یہ ایک زمانے میں مقبول، غذائیت سے بھرپور جڑ والی سبزی، جو کبھی قحط سے نجات دیتی تھی، اب سڑکوں پر بکنے والی خوشبودار پکوان بن گئی ہے۔

کاساوا - ایک عام اور غذائیت سے بھرپور جڑ کی سبزی۔

اپنی سادہ، دہاتی شکل کے ساتھ، کوئی یہ نہیں سوچے گا کہ یہ جڑ والی سبزی، جو کبھی بھولی ہوئی تھی اور صرف جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال ہوتی تھی، اور سستی گندگی، اب ہر موسم سرما میں پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ کاساوا کھانے میں آسان، تیار کرنے میں آسان اور بہت غذائیت سے بھرپور ہے۔

ماضی میں، جب کھانے کی کمی تھی، چاول کاساوا کے ساتھ ملایا جانا خاندانی کھانوں میں ایک عام پکوان تھا۔ لہذا، کاساوا ملا ہوا چاول یا کاساوا کیک بہت سے لوگوں کے لیے بچپن کا پسندیدہ ہے۔

تاہم، وقت گزرنے کے ساتھ، کاساوا نہ صرف کھانے کے ایک ضروری ذریعہ کے طور پر کام کرتا رہا ہے بلکہ خاص طور پر سردیوں کے مہینوں میں یہ ایک مقبول پکوان بھی بن گیا ہے۔ کاساوا کا استعمال پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جیسے کاساوا میٹھا سوپ، بھنا ہوا کاساوا، کاساوا کیک، یا خوشبودار ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوا کاساوا۔ یہ پکوان ایک خاص، گرم ذائقہ بناتے ہیں جو سردی کے دنوں میں دل کو پگھلا دیتے ہیں۔

کاساوا، جو کبھی مشکل وقت میں غریبوں کے لیے اہم غذا تھا، اب ہر موسم سرما میں لطف اندوز ہونے والا لذیذ پکوان بن گیا ہے۔ (مثالی تصویر)

آج دستیاب لذیذ اور مہنگے پکوانوں کی کثرت کے درمیان یہ شائستہ جڑ سبزی ایسا لگتا ہے کہ بھول گئی ہے۔ تاہم، روایتی ویتنامی کھانوں میں کاساوا ایک علامت بنی ہوئی ہے، جو کہ ایک عام غذا سے زندگی کے ایک ناگزیر حصے میں تبدیل ہوتی ہے، ایک آرام دہ ناشتہ جو سردیوں کے مہینوں میں لاتعداد لوگوں کے پیٹ کو گرم کرتا ہے۔

ماضی میں، تقریباً ہر گھر میں کاساوا اگایا جاتا تھا۔ یہ خشک سالی کو برداشت کرنے والا پودا ہے جس میں کچھ کیڑوں اور بیماریوں سے زیادہ پیداوار حاصل ہوتی ہے۔ کاساوا کو چاول کے متبادل کے طور پر قلت کے وقت یا کیک بنانے میں استعمال کیا جاتا تھا، جس سے نہ صرف یہ کہ اس میں فائبر زیادہ ہوتا ہے بلکہ اس میں بہت سے دیگر غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔

کاساوا میٹھی سردیوں کے مہینوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ (مثالی تصویر)

تحقیق کے مطابق کاساوا میں بہت زیادہ فائبر اور فلیوونائڈز ہوتے ہیں جو ہاضمے میں مدد دیتے ہیں اور میٹابولک عوارض کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ کاساوا میں وٹامن سی بھی بہت زیادہ ہوتا ہے، جو جسم کے زخموں کو جلد بھرنے اور جلد کو سفید کرنے میں مدد کرتا ہے۔ مزید برآں، کاساوا میں پوٹاشیم کی بڑی مقدار ہائی بلڈ پریشر کو روکنے میں مدد کر سکتی ہے۔

