بیمار خنزیر ساسیج اور سلامی میں کیسے "چھپاتے ہیں"؟

(ڈین ٹرائی) - غیر واضح اصلیت کے ساتھ پروسیسرڈ فوڈز ناقص کوالٹی کے گوشت کے ملانے کے لیے "زرخیز زمین" ہیں، جس سے صارفین کے لیے اس کا پتہ لگانا مشکل ہو جاتا ہے۔

Soc Trang کے بازار میں بیمار خنزیر کی تصاویر فروخت ہونے کی اطلاع پر ہنگامہ آرائی کے بعد، بہت سے لوگوں نے پوچھا: کیا بیمار سور کا گوشت اور بوسیدہ بدبودار سور کا گوشت روزمرہ کے مانوس پکوانوں میں خاموشی سے "چھپا" جا سکتا ہے؟

جب بیمار سور کا گوشت پروسیسرڈ فوڈز میں آسانی سے "چھپ جاتا ہے"

ڈاکٹر لی وان تھیو، شعبہ جنرل انفیکشن، سنٹرل ہاسپٹل فار ٹراپیکل ڈیزیز کے مطابق، بیمار سور کا گوشت، خاص طور پر اس قسم کی جس میں بوسیدہ بو ہوتی ہے اور وہ قدرے گلے ہوئے ہوتے ہیں، کچھ جعلی ادارے ایسے پکوانوں میں ملا سکتے ہیں جن میں پیورینگ اور مضبوط مسالا کی ضرورت ہوتی ہے جیسے ساسیجز، چائنیز ساسیجز، ساسیجز، ہیم۔

سوشل نیٹ ورکس پر بیمار سور کے گوشت کے استعمال کی عکاسی کرنے والا مواد (تصویر: اسکرین شاٹ)۔

ان مصنوعات کی خصوصیت یہ ہے کہ گوشت کو کیما بنایا جاتا ہے اور اس میں بہت سے مصالحوں، اضافی اشیاء اور ذائقوں کو ملایا جاتا ہے، اس لیے خراب گوشت کی ہلکی رنگت اور مچھلی کی بو جیسی علامات آسانی سے چھپ جاتی ہیں۔ کھاتے وقت، صارفین کو یہ پہچاننا مشکل ہوتا ہے کہ کچا گوشت محفوظ ہے یا نہیں صرف دیکھ کر۔

ڈاکٹر تھیو نے تجزیہ کیا کہ قیمتوں کے سخت مقابلے کے ماحول میں، ناقص کوالٹی کے گوشت، بیمار گوشت، اور بدبودار گوشت کو پراسیسڈ فوڈز بنانے کے لیے استعمال کرنے سے اخراجات کو نمایاں طور پر کم کرنے میں مدد ملتی ہے۔

نہ صرف ساسیجز، چائنیز ساسیجز، ہیم اور ساسیجز، گوشت سے بھری پیسٹری جیسے کہ پکوڑی، چاول کیک وغیرہ بھی زیادہ خطرے والے گروپ میں شامل ہیں، کیونکہ پروسیسنگ میں گوشت کو پیسنا اور مضبوط مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کرنا شامل ہے، جس سے ان پٹ مواد کے معیار کو کنٹرول کرنا مشکل ہو جاتا ہے۔

بیمار سور کے گوشت سے خطرہ صرف بیکٹیریا نہیں ہے۔

ڈاکٹر تھیو نے اس بات پر زور دیا کہ بیمار یا سڑے ہوئے سور کے گوشت میں نہ صرف ایسے بیکٹیریا ہوتے ہیں جو فوڈ پوائزننگ کا باعث بنتے ہیں جیسے سالمونیلا، ای کولی، کلوسٹریڈیم پرفرینجینز، بلکہ اس میں سڑنے کے عمل کے دوران پیدا ہونے والے خطرناک زہریلے مادے بھی ہوتے ہیں۔

اینڈوٹوکسین جیسے بیکٹیریا کے ذریعے چھپنے والے ٹاکسن انتہائی گرمی سے مستحکم ہوتے ہیں، یعنی 100 ° C پر پکانا یا ابالنا انہیں مکمل طور پر ختم نہیں کر سکتا۔

ان زہریلے مادوں پر مشتمل خوراک کا استعمال بخار، شدید پیٹ میں درد، قے، طویل اسہال کی علامات کے ساتھ شدید زہر کا سبب بن سکتا ہے اور سنگین صورتوں میں سیپٹک شاک، جگر اور گردے کو نقصان پہنچا سکتا ہے۔

پہلے سے پروسس شدہ، خالص، موسمی غذائیں بیمار خنزیر کی بو کو آسانی سے چھپا دیتی ہیں (تصویر: گیٹی)۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ گلنے کے عمل کے دوران، سڑا ہوا گوشت زہریلے مرکبات بھی تیار کرتا ہے جیسے کہ ہسٹامین، پوٹریسین، اور کیڈاورین - ٹاکسن جو کہ اعصابی نظام اور خون کی نالیوں پر منفی اثرات مرتب کرتے ہیں اگر جسم میں زیادہ دیر تک جمع رہیں۔

ڈاکٹر تھیو نے خبردار کیا کہ "یہ ایک غلط فہمی ہے کہ صارفین یہ سمجھتے ہیں کہ کھانا پکانے سے تمام بیکٹیریا ختم ہو جائیں گے۔ گلے ہوئے گوشت کے ساتھ، کھانا پکانے کا درجہ حرارت معمول کی سطح پر پہنچنے کے باوجود بھی زہریلے مادے موجود ہیں۔"

اپنی صحت کو خطرات سے بچائیں۔

اس صورت حال کا سامنا کرتے ہوئے، ڈاکٹر تھیو تجویز کرتے ہیں کہ صارفین پروسیسرڈ فوڈز کا انتخاب کرتے وقت ہوشیار رہیں۔

نامعلوم اصل اور غیر معمولی طور پر سستے داموں تیرتی ہوئی مصنوعات خریدنے کے بجائے، آپ کو واضح ویٹرنری قرنطینہ اور فوڈ سیفٹی انسپیکشن سرٹیفکیٹس کے ساتھ معروف برانڈز سے کھانے کے انتخاب کو ترجیح دینی چاہیے۔

ساسیجز، چائنیز ساسیجز اور ہیم جیسی مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو احتیاط سے مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہے: پروڈکٹ کا رنگ قدرتی ہونا چاہیے، زیادہ گہرا یا غیر معمولی تازہ نہیں؛ سطح چپچپا نہیں ہونی چاہیے، اور اس میں مضبوط، عجیب بو نہیں ہونی چاہیے۔ پیکیجنگ اور لیبلز میں اصل اور میعاد ختم ہونے کی تاریخ کے بارے میں مکمل معلومات ہونی چاہیے۔

گوشت سے بھرے پکوان جیسے کہ banh gio، banh bao... کے لیے حفظان صحت اور معروف پروسیسنگ سہولیات سے خریدنے کا انتخاب خطرے کو محدود کرنے میں مدد کرے گا۔ اس کے علاوہ صارفین کو چاہیے کہ اگر ممکن ہو تو گھر پر بھی پروسیس کریں تاکہ اجزاء کے معیار کو شروع سے ہی کنٹرول کیا جا سکے۔

ڈاکٹر تھیو نے نوٹ کیا: "پروسیسڈ فوڈز کے ساتھ موضوعی نہ بنیں۔ خوبصورت ظاہری شکل یا پرکشش ذائقہ کا مطلب حفاظت نہیں ہے۔ جب آپ غیر معمولی طور پر کم قیمت یا عجیب و غریب علامات والی پروڈکٹ دیکھتے ہیں، تو اس پر غور کرنا اور اسے خریدنے سے گریز کرنا بہتر ہے۔"

ماخذ: https://dantri.com.vn/suc-khoe/lon-benh-nup-bong-trong-xuc-xich-lap-xuong-nhu-the-nao-20250603153929660.htm