سبزیاں کھانے کے لیے پہاڑ پر جائیں۔

اس موسم میں طوفان

خمیر کے لوگ ماؤنٹ کیم سے جنگلی سبزیاں اکٹھا کرتے ہیں اور انہیں بیچنے کے لیے این ہاؤ مارکیٹ میں لاتے ہیں۔

بہت سی مزیدار سبزیاں

صبح سویرے، ماؤنٹ کیم کے آس پاس کی ہوا ایک دھندلی دھند سے بھری ہوئی تھی۔ کبھی کبھار، گھومتے ہوئے بادل نیچے جنگل میں آ جاتے، اس کے بعد اچانک بوندا باندی ہوتی۔ یہ آپ کے لیے ماؤنٹ کیم ہے — ہمیشہ صاف اور تازہ۔ جو بھی ایک بار دورہ کرتا ہے وہ ٹھنڈی آب و ہوا کو ہمیشہ یاد رکھے گا۔ بارش کے بعد ہر طرف جنگلی سبزیاں اگنے لگتی ہیں۔ مقامی لوگوں کا کہنا ہے کہ پتھریلے پہاڑوں پر اگنے والی یہ سبزیاں ٹھنڈی ہوا کو جذب کرتی ہیں اور انتہائی غذائیت بخش جڑی بوٹیاں سمجھی جاتی ہیں۔ ماؤنٹ کیم کے ارد گرد ٹہلنے کے بعد، ہم تھین ٹیو چوٹی کی طرف جانے والی یاتری سڑک پر دائیں مڑ گئے۔ ہم مسٹر Nguyen Van Quoc سے ملے، جو دوپہر کے کھانے کی تیاری کے لیے جنگلی سبزیاں چن رہے تھے۔ کاٹے دار لوکی کی ٹہنیاں چنتے ہوئے، اس نے فخر سے ہمیں دکھایا کہ پہاڑ پر مقامی لوگ اس سبزی کو روزانہ چنتے اور کھاتے ہیں۔

مٹھی بھر تازہ چنی ہوئی لوکی کی ٹہنیاں پکڑ کر مسٹر کووک نے کہا کہ لوکی کے پودے کو ماؤنٹ کیم پر ایک قیمتی جڑی بوٹی سمجھا جاتا ہے۔ ایک طویل عرصے سے، لوکی اپنی دواؤں کی خصوصیات کے لیے جانا جاتا ہے، خاص طور پر جگر کی بیماریوں کے علاج کے لیے۔ جب بھی گھر میں پارٹی ہوتی ہے، لوگ مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے لوکی کی ٹہنیاں تلاش کرنے پہاڑ پر جاتے ہیں۔ ہم نے لوکی کی ایک ٹہنی لی اور اسے چبا لیا۔ اس کا میٹھا، ہلکا پھلکا اور خوشگوار ذائقہ تھا۔ مسٹر کووک نے چمکتے ہوئے مسکراتے ہوئے کہا: "ماضی میں، لوکی ماؤنٹ کیم پر بکثرت اگتے تھے۔ بعد میں، یہ جان کر کہ یہ پودا جگر کی بیماریوں کے علاج کے لیے دواؤں کی خصوصیات رکھتا ہے، نشیبی علاقوں سے بہت سے لوگ پودوں کو جڑ سے اکھاڑ کر انہیں خیراتی روایتی ادویات کی سہولیات میں واپس لانے کے لیے پہاڑ پر آئے۔ آج کل، کاٹے دار لوکی بہت کم ہوتے جا رہے ہیں، ان کی پیروی کرنے کے لیے آپ کو کیم یا کیم تلاش کرنا مشکل ہو گیا ہے۔ وادیاں کیونکہ یہ جڑی بوٹی نم جگہوں پر رہنا پسند کرتی ہے۔

مسٹر Quoc کے مطابق، اسپائنی لوکی مزیدار اور غذائیت سے بھرپور ہے چاہے اسے کیسے بھی تیار کیا گیا ہو۔ تلی ہوئی اسپائنی لوکی کی ٹہنیاں گائے کے گوشت کے مقابلے غذائیت رکھتی ہیں۔ فی الحال، پہاڑوں میں لوگ اکثر لوکی کا استعمال سوپ یا گرم برتن کے پکوان میں کرتے ہیں۔ لوکی کے علاوہ، جو کہ اعلیٰ دواؤں کی قیمتوں کا حامل ہے، مسٹر کووک نے یہ بھی کہا کہ پہاڑوں میں اور بھی بہت سی مزیدار سبزیاں ہیں، جیسے کہ: کم تھاٹ، کینگ کوا، چوائی شوٹس، نگنگ نگنگ شوٹس، کم ٹائین تھاو… خشک موسم میں پہاڑی لوگ کھیتوں کو صاف کرتے اور جلاتے ہیں۔ جب موسلا دھار بارشیں کیم پہاڑی کی پہاڑیوں کو پانی دینے کے لیے برستی ہیں تو مٹی کے نیچے سبزیاں اور جڑیں بکثرت اگتی ہیں۔

صاف، صحت کے لیے اچھا

مسٹر Quoc نے مزید کہا کہ جنگلی سبزیاں جیسے *Kim That* اور *Cang Cua* پتھریلی پہاڑوں پر بکثرت اگتی ہیں۔ خاص طور پر باغات اور ٹریلیز کی چھتوں کے نیچے، یہ سبزیاں پھلتی پھولتی ہیں۔ اپنی بات کو ثابت کرنے کے لیے، مسٹر Quoc اپنے باغ کے پچھلے حصے کی طرف بھاگے اور کچھ نوجوان، سبز *Kim That* اور *Cang Cua* پودوں کو دکھانے کے لیے کھینچ لیا۔ تاریخی طور پر، برسات کے موسم میں، پہاڑ پر لوگ جنگل میں جاتے تھے یا ندیوں کی پیروی کرتے ہوئے ان سبزیوں کی کٹائی کے لیے ماؤنٹ کیم پر پکوان کی دکانوں کو فروخت کرتے تھے، جو سیاحوں کی دیکھ بھال کرتے تھے۔ اس کے علاوہ، نشیبی علاقوں سے نسلی اقلیتیں بھی ان سبزیوں کی کٹائی کے لیے پہاڑ پر چڑھتی ہیں اور انھیں بیچنے کے لیے بازار میں لاتی ہیں۔ جب ہم نے ماؤنٹ کیم کے دامن میں واقع این ہاؤ مارکیٹ کا دورہ کیا، تو ہم خمیر کے لوگوں سے ملے جو بلند پہاڑوں سے کٹی ہوئی مختلف جنگلی سبزیاں بیچ رہے تھے، جن میں *کم دیٹ* بھی شامل ہے۔

محترمہ نیانگ کھم (52 سال کی عمر کی ایک خمیر خاتون) ماؤنٹ کیم کی ڈھلوان پر جنگلی سبزیوں کی ایک ٹوکری این ہاؤ مارکیٹ میں بیچنے کے لیے لے جا رہی تھی۔ جیسے ہی اس نے مجھے بازار میں داخل ہوتے دیکھا، محترمہ نینگ کھم نے مجھے بار بار جنگلی سبزیاں خریدنے کی دعوت دی۔ یہاں کے مقامی لوگ سبزیاں بیچنے میں بہت ایماندار ہیں اور زیادہ قیمت نہیں لیتے۔ محترمہ نیانگ کھام 25,000 VND فی کلوگرام کے حساب سے جنگلی سبزیاں فروخت کرتی ہیں۔ اس قسم کی سبزی پہاڑی جنگلاتی علاقے میں جنگلی اگتی ہے، اس لیے اس کی خوشبو نشیبی علاقوں میں اگائی جانے والی جنگلی سبزیوں سے زیادہ ہوتی ہے۔

محترمہ Tran Kim Anh (جو 20 سال سے ماؤنٹ کیم پر بان xeo (ویتنامی سیوری پینکیکس) فروخت کر رہی ہیں) کہتی ہیں کہ اس اونچی پہاڑی چوٹی پر 14 قسم کی جنگلی جڑی بوٹیاں پائی جاتی ہیں جنہیں بان xeo کے ساتھ کھانے یا سوپ میں استعمال کرنے پر مزیدار اور غذائیت بخش ہوتی ہیں۔ ایک طویل عرصے سے، ماؤنٹ کیم سے تعلق رکھنے والا بان xeo ہر جگہ مشہور رہا ہے، جو پہاڑ پر اگنے والی مشہور جنگلی جڑی بوٹیوں کے ذائقے کی بدولت ہے۔ درحقیقت، ماؤنٹ کیم سے بنہ زیو کو جو چیز مختلف بناتی ہے وہ یہ ہے کہ اسے کئی قسم کی جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جیسے: کم تھاٹ، نگہ نگنہ، کم ٹائین تھاو، بینگ لینگ نیو پتے، کینگ کوا اور کیٹ لوئی۔ ہر قسم کی جڑی بوٹی کا اپنا مزیدار ذائقہ ہے، صاف ہے، اور دواؤں کی خصوصیات ہیں. اگر سیاح ایک بار ماؤنٹ کیم پر جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ پیش کیے جانے والے banh xeo کو آزمائیں تو وہ اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے۔

مسٹر Ut Thanh (Dinh Van Tuoi، 93 سال، Thuy Liem جھیل کے قریب رہتے ہیں) ماؤنٹ کیم پر ایک مشہور روایتی ادویات کے پریکٹیشنر ہیں۔ مسٹر Ut Thanh کا کہنا ہے کہ وہ اس مقدس پہاڑ پر 50 سال سے زیادہ عرصے سے مقیم ہیں۔ اس دوران اسے ماؤنٹ کیم پر پائی جانے والی سبزیوں اور جڑی بوٹیوں کا وسیع علم ہے۔ اپنے جنگل کی چھت تلے وہ سینکڑوں قیمتی دواؤں کی جڑی بوٹیاں کاشت کرتے ہیں۔ مسٹر Ut Thanh آہستہ آہستہ بتاتے ہیں کہ اس پہاڑ کی ہر انچ زمین اور ہر چٹان میں دواؤں کی جڑی بوٹیاں موجود ہیں۔ بہت سی جنگلی سبزیوں کو بھی فائدہ مند دواؤں کی خصوصیات کی حامل سمجھا جاتا ہے...

کیم پہاڑ سے نکل کر ہم ٹرائی ٹن مارکیٹ گئے۔ یہ وہ بازار ہے جہاں خمیر کے لوگ کو ٹو پہاڑ کی چوٹی سے چنی گئی جنگلی سبزیاں لوگوں کو بیچنے کے لیے لاتے ہیں۔ بازار میں گھومتے پھرتے تقریباً 10 جگہیں ہر قسم کی جنگلی سبزیاں فروخت کرتی ہیں۔ Nganh Nganh کی نوجوان ٹہنیاں خریدنے کے لیے رکتے ہوئے، مسز نیانگ بے نے خوشی سے کہا کہ وہ ہر روز صبح سویرے اٹھ کر پہاڑ پر جنگلی سبزیاں لینے جاتی ہیں تاکہ ٹرائی ٹن مارکیٹ میں فروخت کی جائیں۔ اس موسم میں بہت زیادہ بارش ہوتی ہے، جنگلی سبزیاں اچھی طرح اگتی ہیں، ہر صبح وہ 10 کلو وزن اٹھاتی ہے، بیٹھتی ہے اور بازار میں خوردہ فروخت کرتی ہے، جس سے 200,000 VND سے زیادہ کی اضافی آمدنی ہوتی ہے۔ زیادہ دور نہیں، ہماری ملاقات مسز تھاچ تھی من سے ہوئی جو جنگلی سبزیاں بیچ رہی تھیں، جیسے: کانگ کوا، کم وہ، کائی ٹرائی، نر پپیتے کے پھول... انہوں نے تصدیق کی کہ یہ سبزیاں کھاد نہیں ہیں یا ان میں کیڑے مار ادویات نہیں ہیں، نام وی پہاڑ اور تا پا پہاڑی سے چنی گئی ہیں، صحت کے لیے بہت اچھی ہیں...

دوپہر کے آخر میں، سات پہاڑوں پر گہرے بادل چھا گئے، اور موسلادھار بارش پہاڑی جنگلات کو تازگی بخشتی رہی۔ اس سے مقامی لوگوں کو دور دراز سے آنے والوں کی خدمت کے لیے فجر کے وقت جنگلی سبزیوں کی کٹائی جاری رکھنے کا موقع ملا۔ اب، سات پہاڑوں کی جنگلی سبزیوں کو قدرت کی طرف سے ایک بہترین تحفہ سمجھا جاتا ہے، جو این جیانگ صوبے کے پہاڑی کھانوں کے منفرد کردار میں معاون ہے۔

LUU MY

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/len-nui-an-rau-a423605.html