مچھلی کی چٹنی کی روایتی مصنوعات کی مارکیٹ کو بڑھانا

فوٹو کیپشن — سا چاؤ گاؤں میں مچھلی کی چٹنی کے معیار کی جانچ کرنا، گیاو چاؤ کمیون (Giao Thuy, Nam Dinh )۔

مارکیٹ میں مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات سے سخت مسابقت کے تناظر میں، بہت سے روایتی فش ساس پروڈیوسرز نے مصنوعات کی مارکیٹنگ پر توجہ مرکوز کی ہے، اور سوشل پلیٹ فارمز کا فائدہ اٹھاتے ہوئے صارفین تک مصنوعات کو فروغ دینے کے لیے کھپت کی مارکیٹ کو وسعت دی ہے۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کا روایتی پیشہ

سا چاؤ گاؤں، گیاو چاؤ کمیون، جیاؤ تھیوئی ضلع میں مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ سیکڑوں سالوں سے موجود ہے، باپ سے بیٹے تک منتقل ہوتا ہے۔ گاؤں کے بزرگوں کے مطابق، اس کے عروج کے دور میں، 80% تک گاؤں کے لوگ مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے کی پیروی کرتے تھے۔ مارکیٹ کے رجحان کے بعد، دیگر مصنوعات کے ساتھ مقابلہ کرنے کے قابل نہ ہونے کی وجہ سے، بہت سے گھرانوں نے یہ پیشہ ترک کر دیا۔ ابھی تک، سا چاؤ گاؤں میں تقریباً 40 گھرانے اب بھی مچھلی کی چٹنی بنانے کے پیشے میں کام کر رہے ہیں۔

ہنگ لانگ ہیملیٹ میں مسٹر فام وان ہوٹ کا خاندان ان گھرانوں میں سے ایک ہے جو اب بھی مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی پیشے کو برقرار رکھتا ہے جو ان کے والد کے پاس ہوا ہے۔ مسٹر ہوٹ فیملی فش ساس بنانے کا پیشہ جاری رکھنے والی تیسری نسل ہے۔ ہر سال، اس کا خاندان 9-11 ہزار لیٹر مختلف قسم کی مچھلی کی چٹنی مارکیٹ میں فروخت کرتا ہے جس کی قیمتیں اوسط کوالٹی کے لیے 5-6 ہزار VND فی لیٹر اور وقت کے لحاظ سے اعلیٰ معیار کے لیے 70-100 ہزار VND/لیٹر تک ہوتی ہیں۔

مسٹر فام وان ہوٹ نے بتایا کہ اس سال ان کی عمر 72 سال ہے لیکن وہ تقریباً 60 سال سے مچھلی کی چٹنی کی صنعت میں کام کر رہے ہیں۔ مچھلی کی چٹنی کے مزیدار، بھرپور قطرے بنانے کے لیے، سب سے اہم مرحلہ خام مال کا انتخاب کرنا ہے۔ نمک کے اجزاء کے لیے، خاندان موسمی نمک خریدنے کا انتخاب کرے گا، کیونکہ اس قسم کے اکثر بڑے پنکھ، بڑے اور سفید حصے ہوتے ہیں، پھر اسے استعمال کرنے سے پہلے 1 سال کے لیے گودام میں محفوظ رکھیں؛ مچھلی اور کیکڑے کے اجزاء کے لیے، وہ عام طور پر بہتر معیار کے لیے "چا" جھینگا، "ٹران" جھینگا یا "وو" مچھلی کا انتخاب کرتے ہیں۔

تمام اجزاء ہونے کے بعد، سا چو گاؤں کے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والے 8-12 ماہ تک ابالنا شروع کر دیتے ہیں، ابالنے کے عمل کے دوران، وہ اکثر اسے پکنے کے لیے ہلاتے ہیں۔ ابالنے کی مدت ختم ہونے کے بعد، اجزاء کو 3-5 دن کے لیے دھوپ میں خشک کرنے کے لیے باہر رکھا جائے گا، پھر کاریگر مچھلی کی چٹنی کو مٹی کے برتنوں میں ڈالتے رہتے ہیں تاکہ انہیں گرم رکھا جاسکے، یہ جتنی دیر گرم رہیں گی، مچھلی کی چٹنی اتنی ہی بہتر ہوگی۔ اجزاء کو خمیر کرنے سے لے کر تیار مصنوعات کو مارکیٹ میں فروخت کرنے میں 17-20 مہینے لگتے ہیں، جتنا زیادہ وقت ہوگا، پروڈکٹ اتنی ہی بہتر ہوگی، اور قیمت اتنی ہی زیادہ ہوگی۔

Lac Thuan ہیملیٹ میں مسٹر مائی وان نانگ کا خاندان 4 نسلوں سے مچھلی کی روایتی چٹنی بنا رہا ہے۔ چونکہ خاندان کی مچھلی کی چٹنی کی مصنوعات خفیہ خاندانی ترکیب سے بنائی جاتی ہیں، اس لیے ان کی خوشبو اور ذائقہ منفرد ہوتا ہے۔ اوسطاً، ہر سال اس کا خاندان 25,000 - 30,000 لیٹر مچھلی کی مختلف اقسام کی چٹنی مارکیٹ میں فروخت کرتا ہے۔

مسٹر مائی وان نانگ نے کہا کہ پیداواری عمل کے دوران، ان کا خاندان اکثر خام مال کی درآمد پر توجہ دیتا ہے، ہمیشہ معیار اور خوراک کی حفظان صحت اور حفاظت کے معیار کو اولیت دیتا ہے، اس لیے ان کے خاندان کی روایتی مچھلی کی چٹنی صوبے کے اندر اور باہر کی مارکیٹوں میں ہمیشہ پسند کی جاتی ہے۔

مارکیٹ کے نقطہ نظر کو تبدیل کرنا

سا چو کے ساتھ ساتھ نام ڈنہ کے دیگر مقامات پر مچھلی کی چٹنی بنانے کا روایتی پیشہ حالیہ برسوں میں مارکیٹ میں موجود دیگر مصنوعات کے ساتھ مقابلہ کرنے میں ناکامی کی وجہ سے آہستہ آہستہ ختم ہو رہا ہے۔ اس پیشے میں زندہ رہنے کے لیے، لوگوں نے آہستہ آہستہ اپنایا، اپنی سیلز مائنڈ سیٹ کو بدلا، اور سوشل نیٹ ورکنگ پلیٹ فارمز جیسے یوٹیوب، فیس بک، ٹک ٹاک وغیرہ پر پروڈکٹ کی تشہیر میں اضافہ کیا۔

Giao Chau Commune میں طویل عرصے سے روایتی مچھلی کی چٹنی بنانے والی محترمہ Trinh Thi Sanh نے کہا کہ ان کے خاندان نے چوتھی نسل تک مچھلی کی چٹنی بنانے کا پیشہ برقرار رکھا ہے۔ پچھلے سالوں میں، خاندان نے بنیادی طور پر روایتی ڈسٹری بیوشن چینلز کے ذریعے مصنوعات فروخت کیں، جو کہ تاجروں پر بہت زیادہ انحصار کرتے ہیں۔ حال ہی میں، فیملی نے Tiktok پلیٹ فارم پر مصنوعات کی تشہیر کے ذریعے فعال طور پر صارفین کی تلاش کی ہے، اس لیے بہت سے صارفین کو سہولت کی مصنوعات کے بارے میں بھی معلوم ہوا ہے۔

محترمہ سانہ کے مطابق، صارفین کا موجودہ رجحان یہ ہے کہ بہت سے لوگ سوشل نیٹ ورکنگ پلیٹ فارمز پر مصنوعات خریدنا پسند کرتے ہیں، اس لیے مصنوعات کے معیار کو فروغ دینا اور اس کی تصدیق کرنا بہت ضروری ہے۔ خاندان نے مصنوعات کو فروخت کرنے کے لیے ٹکٹوک پلیٹ فارم کو رجسٹر کرنے اور استعمال کرنے کا طریقہ سیکھ لیا ہے، ہر ہفتے باقاعدگی سے پروڈکٹس متعارف کرانے کے لیے 3 لائیو اسٹریم منعقد کیے جاتے ہیں۔ شروع میں، چند ناظرین تھے، لیکن اب ہر لائیو اسٹریم میں بہت زیادہ ناظرین ہیں اور سہولت کی مصنوعات خریدنے کے آرڈر ہیں۔