بہت سی خواتین سردیوں میں کاساوا سے بنی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتی ہیں کیونکہ یہ کریمی ہوتی ہے لیکن فربہ نہیں ہوتی۔ مزید برآں، کاساوا نشاستہ سے بھرپور ہوتا ہے، جو کہ حل پذیر فائبر کی طرح ہوتا ہے۔ یہ سوزش کو کم کرنے، میٹابولزم کو بہتر بنانے میں مدد کرتا ہے، اور خاص طور پر وزن میں کمی کے لیے موثر ہے۔ کاساوا میں وافر فائبر آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ محسوس کرنے میں مدد کرتا ہے اور اسنیکس کی خواہش کو کم کرتا ہے۔ یہ، بدلے میں، اضافی چربی کے جمع کو محدود کرتا ہے اور جسم کی چربی کے جذب کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔

کاساوا سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان

کاساوا کو سردیوں میں بہت سے مزیدار پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن کچھ قابل ذکر میں ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا، کاساوا کیک، اور کاساوا میٹھا سوپ شامل ہیں۔ ہنر مند ہاتھوں اور لچکدار تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، اس شائستہ جڑ کی سبزی سے بہت سے مزیدار پکوان بنائے گئے ہیں، اور کچھ جگہوں پر کاساوا کیک بھی خصوصیت کے طور پر ہے، جیسے Phu Tho ۔

پھو تھو کا کاساوا کیک ایک مشہور خاصیت ہے جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ (مثالی تصویر)

سردی کے موسم میں، خواتین کے پسندیدہ پکوانوں میں ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا، یا شہر میں سردیوں کی سردی کی دوپہر میں کاساوا میٹھے سوپ کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ابلی ہوئی کاساوا کو اکثر ناریل کے دودھ یا خوبصورت رنگ کے لیے پاندان کے پتوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، اور مزید بھرپوری اور کریمی پن کے لیے کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ کاساوا کی گری دار میوے، چبانے والی ساخت اور اس کا قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ اسے ناقابل یقین حد تک مزیدار بناتا ہے۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا مزیدار اور کھانے میں آسان ہے۔ (مثالی تصویر)

لیکن یہ سب کچھ نہیں ہے۔ زرخیز میکونگ ڈیلٹا میں، مقامی لوگ ایک انوکھی اور دلکش ڈش پیش کرتے ہیں: کاساوا ریشم کیڑے کا کیک، ایک رنگین دعوت جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ کیک میں ایک باریک میٹھا، چبانے والا بناوٹ ہے، جس میں گرے ہوئے ناریل کے بھرپور، کریمی ذائقے کے ساتھ ملایا گیا ہے، اور اضافی نٹی ذائقہ کے لیے پسی ہوئی مونگ پھلی کے ساتھ سب سے اوپر ہے۔ کاساوا ریشم کے کیڑے عام طور پر لمبے اور ریشم کے کیڑے کی طرح پتلے ہوتے ہیں، لیکن بنانے والے کی ترجیح کے لحاظ سے انہیں تخلیقی طور پر مختلف دوسری شکلوں جیسے مربع اور چھوٹے مستطیل میں بھی شکل دی جا سکتی ہے۔ یہ کاساوا ریشم کیڑے کا کیک مختلف رنگوں میں آتا ہے، گلابی، سرخ، سبز، پیلا، سفید اور بھورا، یہ سب سبزیوں سے حاصل کردہ قدرتی رنگوں سے بنایا گیا ہے، جو اسے صحت کے لیے بہت محفوظ بناتا ہے۔

کاساوا نوڈل کیک میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی ایک مخصوص ڈش ہے۔ (مثالی تصویر)

اس کے علاوہ، پنیر یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھنے ہوئے کاساوا جیسی تخلیقی پکوان بھی بہت سے لوگ آزماتے ہیں اور دلکش ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

