Pho Ngoc Vuong کے مالک: میرا آبائی شہر وان کیو ہے لیکن سب سے شاندار pho ہنوئی میں ہے۔

Pho Ngoc Vuong کو 1998 سے دارالحکومت میں 'سیٹ اپ' کیا گیا ہے، اب تقریباً 30 سال ہو چکے ہیں، اور اگر آپ پوچھیں کہ Pho Ngoc Vuong کا pho کیا ہے، مسٹر Vu Ngoc Vuong - اس مشہور pho برانڈ کے مالک - کہیں گے کہ وہ روایتی Nam Dinh pho پکاتے ہیں۔

Pho Ngoc Vuong کے گھریلو چاول کے نوڈلز - تصویر: DAU DUNG

اس برانڈ کے دستخط گھر کے بنے ہوئے pho نوڈلز ہیں، جو بڑے، نرم اور ہموار ہیں۔ شوربہ ہڈیوں سے میٹھا ہوتا ہے، جس میں پیارا ویتنامی ذائقہ ہوتا ہے۔

ہو چی منہ سٹی میں 13 اور 14 دسمبر کو ہونے والے Pho ڈے سے پہلے ہونے والی گفتگو میں، مسٹر وونگ نے Tuoi Tre Online کے ساتھ اپنے علاقے میں pho کے سفر کے بارے میں اپنے پہلے ہاتھ کے تجربات شیئر کیے، جن میں سے کچھ انہیں کافی پرلطف محسوس ہوتا ہے جب وہ اب ان پر دوبارہ سوچتے ہیں۔ pho فروخت کرنے کے دن "جنگلی اور غیر منقطع" تھے!

مسٹر Vu Ngoc Vuong کو کوریا میں ویتنام Pho فیسٹیول 2024 میں شرکت کے لیے Tuoi Tre اخبار کی طرف سے شکریہ کا خط موصول ہوا - تصویر: NVCC

ہمیں دنیا کو یہ بتانے کی ضرورت ہے کہ روایتی ویتنامی pho کے پیالے میں بنیادی اجزاء کیا ہیں تاکہ ہمارے پاس pho کو فروغ دینے کے لیے ایک مربوط حکمت عملی ہو سکے۔

وو نگوک ووونگ

"میرا آبائی شہر وان کیو ہے، لیکن pho ہنوئی میں اپنے عروج پر پہنچ گیا ہے۔"

مسٹر ووونگ نے اپنے جیسی 6X، 7X نسل کو بتایا، اگر آپ وان کیو گاؤں سے تعلق رکھنے والے فرد ہیں، تو pho چھوٹی عمر سے ہی آپ کے خون میں "گھلایا" جاتا ہے۔ جب وہ بڑا ہوا تو اس نے گاؤں میں فو کی دو دکانیں دیکھی، جن میں سب سے اچھی تھی مسٹر کوئنہ کی فو۔ وہ خود بھی اکثر اس کے لیے اپنے پھوپھی اور نانا کے ذریعہ پیو پکایا کرتے تھے۔

پیشروؤں کے مطابق، وان کیو میں زراعت سے فو میکنگ کی طرف تبدیلی 1954 کے بعد کی معاشی مشکلات کی وجہ سے ہوئی۔ زرعی کوآپریٹو ماڈل لوگوں کی روزی روٹی کو یقینی نہیں بنا سکا، جس کی وجہ سے وہ دوسرے ذریعہ معاش تلاش کرنے پر مجبور ہوئے۔

1980 کی دہائی سے، وان کیو گاؤں اور ہنوئی میں فو سیلنگ کمیونٹی کے درمیان ایک غیر رسمی لیکن بہت مضبوط سپلائی لائن قائم کی گئی ہے۔ آج بھی، ہنوئی میں فو ریستورانوں کے لیے تقریباً 70-80% فو نوڈلز اس گاؤں کے لوگ فراہم کرتے ہیں۔

مسٹر ووونگ کی والدہ ایک بار 50 کلو چاول لے کر گئیں، وان کیو سے نم ڈنہ بس اسٹیشن تک گھوڑے کی گاڑی لے کر گئی اور پھر ہینگ کو اسٹیشن (ہانوئی) تک ٹرین لے گئی۔ یہاں سے، وہ چاول لے کر اپنے رشتہ داروں کی فو نوڈل فیکٹریوں کو کھام تھین اور نام نگو کی سڑکوں پر، پرانے شہر تک لے گئی۔

