میگزین: موسم بہار میں روایتی دستکاری کے گاؤں

کوانگ ٹرائی بہت سے مشہور کرافٹ دیہات کے لیے جانا جاتا ہے اور ہر علاقے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ مائی چان جنجر جام، ڈائی این کھی بنہ چنگ، ڈائی این کھی ٹیٹ، ٹریو ٹرنگ رائس کیک، مائی ژا ہاک کیک سبھی برانڈڈ پروڈکٹس ہیں جو ذائقہ کی کلیوں کو خوش کرتی ہیں، خاص طور پر ٹیٹ کی چھٹیوں کے دوران...

کوانگ ٹرائی بہت سے مشہور کرافٹ دیہات کے لیے جانا جاتا ہے اور ہر علاقے کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں۔ مائی چان جنجر جام، ڈائی این کھی بنہ چنگ، ڈائی این کھی ٹیٹ، ٹریو ٹرنگ رائس کیک، مائی ژا ہاک کیک سبھی برانڈڈ پروڈکٹس ہیں جو ذائقہ کی کلیوں کو خوش کرتی ہیں، خاص طور پر ٹیٹ کی چھٹیوں کے دوران...

ایٹ ٹائی - 2025 کے قمری نئے سال سے پہلے کے دنوں میں، مائی چان گاؤں، ہائی چان کمیون، ہائی لانگ ضلع میں آتے ہوئے، آپ ہر جگہ پھیلے ہوئے روایتی ادرک کے جام کے مسالہ دار ذائقے کو محسوس کر سکتے ہیں۔ مائی چان گاؤں میں ادرک کا جام بنانے کا پیشہ قدیم زمانے سے موجود ہے، جو یہاں کے درجنوں گھرانوں سے منسلک ہے۔ یہ پیشہ نہ صرف لوگوں کے لیے سال کے آخر میں زیادہ آمدنی لاتا ہے بلکہ وطن کی روایتی خوبصورتی کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔

میرا چنہ ادرک کا جام ایک مسالہ دار، قدرتی خوشبو رکھتا ہے، صنعتی طور پر تیار کردہ ادرک کے جام کے برعکس۔ My Chanh میں، اس پیشے کو اکثر سائیڈ لائن سمجھا جاتا ہے کیونکہ یہ ہر سال دسمبر کے پہلے 20-25 دنوں میں ہی ہوتا ہے۔ ٹیٹ سیزن کے دوران، جام بنانے والا ہر خاندان 7-10 ملین VND کا خالص منافع بھی کماتا ہے۔ خاص طور پر، دس ٹن تک جام بنانے والے گھرانے ہیں، اور اخراجات اور مزدوری کے اخراجات کو کم کرنے کے بعد، وہ 40 ملین VND سے زیادہ کا منافع بھی کماتے ہیں۔

ادرک کا جام بنانے کے پیشے کی بدولت، یہاں کے خاندانوں کے لیے ٹیٹ کی چھٹی ہوتی ہے۔ اس سال، مائی چان گاؤں میں، تقریباً 20 گھرانے ادرک کا جام بنا رہے ہیں، جن کی کل پیداوار 100 ٹن سے زیادہ تیار جام ہے، اس پیشے سے آمدنی تقریباً 6 بلین VND ہے۔ مائی چان جنجر جام کا ایک برانڈ نام ہے، اس لیے اسے صوبے کے اندر اور باہر کے صارفین ٹیٹ کے دوران پسند کرتے ہیں۔

تیار شدہ ادرک کا جام تیار کرنے کے لیے، مائی چان کے لوگوں کو اس پر عملدرآمد کے لیے سخت محنت کرنی پڑتی ہے۔ "پہلا مرحلہ خام مال کا انتخاب کرنا ہے، پھر ادرک کو دھونا، اسے باریک کاٹنا، پھر پہلے سے پروسس شدہ ادرک کو گرم کوئلوں پر ابالنا، پھر اسے چینی سے کوٹ کر خشک کرنا اور تیار شدہ مصنوعات کو پیک کرنا،" محترمہ وو تھی تام نے کہا، مائی چان گاؤں، ہائی چان لاکوم ضلع میں ادرک کے جام پروڈکشن کی سہولت کی مالک۔

