خمیر کے لوگ کیم پہاڑ پر جنگلی سبزیاں چن کر بیچنے کے لیے این ہاؤ مارکیٹ میں لاتے ہیں۔
بہت سی مزیدار سبزیاں
صبح سویرے، کیم ماؤنٹین ہر طرف دھند اور بادلوں سے ڈھکا ہوا ہے۔ کبھی کبھار، بادل نیچے جنگل کی طرف بڑھتے ہیں، پھر اچانک ہلکی بارش ہو جاتی ہے۔ کیم ماؤنٹین ایسا ہی ہے، ہمیشہ صاف اور تروتازہ، جو بھی یہاں ایک بار آئے گا اسے یہاں کی ٹھنڈی آب و ہوا ہمیشہ یاد رہے گی۔ بارش کے بعد ہر طرف جنگلی سبزیاں اگ آتی ہیں۔ لوگوں کا کہنا ہے کہ پتھریلے پہاڑوں پر اگنے والی سبزیاں زمین و آسمان کی ٹھنڈی آب و ہوا کو جذب کر لیتی ہیں، اس لیے انہیں بہت غذائیت سے بھرپور جڑی بوٹیوں میں شمار کیا جاتا ہے۔ کیم ماؤنٹین پر چہل قدمی کے بعد، ہم دائیں مڑ کر یاتری سڑک سے تھیئن ٹیو کی طرف مڑ گئے۔ ہم مسٹر Nguyen Van Quoc سے ملے جو دوپہر کے کھانے کی تیاری کے لیے جنگلی سبزیاں لینے کے لیے جھک رہے تھے۔ ہر کانٹے دار لفا کی ٹہنیاں چنتے ہوئے، اس نے فخر کیا کہ اس قسم کی سبزی پہاڑ پر لوگ روزانہ چن کر کھاتے ہیں۔
نئی چنی ہوئی لوفا کی ٹہنیاں پکڑتے ہوئے مسٹر کووک نے کہا کہ کیم ماؤنٹین پر لوفا کی ٹہنیاں ایک قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹی سمجھی جاتی ہیں۔ ایک طویل عرصے سے، لوفا کی ٹہنیاں اچھی دواؤں کی خصوصیات رکھتی ہیں، جو جگر کی بیماریوں کے علاج میں مہارت رکھتی ہیں۔ جب بھی کوئی پارٹی ہوتی ہے، لوگ مہمانوں کو لینے اور ان کے علاج کے لیے لوفا کی ٹہنیاں تلاش کرنے پہاڑ پر جاتے ہیں۔ ہم نے لوفا کی ٹہنیاں پکڑ کر چبانے کے لیے اپنے منہ میں ڈال دیں، ان کا ذائقہ میٹھا، ہلکا اور کھانے میں آسان ہے۔ مسٹر کووک مسکرائے: "ماضی میں، کیم ماؤنٹین پر لوفا کی ٹہنیاں بہت بڑھی تھیں۔ بعد میں، یہ جان کر کہ یہ پودا جگر کی بیماریوں کے علاج کے لیے دواؤں کی خصوصیات رکھتا ہے، میدانی علاقوں سے بہت سے لوگ پہاڑوں پر چڑھ گئے اور انہیں جڑی بوٹیوں کی امدادی سہولیات میں واپس لے آئے۔ فی الحال، لففا کی ٹہنیاں بتدریج کم ہو رہی ہیں، آپ کو کیم ماؤنٹین پر شوٹنگز تلاش کرنے کے لیے یا اس کی پیروی کرنے کی ضرورت ہے۔ وادیاں کیونکہ یہ جڑی بوٹی مرطوب جگہوں پر رہنا پسند کرتی ہے۔
مسٹر Quoc کے مطابق، اسپائنی لوفا پلانٹ کو کوئی بھی ڈش بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جو مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہو۔ ہلچل سے تلی ہوئی اسپائنی لوفا کی ٹہنیوں میں غذائیت ہوتی ہے جو گائے کے گوشت سے کم نہیں ہوتی۔ فی الحال، پہاڑ پر لوگ اکثر سوپ یا ہاٹ پاٹ بنانے میں اسپائنی لوفا کا استعمال کرتے ہیں۔ اعلی دواؤں کی قیمت کے ساتھ اسپائنی لوفا کے علاوہ، مسٹر کووک نے یہ بھی کہا کہ پہاڑ پر بہت سی مزیدار سبزیاں ہیں، جیسے: Kim that, cang cua, dot choai, dot Nganh Nganh, Kim tien Thao... خشک موسم میں لوگ زمین صاف کرتے ہیں اور کھیتوں کو جلا دیتے ہیں۔ جب کیم پہاڑ کی پہاڑیوں کو پانی دینے کے لیے بھاری "پرانی بارشیں" برستی ہیں، تو مٹی کے نیچے سبزیاں اور کند عیش و آرام سے اگتے ہیں۔
صاف، صحت کے لیے اچھا
مسٹر کووک نے مزید کہا کہ پتھریلے پہاڑوں پر اگنے والی کیم دیٹ اور کینہ کوا سبزیوں کی بے شمار اقسام ہیں۔ خاص طور پر باغات اور su trellises کی چھتری کے نیچے، یہ سبزی بہت مضبوطی سے اگتی ہے۔ اپنی سچائی کو ثابت کرنے کے لیے، مسٹر کووک باغ کے پچھلے حصے کی طرف بھاگے تاکہ نوجوان سبز کم دِی اور کینہ کوا جھاڑیاں دکھا سکیں۔ اب تک، جب برسات کا موسم آتا ہے، پہاڑ پر لوگ جنگل میں جاتے ہیں یا ندی کا پیچھا کرتے ہوئے اس سبزی کو چننے کے لیے کیم پہاڑ پر بن xeo کی دکانوں پر فروخت کرتے ہیں تاکہ سیاحوں کی خدمت کی جا سکے۔ اس کے علاوہ، میدانی علاقوں میں نسلی لوگ بھی اس سبزی کو چننے کے لیے پہاڑ پر چڑھ کر بازار میں بیچنے کے لیے نیچے لاتے ہیں۔ جس دن ہم نے کیم پہاڑ کے دامن میں واقع این ہاؤ مارکیٹ کا دورہ کیا، ہماری ملاقات خمیر کے لوگوں سے ہوئی جو اونچے پہاڑوں سے چنی گئی جنگلی سبزیاں بیچ رہے تھے، بشمول کم وہ۔
مسز نیانگ کھم (52 سال، خمیر) کیم پہاڑ کی ڈھلوان پر جنگلی سبزیوں کی ایک ٹوکری این ہاؤ مارکیٹ میں بیچنے کے لیے لے جا رہی تھیں۔ جیسے ہی اس نے مجھے بازار میں داخل ہوتے دیکھا، مسز نیانگ کھم نے مجھے مسلسل دعوت دی کہ میں سبزی خریدوں۔ یہاں کے لوگ بغیر اوور چارج کیے سبزیاں بہت ایمانداری سے فروخت کرتے ہیں۔ کم کہ سبزیاں مسز نیانگ کھام 25,000 VND فی کلو کے حساب سے فروخت کرتی ہیں۔ اس قسم کی سبزی پہاڑوں میں جنگلی اگتی ہے، اس لیے اس کی خوشبو میدانی علاقوں میں اگنے والی سبزیوں سے زیادہ خوشبودار ہوتی ہے۔
محترمہ Tran Kim Anh (جو کیم ماؤنٹین پر 20 سال سے بان xeo فروخت کر رہی ہیں) نے بتایا کہ اس بلند پہاڑی چوٹی پر 14 قسم کی جنگلی سبزیاں پائی جاتی ہیں جنہیں بان ژو کے ساتھ یا سوپ میں پکا کر کھایا جائے تو یہ مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہوتی ہیں۔ ایک طویل عرصے سے، کیم ماؤنٹین کا بان ژو ہر جگہ مشہور ہے، پہاڑ پر اگنے والی مشہور جنگلی سبزیوں کے ذائقے کی بدولت۔ درحقیقت، کیم ماؤنٹین کے بان ژیو کو جو چیز مختلف بناتی ہے وہ یہ ہے کہ اسے کئی قسم کی جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھایا جاتا ہے، جیسے: کم تھاٹ، نگہ نگنہ، کم تیئن تھاو، لا بینگ لا نیو، کینگ کوا، کیٹ لو۔ ہر قسم کی سبزی کا اپنا ایک مزیدار ذائقہ ہوتا ہے، صاف اور دواؤں کی بھی۔ اگر زائرین ایک بار جنگلی سبزیوں کے ساتھ Banh Xeo سے لطف اندوز ہونے کے لیے Cam Mountain آنے کی کوشش کریں تو وہ اسے ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔
مسٹر Ut Thanh (Dinh Van Tuoi، 93 سال، Thuy Liem جھیل کے قریب رہتے ہیں) کیم ماؤنٹین پر ایک مشہور طبیب ہیں۔ مسٹر Ut Thanh نے کہا کہ وہ 50 سال سے زیادہ عرصے سے اس مقدس پہاڑ پر مقیم ہیں۔ اس دوران، مسٹر ات تھانہ کیم ماؤنٹین پر سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کے بارے میں اچھی طرح جانتے ہیں۔ اپنے جنگل کی چھت کے نیچے، مسٹر ات تھانہ سینکڑوں قیمتی جڑی بوٹیاں اگاتے ہیں۔ مسٹر Ut Thanh نے آہستہ سے کہا کہ اس پہاڑ پر ہر انچ زمین اور چٹان میں جڑی بوٹیاں ہیں۔ بہت سی جنگلی سبزیوں کی درجہ بندی کی جاتی ہے کہ ان میں دواؤں کی خصوصیات ہیں جو صحت کے لیے فائدہ مند ہیں۔
کیم پہاڑ سے نکل کر ہم ٹرائی ٹن مارکیٹ گئے۔ یہ وہ بازار ہے جہاں خمیر کے لوگ کو ٹو پہاڑ کی چوٹی سے چنی گئی جنگلی سبزیاں لوگوں کو بیچنے کے لیے لاتے ہیں۔ بازار میں گھومتے پھرتے تقریباً 10 جگہیں ہر قسم کی جنگلی سبزیاں فروخت کرتی ہیں۔ Nganh Nganh کی نوجوان ٹہنیاں خریدنے کے لیے رکتے ہوئے، مسز نیانگ بے نے خوشی سے کہا کہ وہ ہر روز صبح سویرے اٹھ کر پہاڑ پر جنگلی سبزیاں لینے جاتی ہیں تاکہ ٹرائی ٹن مارکیٹ میں فروخت کی جائیں۔ اس موسم میں بہت زیادہ بارش ہوتی ہے، جنگلی سبزیاں اچھی طرح اگتی ہیں، ہر صبح وہ 10 کلو وزن اٹھاتی ہے، بیٹھتی ہے اور بازار میں خوردہ فروخت کرتی ہے، جس سے 200,000 VND سے زیادہ کی اضافی آمدنی ہوتی ہے۔ زیادہ دور نہیں، ہماری ملاقات مسز تھاچ تھی من سے ہوئی جو جنگلی سبزیاں بیچ رہی تھیں، جیسے: کانگ کوا، کم وہ، کائی ٹرائی، نر پپیتے کے پھول... انہوں نے تصدیق کی کہ یہ سبزیاں کھاد نہیں ہیں یا ان میں کیڑے مار ادویات نہیں ہیں، نام وی پہاڑ اور تا پا پہاڑی سے چنی گئی ہیں، صحت کے لیے بہت اچھی ہیں...
دوپہر کے وقت بے نوئی کے پہاڑ گہرے بادلوں سے ڈھکے ہوئے تھے اور موسلادھار بارش پہاڑوں اور جنگلات کو ٹھنڈا کرتی رہی۔ صبح سویرے لوگ دور دراز سے سیاحوں کی خدمت کے لیے جنگلی سبزیاں چنتے رہے۔ اب، Bay Nui کی جنگلی سبزیوں کو آسمان اور زمین کا ایک بہترین تحفہ سمجھا جاتا ہے، جو این جیانگ کے پہاڑی علاقے کی منفرد پاک خصوصیات میں معاون ہے۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html
تبصرہ (0)