گاؤں والے چاول بیچنے کے لیے ہنوئی لائے۔ جب وہ واپس آئے تو انہوں نے گھر بنانے کے لیے ایسے اوزار اور سامان خریدا جو ان کے آبائی شہروں میں نایاب تھے، جیسے لوہا اور فولاد۔

1991 کے موسم گرما میں، ثانوی اسکول کی تعلیم مکمل کرنے کے بعد، مسٹر وونگ نے چاول کی تجارت کے لیے ہنوئی جانا شروع کیا، اور اسے فو نوڈل بنانے والے اداروں کو فروخت کیا۔ ان کے مطابق فو نوڈلز بنانے کے لیے بہترین چاول پرانے چاول ہیں، نئے چاول نہیں۔ جن میں ویتنام کے 10 چاول اور 203 چاول بہترین فو نوڈلز تیار کرتے ہیں۔ بعد میں، جب ویتنام 10 چاول نایاب ہو گئے تو لوگوں نے پانچ نمبر والے چاول استعمال کرنا شروع کر دیا، مثال کے طور پر کوڈ 17494۔ فی الحال، ادارے اکثر کھنگ ڈین چاول استعمال کرتے ہیں۔

مسٹر وونگ روایتی انداز میں pho پکاتے ہیں - تصویر: DAU DUNG

تاہم، ان دنوں میں اسے بنانے کے لیے کافی چاول نہیں ہوتے تھے۔ چاولوں کے نوڈلز کی چپچپا پن اور سختی کو بڑھانے کے لیے لوگوں کو بریزڈ چاول (ایک قسم کا چاول جس میں پلاسٹک نہیں ہوتا، سستا) ٹھنڈے چاول یا تھوڑا سا بوریکس کے ساتھ ملانا پڑتا تھا۔

اس کے بعد، اس نے ایک ریستوران میں ویٹر کے طور پر کام کیا، ماڈل کو چلانے کا طریقہ سیکھا۔ 1998 میں، Vu Ngoc Vuong نے تھائی ہا اسٹریٹ پر پہلا pho ریستوراں کھولا اور اس کے بعد سے تقریباً 30 سالوں سے pho فروخت کر رہا ہے۔

اس کے گاؤں میں ایک سو سال پرانی pho روایت ہے، لیکن واضح طور پر "pho ہنوئی میں سب سے زیادہ مقبول ہے۔ یہاں کے لوگوں کے پاس ذرائع اور ذائقہ ہے۔ آبادی زیادہ ہے، اس لیے بازار زیادہ متحرک ہے۔ یہیں سے pho اپنی سب سے بڑی خوشحالی اور تجارتی ترقی تک پہنچتا ہے۔"

سردیوں میں فو کھانا اور بھی لذیذ ہوتا ہے - تصویر: DAU DUNG

ہارمونل بحران اور بیس سال کے نوجوانوں کی ضد۔

1990 کی دہائی کے آخر میں، دستی سے مشین کی پیداوار میں تبدیلی نے فو نوڈل کی پیداوار میں نمایاں اضافہ کیا۔

درجہ حرارت پر قابو نہ پانے کی وجہ سے فو نوڈلز میں فارملین - ایک اینٹی بیکٹیریل ایڈیٹیو جو بیکٹیریا کو بڑھنے سے روکتا ہے - کے استعمال کا باعث بنتا ہے تاکہ ان کو زیادہ دیر تک چلنے میں مدد مل سکے۔ اس کے علاوہ، ایک دوسرے سے مقابلہ کرنے کے لیے، کچھ ادارے غیر فروخت شدہ نوڈلز کو واپس کرنے کی پالیسی کا اطلاق کرتے ہیں، جس کی وجہ سے ذخیرہ کرنے کے وقت کو طول دینے کے لیے فارملین کا استعمال ہوتا ہے۔

اس کی وجہ سے pho اور ورمیسیلی کی صنعت ہل گئی، 2000 میں جب پریس اور میڈیا نے اس کی اطلاع دی تو عوام نے تقریباً بائیکاٹ کیا۔

"کیا آپ تصور کر سکتے ہیں؟ تھائی ہا میں Pho Ngoc Vuong اس وقت بہت مشہور تھا، کبھی کبھی صبح کے وقت ہزاروں گاہکوں کی خدمت کرتا تھا، لیکن یہ مندر کی طرح ویران ہو گیا،" انہوں نے یاد کیا۔ تاہم، بہت سے دوسرے ریستورانوں کی طرح بند ہونے کے بجائے، Pho Ngoc Vuong پھر بھی صارفین کے استقبال کے لیے کھلا۔

