ہنوئی کے لوگوں کی طرف سے خوبصورت تحفہ

اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کے چھوٹے سے خوبصورت پیالے کو دیکھ کر آنکھوں کو بہت اچھا لگتا ہے، لیکن میٹھے سوپ کے پیالے کو بنانے کے اجزاء بالکل سادہ ہیں اور اس میں ٹیپیوکا آٹا، ناریل کا پانی، چکوترے کے پھول اور سبز پھلیاں شامل ہیں اور وطن کے مضبوط ذائقے کو لے کر آتے ہیں۔ تاہم، اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ پر بہت احتیاط سے عملدرآمد کیا جاتا ہے اور صحیح ذائقے کے ساتھ اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کا ایک پیالہ تیار کرنے کے لیے پروسیسر بھی بہت نازک ہونا چاہیے۔

ہنوئینز کے راز کے مطابق میٹھا سوپ پکانے کے لیے استعمال ہونے والی پھلیاں چھوٹی لیکن سنہری اور خوشبودار کالی مرچ کی پھلیاں ہونی چاہیے، پھلیاں گوشت سے بھری ہوتی ہیں، چپٹی نہیں۔ ٹیپیوکا اسٹارچ میں پانی شامل کریں، تحلیل ہونے تک ہلائیں، پاؤڈر کو ہموار بنانے کے لیے دوبارہ فلٹر کریں۔ اجزاء سادہ ہیں، لیکن ہنوئی کی خواتین کے ہنر مند ہاتھوں سے، ایک مزیدار، خوبصورت چپچپا چاول کی ڈش، جو ہنوئی کا دورہ کرتے وقت بہت سے ڈنر کو دیرپا بنا دیتی ہے۔

یہ چاول کی واحد چپچپا ڈش بھی ہے جس کا مزہ میٹھے سوپ (اریکا فلاور سوپ) کے ساتھ لیا جا سکتا ہے۔ گرمی کم ہونی چاہیے اور آٹے کی ہلچل بہت یکساں طور پر ہونی چاہیے۔ جب پانی گاڑھا ہو جائے تو فوراً بند کر دیں تاکہ آٹا زیادہ پرانا یا چھوٹا نہ ہو۔ ہلاتے وقت پمیلو کے پھولوں اور سبز پھلیوں کے ساتھ پکے ہوئے پانی کے آمیزے کو یکساں طور پر ملا دیں۔ اگر باورچی ہلانے میں ذرا بھی لاپرواہ ہو تو میٹھا سوپ پومیلو کے پھولوں کا قدرتی ذائقہ کھو دے گا۔

اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ میں ہمیشہ اعتدال پسند مٹھاس ہوتی ہے۔ میٹھے سوپ کے پیالے میں پکی ہوئی سبز پھلیاں کے ساتھ ضروری نرمی ہونی چاہیے۔ پھلیوں کو مہارت سے چھڑکایا جاتا ہے تاکہ وہ نہ ڈوبیں اور نہ ہی گچھے لگیں، بلکہ صرف چمکدار پیلے رنگ کے پھولوں کی طرح تیرتے ہیں، ہلکے اور خالص۔

قدیم ہنوائی بھی پریزنٹیشن کے عمل میں بہت محتاط تھے۔ میٹھے سوپ کے لیے پیالے کو پہلے گرم کرنا پڑتا تھا، اس پر چند نئے کھلے ہوئے چکوترے کے پھولوں سے ڈھکا ہوتا تھا، تاکہ پھولوں کی خوشبو ہلکی اور نازک خوشبو کے ساتھ میٹھے سوپ کے پیالے سے چمٹ جائے، تاکہ چکوترے کے پھولوں کی خوشبو میٹھے سوپ اور میٹھے سوپ کے پیالے دونوں میں ہم آہنگی سے پھیل جائے۔

آخر میں، پھولوں کی خوشبو کے ساتھ میٹھے سوپ کے پیالوں کے اوپر ناریل کا پانی ڈالیں، تاکہ ناریل کے پانی کا دودھیا سفید رنگ میٹھے سوپ کی تازگی اور مٹھاس کے ساتھ گھل مل جائے، جس سے لطف اندوز ہونے والے کے دل کو ٹھنڈک ملے۔ میٹھے سوپ کے ہر چھوٹے پیالے میں ہلکی، پھیلتی مہک کے ساتھ ساتھ سنہری چپچپا چاول کی پلیٹ، ایک بھرپور ذائقہ، جس میں مٹر سے زیادہ پھلیاں ہوتی ہیں۔ خوشبو، پھولوں، میٹھے سوپ کے ناقابل فراموش میٹھے اور پرجوش ذائقہ کو محسوس کرنے کے لیے کاؤ پھولوں کے ساتھ میٹھا سوپ صرف چھوٹے پیالوں میں ہی لطف اندوز ہو سکتا ہے۔

نرم، کریمی چپچپا چاول کے دانوں کا مزہ لینا، جو انسانی ذائقہ کی کلیوں کو مائل کرنے کے لیے کافی ہے، اس کے ساتھ خوبصورت میٹھے سوپ کے ایک پیالے کے ساتھ، کبھی میٹھا، کبھی فربہ، لیکن ہر ذائقہ ہلکا سا ہوتا ہے اور کبھی نہیں؛ چپچپا چاول اور عریقہ کے پھولوں کے سوپ کے بارے میں کہانیاں، ان دو خصوصی تحائف کے بارے میں پرانی یادیں، "اعتراف" ہیں، جو شرکاء کی سر ہلانے اور توجہ دینے والی، تعریفی نظروں کے ساتھ ملی ہوئی ہیں۔

لوگ اکثر اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کا موازنہ ہنوئی کے لوگوں سے کرتے ہیں، نرم اور خوبصورت لیکن پرجوش اور ناقابل فراموش۔ ہنوئینز گورمیٹ ہیں، ہر سیزن کا اپنا کھانا ہوتا ہے، وہ سیزن کے پہلے کھانے کا انتخاب کرتے ہیں، تازہ ترین، لطف اندوز ہونے کے لیے سب سے مزیدار۔ اور یہاں تک کہ ایک دن میں، کچھ چیزیں ایسی ہیں جو ہنوئین صرف صبح کھاتے ہیں، کچھ چیزیں جو وہ صرف شام کو کھاتے ہیں...

اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کی طرح، ہنوئینز اکثر اسے دوپہر میں ہلکے کھانے کے طور پر کھاتے ہیں۔ لہٰذا، ایسی بے شمار نظمیں اور جملے ہیں جو ہنوئی کی سڑکوں پر دوپہر کے ناشتے کے ساتھ گھومنے والے گلی کوچوں کے جذبات کو بیان کرتے ہیں۔ پرانے شہر کے کونے میں بیٹھا، پرانے شہر کے کونے میں بیٹھا، چپچپا چاولوں کی پلیٹ کے ساتھ گرم اریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کے ایک پیالے کو ہلکا پھلکا اور مہک پھیلاتے ہوئے، اس ثقافتی شہر میں آتے ہی ہر ہنوئین اور ہر سیاح کے لاشعور میں گہرائی تک اتر گیا ہے۔

اگرچہ پرانے ہنوائی باشندوں کا اریکا پھولوں کا میٹھا سوپ بہت بدل گیا ہے، لیکن آریکا پھولوں کے میٹھے سوپ کی روح، ہنوئی کے کھانوں کی لطافت اب بھی محفوظ ہے، تاکہ یہ خوبصورت تحفہ ترانگ آن کے لوگوں کی پاک ثقافت میں ہمیشہ ایک خوبصورتی کی حیثیت رکھتا ہو۔ ہنوئی کا اریکا پھول میٹھا سوپ بنانے والے کی مہارت، لطف اندوز کی نفاست اور دینے اور لینے والے کے پیار میں خاص ہے۔

کوئی نہیں جانتا کہ xoi vo اور che hoa cau (میٹھا میٹھا سوپ) کب سے ہنوائی باشندوں کے شعور میں گہرائی سے نقش ہو چکے ہیں، ایک بار آزمانے کے بعد، ان کے دلوں میں بہت سے دیرپا احساسات ہیں۔ پھر، وہ کئی نسلوں تک ہنوئی کی پاک ثقافت میں روایتی اقدار کے تحفظ اور پھیلانے کی اپنی ذمہ داری کو یاد دلاتے ہیں۔ Xoi vo اور che hoa cau (میٹھا میٹھا سوپ) ہنوئینز کے Vu لین اور جولائی کے فل مون فیسٹیول کی ٹرے میں اب بھی نظر آتے ہیں، لیکن مصروف زندگی کے ساتھ، بہت سے لوگ انہیں روایتی میٹھے سوپ اور کیک کی دکانوں سے آرڈر کرتے ہیں... اپنے دادا دادی اور آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے۔

ماخذ: https://kinhtedothi.vn/che-hoa-cau-mon-qua-thanh-tao-cua-nguoi-ha-noi.html