یہ غذائیت سے بھرپور دہاتی ٹبر کبھی بھوک سے لڑنے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، لیکن اب یہ ایک خوشبودار خصوصیت ہے جو شہر بھر میں فروخت ہوتی ہے۔

کاساوا - ایک غذائیت سے بھرپور جنگلی ٹبر

اس کی سادہ، دہاتی شکل کے ساتھ، کوئی یہ نہیں سوچے گا کہ یہ ٹبر جسے کبھی انسان بھول جاتے تھے، صرف جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال کیا جاتا تھا، جس کی قیمت "مفت سے سستی" تھی، اب ہر موسم سرما میں لوگوں کو اس کے لیے ترستا ہے۔ کاساوا کھانے میں آسان، تیار کرنے میں آسان ہے اور اس میں بہت سارے غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔

ماضی میں، جب کھانا وافر مقدار میں نہیں تھا، چاول کاساوا کے ساتھ ملایا جانا اکثر خاندانی کھانوں میں جانا پہچانا پکوان تھا۔ لہذا، چاول یا کاساوا کیک کے ساتھ ملا ہوا کاساوا بہت سے لوگوں کے بچپن کا کھانا ہے۔

تاہم، وقت گزرنے کے ساتھ، کاساوا نہ صرف ایک ضروری خوراک بننے سے رک گیا ہے بلکہ ایک مقبول خاصیت بھی بن گیا ہے، خاص طور پر جب سردیوں کی آمد ہوتی ہے۔ کاساوا کا استعمال پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جیسے کاساوا میٹھا سوپ، گرل کاساوا، کاساوا کیک یا مزیدار ناریل کے دودھ کے ساتھ ابال کر کاساوا۔ وہ ایک خاص، گرم ذائقہ بناتے ہیں جو سردی کے دنوں میں لوگوں کے دلوں کو پگھلا دیتے ہیں۔

کاساوا "مشکل وقت میں غریب خاندانوں" کے لیے ہوا کرتا تھا لیکن اب یہ ہر موسم سرما میں ایک مزیدار خصوصیت بن گیا ہے۔ (تصویر تصویر)

یہ دیہاتی ٹبر لگتا ہے بھول گیا ہے کیونکہ آج کل بہت زیادہ لذیذ اور مہنگے پکوان ہیں۔ تاہم، ایسا لگتا ہے کہ روایتی ویتنامی کھانوں میں کاساوا اب بھی ایک علامت ہے، عام کھانے سے لے کر ایک ناگزیر حصے تک، ایک ناشتہ جو ہر موسم سرما میں بہت سے لوگوں کے پیٹ کو گرم کرتا ہے۔

ماضی میں، تقریباً ہر گھر میں کاساوا اگایا جاتا تھا۔ یہ خشک سالی کے خلاف مزاحمت کرنے والا پودا ہے جس میں کچھ کیڑوں اور بیماریوں کا حملہ ہوتا ہے اور اس کی پیداوار زیادہ ہوتی ہے۔ کاساوا کو مشکل وقت میں چاول کے بھرنے کے طور پر یا کیک بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جس سے آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرا محسوس ہوتا ہے، نہ صرف اس لیے کہ یہ فائبر سے بھرپور ہوتا ہے بلکہ اس میں بہت سے دیگر غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔

کاساوا کی میٹھی سردیوں میں بہت سے لوگوں کی پسندیدہ ہوتی ہے۔ (تصویر تصویر)

تحقیق کے مطابق کاساوا میں بہت زیادہ فائبر اور فلیوونائڈز ہوتے ہیں جو ہاضمے میں مدد دیتے ہیں، میٹابولک عوارض سے متعلق بیماریوں کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ کاساوا میں وٹامن سی بھی بہت زیادہ ہوتا ہے جو جسم کے زخموں کو جلد بھرنے اور جلد کو سفید کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہی نہیں کیساوا میں موجود پوٹاشیم کی بڑی مقدار ہائی بلڈ پریشر کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔

سردیوں میں بہت سی خواتین کاساوا سے بنے پکوان کھانا پسند کرتی ہیں کیونکہ یہ بھرپور ہوتی ہے لیکن چربی دار نہیں ہوتی۔ مزید یہ کہ کاساوا میں نشاستہ بہت زیادہ ہوتا ہے، جو کہ حل پذیر فائبر کی طرح ہوتا ہے، جو سوزش کو کم کرنے، میٹابولزم کو بہتر بنانے اور خاص طور پر وزن میں کمی کا اثر رکھتا ہے۔ کاساوا میں فائبر کا منبع وافر مقدار میں ہوتا ہے، اس لیے کاساوا کھانے سے آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرنے کا احساس ہوتا ہے اور اسنیکس کی خواہش کم ہوتی ہے۔ اس طرح، اضافی چربی کے جمع کو محدود کرتا ہے اور جسم کی طرف سے جذب شدہ چربی کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔

کاساوا سے کچھ مزیدار پکوان

کاساوا کو سردیوں میں بہت سے لذیذ پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن کچھ پکوان جو مشہور ہیں وہ ہیں بھاپ کے ساتھ ناریل کے دودھ، کاساوا کیک یا کاساوا میٹھا سوپ۔ ہنر مند ہاتھوں اور لچکدار تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، اس دہاتی ٹبر سے، بہت سے مزیدار پکوان گلیوں میں پھیل چکے ہیں، کچھ جگہوں پر کاساوا کیک کی خصوصیات بھی ہیں جیسے Phu Tho ۔

پھو تھو کاساوا کیک کی خصوصیت بہت سے لوگوں کو پسند ہے۔ (تصویر تصویر)

سردی کے موسم میں، خواتین جو پکوان پسند کرتی ہیں وہ ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا ہیں یا سردیوں کی دوپہر کو شہر جا کر گرم کاساوا میٹھے کا پیالہ کھانے کا صحیح طریقہ ہے۔

ابلی ہوئی کاساوا کو ناریل کے دودھ یا پاندان کے پتوں کے ساتھ ملا کر ایک خوبصورت رنگ بنایا جاتا ہے، یہ ذکر نہیں کرنا کہ کاساوا کی بھرپوری اور چربی کو بڑھانے کے لیے اوپر کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے۔ کاساوا کا نرم اور چبانے والا ذائقہ آپس میں گھل مل جاتا ہے، کاساوا کے ٹکڑے قدرتی طور پر میٹھے اور ہلکے ہوتے ہیں، کھانے میں بہت "ان" ہوتے ہیں۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا مزیدار اور کھانے میں آسان ہے۔ (تصویر تصویر)

یہی نہیں، امیر مغرب میں آکر لوگوں کے پاس کئی رنگوں کے ساتھ ایک منفرد اور پرکشش کاساوا کیک ڈش ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ کیک کا ذائقہ میٹھا، چبانے والا ہے، ناریل کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس میں تھوڑی سی پسی ہوئی مونگ پھلی ڈال کر اسے بہت بھرپور بنایا جاتا ہے۔ کاساوا کیک عام طور پر ریشم کے کیڑے کی طرح لمبا اور پتلا ہوتا ہے، لیکن اسے بنانے والے کی ترجیحات پر منحصر ہے، جیسے مربع، چھوٹے مستطیل،... میں بھی بنایا جا سکتا ہے۔ اس کاساوا کیک ڈش میں بہت سے مختلف رنگ ہیں، گلابی، سرخ، سبز، پیلا، سفید، بھورا، ... سبھی سبزیوں کے قدرتی رنگوں سے بنائے گئے ہیں جو صحت کے لیے بہت محفوظ ہیں۔

کاساوا کیک اہل مغرب کی ایک خاص ڈش ہے۔ (تصویر تصویر)

اس کے علاوہ، تخلیقی پکوان جیسے کہ پنیر اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ چھڑکایا ہوا گرل کاساوا بھی بہت سے لوگ آزماتے ہیں اور دلکش ذائقے لاتے ہیں۔

