Nhat Vi میں 100 سے زیادہ فو ڈشز، صارفین کا کہنا ہے کہ 'قیمت تھوڑی زیادہ ہے لیکن معیار بہترین ہے'

تقریباً 40 سال پہلے، ایک لڑکا جو اپنی نانی اور والدہ کے ساتھ پلا بڑھا تھا، اسے مغرب میں گھومنا پڑا۔ کئی دہائیوں سے بھٹکتے ہوئے بھی اس کا دل اپنے آبائی شہر فو کی مہک سے محروم تھا۔

ہو چی منہ شہر میں ایک سرد دن کے وسط میں بیف فو کا ایک گرم پیالہ - تصویر: LAN HUONG

یہ Pho Nhat Vi چین آف اسٹورز کے مالک مسٹر بوئی یاسین (45 سال) کی کہانی ہے۔ انہوں نے کہا کہ جب وہ بچپن میں تھے تو ان کے دادا دادی اور والدین گو واپ (HCMC) میں ایک چھوٹے سے فو ریسٹورنٹ کے مالک تھے۔ اس pho ریستوراں کا کوئی نام نہیں تھا، کوئی عمر نہیں تھی، لیکن اس نے گاہکوں کی ایک عجیب تعداد کو اپنی طرف متوجہ کیا، کچھ لوگ اسے دہائیوں بعد بھی یاد کرتے ہیں۔

فو کی بھرپور خوشبو سے گھرا ہوا، فو سے اس کی محبت پھولنے لگی۔ 6 سال کی عمر میں، وہ اپنے گھر والوں کے ساتھ ناروے میں آباد ہو گئے، گھر سے بہت دور، وہ اپنے آبائی شہر سے فو کے ذائقے کے لیے ترستے رہے۔

Nhat Vi میرے دل میں سب سے بہتر ہے۔

30 سال بعد لڑکا بڑا ہو گیا ہے۔ اس کی محبت اور فو کے لیے خواہش نے بوئی یاسین کو اپنے وطن واپس آنے پر زور دیا۔ لہٰذا اس نے ناروے میں اپنی مستحکم زندگی ترک کر دی تاکہ وہ خاندانی کاروبار سنبھال سکے۔

Pho Nhat Vi کوئی پہلا pho سلسلہ نہیں ہے جو بوئی یاسین نے قائم کیا ہے۔ اس سے پہلے اس نے Pho Trang کے ساتھ کاروبار شروع کیا۔ ان دو pho برانڈز کے درمیان فرق یہ ہے کہ ایک ذائقہ میں زیادہ شمالی ہے، دوسرا جنوبی pho میں مہارت رکھتا ہے۔

مسٹر بوئی یاسین صارفین کے لیے فون تیار کر رہے ہیں - تصویر: LAN HUONG

pho فروخت کرنے کے لیے گھر واپس آنے کے لیے بیرون ملک ایک مستحکم ملازمت ترک کرنے کی وجہ بتاتے ہوئے، اس نے مسکراتے ہوئے کہا: "جس چیز نے مجھے ویتنام واپس کھینچا وہ pho تھا۔ یہ میرے خاندان کے pho کاروبار کو جاری رکھنے کے لیے ایک بڑی تشویش کی وجہ سے آیا۔ اس سے پہلے، میرے خاندان میں pho فروخت کرنے کی روایت تھی لیکن بنیادی طور پر روایتی طریقے سے چلتی تھی۔"

ان کے اس فیصلے پر ان کے رشتہ داروں کے شکوک و شبہات بھی سامنے آئے۔ جب اس نے کام کرنا شروع کیا تو اسے پچھلی نسل کے pho ماڈل کو چلانے کی حدود کا احساس ہوا۔

سب کچھ تجربے پر مبنی ہے، کوئی واضح عمل نہیں، توسیع دینے کی ہمت نہیں، عملہ بھرتی کرنے کا عادی نہیں۔

بچپن سے بیرون ملک رہنے کے بعد بوئی یاسین نے کبھی یورپی ڈشز کا کاروبار کرنے کا نہیں سوچا کیونکہ ان کے لیے ہمیں ویتنام کے کھانوں کی لطافت بیرون ملک لانی چاہیے، یہ ضروری نہیں کہ غیر ملکی پکوان ویتنام میں لائیں۔

فو کاؤنٹر، ٹاپنگز الگ سے رکھے گئے ہیں، شوربے کا گرم برتن چولہے پر گھنٹوں ابلتا ہے - تصویر: LAN HUONG