مائی چان کے لوگ چاہے کتنے ہی مصروف کیوں نہ ہوں، سال کے آخر میں وہ اپنے آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے کچھ ادرک کا جام بنانے، رشتہ داروں کو تحفے کے طور پر دینے، بازار میں فروخت کرنے اور اس سے بھی اہم بات یہ ہے کہ اپنے آبائی شہر کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے وقت کا بندوبست کرتے ہیں۔

ڈائی این کھی گاؤں، ہائی تھونگ کمیون، ہائی لانگ ضلع میں چنگ کیک اور ٹیٹ مون کیک بنانے کا روایتی پیشہ ہے جس میں درجنوں گھرانے تیار اور تجارت کرتے ہیں۔ چنگ کیک اور ٹیٹ مون کیک بنانا سارا سال ہوتا ہے لیکن ٹیٹ کی چھٹی کے دوران یہ سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے جب آرڈرز معمول کے دنوں سے 3-4 گنا زیادہ ہوتے ہیں۔

Hai Thuong Commune People's Committee کے چیئرمین Tran Van Kinh نے کہا: "At Ty - 2025 کے قمری نئے سال کے دوران، دائی این کھے گاؤں میں بان چنگ اور بان ٹیٹ پیدا کرنے والے گھرانوں نے تقریباً 256 ٹن چپکنے والے چاول استعمال کیے، جس سے مارکیٹ میں تقریباً 320,000 اور بانچھ کے تخمینے کے ساتھ تقریباً 51 ٹن چاول کی فراہمی ہوئی۔ - 12 بلین VND نہ صرف گاؤں، کمیون اور ضلع میں استعمال کیا جاتا ہے بلکہ ملک بھر کے تمام صوبوں اور شہروں کو بھی فراہم کیا جاتا ہے۔"

دائی این کھے گاؤں میں چنگ کیک اور ٹیٹ کیک بنانے والے اداروں کے بہت سے بزرگوں اور مالکان کے مطابق، مزیدار کیک بنانے کے لیے، اجزاء کی تیاری بہت سوچ سمجھ کر اور مکمل طور پر کیک کو لپیٹنے اور پکانے والے شخص کے تجربے اور مہارت کے ساتھ ہونی چاہیے۔ ڈائی این کھی میں، تقریباً ہر خاندان چنگ کیک اور ٹیٹ مون کیک بنانا جانتا ہے۔ اور یہ نسل اسے اگلی نسل تک منتقل کرتی ہے، اس لیے گاؤں کا روایتی ہنر تیزی سے ترقی کر رہا ہے۔

چنگ کیک اور ٹیٹ مون کیک بنانے کے لیے، آپ کو اچھے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرنا ہوگا، اسے صاف کرنا ہوگا، اسے بھگونا ہوگا، پھر اس میں پہلے سے ملا ہوا پالک کے پانی میں مکس کرنا ہوگا۔ اس کے علاوہ، جب صارفین کو ضرورت ہو، تو بیکر نارنجی یا سرخ کیک بنانے کے لیے سفید چپکنے والے چاول کو gac پھلوں کے رس کے ساتھ ملا سکتا ہے یا ایک خوبصورت جامنی رنگ کا کیک بنانے کے لیے کیک کو لپیٹنے کے لیے چارکول چپکنے والے چاول کا استعمال کر سکتا ہے۔ فلنگ خنزیر کے گوشت کے پیٹ اور سبز پھلیوں سے بنا ہوا ہے جس میں خوشبودار مسالے ڈالے گئے ہیں۔ کیک کو کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر لکڑی کے چولہے یا بجلی کے چولہے پر تقریباً 6-7 گھنٹے پکایا جاتا ہے۔

