یہ ایک زمانے میں مقبول، غذائیت سے بھرپور جڑ والی سبزی، جو کبھی قحط سے نجات دیتی تھی، اب سڑکوں پر بکنے والی خوشبودار پکوان بن گئی ہے۔

کاساوا - ایک غذائیت سے بھرپور جنگلی ٹبر

اپنی سادہ، دہاتی شکل کے ساتھ، کوئی یہ نہیں سوچے گا کہ یہ جڑ والی سبزی، جو کبھی بھولی ہوئی تھی اور صرف جانوروں کی خوراک کے طور پر استعمال ہوتی تھی، اور سستی گندگی، اب ہر موسم سرما میں پرانی یادوں کو جنم دیتی ہے۔ کاساوا کھانے میں آسان، تیار کرنے میں آسان اور بہت غذائیت سے بھرپور ہے۔

ماضی میں، جب کھانے کی کمی تھی، چاول کاساوا کے ساتھ ملایا جانا خاندانی کھانوں میں ایک عام پکوان تھا۔ لہذا، کاساوا ملا ہوا چاول یا کاساوا کیک بہت سے لوگوں کے لیے بچپن کا پسندیدہ ہے۔

تاہم، وقت گزرنے کے ساتھ، کاساوا نہ صرف ایک ضروری خوراک بننے سے رک گیا ہے بلکہ ایک مقبول خاصیت بھی بن گیا ہے، خاص طور پر جب سردیوں کی آمد ہوتی ہے۔ کاساوا کا استعمال پکوان بنانے کے لیے کیا جاتا ہے جیسے کاساوا میٹھا سوپ، گرل کاساوا، کاساوا کیک یا مزیدار ناریل کے دودھ کے ساتھ ابال کر کاساوا۔ وہ ایک خاص، گرم ذائقہ بناتے ہیں جو سردی کے دنوں میں لوگوں کے دلوں کو پگھلا دیتے ہیں۔

کاساوا "مشکل وقت میں غریب خاندانوں" کے لیے ہوا کرتا تھا لیکن اب یہ ہر موسم سرما میں ایک مزیدار خصوصیت بن گیا ہے۔ (تصویر تصویر)

یہ دیہاتی ٹبر لگتا ہے بھول گیا ہے کیونکہ آج کل بہت زیادہ لذیذ اور مہنگے پکوان ہیں۔ تاہم، ایسا لگتا ہے کہ روایتی ویتنامی کھانوں میں کاساوا اب بھی ایک علامت ہے، عام کھانے سے لے کر ایک ناگزیر حصے تک، ایک ناشتہ جو ہر موسم سرما میں بہت سے لوگوں کے پیٹ کو گرم کرتا ہے۔

ماضی میں، تقریباً ہر گھر میں کاساوا اگایا جاتا تھا۔ یہ خشک سالی کو برداشت کرنے والا پودا ہے جس میں کچھ کیڑوں اور بیماریوں سے زیادہ پیداوار حاصل ہوتی ہے۔ کاساوا کو چاول کے متبادل کے طور پر قلت کے وقت یا کیک بنانے میں استعمال کیا جاتا تھا، جس سے نہ صرف یہ کہ اس میں فائبر زیادہ ہوتا ہے بلکہ اس میں بہت سے دیگر غذائی اجزاء بھی ہوتے ہیں۔

کاساوا میٹھی سردیوں کے مہینوں میں ایک مشہور ڈش ہے۔ (مثالی تصویر)

تحقیق کے مطابق کاساوا میں بہت زیادہ فائبر اور فلیوونائڈز ہوتے ہیں جو ہاضمے میں مدد دیتے ہیں، میٹابولک عوارض سے متعلق بیماریوں کے خطرے کو کم کرتے ہیں۔ کاساوا میں وٹامن سی بھی بہت زیادہ ہوتا ہے جو جسم کے زخموں کو جلد بھرنے اور جلد کو سفید کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یہی نہیں کیساوا میں موجود پوٹاشیم کی بڑی مقدار ہائی بلڈ پریشر کو روکنے میں مدد دیتی ہے۔

سردیوں میں بہت سی خواتین کاساوا سے بنے پکوان کھانا پسند کرتی ہیں کیونکہ یہ بھرپور ہوتی ہے لیکن چربی دار نہیں ہوتی۔ مزید یہ کہ کاساوا میں نشاستہ بہت زیادہ ہوتا ہے، جو کہ حل پذیر فائبر کی طرح ہوتا ہے، جو سوزش کو کم کرنے، میٹابولزم کو بہتر بنانے اور خاص طور پر وزن میں کمی کا اثر رکھتا ہے۔ کاساوا میں فائبر کا منبع وافر مقدار میں ہوتا ہے، اس لیے کاساوا کھانے سے آپ کو زیادہ دیر تک پیٹ بھرنے کا احساس ہوتا ہے اور اسنیکس کی خواہش کم ہوتی ہے۔ اس طرح، اضافی چربی کے جمع کو محدود کرتا ہے اور جسم کی طرف سے جذب شدہ چربی کی مقدار کو نمایاں طور پر کم کرتا ہے۔

کاساوا سے تیار کردہ کچھ مزیدار پکوان

کاساوا کو سردیوں میں بہت سے لذیذ پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے، لیکن کچھ پکوان جو مشہور ہیں وہ ہیں بھاپ کے ساتھ ناریل کے دودھ، کاساوا کیک یا کاساوا میٹھا سوپ۔ ہنر مند ہاتھوں اور لچکدار تخلیقی صلاحیتوں کے ساتھ، اس دہاتی ٹبر سے، بہت سے مزیدار پکوان گلیوں میں پھیل چکے ہیں، کچھ جگہوں پر کاساوا کیک کی خصوصیات بھی ہیں جیسے Phu Tho ۔

پھو تھو کا کاساوا کیک ایک مشہور خاصیت ہے جس سے بہت سے لوگ لطف اندوز ہوتے ہیں۔ (مثالی تصویر)

سردی کے موسم میں، خواتین کے پسندیدہ پکوانوں میں ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا، یا شہر میں سردیوں کی سردی کی دوپہر میں کاساوا میٹھے سوپ کے گرم پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

ابلی ہوئی کاساوا کو اکثر ناریل کے دودھ یا خوبصورت رنگ کے لیے پاندان کے پتوں کے ساتھ ذائقہ دیا جاتا ہے، اور مزید بھرپوری اور کریمی پن کے لیے کٹے ہوئے ناریل کے ساتھ ٹاپ کیا جاتا ہے۔ کاساوا کی گری دار میوے، چبانے والی ساخت اور اس کا قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ اسے ناقابل یقین حد تک مزیدار بناتا ہے۔

ناریل کے دودھ کے ساتھ ابلی ہوئی کاساوا مزیدار اور کھانے میں آسان ہے۔ (مثالی تصویر)

یہی نہیں، امیر مغرب میں آکر لوگوں کے پاس کئی رنگوں کے ساتھ ایک منفرد اور پرکشش کاساوا کیک ڈش ہے جسے بہت سے لوگ پسند کرتے ہیں۔ کیک کا ذائقہ میٹھا، چبانے والا ہے، ناریل کے چربیلے ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے، اس میں تھوڑی سی پسی ہوئی مونگ پھلی ڈال کر اسے بہت بھرپور بنایا جاتا ہے۔ کاساوا کیک عام طور پر ریشم کے کیڑے کی طرح لمبا اور پتلا ہوتا ہے، لیکن اسے بنانے والے کی ترجیحات پر منحصر ہے، جیسے مربع، چھوٹے مستطیل،... میں بھی بنایا جا سکتا ہے۔ اس کاساوا کیک ڈش میں بہت سے مختلف رنگ ہیں، گلابی، سرخ، سبز، پیلا، سفید، بھورا، ... سبھی سبزیوں کے قدرتی رنگوں سے بنائے گئے ہیں جو صحت کے لیے بہت محفوظ ہیں۔

کاساوا نوڈل کیک میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کی ایک مخصوص ڈش ہے۔ (مثالی تصویر)

اس کے علاوہ، پنیر یا جڑی بوٹیوں کے ساتھ بھنے ہوئے کاساوا جیسی تخلیقی پکوان بھی بہت سے لوگ آزماتے ہیں اور دلکش ذائقہ پیش کرتے ہیں۔

گرلڈ کاساوا بھی کاساوا کی جڑ سے تیار کردہ مزیدار پکوانوں میں سے ایک ہے۔ (مثالی تصویر)

کاساوا کھاتے وقت کچھ باتوں کا خیال رکھیں۔

سب سے پہلے، کاساوا مزیدار ہے اور بہت سے صحت کے فوائد پیش کرتا ہے، لیکن اس میں کچھ ایسے مادے بھی ہوتے ہیں جو غذائی اجزاء کو جذب کرنے میں رکاوٹ بنتے ہیں، جیسے سیپوننز، ٹیننز اور فائٹیٹس۔ قدرتی طور پر، بہت زیادہ کاساوا کا کثرت سے استعمال جسم میں غذائی اجزاء کے جذب کو کم کر دے گا۔

دوسرا، بہت زیادہ کاساوا کھانا، اسے غلط طریقے سے پروسیس کرنا یا کچا کسوا کھانا کاساوا "نشہ" یا کاساوا زہر کا باعث بن سکتا ہے۔ کیونکہ کاساوا میں سائانوجینک گلائکوسائیڈ ہوتا ہے - یہ مادہ جسم میں سائینائیڈ کو خارج کرنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ زیادہ سنجیدگی سے، اگر زہر دیا جاتا ہے تو وہ جسم کے اعضاء کو نقصان اور فالج کا سبب بن سکتے ہیں۔ اس لیے خراب ہاضمہ، غذائیت کی کمی اور جسمانی کمزوری والے افراد کو اعتدال میں کسوا کھانا چاہیے۔ اس کے علاوہ ایسے لوگ بھی ہیں جنہیں کاساوا سے الرجی ہے۔ اس لیے کاساوا کھاتے وقت آپ کو پہلے تھوڑی مقدار میں کھانا چاہیے، اگر کوئی ردعمل نہ ہو تو آپ زیادہ کھا سکتے ہیں۔

مزید پروسیسنگ سے پہلے کاساوا کی جڑ کو اس کے چھلکے کو مکمل طور پر ہٹانے کی ضرورت ہے۔ (مثالی تصویر)

تیسرا، کاساوا کو کھانے سے پہلے مناسب طریقے سے ذخیرہ اور پروسیس کیا جانا چاہیے۔ کاساوا کو براہ راست سورج کی روشنی سے دور کسی ٹھنڈی جگہ پر رکھنا چاہیے۔ کاساوا کو چھیلنا ضروری ہے۔ کاساوا کا چھلکا وہ جگہ ہے جہاں بہت سے مرکبات پائے جاتے ہیں جو سائینائیڈ بنا سکتے ہیں، اس لیے کاساوا کے چھلکے کو مکمل طور پر ہٹا دینا چاہیے۔ اس کے بعد، کاساوا کو کم از کم چند گھنٹے، یا کچھ دنوں کے لیے پانی میں بھگو دیں تاکہ کچھ زہریلا ہو جائے۔

چونکہ کچے کاساوا میں بہت سے نقصان دہ مادے ہوتے ہیں، اس لیے اسے ابال کر، بھاپ میں یا پیس کر اچھی طرح پکانے کی ضرورت ہے۔ کاساوا کھاتے وقت اسے پروٹین سے بھرپور دیگر غذاؤں کے ساتھ ملانا چاہیے، کیونکہ یہ اچھی صحت کو یقینی بناتا ہے اور پروٹین سائینائیڈ کے زہریلے مواد کو ختم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

چوتھا، لوگوں کے دو گروہوں کو کاساوا کھاتے وقت محتاط رہنے کی ضرورت ہے، جو کہ حاملہ خواتین اور بچے ہیں۔ حاملہ خواتین کو کچا کسوا بالکل نہیں کھانا چاہیے، جب پکا ہوا کسوا کھائیں تو انہیں صرف محدود مقدار میں کھانا چاہیے اور کھانے سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کرنا چاہیے۔ جہاں تک بچوں کا تعلق ہے، ان کا نظام انہضام ابھی تک ناپختہ ہے، اس لیے کاساوا کھانے سے بدہضمی ہو سکتی ہے، جس سے بچے کے غذائی اجزاء کے جذب متاثر ہوتے ہیں۔

ماخذ: https://danviet.vn/cu-san-loai-cu-dan-da-nhieu-dinh-duong-xua-chong-doi-nay-thanh-dac-san-thom-nuc-ban-khap-pho-20240226063601115.htm