"یہ میرا نقطہ نظر ہے۔ جب سے میں چھوٹا تھا، میں بیرون ملک pho لانا چاہتا تھا۔ فی الحال، میں اب بھی اپنے pho کو بیرون ملک لانے کے مواقع پر تحقیق کر رہا ہوں۔ اب بھی، میں ناروے اور تھائی لینڈ میں کچھ ریستورانوں کو فو شوربے کے ساتھ سپورٹ کر رہا ہوں،" انہوں نے کہا۔

اگرچہ وہ ناردرن فو فروخت کرتا ہے، لیکن وہ یہ بھی تسلیم کرتا ہے کہ وہ "یقین نہیں کہہ سکتا کہ یہ 100٪ مستند شمالی فو ذائقہ ہے"۔ یہاں "نات وی" کا مطلب ہے اس کی رائے میں بہترین ذائقہ، اس کے دل میں بہترین۔

ان کے مطابق کھانا ذائقہ کا معاملہ ہے، کچھ لوگوں کو یہ پسند ہے، کچھ کو نہیں۔ شیف کا کام یہ ہے کہ فو ڈش کو کھانے کے لیے ہر ممکن حد تک آسان بنایا جائے، جو زیادہ تر کھانے والوں کے لیے موزوں ہو۔ انہوں نے مزید کہا کہ "اصل نسخہ خاندان کی طرف سے دیا گیا ہے، اور میں آج کے ذوق کے مطابق صرف چھوٹی تفصیلات کو ایڈجسٹ کرتا ہوں۔"

گائے کا گوشت درمیانے درجے کا نایاب ہے، جو گوشت کا میٹھا اور خوشبودار ذائقہ برقرار رکھتا ہے، نرم لیکن پھر بھی قدرتی سختی رکھتا ہے - ویڈیو : LAN HUONG

100 فو ڈشز کے مینو سے دنگ رہ گیا۔

ہو چی منہ شہر کے بہت سے شمالی فو ریستورانوں کی طرح، Nhat Vi کے pho میں صاف شوربہ ہے جو نہ تو ہلکا ہے اور نہ ہی سخت۔ سوپ کا پہلا چمچ آپ کو دار چینی، ستارہ سونف اور الائچی کے اشارے کے ساتھ گائے کے گوشت کی لمبی ہڈیوں سے قدرتی مٹھاس محسوس کرنے دیتا ہے۔

شوربے کو کئی گھنٹوں تک پکایا جاتا ہے، بغیر کسی کیمیائی مصالحے کے اس کی وضاحت اور مٹھاس برقرار رہتی ہے۔ فو نوڈلز نرم ہوتے ہیں لیکن گدلے نہیں ہوتے، گائے کا گوشت نرم ہوتا ہے، اس کا قدرتی ذائقہ برقرار رہتا ہے۔

لیکن جو چیز Pho Nhat Vi کو دوسرے شمالی pho ریستورانوں سے مختلف بناتی ہے وہ سبزیاں، بلینچڈ بین انکرت اور اس کے ساتھ پیش کی جانے والی مرچ کی چٹنی ہیں۔ سبزیاں تازہ اور سرسبز و شاداب ہوتی ہیں، پھلیوں کے انکروں کو بالکل ٹھیک بلینچ کیا جاتا ہے، اپنی قدرتی مٹھاس کو کھوتے ہوئے نہیں، اور مرچ کی چٹنی کو ایک خاص ترکیب کے مطابق ملایا جاتا ہے، اعتدال سے مسالیدار، شوربے پر غالب نہیں ہوتا۔

Nhat Vi میں Pho بلانچڈ بین انکرت، سبزیاں، ساتے، ناردرن چلی ساس، اچار لہسن کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے... - تصویر: LAN HUONG

روایتی گائے کے گوشت اور چکن pho کے علاوہ، Pho Nhat Vi کے مینو میں 100 سے زیادہ pho ڈشز ہیں، جن میں مخلوط pho بھی شامل ہے۔ مسٹر بوئی یاسین نے کہا کہ وہ پہلا ریستوراں ہونے کا دعوی کرنے کی ہمت نہیں رکھتے تھے، لیکن جس وقت انہوں نے مینو میں مخلوط فو شامل کیا، کسی اور ریستوراں میں یہ ڈش نہیں تھی۔

Google Maps کے جائزہ صفحہ پر، 21B4 Nguyen Dinh Chieu میں Pho Nhat Vi برانچ کو 406 جائزوں سے 4.8 ستارے ملے، جبکہ 116 Nguyen Thi Thap کی برانچ نے بھی ایسا ہی سکور حاصل کیا۔