بان چنگ مربع ہے، بان ٹیٹ ہلال کی شکل کا ہوتا ہے اور جب ہلال کی شکل کے دو کیک ایک ساتھ رکھے جاتے ہیں، تو وہ ایک خوبصورت دائرہ بناتے ہیں، اس لیے انہیں اکثر بان ٹیٹ مون کہا جاتا ہے۔ بن چنگ اور بنہ تیت مون ڈائی این کھی کے بارے میں سب سے متاثر کن بات یہ ہے کہ کیک کے خوبصورت سبز، نارنجی، سرخ اور جامنی رنگ ہوتے ہیں، اور مونگ کی دال سے بھرنے والا پیلا ہوتا ہے، جس میں سور کا پیٹ، جامنی پیاز اور پسی ہوئی کالی مرچ مل جاتی ہے۔

رنگوں اور ذائقوں کی ہم آہنگی ڈائی این کھی مون کیک کو مشہور بناتی ہے اور ان لوگوں کے دلوں کو موہ لیتی ہے جو ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں، خاص طور پر ٹیٹ کے دوران۔

Dao Trung گاؤں، Trieu Trung commune، Trieu Phong ضلع ایک گاؤں ہے جس میں چاول کے کیک بنانے کی ایک طویل روایت ہے۔ شاید جب سے گاؤں کی بنیاد رکھی گئی تھی، چاول کے کیک نے اس سرزمین کے علمبرداروں کی پیروی کی ہے۔

"میں نہیں جانتا کہ بن گیا کب ایجاد ہوا تھا، لیکن چونکہ میرے بالوں کی اوپری گرہ تھی، اس لیے میں نے اپنی والدہ کو اسے یوم وفات یا روایتی ٹیٹ کے لیے بناتے دیکھا۔ میں اور میرے شوہر ایک طویل عرصے سے اس روایتی ہنر میں شامل ہیں، اور اب تک، نہ صرف میرا خاندان بلکہ گاؤں کے بہت سے گھرانے اب بھی بنہ گیے بنانے کے طریقے، اقدامات اور طریقے کو برقرار رکھتے ہیں،" مسٹر نے کہا۔ Huu Cu، Dao Trung گاؤں، Trieu Trung commune، Trieu Phong ضلع میں ایک banh giay پیداواری سہولت کا مالک۔

قدیم لوک عقائد کے مطابق، بان چنگ زمین کی علامت ہے، بان گیا آسمان کی علامت ہے، آسمان اور زمین کے ساتھ گرمجوشی، امن اور ہم آہنگی کی دعا کرنا۔ روایتی طریقے سے بن گیا بنانے کا عمل بہت مشکل ہے اور اس کے لیے بہت سے کاموں کی ضرورت ہوتی ہے، جس کا آغاز اجزاء کے انتخاب کے مرحلے سے ہوتا ہے۔

یہاں کے مقامی لوگوں کا کہنا تھا کہ چپکنے والے چاولوں کو احتیاط سے چھاننا چاہیے تاکہ خراب دانے، ریت یا ملا ہوا چاول اگر کوئی ہو تو اسے کنویں کے پانی میں بھگو دیا جائے جسے اوسموسس ٹینک کے ذریعے فلٹر کیا گیا ہو۔ چپکنے والے چاولوں کو 6 سے 7 گھنٹے تک بھگو کر باہر نکالا جائے اور پھر اسے چپکنے والے چاول بنا دیا جائے۔ جب چپکنے والے چاول پک جاتے ہیں، تو اسے پتھر کے مارٹر میں ڈالا جاتا ہے اور لکڑی کے موسل سے فوراً گولی مار دی جاتی ہے۔ جب پاؤنڈر موسل کو اٹھا رہا ہے، دوسرے شخص کو چاہیے کہ وہ دونوں ہاتھ ابلتے ہوئے پانی میں ڈبوئے تاکہ موسل پر چپکے ہوئے چاول کو ہموار کیا جا سکے۔ 30 منٹ کے بعد، چپکنے والے چاولوں کا ایک ٹکڑا بہت ہموار پاؤڈر میں بدل جائے گا۔

اپنے سرخ ہاتھوں کو بار بار ابلتے ہوئے پانی میں ڈبونے پر رگڑتے ہوئے، رائس کیک بنانے والی ایک کمپنی کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hoa نے وضاحت کی: "آپ کو اپنے ہاتھ ابلتے ہوئے پانی میں ڈبونے ہوں گے تاکہ موسل پر چپکے ہوئے چاولوں کو ہموار کرنا آسان ہو اور آٹے کو ٹھنڈا ہونے سے روکا جا سکے، اگر آپ پانی کو ٹھنڈا نہیں کر پائیں گے۔ چپکنے والے چاول کو موسل سے ہٹا دیں، لیکن یہ آٹا بھی خراب کر دے گا، اسی لیے آٹا گوندھنے والے کو چاولوں کو پھینٹنے کے دوران بار بار ابلتے ہوئے پانی کو تبدیل کرنا چاہیے۔"

اس کے بعد فلنگ بنانے کا مرحلہ ہے، مونگ کی دال کو ابلتے ہوئے پانی سے صاف کیا جاتا ہے، پھر پکانے تک پکایا جاتا ہے، ہموار ہونے تک پیس دیا جاتا ہے، گاہک کی درخواست کے مطابق پکایا جاتا ہے اور آخر میں ہاتھ سے چھوٹی گیندوں میں لپیٹ دیا جاتا ہے۔

اس کے بعد، بیکر کو جراثیم کُش کرنے اور کیک کو رول کرتے وقت چپکنے سے بچنے کے لیے اپنے ہاتھ چونے کے پانی سے دھونے چاہئیں، اور صابن یا باقاعدہ ہینڈ سینیٹائزر کا بالکل استعمال نہ کریں۔ کیک بنانے کے عمل کے دوران یہاں کے لوگ کیک کو رول کرنے کے لیے روزانہ کوکنگ آئل استعمال نہیں کرتے بلکہ مونگ پھلی کا تیل استعمال کرتے ہیں۔ کیونکہ ان کی وضاحت کے مطابق صرف اس قسم کا تیل ہاتھوں پر نہیں چپکتا اور کیک کو خوبصورت رنگ دیتا ہے۔

باریک بینی سے تیاری اور روایتی تجربے کی بدولت، ڈاؤ ٹرنگ گاؤں کے چپکنے والے چاول کے کیک مارکیٹ میں موجود دیگر کیک کے مقابلے میں ہمیشہ ایک الگ برانڈ بناتے ہیں۔ "صارفین چپچپا چاول کی نرمی، مونگ پھلی کے تیل کی چربی والی خوشبو اور ہر کیک میں ملا ہوا سبز پھلیاں کا میٹھا ذائقہ محسوس کریں گے۔

اس کا ذائقہ کچے چپکنے والے چاولوں سے بنے کیک سے بالکل مختلف ہوتا ہے، اسے ابلتے ہوئے پانی سے گوندھ کر کیک بنایا جاتا ہے اور پھر اسے بھاپ دیا جاتا ہے۔ ایک اور فرق یہ ہے کہ روایتی banh giay کو لمبے عرصے تک رکھا جا سکتا ہے اور پھر بھی نرم اور ملائم ہو سکتا ہے، اس کا ذائقہ اور رنگ برقرار رہتا ہے، جبکہ دوسری جگہوں کے کیک جلد خشک ہو جائیں گے، سخت ہو جائیں گے اور رنگ بدل جائے گا،" محترمہ ہوا نے مزید کہا۔

سال کے آخر میں، جب کاشتکاری کا کام اور آرڈرز کم ہو گئے ہیں، داؤ ترونگ گاؤں کے لوگ نئے قمری سال کے دوران اپنے آباؤ اجداد کی قربان گاہوں کو پیش کرنے کے لیے چاولوں کے کیک بنانے کے لیے مزید اجزاء خریدنے میں مصروف ہیں۔

نئے قمری سال سے پہلے کے دنوں میں، مائی زا گاؤں، جیو مائی کمیون، جیو لِنہ ضلع میں درجنوں گھرانے صوبے کے اندر اور باہر کے صارفین تک پہنچانے کے لیے روایتی بان ہاک بنانے میں مصروف ہیں۔ اگرچہ یہاں کی بان ہاک ڈش دہاتی اور ہاتھ سے بنی ہے، لیکن اس کا ایک خاص ذائقہ ہے جو لوگوں کو گھر سے دور اور کھانے والوں کو صرف ایک ذائقہ کے بعد بھی دیرپا بنا دیتا ہے۔

