بیٹ ٹرانگ کھانا پکانے کے علم کے بارے میں جانیں - قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ

بیٹ ٹرانگ ڈشز دہاتی اور نفاست کا ایک ہم آہنگ امتزاج ہیں، جس کا مقصد توازن اور سادگی، دونوں پرورش بخش اور صحت مند، علامتوں سے مالا مال، جس میں گہرا پاک علم ہوتا ہے۔

Bat Trang گاؤں، Bat Trang کمیون، ہنوئی شہر نہ صرف اپنے مٹی کے برتن بنانے کے لیے مشہور ہے بلکہ پکوان کی ثقافت کے بارے میں خاص طور پر روایتی کھانا پکانے کے طریقوں کے بارے میں بہت زیادہ لوک علم کو محفوظ رکھتا ہے۔

"آٹھ خزانوں" کی دعوت اور مخصوص "بیٹ ٹرانگ" انداز کے ساتھ پکوان۔

روایتی بیٹ ٹرانگ سیرامک ​​کی دعوتیں اکثر "آٹھ خزانے" (6 پیالے، 8 پلیٹیں) ہوتی تھیں، جو عیش و عشرت اور کثرت کی علامت ہوتی تھیں۔ متوسط ​​طبقے کے خاندان 4 پیالوں اور 4 پلیٹوں کے ساتھ دعوت تیار کر سکتے ہیں۔ ایک روایتی دعوت کافی، جمالیاتی لحاظ سے خوش کن، اور مناسب رسومات پر عمل پیرا ہونی چاہیے۔ اگرچہ یہ وقت کے ساتھ بدل گیا ہے، لیکن روایتی دعوت اب بھی ضروری پکوانوں کو برقرار رکھتی ہے جیسے ابلا ہوا چکن، بانس شوٹ اور اسکویڈ سوپ، اسکویڈ کے ساتھ سٹر فرائیڈ کوہلرابی، بن چنگ (چاول کا کیک)، میٹھا سوپ، اور کبوتر...

ان میں سے، بانس شوٹ اور اسکویڈ سوپ اور اسکویڈ کے ساتھ اسٹر فرائیڈ کوہلرابی دو پکوان ہیں جو بیٹ ٹرانگ کا مخصوص نشان رکھتے ہیں، جن میں ہر قدم پر تفصیل پر اعلیٰ مہارت اور باریک بینی سے توجہ کی ضرورت ہوتی ہے۔ دونوں پکوان نہ صرف دعوت کو تقویت بخشتے ہیں بلکہ نشیبی اور ساحلی پیداوار کے آپس میں ملنے کے واضح ثبوت کے طور پر بھی کام کرتے ہیں، جبکہ بیٹ ٹرانگ کے لوگوں کی نسلوں کے ذریعے گزری ہوئی پکوان کی مہارت کو ظاہر کرتے ہیں۔

اسکویڈ اور بانس شوٹ سوپ ایک ایسی ڈش ہے جو اجزاء، کھانا پکانے کی تکنیک اور جمالیاتی پیشکش کی سمجھ کو ظاہر کرتی ہے۔ منتخب کردہ سکویڈ اعلیٰ معیار کا دھوپ میں خشک اسکویڈ ہونا چاہیے، عام طور پر Co To یا Thanh Hoa سے۔ مچھلی کی بو کو دور کرنے اور جھلی کو صاف کرنے کے لیے اسکویڈ کو ادرک کی شراب کے ساتھ پہلے سے پروسیس کیا جاتا ہے، پھر اسے پکانے تک گرل کیا جاتا ہے، سطح پر سوکھا جاتا ہے لیکن جل نہیں جاتا، اور اناج کے ساتھ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، اسکویڈ کو ہلکے سے سنہری، خوشبودار اور اعتدال سے کرسپی ہونے تک سور کی چربی یا کوکنگ آئل میں بھون دیا جاتا ہے۔

