عجیب بات یہ ہے کہ کون تم کے خوبصورت پہاڑی علاقے میں مچھلی کی ایک نسل پائی جاتی ہے جسے اینچووی کہتے ہیں، ایک خاص قسم کی مچھلی۔

ایک طویل عرصے سے، ہم نے صرف سمندر میں اینکوویز کے بارے میں سنا ہے، نمکین پانی کی مچھلی جو ہمارے ملک کی مشہور لذیذ مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے، لیکن دریائی اینکوویز واقعی بہت عجیب ہیں۔ کون تم کے دریائی نظام میں مچھلی کی یہ نسل صرف دریائے سی سان میں پائی جاتی ہے۔

دریائے سی سان کو نہ صرف "توانائی کے دریا" کے نام سے جانا جاتا ہے جو دو صوبوں کون تم اور گیا لائی سے بہتا ہے اور پھر ہمسایہ ملک کمبوڈیا میں بہتا ہے، بلکہ یہ ایک ایسا دریا بھی ہے جسے قدرت نے بہت سی قسم کی خصوصی مچھلیوں سے نوازا ہے جیسے انہ وو مچھلی، کیٹ فش، کارپ، گوبی...

بہت سے مضامین میں اس دریا کے آبی وسائل کے تنوع اور فراوانی کا ذکر کیا گیا ہے، لیکن میرے لیے، میں مچھلی کی ایک چھوٹی نسل یعنی ریور اینچووی سے متاثر ہوں۔

ریور اینچووی کی خصوصیت

Ia H'Drai کے ایک کاروباری سفر کے دوران، ہم خوش قسمت تھے کہ Ia H'Drai ڈسٹرکٹ پیپلز کمیٹی کے عملے نے ایک ایسی ڈش کا علاج کیا جسے ہر کوئی دریائے Se San کی ایک خاصیت کہتا ہے - ایک فربہ، کرسپی فرائیڈ اینچووی ڈش جو کسی کو بھی پہلی بار اس سے لطف اندوز ہونے سے ہی "متحرک" کر سکتی ہے۔

ایک طویل عرصے سے، میں نے صرف سمندر سے آنے والی اینکوویز کے بارے میں سنا ہے، نمکین پانی کی مچھلی جو ہمارے ملک کی مشہور لذیذ مچھلی کی چٹنی تیار کرتی ہے، لیکن دریائی اینکوویز واقعی عجیب ہیں۔

لوگوں کے مطابق کون تم کے دریائی نظام میں مچھلی کی یہ نسل صرف سی سان 4 ہائیڈرو پاور پلانٹ کے ذخائر کے علاقے میں دریائے سی سان میں پائی جاتی ہے۔ دریائی اینچوویز سمندری اینکوویز سے چھوٹے ہوتے ہیں، تقریباً 3-4 سینٹی میٹر لمبے، صاف سفید جسم اور چاول کے دانے کی طرح سفید پیٹ کے ساتھ۔

Ia H'Drai ضلع کی پیپلز کمیٹی کے عملے کی باورچی محترمہ Bich Phuong نے کہا: Anchovies کا استعمال اس وقت کیا جاتا ہے جب وہ تازہ ہوں، لیکن چونکہ اینچوویز پانی کی سطح سے پکڑے جانے پر بہت جلد خراب ہو جاتی ہیں، اس لیے لوگ انہیں زیادہ دیر تک محفوظ رکھنے اور مختلف جگہوں پر لے جانے کے لیے عام طور پر انہیں فوری طور پر خشک کر دیتے ہیں، اس لیے اکثر دریا کی اینچودریوں سے بنی مشہور پکوان مچھلیاں ہیں۔

کوئی بھی جو Ia H'Drai، Kon Tum صوبے میں آتا ہے وہ تحفے کے طور پر خشک اینچوز خریدنا چاہتا ہے۔ اینچوویز ایک خاص مچھلی ہیں جو دریائے سی سان میں رہتی ہیں۔

Se San River anchovies کو بہت سے پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے کہ تلی ہوئی اینکوویز اور پھر تھوڑی سی مچھلی کی چٹنی، MSG، یا خنزیر کے پیٹ کے ساتھ سٹو کر چاول کے ساتھ کھانے کے لیے ڈش بنائی جا سکتی ہے، جو بارش کے دنوں کے لیے موزوں ہے۔ یا تلی ہوئی اینکوویز اور کٹے ہوئے سبز آم کے ساتھ ملا کر سلاد بنائیں جو مردوں کے لیے پینے کی ڈش کے طور پر بہت موزوں ہے... جو لوگ یہاں آتے ہیں اور اینچویوں سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہ سب اس کے دیوانے ہوتے ہیں، اور جب وہ جاتے ہیں تو ہمیشہ مجھ سے کہتے ہیں کہ اپنے ساتھ لے جانے کے لیے چند کلو چھوڑ دو۔ بہت سے لوگ اس ڈش کے اتنے عادی ہیں کہ وہ مجھ سے اپنی گاڑی کھڑی کرنے کو کہتے ہیں یا جب کوئی ان کے لیے ڈلیوری کرنے آتا ہے تو...