انہوں نے کہا کہ ریستوران میں باقاعدہ صارفین کا ایک گروپ ہے جس میں پارٹی سیکرٹریز، پولیس افسران اور وارڈ چیئرمین شامل ہیں، لیکن خبروں کی اطلاع کے بعد، وہ پھر بھی آتے ہیں اور فوری نوڈلز کا آرڈر دیتے ہیں۔

اس وقت ریسٹورنٹ کے مالک نے ضد کی: "تم لوگ آج فو کھا لو۔"

"- نہیں، ہم فوری نوڈلز کھاتے ہیں۔

- عام طور پر میں فوری نوڈلز فروخت کرتا ہوں لیکن آج میں انہیں فروخت نہیں کروں گا۔ میں جانتا ہوں کہ آپ لوگ فو نوڈلز سے ڈرتے ہیں لیکن یہ گھریلو نوڈلز ہیں۔ اگر ضروری ہوا تو میں آپ کو دیکھ کر کھاؤں گا۔ یا آپ لوگ فوری نوڈلز خرید کر میرے پاس لا سکتے ہیں تاکہ میں انہیں آپ کے لیے بنا سکوں، لیکن میں انہیں فروخت نہیں کروں گا۔ میں تم لوگوں کو انسٹنٹ نوڈلز کھاتے دیکھ کر برداشت نہیں کر سکتا۔"

کیونکہ اس وقت 20 کی دہائی کے اوائل میں نوجوان Vu Ngoc Vuong کی رائے میں، pho میں pho نوڈلز ہونا ضروری ہے۔ کتنی ضدی! اس پرانی گفتگو کو یاد کر کے وہ زور سے ہنسا۔

Pho ویتنام کی قومی ڈش ہے - تصویر: NVCC

انہوں نے کہا کہ اس کے بعد حکام نے فوڈ سیفٹی کو یقینی بنانے کے لیے مثبت اقدامات کیے، کاروباروں کو وعدوں پر دستخط کرنے اور ان کی مصنوعات کی جانچ کرنے پر مجبور کیا۔ فو نوڈل کی پیداوار کی سہولیات کی تصدیق اور تصدیق محکمہ صحت یا ضلعی مرکز صحت سے ہونی چاہیے۔

بحران طوفان کی طرح آیا اور طوفان کی طرح گزر گیا۔ اس واقعے کے بعد، pho انڈسٹری تیزی سے صحت یاب ہو گئی اور خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات پر زیادہ توجہ دینے کے مرحلے میں چلی گئی۔

اب پیچھے مڑ کر دیکھیں، مسٹر ووونگ کا خیال ہے کہ روایتی پیشوں میں کام کرنے والے لوگ، خاص طور پر دستکاری کے دیہاتوں میں، اکثر ان کی آگاہی میں کچھ حدیں ہوتی ہیں اور پیداوار بنیادی طور پر منہ کی بات اور باپ سے بیٹے تک منتقل ہونے والے عمل پر مبنی ہوتی ہے۔

وہ یہ بھی نہیں سمجھتے کہ ایسی چیزیں بھی ہیں جو نہ صرف ماحول کو منفی طور پر متاثر کرتی ہیں بلکہ خود پر اور ان کے اہل خانہ کو بھی منفی طور پر متاثر کرتی ہیں۔ مثال کے طور پر، کوئلے سے فو نوڈلز بنانے کے کئی سال، یہ اچھی بات نہیں ہے۔

یہاں تک کہ formaldehyde کا استعمال جس نے رائے عامہ کو چونکا دیا، اس لیے نہیں تھا کہ لوگ برے تھے، بلکہ جہالت کی وجہ سے۔ اس شخص یا اس شخص کو یہ کہتے ہوئے سن کر کہ اس اضافی کو استعمال کرنے سے کیک کو زیادہ دیر تک محفوظ رکھا جا سکتا ہے، لوگوں نے اس کے خطرات کو پوری طرح سے سمجھے بغیر اسے استعمال کرنے کی ترغیب دی۔

Pho Ngoc Vuong جزیرے پر فوجیوں کی خدمت کے لیے Truong Sa جزیرے پر جاتا ہے - تصویر: NVCC

