیشہ ور اینچووی ماہی گیر کو ہم نے "اغوا" کر لیا جب وہ دریا کے کنارے مچھلیوں کی ایک نئی کھیپ کو خشک کرنے میں مصروف تھے۔

مسٹر تھو نے کہا: یہاں بہت سارے اینکوویز ہیں۔ ماضی میں، لوگ صرف مچھلیوں کو پنجروں میں پالنے کے لیے خوراک بنانے کے لیے استعمال کرتے تھے۔ لیکن بعد میں، کیونکہ بہت سے لوگوں کو اینکوویز سے بنی ڈشز پسند آئیں، اس لیے ان کو سامان کے لیے پکڑنے کی مانگ بڑھ گئی، اس لیے اینچوز پکڑنے والے لوگ زیادہ تھے۔

اس کام کے لیے زیادہ سرمائے کی ضرورت نہیں ہے اور نہ ہی یہ بہت مشکل ہے، لیکن اس کے لیے تندہی اور دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔ کام کرنے والے شخص کو صرف چند جالوں اور چند لیمپوں میں سرمایہ کاری کرنے کی ضرورت ہے۔ شام کو، وہ کشتی کے ذریعے جال ڈالنے اور چراغ جلانے کے لیے نکلتے ہیں۔ جب مچھلیاں روشنی دیکھیں گی تو بڑے بڑے سکولوں میں اکٹھے ہوں گی۔ صبح 3-4 بجے کے قریب، وہ جال کھینچنے کے لیے اٹھتے ہیں۔

خوش قسمتی کے دنوں میں ہمیں تقریباً دس کلو ملتے ہیں، برے دنوں میں 4-5 کلو ملتے ہیں۔ تازہ اینکوویز تقریباً 17,000-18,000 VND/kg میں ہول سیل خریدی جاتی ہیں، خشک اینکوویز کی قیمت 100,000 VND/kg ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہم روزانہ 100,000-200,000 VND کماتے ہیں۔ ہم جیسے مشکل حالات والے لوگوں کے لیے، یہ ہمیں خوش کرنے کے لیے کافی ہے۔

مچھلی کو اوپر کھینچنے کے بعد، لوگوں کو گھونگوں اور دیگر اقسام کی مچھلیوں کو صاف کرنا پڑتا ہے اور پھر انہیں دھوپ میں ٹارپس پر خشک کرنا پڑتا ہے۔ دھوپ والے دنوں کا انتخاب کریں تاکہ انہیں بالکل ایک دن دھوپ میں خشک کریں، انہیں کئی بار پلٹ دیں تاکہ مچھلی مزیدار، سفید، خوشبودار، تازہ مچھلی کی اصلی مٹھاس اور چکنائی کو برقرار رکھے اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاسکے۔

خشک ہونے کے بعد تمام متفرق مچھلیوں کو دوبارہ اٹھا کر خشک جگہ پر مضبوطی سے پیک کر لیں۔ اس لیے یہاں کے لوگ صرف خشک موسم میں مچھلی ہی سوکھتے ہیں۔ برسات کے موسم میں انہیں تازہ مچھلی بیچنی پڑتی ہے۔ مانگ کم ہے، اس لیے آمدنی بھی کم ہے۔

یہ ان لوگوں کے لیے ہے جو فروخت کے لیے اینکوویز پکڑتے ہیں، لیکن Ia H'Drai علاقے میں رہنے والے زیادہ تر لوگوں کے لیے، خشک اینکوویز ہر خاندان کے باورچی خانے میں ایک ناگزیر غذا ہیں۔ ماضی میں، جب سڑکوں پر سفر کرنا مشکل ہوتا تھا، خاص طور پر برسات کے موسم میں، کھانے کے راستے اکثر منقطع ہو جاتے تھے، اس لیے خشک اینچویوں سے تیار کردہ پکوان ہی بنیادی حیثیت رکھتے تھے۔

اور غریب معاشی حالات والے خاندانوں کے لیے، نسبتاً سستی قیمت پر اس قسم کا کھانا انہیں مشکل دنوں پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔ لہذا، یہاں بہت سے لوگ مذاق کرتے ہیں کہ اینکوویز اس سرزمین کا ایک تحفہ ہے جو انہیں مشکل وقت پر قابو پانے اور اپنے نئے وطن کے قریب رہنے میں مدد کرتا ہے۔

محترمہ بوئی تھی ہیو (گاؤں 2، آئی اے ڈوم کمیون) نے شیئر کیا: جب بھی مجھے تنخواہ ملتی ہے، میں بچانے کے لیے 3-4 کلو سوکھی مچھلی خریدتی ہوں۔ جب بارش ہوتی ہے یا جب میرے پاس پیسے ختم ہوجاتے ہیں، مجھے صرف ایک چھوٹی سی بریزڈ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے جس میں مٹھی بھر سبزیاں باغ سے چنی جاتی ہیں تاکہ پورے خاندان کے لیے کافی کھانا ہو۔ ایک کلو خشک مچھلی کو درجنوں بار پکایا جا سکتا ہے، یہ سستی، صاف اور کھانے میں آسان ہے۔ صرف میرا خاندان ہی نہیں، یہاں کا ہر خاندان ایک جیسا ہے، سال بھر کھانے کے لیے ہمیشہ چند کلو سوکھی مچھلی محفوظ رہتی ہے۔

"مشہور" نہیں، بڑے بھائیوں Lang Nha، Anh Vu کی طرح "سب سے اوپر" کا درجہ نہیں رکھتا... یہ چھوٹی اینکووی اب بھی بہت سے لوگوں کے دل جیت لیتی ہے جب اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ اینچوویز واقعی ایک تحفہ ہیں جو دریائے سی سان نے Ia H'Drai زمین میں رہنے والے باشندوں کو عطا کیا ہے، ان کے کھانے کو بہتر بنانے میں ان کی مدد کی ہے، زیادہ آمدنی ہے تاکہ وہ اس مشکل زمین سے زیادہ منسلک ہو سکیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm