گھر کے چاروں طرف سے جنگلی سبزیوں اور پھلوں سے بنی دیہاتی ڈش، گیا رائے خاتون کھانے والوں کو مسحور کرتی ہے۔

اگرچہ میں نے کاساوا کے پتوں سے بنائے گئے بہت سے دیہاتی پکوانوں کا لطف اٹھایا ہے، لیکن اس بار میں نے لاؤ بینگن کے ساتھ کاساوا لیف سلاد اور محترمہ Y Co Vien (36 سال کی عمر، کیپ رام گاؤں) کے تیار کردہ خشک Se San anchovies کھایا اور پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے سے دل موہ لیا۔ محترمہ Y Co Vien کیپ رام گاؤں کے ان چند نوجوانوں میں سے ایک ہیں جو اپنے لوگوں کے روایتی پکوانوں کے بارے میں پرجوش ہیں اور جانتے ہیں کہ کس طرح اپنے لوگوں کے روایتی پکوان تیار کرنا ہے، وہ گیا رائے کے لوگوں کے کھانے کی خوبصورتی کو محفوظ رکھنے اور لوگوں اور سیاحوں سے متعارف کرانے کی کوشش کر رہے ہیں۔

یہ جانتے ہوئے کہ ہم نوڈل سلاد کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، محترمہ ویین نے خوشی سے ہمارے ساتھ یہ بتایا کہ روایتی اسٹیلٹ ہاؤس کے پورچ میں ڈش کو صحیح طریقے سے کیسے تیار کیا جائے۔ اپنے پسندیدہ موضوع کے بارے میں بات کرتے ہوئے، اس نے جوش اور جذبے سے ہمیں ہر ایک کہانی کی طرف متوجہ کیا۔

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 1. — محترمہ Y Co Vien Gia Rai لوگوں کے روایتی کھانوں کے بارے میں بہت پرجوش ہیں۔ تصویر: ایچ ٹی

محترمہ وین نے کہا کہ انہیں اپنی والدہ اور دادی کے بعد سے کھانا پکانے کا شوق ہے۔ اگرچہ اس بات کو کئی سال گزر چکے ہیں، لیکن اسے اب بھی واضح طور پر یاد ہے کہ جب وہ اپنی ماں کو خاندان کے لیے کھانا بنانے میں مدد کرنے کے لیے کچن میں جاتی تھی، یا جب وہ تہوار کے موسم میں کھانا پکانے کے لیے اپنی ماں کے پیچھے جاتی تھی۔ اس وقت، اسے ایسا محسوس ہوتا تھا کہ وہ کھانا پکانے اور باورچی خانے کے کام کے شوق سے "ایندھن" بنی ہوئی تھی۔ جب وہ 5ویں جماعت میں تھیں، محترمہ Vien اپنے خاندان کے لیے کھانا تیار کر سکتی تھیں یا کاساوا کے پتوں اور کاساوا کے کندوں سے روایتی پکوان بنا سکتی تھیں۔ اس وقت، اگرچہ وہ مزیدار یا دلکش نہیں تھے، لیکن اسے ہمیشہ اپنی والدہ سے داد اور حوصلہ ملا۔

"ماضی میں، گاؤں میں پیدا ہونے والی زیادہ تر خواتین بغیر کسی اسکول جانے کے بہت اچھی طرح سے کھانا پکاتی تھیں۔ نسل در نسل، دیہاتی، روایتی پکوان زیادہ لذیذ اور دلکش ہونے کے لیے مانوس، بہتر اور بہتر ہوتے گئے۔ خاص طور پر، کاساوا کے پتوں سے تیار کردہ پکوان گیا رائے کے لوگوں کے لیے بہت مانوس ہوتے ہیں، جو ایم ایس میں روزانہ شیئر کیے جاتے ہیں۔"

کچھ دیر گپ شپ کے بعد، محترمہ ویین نے ہمارے لیے لاؤ بینگن اور سی سان اینچوویز کے ساتھ نوڈل سلاد تیار کرنے کا فیصلہ کیا، جو بہت سے لوگوں کا پسندیدہ ہے۔ یہ ان روایتی پکوانوں میں سے ایک ہے جو بنانے میں آسان، کھانے میں آسان لیکن بہت غذائیت سے بھرپور ہے کیونکہ یہ مسالوں کی تازگی اور پاکیزگی کو یقینی بناتی ہے۔

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 2. — لاؤ بینگن بہت چھوٹے لیکن خوشبودار اور کرچی ہوتے ہیں، جو کاساوا پتی کے سلاد کے لیے ایک مخصوص ذائقہ پیدا کرتے ہیں۔ تصویر: ایچ ٹی

گھر کے پچھواڑے میں جا کر، محترمہ ویین گھومتی پھریں اور اپنی ٹوکری میں کافی اجزاء جیسے کاساوا کے پتے، لاؤ بینگن، لاؤ لیمون گراس، اور خوشبودار پتے پکانے اور سجاوٹ کے لیے تلاش کرنے میں کامیاب ہوئیں۔ کاساوا لیف سلاد کے لیے، سب سے اہم چیز کاساوا کے اچھے پتے تلاش کرنا ہے جیسے پرانے کاساوا کے پتے، کاساوا کے پتے، سبز کاساوا کے پتے (پرانے کاساوا کے پتے اور سبز کسوا کے پتے اب بہت نایاب ہیں) دیگر اقسام کے مقابلے میں نرم، زیادہ لچکدار ساخت اور تلخ نہ ہوں۔ کاساوا کے پتے چنتے وقت، آپ کو جوان پتوں کا انتخاب کرنا چاہیے تاکہ نرمی کو یقینی بنایا جا سکے اور کڑوا نہ ہو۔ لاؤ بینگن کے لیے، آپ کو سبز رنگ کا انتخاب کرنا چاہیے۔ دیگر اجزاء کو بھی احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہئے؛ وہ جتنی تازہ اور سبز ہوں گی، ڈش اتنی ہی مزیدار اور ذائقہ دار ہوگی۔

سب سے پہلے، ہم تمام اجزاء کو تیار اور صاف کریں گے. پھر، ہم نوڈلز کو نرم کرنے کے لیے آہستہ آہستہ گوندھیں گے اور پھر کڑواہٹ کو کم کرنے کے لیے انہیں نمکین پانی میں بھگو دیں گے۔ بینگن کو ابالیں۔ جہاں تک Se San anchovies کا تعلق ہے، ہم انہیں ہلکی آنچ پر اس وقت تک بھونیں گے جب تک کہ وہ خوشبودار نہ ہوں۔ اس کے بعد، ہم مصالحے کو بھونیں گے جس میں لہسن، مرچ، خشک پیاز، پسے ہوئے لاؤ لیمون گراس شامل ہیں، مچھلی کی چٹنی، نمک شامل کریں اور ان کے خوشبودار ہونے تک انتظار کریں، پھر پہلے نوڈلز ڈالیں، جلدی اور یکساں طور پر ہلائیں جب تک کہ بالکل پک نہ جائے، پھر بینگن شامل کریں۔ جب سب کچھ پک جائے تو اینکوویز میں مکس کریں، آپ ذائقہ کے لیے کچھ اور مصالحے ڈال سکتے ہیں۔

تیاری سے 1 گھنٹے کے بعد، ڈش مکمل ہو گیا تھا. اسٹیلٹ ہاؤس کے پورچ پر محترمہ Y Co Vien نے بڑی مہارت سے پکوان کو خوبصورتی سے ترتیب دیا اور سجایا۔ Se San anchovies اور خوشبودار لاؤ بینگن کے ساتھ تازہ سبز تلے ہوئے نوڈلز کی پلیٹ کو دیکھ کر ہر کوئی اسے فوراً آزمانے کے لیے بے چین ہو گیا۔

ہم ہر ایک نے ایک کاپ اسٹک لیا اور اسے گرلڈ رائس پیپر کے ساتھ کھایا۔ سب نے سر ہلایا اور اسے مزیدار قرار دیا۔ جیسے ہی ہم اسے اپنے منہ میں ڈالتے ہیں، ہم نوڈلز کی نرمی، لاؤ بینگن کی کرکرا پن، اور Se San anchovies کی خوشبو محسوس کر سکتے تھے۔ ان سب کو ایک ساتھ ملا کر ایک بھرپور احساس پیدا کیا، نیز مسالوں کا مسالہ دار، گرم ذائقہ۔ میرے لیے یہ ڈش دہاتی، مانوس ذائقہ کے ساتھ کھانے میں بہت آسان ہے۔ باورچی کے پاس ایک خفیہ نسخہ ہوگا جسے بہت کم ریستوراں یا کھانے پینے والے "نقل" کرسکتے ہیں۔

Một món ăn dân dã làm từ rau dại, quả dại hái quanh nhà, chị gái người Gia Rai khiến thực khách mê hoặc- Ảnh 3. — لاؤ بینگن اور Se San anchovies کے ساتھ نوڈل سلاد خوبصورتی سے سجا ہوا اور مزیدار ہے۔ تصویر: ایچ ٹی

خوشگوار ماحول میں کھانے سے لطف اندوز ہونے والے سبھی کو دیکھ کر، محترمہ ویین نے بتایا کہ وہ اکثر مقامی پکوان مقابلوں میں نوڈل سلاد کی تیاری اور پرفارمنس میں حصہ لیتی ہیں۔ ڈش کو زیادہ مانوس اور سب کے لیے کھانے میں آسان بنانے کے لیے، وہ اکثر مصالحے کو روایتی کے مقابلے میں شامل یا گھٹا دیتی ہے۔ نوڈل کے پتوں کے ساتھ، آپ تلی ہوئی ڈشیں بھی تیار کر سکتے ہیں، انہیں پکا سکتے ہیں، سلاد بنا سکتے ہیں، سوپ بنا سکتے ہیں، دلیہ بنا سکتے ہیں، اور اس کے ساتھ مل کر کیکڑے، جھینگے، سور کا پیٹ، چکن، ہر قسم کی خشک مچھلی ہو سکتی ہے...

نوڈلز کو گوندھ کر، گوندھ کر یا اچار کے ذریعے تیار کیا جا سکتا ہے۔ پرانے دنوں میں، جب روایتی اجزاء وافر تھے، نوڈل ڈشز کا ذائقہ زیادہ مخصوص ہوتا تھا، لیکن پہلی بار کھانے والوں کے لیے کھانا مشکل ہو سکتا تھا۔

بہت سے پاک مقابلوں میں حصہ لینے کے بعد، محترمہ Y Co Vien کی تصویر اور ان کی روایتی خصوصیات، بشمول لاؤ بینگن اور Se San anchovies کے ساتھ نوڈل سلاد، جانی پہچانی ہو گئی ہے۔ دیہاتی، سادہ لیکن اتنے ہی نفیس پکوانوں نے بہت سے سیاحوں اور مقامی لوگوں کو "مگر" کر لیا ہے۔

اپنے مستقبل کے منصوبوں کے بارے میں بتاتے ہوئے، محترمہ Y Co Vien نے کہا کہ وہ واقعی امید کرتی ہیں کہ ان کے لوگوں کے روایتی پکوان، بشمول لاؤ بینگن اور Se San anchovies کے ساتھ نوڈل سلاد، کو بہت سے لوگ جانیں گے اور مقابلوں اور تہواروں کے ذریعے بڑے پیمانے پر فروغ پائیں گے۔

یہ نہ صرف مقامی لوگوں کی مزیدار خصوصیات ہیں، بلکہ ہمیں اپنے وطن کے ذائقے، پیار سے بھرے خاندانی کھانے کی بھی یاد دلاتی ہیں۔ ایک نوجوان نسل کے طور پر، محترمہ ویین اس بات کو اچھی طرح سمجھتی ہیں کہ قوم کی اچھی روایتی اقدار کو ضائع ہونے کے خطرے سے بچاتے ہوئے ان کے تحفظ اور فروغ کی ضرورت ہے۔

خوشگوار ماحول میں مزیدار کھانوں سے لطف اندوز ہوتے ہوئے، ہر کوئی یادگاری کے طور پر تصاویر اور ویڈیوز لینے کے لیے اپنے فون نکالنا نہیں بھولے۔ محترمہ Y Co Vien روایتی Gia Rai کے لباس میں، خوش مزاج، پرجوش اور روایتی پکوانوں کے ساتھ اپنے وطن کے لیے محبت اور فخر سے بھرپور۔ میں نے اچانک ایک عجیب سی خوشی محسوس کرتے ہوئے اپنے آپ کو بتایا کہ جب مجھے موقع ملے گا تو میں اپنے دوستوں اور رشتہ داروں کو کیپ رام گاؤں میں مدعو کروں گا تاکہ وہ روایتی، دیہاتی، لذیذ اور غذائیت سے بھرپور پکوانوں سے لطف اندوز ہوں۔

ماخذ: https://danviet.vn/mot-mon-an-dan-da-lam-tu-rau-dai-qua-dai-hai-quanh-nha-chi-gai-nguoi-gia-rai-khien-thuc-khach-me-hoac-20240714164859499.htm