سوشل نیٹ ورکنگ پلیٹ فارمز کے ذریعے مصنوعات کو فروغ دینے کے علاوہ، Giao Thuy ضلع کے کرافٹ دیہات میں مچھلی کی چٹنی بنانے والے بہت سے روایتی کمپنیوں نے حال ہی میں مصنوعات کے معیار اور ڈیزائن کو بہتر بنانے پر توجہ مرکوز کی ہے، معیار کو بہتر بنانے، مصنوعات کے برانڈز بنانے، اور مچھلی کی دیگر مصنوعات کی مسابقتی مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے OCOP پروگرام میں فعال طور پر حصہ لے رہے ہیں۔

Giao Thuy ضلع کے محکمہ زراعت اور ماحولیات کی نائب سربراہ محترمہ وو تھی مائی نے کہا کہ اس علاقے میں مچھلی کی چٹنی کی 21 روایتی مصنوعات ہیں جنہیں 3-ستارہ OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا جاتا ہے۔ OCOP پروڈکٹس کے طور پر پہچانے جانے سے پیداواری سہولیات کو ان کی ساکھ بڑھانے اور صارفین کو زیادہ جاننے میں مدد ملتی ہے۔ اس کے علاوہ، بہت سے گھرانے مصنوعات متعارف کرانے اور فروخت کرنے کے لیے سوشل نیٹ ورکنگ پلیٹ فارمز کا اچھا استعمال کر رہے ہیں، جس سے صارفین کو علاقے میں مچھلی کی چٹنی کی روایتی مصنوعات جاننے اور استعمال کرنے میں مدد مل رہی ہے۔

Nam Dinh صوبے میں اس وقت 100 سے زیادہ روایتی مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات موجود ہیں، جو بنیادی طور پر ساحلی اضلاع جیسے Giao Thuy، Nghia Hung، Hai Hau میں مرکوز ہیں۔ مارکیٹ میں مسابقت بڑھانے کے لیے، بہت سے کاروباروں اور مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولیات نے مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے کے لیے جدید ٹیکنالوجی اور تکنیکوں کو استعمال کرنے والی مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے، جیسے: ہائی تھین سی فوڈ کمپنی لمیٹڈ نے درجہ حرارت کے ساتھ ملٹی انزائم مائکرو بائیولوجیکل ٹیکنالوجی کا استعمال کیا ہے، خام مال کے پروٹین ہائیڈولیسس کے عمل کو مختصر کرنا؛ لام باو فش سوس کمپنی لمیٹڈ نے ایچ اے سی سی پی کے معیارات (خطرے کا تجزیہ اور اہم کنٹرول پوائنٹس) کے مطابق ایک اعلیٰ معیار کے انتظامی پروگرام کو بنایا اور لاگو کیا ہے۔

لوگوں اور روایتی مچھلی کی چٹنی کے پروڈیوسروں کو صوبے کے اندر اور باہر مارکیٹوں تک رسائی میں مدد کرنے کے لیے، نام ڈنہ صوبے کا محکمہ زراعت اور ماحولیات بھی باقاعدگی سے سیمینار منعقد کرتا ہے اور میلوں اور نمائشوں میں مصنوعات کی نمائش کرتا ہے تاکہ برانڈ کو فروغ دیا جا سکے۔ OCOP مصنوعات کے طور پر تسلیم کیے جانے والے دستاویزات اور طریقہ کار کو مکمل کرنے کے لیے اداروں کا باقاعدگی سے جائزہ لیں، ان کا جائزہ لیں اور ان کی مدد کریں، اور کرافٹ دیہات سے منسلک سیاحت کو مارکیٹ کی مصنوعات میں ترقی دیں۔

ماخذ: https://doanhnghiepvn.vn/kinh-te/mo-rong-thi-truong-cho-san-pham-nuoc-mam-truyen-thong/20250622022031133

تبصرہ (0)