مسٹر وونگ نے فو کھاتے وقت جزیرے پر فوجیوں کی خوشی کی کہانی سنائی، جس نے ان کا دل گرما دیا - تصویر: این وی سی سی

pho کا ایک پیالہ ملک کی ثقافت اور تبدیلی کو مجسم کرتا ہے۔

Pho کے مالک Pho Ngoc Vuong وقت کے ساتھ ساتھ pho انڈسٹری میں ہونے والی تبدیلیوں کو بھی یاد کرتے ہیں۔ فو کے ایک پیالے میں ثقافت، چاول، ویتنامی زرعی مصنوعات اور ملک کی ترقی کی تاریخ ہے۔ ملک کی طرح یہ صنعت بھی "ہر روز بدلتی ہے"۔

ابتدائی مراحل میں، pho کاروباروں کو سہولیات کی کمی کی وجہ سے کھانے کی حفظان صحت اور حفاظت کو یقینی بنانے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑا۔

مہینوں تک بیچنا، بعض اوقات کھانے کو محفوظ رکھنے کے لیے فریج خریدنے کے لیے پیسے نہیں ہوتے۔ 2000 کے آس پاس، ایک استعمال شدہ ریفریجریٹر کی قیمت 7-8 ملین VND تھی، جو ایک خوش قسمتی تھی (جبکہ pho کے ایک پیالے کی قیمت صرف 4,000 VND تھی)۔ اس وقت، pho دکانیں سادہ تھیں، صرف سب سے پرانی دکانوں کے پنکھے تھے۔ اب ہر دکان میں برقی چولہے ہیں جو صفائی کو یقینی بناتے ہیں۔

pho کے پیالے میں ثقافت اور تاریخ ہے - تصویر: NVCC

2000 سے پہلے، محدود اقتصادی حالات کی وجہ سے، لوگوں کو سستی کرنا پڑتا تھا۔ ہنوئی میں ناشتے کا کھانا کافی محدود تھا، خاص طور پر ورمیسیلی، فو، اور چپکنے والے چاول؛ لیکن 2000 سے 2005 تک، مارکیٹ کی معیشت ترقی کرنے لگی۔ دوسرے صوبوں کے پکوان (جیسے ہائی فونگ کریب نوڈلز، ہیو ڈشز، تھائی بن فش نوڈلز...) اور عالمی کھانا (KFC، کورین نوڈلز، جاپانی کھانا...) ہنوئی میں متعارف ہونے لگے۔ اس سے پہلے صرف بڑے ہوٹلوں میں اطالوی نوڈلز ہوتے تھے لیکن 2000 کے بعد لوگ آزادانہ طور پر کھاتے تھے۔

بہت سے نئے پکوانوں کے ظہور نے روایتی پکوانوں کو متاثر کیا ہے، لیکن pho کے ساتھ اتنا زیادہ نہیں۔

گزشتہ سال، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے فو نام ڈنہ اور فو ہنوئی کے لوک علم کے لیے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست کا اعلان کیا تھا۔ فی الحال، ویتنام انسانیت کے نمائندہ غیر محسوس ثقافتی ورثے کے طور پر pho کو رجسٹر کرنے کے لیے یونیسکو کو جمع کرانے کے لیے ڈوزیئر کو مکمل کر رہا ہے۔

Pho شمال سے جنوب تک موجود ہے۔ Pho "بیرون ملک جاتا ہے"، دنیا بھر میں بہت سی جگہوں پر موجود ہے۔ "Pho" ایک بین الاقوامی اسم بن گیا ہے، جس کے ترجمہ کی ضرورت نہیں ہے۔ اور بہت سے قلیل المدتی رجحانات اور بہت بڑی پاک دنیا میں، Pho اب بھی سب سے زیادہ راج کرتا ہے۔ Pho کا ذکر کرتے ہوئے، ہم فوری طور پر جانتے ہیں کہ یہ ویتنام کی قومی ڈش ہے۔

کوریا میں ویتنام فو فیسٹیول 2024 میں Pho Ngoc Vuong - تصویر: NVCC

Pho اب پہلے pho سے بہتر ہے!