تھو تھوئے نے تبصرہ کیا: "آج، میں بارش سے پناہ لینے کے لیے ہوا، اس لیے میں ریستوراں کے پاس رک گیا۔ غیر متوقع طور پر، کھانا توقع سے بہتر تھا۔ میں نے فو تائی لان اور بن بو کا آرڈر دیا، دونوں پکوان ذائقے سے بھرپور تھے، گوشت نرم تھا، اور شوربہ خوشبودار تھا۔"

Nguyen Ngo Sang نے مزیدار اور قیمتی pho سلاد پر تبصرہ کیا: "چٹنی بالکل ٹھیک ہے، pho نوڈلز بالکل ٹھیک ابالے گئے ہیں، اس لیے اگر آپ اسے آہستہ سے کھائیں گے تو بھی pho نوڈلز نہیں پھیلیں گے۔ سوپ صاف اور خوشبودار ہے، شمالی چلی کی چٹنی اور ساتے بہترین قیمت ہے لیکن اس کی قیمت بہت ہی لذیذ ہے۔"

نہ صرف ویتنامی صارفین، بہت سے غیر ملکی کھانے پینے والے بھی لطف اندوز ہونے کے لیے Pho Nhat Vi میں آتے ہیں - تصویر: NVCC

Pho ڈے میں شرکت کے بارے میں بات کریں۔ Tuoi Tre اخبار کے زیر اہتمام، انہوں نے کہا: "Pho Day پروگرام میں شرکت کرنا میری دیرینہ خواہش رہی ہے۔ میں نے پہلے بھی کئی بار شرکت کے لیے رجسٹریشن کرایا ہے لیکن اتنا خوش قسمت نہیں تھا۔ خوش قسمتی سے، اس بار، Tuoi Tre اخبار نے مجھے آخری لمحات میں فون کیا۔

میں اکثر خبروں کو اپ ڈیٹ کرنے اور pho کے بارے میں اخبار کے پروگراموں سے لطف اندوز ہونے کے لیے Tuoi Tre اخبار پڑھتا ہوں، اس لیے Pho ڈے کے ساتھ جانے کے قابل ہونا مجھے بہت خوش کرتا ہے۔"

Pho ڈے 12-12 پروگرام "ویتنامی چاول کی سطح کو بڑھانا - پانچ براعظموں تک پھیلنا" کے تھیم کے ساتھ اپنے 9ویں سال میں داخل ہو رہا ہے اور یہ 13 اور 14 دسمبر کو ٹیکس ٹریڈ سینٹر (پرانا)، 135 Nguyen Hue، Saigon Ward، Ho Chi Minh City میں ہوگا۔

پروگرام میں حصہ لینا شمال سے جنوب تک تقریباً 30 مشہور اور منفرد pho برانڈز کی موجودگی ہے، جو خطوں اور مقامی ثقافتوں کی خصوصیات کے ساتھ pho کی بہت سی متنوع اقسام کو یکجا کرتا ہے۔

40,000 VND/باؤل کی قیمت کے ساتھ، 12 دسمبر 2025 کو Pho ڈے فیسٹیول، 2 دنوں میں 20,000 سے زیادہ سرونگ پیش کرنے کی امید ہے۔ منتظمین pho سیلز سے حاصل ہونے والی آمدنی کا کم از کم 10% Pho Yeu Thuong پروگرام کو لاگو کرنے کے لیے مختص کریں گے، صوبہ ڈاک لک (سابقہ ​​Phu Yen ) میں "فلڈ سینٹر" کے علاقے میں لوگوں کو کھانا پکانے اور سرو کرنے کے لیے، جسے حال ہی میں قدرتی آفات سے نقصان پہنچا ہے۔

Pho ڈے پروگرام 12-12 کو محکمہ خارجہ اور ثقافتی سفارت کاری کی حمایت اور عمل میں لایا جاتا ہے - وزارت خارجہ، محکمہ تجارت کے فروغ - وزارت صنعت و تجارت، محکمہ صنعت و تجارت ہو چی منہ سٹی اور ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کے ساتھ مل کر ڈائمنڈ کمپیئنٹ کمپنی کے کئی سال کے لیے اور اس سال ہو چی منہ سٹی ڈویلپمنٹ جوائنٹ اسٹاک کمرشل بینک (HDBank)، Cholimex Food Joint Stock Company، Saigon Trading Group Limited (SATRA) کی اضافی صحبت کے ساتھ...

واپس موضوع پر

آرکڈ

ماخذ: https://tuoitre.vn/hon-100-mon-pho-o-nhat-vi-khach-bao-gia-cao-chut-nhung-chat-luong-xuat-sac-20251208130535332.htm