تقریباً تمام بن ہاک کیک صرف ٹیٹ کے دوران موسمی طور پر بنائے جاتے ہیں۔ دسمبر کے آغاز سے ہی یہاں کے بہت سے گھرانوں نے آرڈر کے مطابق کیک بنانے کے لیے اجزاء اور اوزار تیار کرنا شروع کر دیے ہیں۔

"اس سال، میرے خاندان نے دسمبر کے پہلے ہفتے سے ان کو بنانا شروع کیا اور آرڈر کے مطابق تقریباً 400 بنہ ہاک کیک مارکیٹ میں فراہم کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔ ہر بنہ ہاک کیک کا وزن عام طور پر 1 سے 1.2 کلوگرام تک ہوتا ہے اور اس کی قیمت 120,000 سے 150,000 تک ہوتی ہے، لیکن VND/کیک سے زیادہ فائدہ نہیں ہوتا۔ Tet کے دوران آمدنی کا اضافی ذریعہ اور اس کے علاوہ، یہ ہمارے آباؤ اجداد کے روایتی پیشے کو محفوظ رکھنے میں مدد کرتا ہے،" محترمہ ٹران تھی لی نے کہا، جن کے پاس Gio Mai کمیون کے مائی ژا گاؤں میں بن ہاک کیک بنانے کا کئی سالوں کا تجربہ ہے۔

بان ہوک بنانے کے لیے، یہاں کے لوگ چپکنے والے چاولوں کو گرم ریت کے ساتھ بھونتے ہیں جب تک کہ یہ پھٹ نہ جائے، پھر ریت کو صاف کرنے کے لیے اسے کئی بار چھانتے ہیں، اور پوپے ہوئے دانے کو بھوسیوں سے الگ کرتے ہیں۔ اس کے بعد چینی کے پانی اور تازہ ادرک کا مکسچر پکائیں۔ جب آمیزہ مطلوبہ گاڑھا ہو جائے تو آپ بھنی ہوئی، چھلکے والی مونگ پھلی ڈال سکتے ہیں یا کیک بناتے وقت مونگ پھلی کو الگ رکھ سکتے ہیں۔

جب تمام اجزاء تیار ہو جائیں تو، بیکر چپچپا چاول، بھنی ہوئی مونگ پھلی، چینی کا پانی، اور ادرک کا مرکب جو پہلے پکایا گیا تھا ایک مستطیل لکڑی کے سانچے میں ڈالے گا۔ اس کے بعد، مطلوبہ آسنجن بنانے کے لیے مکسچر کو دبانے اور دبانے کے لیے کیک بنانے کے ایک خصوصی ٹول کا استعمال کریں۔ سانچے سے کیک کو ہٹانے کے بعد، اسے باہر سے چپچپا چاول کے آٹے کی ایک تہہ سے ڈھانپ دیا جاتا ہے اور پھر کھانے سے پہلے اسے چند گھنٹوں کے لیے خشک ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

فی الحال، پورے گاؤں میں تقریباً 10 خاندان بنہ ہاک بنا رہے ہیں، جو ٹیٹ مارکیٹ میں ہزاروں کیک سپلائی کر رہے ہیں۔ بہت سی تبدیلیوں کے ذریعے، Mai Xa banh hoc نے اب بھی اپنے پرانے ذائقے کو برقرار رکھا ہے۔ موسم بہار کے دن، خاندان اور دوستوں کے ساتھ چائے کے کپ سے لطف اندوز ہوتے ہوئے Mai Xa banh hoc کے ایک ٹکڑے سے لطف اندوز ہونا واقعی شاعرانہ اور آرام دہ ہے...

Nhon Bon - Truc Phuong (کارکردگی)

ماخذ: https://baoquangtri.vn/e-magazine-lang-nghe-truyen-thong-vao-xuan-191370.htm