اینچوویز سے تیار کردہ پکوان بہت دہاتی ہیں، تیاری بہت نفیس نہیں ہے، لیکن جب وہ Ia H'Drai سرزمین پر آتے ہیں تو بہت سے کھانے پینے والوں کا "دل جیت لیتے ہیں"۔ اس کی وضاحت کرنا مشکل نہیں ہے، کیونکہ سب سے پہلے تو یہ ایک صاف ستھرا کھانا سمجھا جاتا ہے کیونکہ اینکوویز جنگل میں رہتے ہیں، مچھلی کی اہم خوراک پلاکٹن اور کرسٹیشینز ہیں، اس لیے لوگوں کو صنعتی خوراک، فارمڈ مچھلی جیسی اضافی اینٹی بائیوٹک یا دیگر جگہوں سے لائی جانے والی تازہ مچھلی جیسے پرزرویٹوز کے بارے میں فکر کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اور کچھ بھی ہو، اس بات سے انکار نہیں کیا جا سکتا کہ اینکوویز سے تیار کردہ پکوان بہت لذیذ ہوتے ہیں، بورنگ نہیں ہوتے، اس لیے لوگ انہیں بغیر بور ہوئے، کولیسٹرول کی فکر کیے بغیر ہمیشہ کے لیے کھا سکتے ہیں۔

دریائے سی سان کا تحفہ

دریائے Se San پر ماہی گیروں اور Ia H'Drai کے علاقے میں رہنے والے لوگوں کے لیے، anchovies ان کی پہلے سے مشکل زندگیوں کے لیے دریا کا تحفہ ہیں۔

اینکووی کی وافر پیداوار کے ساتھ، اس دریا نے Se San 4 جھیل کے علاقے میں زندگی گزارنے والوں کو ایک اہم اقتصادی وسیلہ دیا ہے۔

ان لوگوں کے لیے جو تجارتی مقاصد کے لیے اینکوویز کو پکڑنے میں مہارت رکھتے ہیں، اینکوویز ان کے لیے آمدنی کا ایک اہم ذریعہ لائے ہیں۔ اور جو لوگ مچھلی کے پنجرے میں کھانا کھلانے کے لیے مچھلی کا استحصال کرتے ہیں، اس سے قیمت کا کچھ حصہ بھی کم ہوتا ہے اور منافع میں اضافہ ہوتا ہے۔

ہمیں ایک اینکووی مچھیرے کو ڈھونڈنے میں اس کے کام، خشک اینکوویز بنانے کے عمل اور اس پیشے سے ہونے والی آمدنی کے بارے میں جاننے میں کافی وقت لگا، لیکن چونکہ دن کے وقت سب لوگ بند ہوتے ہیں اور رات کو صرف اپنے جال ڈالنے کے لیے لائٹس آن کرتے ہیں، اس لیے ان سے ملنا آسان نہیں تھا۔

مسٹر نگوین وان تھو - ایک اینکووی ماہی گیر کو ہمارے ذریعہ "اغوا" کر لیا گیا جب وہ دریا کے کنارے مچھلیوں کی ایک نئی کھیپ کو خشک کرنے میں مصروف تھا۔

مسٹر تھو نے کہا: یہاں بہت سارے اینکوویز ہیں۔ ماضی میں، لوگ صرف کیج فش فارمنگ کے لیے خوراک بنانے کے لیے مچھلی کا استحصال کرتے تھے۔ تاہم، حال ہی میں، چونکہ بہت سے لوگ اینکووی سے تیار کردہ پکوانوں کو ترجیح دیتے ہیں، اس لیے ان کو فروخت کے لیے پکڑنے کی مانگ بڑھ گئی ہے، اس لیے اینکووی مچھیروں کی تعداد زیادہ ہے۔

اس کام کے لیے زیادہ سرمائے کی ضرورت نہیں ہے اور نہ ہی یہ بہت مشکل ہے، لیکن اس کے لیے تندہی اور دیکھ بھال کی ضرورت ہے۔ کام کرنے والے شخص کو صرف چند جالوں اور چند لیمپوں میں سرمایہ کاری کرنے کی ضرورت ہے۔ شام کو، وہ کشتی کے ذریعے جال ڈالنے اور چراغ جلانے کے لیے نکلتے ہیں۔ جب مچھلیاں روشنی دیکھیں گی تو بڑے بڑے سکولوں میں اکٹھے ہوں گی۔ تقریباً 3-4 بجے، وہ جال کھینچنے کے لیے اٹھتے ہیں۔

خوش قسمتی کے دنوں میں ہمیں تقریباً دس کلو ملتے ہیں، برے دنوں میں 4-5 کلو ملتے ہیں۔ تازہ اینکوویز تقریباً 17,000-18,000 VND/kg میں ہول سیل خریدی جاتی ہیں، خشک اینکوویز کی قیمت 100,000 VND/kg ہے، جس کا مطلب ہے کہ ہم روزانہ 100,000-200,000 VND تک کما سکتے ہیں۔ ہم جیسے مشکل حالات والے لوگوں کے لیے، یہ ہمیں خوش کرنے کے لیے کافی ہے۔

مچھلی کو کھینچنے کے بعد، لوگوں کو گھونگوں اور دیگر مچھلیوں کو صاف کرنا پڑتا ہے اور پھر انہیں دھوپ میں ٹارپس پر خشک کرنا پڑتا ہے۔ دھوپ والے دنوں کا انتخاب کریں تاکہ انہیں بالکل ایک دن دھوپ میں خشک کریں، انہیں کئی بار پلٹ دیں تاکہ مچھلی مزیدار، سفید، خوشبودار، تازہ مچھلی کی اصلی مٹھاس اور چکنائی کو برقرار رکھے اور اسے طویل عرصے تک ذخیرہ کیا جاسکے۔

خشک ہونے کے بعد تمام متفرق مچھلیوں کو دوبارہ اٹھا کر خشک جگہ پر مضبوطی سے پیک کر لیں۔ یہی وجہ ہے کہ یہاں کے لوگ صرف خشک موسم میں مچھلی ہی خشک کرتے ہیں، بارش کے موسم میں انہیں تازہ مچھلی بیچنی پڑتی ہے، مانگ کم ہوتی ہے تو آمدنی بھی کم ہوتی ہے۔

یہ ان لوگوں کے لیے ہے جو فروخت کے لیے اینکوویز پکڑتے ہیں، لیکن Ia H'Drai علاقے میں رہنے والے زیادہ تر لوگوں کے لیے، خشک اینکوویز ہر خاندان کے باورچی خانے میں ایک ناگزیر غذا ہیں۔ ماضی میں، جب سڑکوں پر سفر کرنا مشکل ہوتا تھا، خاص طور پر برسات کے موسم میں، کھانے کے راستے اکثر منقطع ہو جاتے تھے، اس لیے خشک اینچویوں سے تیار کردہ پکوان ہی بنیادی حیثیت رکھتے تھے۔

اور غریب معاشی حالات والے خاندانوں کے لیے، نسبتاً سستی قیمت پر اس قسم کا کھانا انہیں مشکل دنوں پر قابو پانے میں مدد کرتا ہے۔ اس لیے، یہاں بہت سے لوگ مذاق کرتے ہیں کہ اینکوویز اس سرزمین کا ایک تحفہ ہیں جو انھیں مشکل وقت پر قابو پانے اور اپنے نئے وطن سے زیادہ جڑے رہنے میں مدد کرتا ہے۔

محترمہ بوئی تھی ہیو (گاؤں 2، آئی اے ڈوم کمیون) نے شیئر کیا: جب بھی مجھے تنخواہ ملتی ہے، میں بچانے کے لیے 3-4 کلو سوکھی مچھلی خریدتی ہوں۔ بارش اور آندھی کے موسم میں، جب میرے پاس پیسے ختم ہو جاتے ہیں، مجھے صرف ایک چھوٹی سی بریزڈ مچھلی کی ضرورت ہوتی ہے جس میں مٹھی بھر سبزیاں باغ سے چنی جاتی ہیں تاکہ پورے خاندان کے لیے کافی کھانا ہو۔ ایک کلو خشک مچھلی کو درجنوں بار پکایا جا سکتا ہے، یہ سستی، صاف اور کھانے میں آسان ہے۔ صرف میرا خاندان ہی نہیں، یہاں کا ہر خاندان ایسا ہے، جو سارا سال کھانے کے لیے چند کلو سوکھی مچھلی کا ذخیرہ رکھتا ہے۔

"مشہور" نہیں، بڑے بھائیوں Lang Nha، Anh Vu کی طرح "سب سے اوپر" کا درجہ نہیں رکھتا... یہ چھوٹی اینکووی اب بھی بہت سے لوگوں کے دل جیت لیتی ہے جب اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ Anchovies واقعی ایک تحفہ ہے جو Se San River نے Ia H'Drai زمین میں رہنے والے باشندوں کو دیا ہے، ان کے کھانے کو بہتر بنانے میں ان کی مدد کی ہے، اور زیادہ آمدنی حاصل کی ہے تاکہ وہ اس مشکل زمین سے زیادہ منسلک ہو سکیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/la-o-vung-rung-nui-non-nuoc-huu-tinh-cua-kon-tum-lai-co-mot-loai-ca-mang-ten-ca-com-ca-dac-san-20241107182227614.htm