ابتدائی دنوں سے ٹوئی ٹری اخبار کے ساتھ فو ڈے میں شرکت کرنے کے بعد ، مسٹر وو نگوک وونگ نے اپنے "گہرے شکر کا اظہار کیا کیونکہ، اخبار کی بدولت، pho صنعت کے پیشہ ور افراد کو خاص طور پر ویتنامی فو کی افسانوی کہانی اور عام طور پر ویتنامی کھانا پکانے کے فن کے جوہر کو جمع کرنے اور شیئر کرنے کی جگہ ملتی ہے۔"

تو کیا آج pho بہتر ہے یا ماضی میں pho؟ Pho آج یقینی طور پر بہتر ہے! اجزاء ماضی کی نسبت تازہ، صاف ستھرے اور زیادہ صحت بخش ہیں۔

"تاہم، آج pho نے تیز رفتار ٹرین پر اپنی "دیہی علاقوں کی خوشبو" میں سے کچھ کھو دیا ہے جو تیزی سے آگے بڑھ رہی ہے، "انہوں نے کہا، "مثال کے طور پر، لینگ تلسی کی ایک ٹہنی تلاش کرنا آسان نہیں ہے، جو خوشبو ہم pho کے پیالے میں ڈالتے ہیں۔" لیکن اوہ اچھا!

لیکن ہم پھر بھی pho کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھ سکتے ہیں۔ اس کی رائے میں "روایتی" کا مطلب ہے "چاول کے دانے سے بنے فو نوڈلز، اور ہڈیوں سے بنا شوربہ"۔ جہاں تک اسے تیار کرنا ہے، اس کا موسم کیسے بنانا ہے، سبزیاں یا پھلیاں ڈالنی ہیں، یہ ہر شخص کے ذائقے اور ہر علاقے پر منحصر ہے۔

"آپ تخلیقی ہو سکتے ہیں اور کچھ بھی تبدیل کر سکتے ہیں، لیکن آپ کو یہ سمجھنا ہوگا کہ روایتی pho کیا ہے، ویتنامی pho کا بنیادی حصہ کیا ہے، اور تخلیقی pho کو روایتی pho کے ساتھ ہم آہنگ نہیں کیا جا سکتا۔ بصورت دیگر، وراثت کی قدر اور پھیلاؤ کے بارے میں الجھن پیدا کرنا آسان ہے،" Pho Ngoc Vuong کے بانی نے ایک پیغام بھیجا ہے۔

Pho Ngoc Vuong اس سال کے ویتنام Pho فیسٹیول میں سنگاپور گئے - تصویر: FBNV

Pho ڈے 12-12 پروگرام "ویتنامی چاول کی سطح کو بڑھانا - پانچ براعظموں تک پھیلنا" کے تھیم کے ساتھ اپنے 9ویں سال میں داخل ہو رہا ہے اور یہ 13 اور 14 دسمبر کو ٹیکس ٹریڈ سینٹر (پرانا)، 135 Nguyen Hue، Saigon Ward، Ho Chi Minh City میں ہوگا۔

پروگرام میں حصہ لینا شمال سے جنوب تک تقریباً 30 مشہور اور منفرد pho برانڈز کی موجودگی ہے، جو خطوں اور مقامی ثقافتوں کی خصوصیات کے ساتھ pho کی بہت سی متنوع اقسام کو یکجا کرتا ہے۔

40,000 VND فی پیالے کی قیمت کے ساتھ، 12 دسمبر 2025 کو ہونے والے Pho ڈے فیسٹیول میں دو دنوں میں 20,000 سے زیادہ سرونگ کی توقع ہے۔ منتظمین "Pho of Love" پروگرام میں pho کی فروخت سے ہونے والی آمدنی کا کم از کم 10% عطیہ کریں گے، صوبہ ڈاک لک کے سیلاب زدہ علاقوں (سابقہ ​​Phu Yen) کے لوگوں کو کھانا پکانے اور سرو کرنے کے لیے، جنہیں حال ہی میں قدرتی آفات سے نقصان پہنچا ہے۔

Pho ڈے 12-12 پروگرام کو محکمہ خارجہ اور ثقافتی سفارت کاری کے ذریعے تعاون اور مربوط کیا جاتا ہے - وزارت خارجہ، تجارت کے فروغ کا محکمہ - صنعت و تجارت کی وزارت، ہو چی منہ شہر کا محکمہ صنعت و تجارت، اور ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن، اس ڈائمنڈ سٹاک کمپنی کے ساتھ کئی سالوں سے Acecoint Visit کے ساتھ شراکت داری کر رہی ہے۔ ہو چی منہ سٹی ڈویلپمنٹ کمرشل بینک (HDBank)، Cholimex Food Joint Stock Company، Saigon Trading Corporation Limited (SATRA) کی اضافی مدد...

بین گوبر

ماخذ: https://tuoitre.vn/ong-chu-pho-ngoc-vuong-que-toi-van-cu-nhung-pho-thang-hoa-nhat-o-ha-noi-20251209153657341.htm