سوکھے بانس کی ٹہنیاں Tuyen Quang کی ہیں، احتیاط سے منتخب کی گئی ہیں، سخت حصوں کو ہٹا کر صاف کیا گیا ہے، اور لمبائی کی طرف برابر سٹرپس میں تقسیم کیا گیا ہے۔ کھٹاپن کو کم کرنے کے لیے بانس کی ٹہنیوں کو کئی بار ابالا جاتا ہے، پھر مچھلی کی چٹنی، نمک اور تلی ہوئی پیاز کے ساتھ بھرپور ذائقہ کے لیے بھونیں۔ شوربہ چکن کے شوربے، ہڈیوں کے شوربے اور کیکڑے کے شوربے کا ایک مجموعہ ہے، جو ایک لطیف میٹھا ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ بھوننے کے بعد، بانس کی ٹہنیاں اور اسکویڈ کو ایک برتن میں ڈال دیا جاتا ہے اور تقریباً 45 منٹ تک ہلکی آنچ پر ابالتے ہیں۔ تیار شدہ ڈش میں صاف شوربہ، خستہ بانس کی ٹہنیاں، نرم اور چبانے والا سکویڈ، اور بھرپور، میٹھا ذائقہ ہونا چاہیے – ایک سادہ ڈش جو محتاط تیاری اور اعلیٰ معیارات کو ظاہر کرتی ہے۔ بانس کی ٹہنیوں کی مخصوص مہک سکویڈ کے میٹھے ذائقے کے ساتھ گھل مل کر ایک سوپ تیار کرتی ہے جو ذائقہ دار بھی ہے اور دریائے سرخ کے کنارے دیہی علاقوں کے جوہر کو ابھارتی ہے۔

اگرچہ سکویڈ سوپ سادہ نظر آتا ہے، لیکن اس کی تیاری ناقابل یقین حد تک وسیع اور بہتر ہے۔ (تصویر: مائی مائی/ویتنام+)

سکویڈ کے ساتھ سٹر فرائیڈ کوہلرابی بنانے کے لیے، جوان، نرم کوہلرابی کا انتخاب کریں، اسے یکساں طور پر باریک کاٹ لیں، نرم کرنے کے لیے نمک کے ساتھ مکس کریں، پھر گرم پانی میں جلدی سے بلینچ کریں اور اس کی قدرتی کرکرا پن کو برقرار رکھنے کے لیے آہستہ سے نچوڑ لیں۔ اسکویڈ، جو سوپ کی طرح تیار کیا جاتا ہے، پہلے سے تلی ہوئی اور کوہلرابی، گاجر اور مصالحے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ خشک پیاز کو خوشبودار ہونے تک بھونیں، پھر اجزاء شامل کریں اور پکنے تک بھونیں۔ گارنش کے لیے کالی مرچ اور لال مرچ ڈالیں۔ ڈش کو گرمی پر قابو پانے، ہلانے کا وقت، مسالا بنانے اور پیش کرنے میں مہارت درکار ہوتی ہے۔ ڈش خستہ ہو، چکنائی نہ ہو، مچھلی والی نہ ہو، اور اسکویڈ کی قدرتی مٹھاس سبزیوں کے تازگی کے ساتھ مل کر سبزیوں کی مٹھاس اور سمندر کے لذیذ، خوشبودار ذائقے کا انوکھا امتزاج پیدا کرے۔

بیٹ ٹرانگ کے لوگوں کے کھانے کی ٹرے ہمیشہ وسیع پیمانے پر تیار کی جاتی ہیں، شکل اور ذائقے کے درمیان ہم آہنگی کے ساتھ، ذائقہ دار پکوان، سوپ، اسٹر فرائز، ابلے ہوئے پکوان سے لے کر میٹھے سوپ، میٹھے سوپ کے ساتھ چپکنے والے چاول... یہ سب یہاں کے گھر کی نفاست اور چالاکی کو ظاہر کرتے ہیں۔

بیٹ ٹرانگ ٹرے میں کمیونٹی کی روح

بیٹ ٹرانگ دعوت کی تیاری صرف کھانا پکانے کے بارے میں نہیں ہے۔ یہ اجتماعی کوششوں اور رسومات کی پابندی کا ایک منظم عمل ہے۔ ہر تہوار یا گاؤں کی تقریبات سے پہلے، ایک "فیسٹ کوکنگ گروپ" تشکیل دیا جاتا ہے، جہاں خواتین مینو کی منصوبہ بندی کرنے، مین باورچی، ہر ڈش کے انچارج، اور کھانے کا بندوبست کرنے کے لیے ملاقات کرتی ہیں... تیاری کا عمل 3 سے 7 دن تک جاری رہتا ہے۔

ہر کوئی ایک خاص ذہنیت کے ساتھ کھانا پکانے میں حصہ لیتا ہے: اپنے گاؤں کی حفاظت کرنے والے دیوتا کو پیش کرنے کے لیے انتہائی لذیذ پکوان تیار کرنا، اور اپنے آباؤ اجداد کا شکریہ ادا کرنا جنہوں نے گاؤں کی بنیاد رکھنے میں تعاون کیا۔ ہر کوئی اپنے وطن میں خوشی، اشتراک اور فخر کے ساتھ کام کرتا ہے۔ اجزاء، کھانا پکانے کے طریقے، پکوان کے امتزاج، اور پیشکش دعوت کی تیاری میں شامل افراد کے ہم آہنگی کو ظاہر کرتی ہے، جو نسل در نسل گزرتی جاتی ہے۔

بیٹ ٹرانگ کھانوں کی قدر نہ صرف خود پکوانوں میں ہے بلکہ نسل در نسل ورثے کے تحفظ اور فروغ میں کمیونٹی کے جذبے میں بھی ہے۔ کوکنگ گلڈ کے اندر محنت کی تقسیم، تنظیمی عمل، لوک اقوال ("مرغی کو اس وقت تک نہ ابالیں جب تک یہ ابل نہ جائے، شوربہ زیادہ میٹھا ہو گا،" "ایک ہنر مند دعوت شاہانہ سے بہتر ہے" وغیرہ)، کمیونٹی کے مضبوط احساس اور ہر ڈش میں اعلیٰ علامتی قدر کے ساتھ، یہ ظاہر کرتا ہے کہ بیٹ ٹرینگ کی جاندارانہ مہارت نہیں ہے، بلکہ اس کی جاندار روح ہے ویتنامی لوگوں کی ثقافت اور روایات۔

اس کے علاوہ، ایک ساتھ کھانا پکانے کے عمل نے نسلوں کو جوڑنے، ثقافتی اقدار کو منتقل کرنے اور کمیونٹی کے جذبے کو فروغ دینے میں مدد کی ہے۔ یہ علم بنیادی طور پر مشق اور منہ کی بات کے ذریعے سکھایا جاتا ہے، خاص طور پر چھٹیوں اور شادیوں کے دوران۔

بیٹ ٹرانگ کے پاک علم کا تحفظ اور فروغ۔

دریائے سرخ کے کنارے قدیم دیہاتوں میں، بیٹ ٹرانگ میں مٹی کے برتنوں کی ترقی اور مستحکم معاشی زندگی نے دعوتوں کی تیاری کے فن کو مقامی کمیونٹی کے اندر ثقافت، رسومات اور سماجی اصولوں کے اظہار کے لیے بلند کرنے کے لیے حالات پیدا کیے ہیں۔ یہاں دعوتوں کی تیاری کا علم صرف "لذیذ کھانے" کے بارے میں نہیں ہے بلکہ خاندانی اور نسب کی رسومات کے وقار، حیثیت اور سمجھ کو بھی ظاہر کرتا ہے۔ خاص طور پر، کھانا پکانے اور پیش کرنے والے برتن اکثر بیٹ ٹرانگ سیرامک ​​مصنوعات کا استعمال کرتے ہیں، جو کھانے اور روایتی دستکاری کے درمیان ایک منفرد ربط پیدا کرتے ہیں۔

بیٹ ٹرانگ کی پاک روایات نسل در نسل سیکھنے کے ذریعے منتقل ہوتی ہیں، بنیادی طور پر خاندانوں میں، اور خاص طور پر ان خواتین کے ہنر مند ہاتھوں کے ذریعے جو کھانا پکانے اور گھر بنانے میں ماہر ہیں۔ بیٹ ٹرانگ کی دعوتیں عام طور پر تعطیلات، شادیوں، آبائی یادوں، گاؤں کے تہواروں وغیرہ کے دوران منعقد کی جاتی ہیں، ہر دعوت میزبان کی سوچ، علم اور حیثیت کی عکاسی کرتی ہے۔

روایتی بیٹ ٹرانگ کھانا پکانے کی تکنیکوں کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ کے طور پر تسلیم کیا ہے۔ (تصویر: ویتنام+)

بیٹ ٹرانگ کا کھانا پکانے کا علم نہ صرف کھانا پکانے کی تکنیکوں میں جھلکتا ہے بلکہ ٹرے کی ترتیب، موسمی اجزاء کے استعمال، آداب کے قواعد اور مہمان نوازی کے کلچر میں برتاؤ کے طریقے سے بھی ظاہر ہوتا ہے۔ بیٹ ٹرانگ کے پکوان دہاتی اور نفاست کے درمیان ہم آہنگی ہیں، جس کا مقصد توازن، سادگی، دونوں پرورش بخش اور صحت کے لیے اچھا ہے، علامتوں سے مالا مال، گہرا پاک علم پر مشتمل ہے۔

بیٹ ٹرانگ کی پاک روایات گاؤں کی 500 سال سے زیادہ کی تاریخ کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں، جو اس کی رسمی ثقافت اور برادری کے جذبے کا ایک متحرک اظہار ہے۔ ایک روایتی دعوت صرف کھانا نہیں ہے۔ یہ پاک تنظیم کا ایک فن ہے، جو جمالیات، ین یانگ فلسفہ، اور ویتنامی زندگی کے پانچ عناصر کی عکاسی کرتا ہے۔

ورثے کی اقدار کے ساتھ، وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے بیٹ ٹرانگ کھانا پکانے کے علم کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں درج کیا ہے (فیصلہ نمبر 2229/QD-BVHTTDL مورخہ 27 جون 2025)۔

یہ کہا جا سکتا ہے کہ بیٹ ٹرانگ کی روایتی دعوت کھانا پکانا بیٹ ٹرانگ مٹی کے برتنوں کے گاؤں کی ایک دیرینہ کھانا پکانے کی روایت ہے، یہ نہ صرف اپنے لذیذ پکوانوں کے لیے بلکہ اس کی نفیس اور وسیع تیاری کی تکنیکوں کے لیے بھی ہے، جو قوم کی الگ شناخت کی عکاسی کرتی ہے۔ یہ صرف کھانے کی تیاری کا فن نہیں ہے بلکہ ثقافتی ورثے کا ایک حصہ بھی ہے جسے محفوظ اور فروغ دینے کی ضرورت ہے۔

بیٹ ٹرانگ کے پاکیزہ علم کو محفوظ رکھنے سے نہ صرف ثقافتی ورثے کے ایک قیمتی حصے کی حفاظت میں مدد ملتی ہے بلکہ آنے والی نسلوں کے لیے اپنے وطن کی روایتی ثقافتی اقدار کو بہتر طور پر سمجھنے کے مواقع بھی پیدا ہوتے ہیں۔ اس لیے ضروری ہے کہ پروسیسنگ کے طریقہ کار کو سکھانے اور دستاویز کرنے کے لیے سرگرمیاں ہوں، ساتھ ہی ساتھ کلاسز اور ورکشاپس کا اہتمام کیا جائے تاکہ نوجوان کاریگر اور شیف اس روایتی دستکاری کو جاری رکھ سکیں اور ترقی کرسکیں۔

بیٹ ٹرانگ ڈشز سے متعلق تہواروں اور پاکیزہ تقریبات کو بحال کرنے سے اس ثقافتی ورثے کو محفوظ رکھنے کی اہمیت کے بارے میں عوامی بیداری بڑھانے میں بھی مدد ملے گی۔

(ویتنام+)

ماخذ: https://www.vietnamplus.vn/tim-hieu-ve-tri-thuc-nau-co-bat-trang-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1081971.vnp