گرلڈ کاساوا بھی کاساوا کی جڑ سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں میں سے ایک ہے۔ (مثالی تصویر)

کاساوا کھاتے وقت کچھ باتوں کا خیال رکھیں۔

سب سے پہلے، کاساوا مزیدار ہے اور بہت سے صحت کے فوائد پیش کرتا ہے، لیکن اس میں کچھ ایسے مادے بھی ہوتے ہیں جو غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں رکاوٹ بنتے ہیں، جیسے سیپوننز، ٹیننز اور فائٹیٹس۔ قدرتی طور پر، بہت زیادہ کاساوا کا کثرت سے استعمال جسم میں غذائی اجزاء کے جذب کو کم کر دے گا۔

دوم، بہت زیادہ کاساوا، غلط طریقے سے پروسس شدہ کاساوا، یا کچا کاساوا کا استعمال کاساوا کے نشہ یا زہر کا باعث بن سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ کاساوا میں سائانوجینک گلائکوسائیڈز ہوتے ہیں، جو جسم میں سائینائیڈ خارج کر سکتے ہیں۔ زیادہ سنجیدگی سے، یہ زہریلا ہونے کی صورت میں اعضاء کو نقصان اور فالج کا سبب بن سکتا ہے۔ لہذا، خراب ہاضمہ، غذائیت کی کمی، یا کمزوری والے افراد کو اعتدال میں کسوا کھانا چاہیے۔ مزید برآں، کچھ لوگوں کو کاساوا سے الرجی ہوتی ہے۔ اس لیے، کاساوا کھاتے وقت، انہیں تھوڑی مقدار سے شروع کرنا چاہیے۔ صرف اس صورت میں جب کوئی ردعمل نہیں ہوتا ہے تو وہ زیادہ استعمال کرسکتے ہیں۔

مزید پروسیسنگ سے پہلے کاساوا کی جڑ کو اس کے چھلکے کو مکمل طور پر ہٹانے کی ضرورت ہے۔ (مثالی تصویر)

تیسرا، کاساوا کو استعمال کرنے سے پہلے مناسب طریقے سے ذخیرہ اور پروسیس کیا جانا چاہیے۔ اسے کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے، براہ راست سورج کی روشنی سے دور۔ کاساوا کو چھیلنا بہت ضروری ہے۔ چھلکے میں بہت سے مرکبات ہوتے ہیں جو سائینائیڈ پیدا کر سکتے ہیں، اس لیے اسے مکمل طور پر ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد، کچھ زہریلے مادوں کو دور کرنے کے لیے کاساوا کو کم از کم کئی گھنٹے، یا کئی دن تک پانی میں بھگو دیں۔

چونکہ کچے کاساوا میں بہت سے نقصان دہ مادے ہوتے ہیں، اس لیے اسے ابال کر، بھاپ میں یا پیس کر اچھی طرح پکانے کی ضرورت ہے۔ کاساوا کھاتے وقت اسے پروٹین سے بھرپور دیگر غذاؤں کے ساتھ ملانا چاہیے، کیونکہ یہ اچھی صحت کو یقینی بناتا ہے اور پروٹین سائینائیڈ کے زہریلے مواد کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

چوتھا، کاساوا کھاتے وقت دو گروہوں کو محتاط رہنے کی ضرورت ہے: حاملہ خواتین اور چھوٹے بچے۔ حاملہ خواتین کو کچا کسوا بالکل نہیں کھانا چاہیے۔ پکا ہوا کسوا کھاتے وقت، انہیں صرف محدود مقدار میں استعمال کرنا چاہیے اور کھانے سے پہلے اپنے ماہر امراض نسواں سے مشورہ کرنا چاہیے۔ چھوٹے بچے، اپنے ناپختہ نظام ہاضمہ کے ساتھ، کاساوا کھانے سے بدہضمی کا تجربہ کر سکتے ہیں، جو ان کے غذائی اجزاء کے جذب کو متاثر کر سکتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm