ہنوئی کے لوگوں کی طرف سے خوبصورت تحفہ

اریکا فلاور سویٹ سوپ کے چھوٹے، خوبصورت پیالے کو دیکھ کر آنکھوں کو بہت اچھا لگتا ہے، لیکن میٹھے سوپ کے پیالے کو بنانے کے اجزاء کافی آسان ہیں اور اس میں ٹیپیوکا آٹا، ناریل کا پانی، چکوترے کے پھول اور سبز پھلیاں شامل ہیں جو وطن کے ذائقے کو لے کر آتی ہیں۔ تاہم، اریکا فلاور سویٹ سوپ کو بہت احتیاط سے پروسیس کیا جاتا ہے اور صحیح ذائقے کے ساتھ اریکا فلاور سویٹ سوپ کا ایک پیالہ تیار کرنے کے لیے پروسیسر بھی بہت نازک ہونا چاہیے۔

ہنوئینز کے راز کے مطابق میٹھا سوپ پکانے کے لیے استعمال ہونے والی پھلیاں چھوٹی لیکن سنہری اور خوشبودار کالی مرچ کی پھلیاں ہونی چاہیے، پھلیاں گوشت سے بھری ہوتی ہیں، چپٹی نہیں۔ ٹیپیوکا اسٹارچ میں پانی شامل کریں، تحلیل ہونے تک ہلائیں، پاؤڈر کو ہموار بنانے کے لیے فلٹر کریں۔ اجزاء سادہ ہیں، لیکن ہنوئی کی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے، ایک مزیدار، خوبصورت چپچپا چاول کی ڈش، جب ہنوئی کا دورہ کرتی ہے تو بہت سے کھانے پینے والوں کو دیر پا کر دیتی ہے۔

یہ چاول کی واحد چپچپا ڈش بھی ہے جس کا مزہ میٹھے سوپ (اریکا فلاور سوپ) کے ساتھ لیا جا سکتا ہے۔ گرمی کم ہونی چاہیے اور ہلچل بہت یکساں طور پر ہونی چاہیے۔ جب پانی گاڑھا ہو جائے تو فوراً بند کر دیں تاکہ آٹا زیادہ پرانا یا چھوٹا نہ ہو۔ ہلاتے وقت پمیلو کے پھولوں اور سبز پھلیوں کے ساتھ پکے ہوئے پانی کے آمیزے کو یکساں طور پر ملا دیں۔ اگر باورچی تھوڑا سا بھی لاپرواہ ہو تو میٹھا سوپ پومیلو کے پھولوں کا قدرتی ذائقہ کھو دے گا۔

اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ میں ہمیشہ اعتدال پسند مٹھاس ہوتی ہے۔ میٹھے سوپ کے پیالے میں ابلی ہوئی سبز پھلیاں کے ساتھ ضروری ہموار مستقل مزاجی ہونی چاہیے۔ پھلیوں کو مہارت سے چھڑکایا جاتا ہے تاکہ وہ نہ ڈوبیں اور نہ ہی گچھے لگیں، بلکہ صرف سنہری عریقہ کے پھولوں کی طرح تیرتے ہیں، ہلکے اور خالص۔

قدیم ہنوائی بھی پریزنٹیشن کے عمل میں بہت محتاط تھے۔ میٹھے سوپ کے لیے پیالے کو پہلے گرم کرنا پڑتا تھا، اس پر چند نئے کھلے ہوئے چکوترے کے پھولوں سے ڈھکا ہوتا تھا، تاکہ پھولوں کی خوشبو میٹھے سوپ کے پیالے سے چمٹ جائے، اور اسے ہلکی اور نازک خوشبو ملے، تاکہ چکوترے کے پھولوں کی خوشبو میٹھے سوپ اور میٹھے سوپ کے پیالے دونوں میں ہم آہنگی سے پھیل جائے۔

آخر میں، پھولوں کی خوشبو کے ساتھ میٹھے سوپ کے پیالوں کے اوپر ناریل کا پانی ڈالیں، تاکہ ناریل کے پانی کا دودھیا سفید رنگ میٹھے سوپ کی تازگی اور مٹھاس کے ساتھ گھل مل جائے، جس سے لطف اندوز ہونے والے کے دل کو ٹھنڈک ملے۔ میٹھے سوپ کے ہر چھوٹے پیالے میں ہلکی خوشبو پھیلتی ہے، اس کے ساتھ ساتھ سنہری چپچپا چاول کی پلیٹ، ایک بھرپور ذائقہ، جس میں مٹر سے زیادہ پھلیاں ہوتی ہیں۔ کاؤ پھولوں کے ساتھ میٹھا سوپ صرف چھوٹے پیالوں میں ہی لطف اندوز ہوسکتا ہے، خوشبو، پھولوں، میٹھے سوپ کے ناقابل فراموش مضبوط میٹھے ذائقہ کو محسوس کرنے کے لیے۔

نرم، کریمی چپچپا چاول کے دانوں کا مزہ لینا، انسانی ذائقہ کی کلیوں کو مائل کرنے کے لیے کافی ہے، اس کے ساتھ خوبصورت میٹھے سوپ کا ایک پیالہ، کچھ میٹھا، کچھ بھرپور، لیکن ہر ذائقہ وہیں ہے اور وہاں نہیں ہے۔ چپچپا چاول اور اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کے بارے میں کہانیاں، ان دو خصوصی تحائف کے بارے میں پرانی یادیں، "اعتراف" ہیں، جو شرکا کی سر ہلانے اور توجہ دینے والی، تعریفی نظروں کے ساتھ ملی ہوئی ہیں۔

لوگ اکثر اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کا موازنہ ہنوئی کے لوگوں سے کرتے ہیں، نرم اور خوبصورت لیکن پرجوش اور ناقابل فراموش۔ ہنوئینز گورمیٹ ہیں، ہر سیزن کا اپنا کھانا ہوتا ہے، وہ سیزن کے پہلے کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، تازہ ترین، لطف اندوز ہونے کے لیے سب سے مزیدار۔ اور یہاں تک کہ ایک دن میں، کچھ تحائف ایسے ہوتے ہیں جو ہنوئی کے لوگ صرف صبح کے وقت استعمال کرتے ہیں، کچھ صرف شام کو...

اریکا کے پھولوں کے میٹھے سوپ کی طرح، ہنوئینز اکثر اسے دوپہر میں ہلکے کھانے کے طور پر کھاتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ جذبات سے بھری بہت سی نظمیں اور جملے ہیں جو دوپہر کے وقت ناشتے کے ساتھ ہنوئی کی گلیوں میں گھومنے والے گلی فروشوں کو بیان کرتے ہیں۔ پرانے شہر کے کونے میں بیٹھا، پرانے شہر کے ایک کونے میں بیٹھا، چپچپا چاولوں کی پلیٹ کے ساتھ گرم، شہوت انگیز پھولوں کے میٹھے سوپ کے ایک پیالے کو ہلکا پھلکا اور خوشبو پھیلاتے ہوئے، اس مہذب شہر میں آنے والے ہر ہنوئین اور ہر سیاح کے لاشعور میں گہرائی تک اتر گیا ہے۔

اگرچہ پرانے ہنوائی باشندوں کا اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ بہت بدل گیا ہے، لیکن آریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کی روح، ہنوئی کے کھانوں کی لطافت اب بھی محفوظ ہے، تاکہ یہ خوبصورت تحفہ ٹرانگ آن کے لوگوں کی پاک ثقافت میں ہمیشہ ایک خوبصورتی کی حیثیت رکھتا ہو۔ ہنوئی کا اریکا پھول میٹھا سوپ بنانے والے کی مہارت، اس سے لطف اندوز ہونے والے شخص کی نفاست اور دینے اور لینے والے کے پیار میں خاص ہے۔

کوئی نہیں جانتا کہ xoi vo اور che hoa cau (میٹھا میٹھا سوپ) کب سے ہنوائی باشندوں کے ذہنوں میں گہرائی سے نقش ہو چکے ہیں، اور ایک بار آزمانے کے بعد، وہ اپنے دلوں میں بہت سی دیرینہ یادیں لے جاتے ہیں۔ پھر، وہ کئی نسلوں تک ہنوئی کی پاک ثقافت میں روایتی اقدار کے تحفظ اور پھیلانے کی اپنی ذمہ داری کو یاد دلاتے ہیں۔ Xoi vo اور che hoa cau (میٹھا میٹھا سوپ) ابھی بھی ہنوئینز کی وو لین اور جولائی کے پورے چاند کی پیشکشوں میں نظر آتا ہے، لیکن مصروف زندگی کے ساتھ، بہت سے لوگ انہیں روایتی میٹھے سوپ اور کیک کی دکانوں سے آرڈر کرتے ہیں... اپنے دادا دادی اور آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html