گرلڈ کاساوا بھی کاساوا سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں میں سے ایک ہے۔ (تصویر تصویر)

کاساوا کھاتے وقت کچھ نوٹ

سب سے پہلے تو کیساوا لذیذ ہوتا ہے اور جسم کے لیے بہت سے فوائد کا حامل ہوتا ہے لیکن اس میں کچھ ایسے مادے بھی ہوتے ہیں جو غذائی اجزا جیسے سیپونن، ٹینن، فائیٹیٹ کے جذب کو کم کرتے ہیں۔ بلاشبہ، باقاعدگی سے بہت زیادہ کسوا کھانے سے جسم میں غذائی اجزاء کا جذب کم ہو جائے گا۔

دوسرا، بہت زیادہ کاساوا کھانا، اسے غلط طریقے سے پروسیس کرنا یا کچا کسوا کھانا کاساوا "نشہ" یا کاساوا زہر کا باعث بن سکتا ہے۔ کیونکہ کاساوا میں سائانوجینک گلائکوسائیڈ ہوتا ہے - یہ مادہ جسم میں سائینائیڈ کو خارج کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ زیادہ سنجیدگی سے، اگر زہر دیا جاتا ہے تو وہ جسم کے اعضاء کو نقصان اور فالج کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس لیے خراب ہاضمہ، غذائیت کی کمی اور جسمانی کمزوری والے افراد کو اعتدال میں کسوا کھانا چاہیے۔ اس کے علاوہ ایسے لوگ بھی ہیں جنہیں کاساوا سے الرجی ہے۔ اس لیے کاساوا کھاتے وقت آپ کو پہلے تھوڑی مقدار میں کھانا چاہیے، اگر کوئی ردعمل نہ ہو تو آپ زیادہ کھا سکتے ہیں۔

کاساوا کندوں کو مزید پروسیسنگ سے پہلے اپنی جلد کو مکمل طور پر ہٹانے کی ضرورت ہے۔ (تصویر تصویر)

تیسرا، کاساوا کو کھانے سے پہلے مناسب طریقے سے ذخیرہ اور پروسیس کیا جانا چاہیے۔ کاساوا کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ کاساوا کو چھیلنا ضروری ہے۔ کاساوا کا چھلکا وہ جگہ ہے جہاں بہت سے مرکبات پائے جاتے ہیں جو سائینائیڈ بنا سکتے ہیں، اس لیے کاساوا کے چھلکے کو مکمل طور پر ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد، کاساوا کو کم از کم چند گھنٹے، یا کچھ دنوں کے لیے پانی میں بھگو دیں تاکہ کچھ زہریلا ہو جائے۔

چونکہ کچے کاساوا میں بہت سے زہریلے مادے ہوتے ہیں، اس لیے اسے ابال کر، بھاپ میں یا بیک کر کے اچھی طرح پکانے کی ضرورت ہے۔ کاساوا کھاتے وقت اسے دوسری غذاؤں کے ساتھ ملانا چاہیے جس میں بہت زیادہ پروٹین ہوتا ہے کیونکہ یہ صحت کو یقینی بناتا ہے اور پروٹین سائینائیڈ کے زہریلے مواد کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

چوتھا، لوگوں کے دو گروہوں کو کاساوا کھاتے وقت محتاط رہنے کی ضرورت ہے، جو کہ حاملہ خواتین اور بچے ہیں۔ حاملہ خواتین کو کچا کسوا بالکل نہیں کھانا چاہیے، جب پکا ہوا کسوا کھائیں تو انہیں صرف محدود مقدار میں کھانا چاہیے اور کھانے سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔ جہاں تک بچوں کا تعلق ہے، ان کا نظام انہضام ابھی تک ناپختہ ہے، اس لیے کاساوا کھانے سے بدہضمی ہو سکتی ہے، جس سے بچے کے غذائی اجزاء کے جذب متاثر ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm