نمک یا مچھلی کی چٹنی، صحت کے لیے کون سا بہتر ہے؟

حال ہی میں، بہت سی گھریلو خواتین بتدریج بہتر، صنعتی مصنوعات کی بجائے موٹے نمک اور روایتی مچھلی کی چٹنی کا استعمال کر رہی ہیں۔ کیا یہ صحت کے لیے بہتر ہے؟

روایتی مچھلی کی چٹنی اور موٹا نمک جدید کچن میں زیادہ دکھائی دے رہا ہے - تصویر: CHAU SA

یہ رجحان کوکنگ گروپس میں بڑے پیمانے پر شیئر کیا جاتا ہے، جو شہری سے دیہی علاقوں تک اس یقین کے ساتھ پھیلتا ہے کہ اصل کھانا صحت کے لیے بہتر ہے۔

مچھلی کی چٹنی اور موٹے نمک کے ساتھ باورچی خانے کو "ڈیٹوکس" کریں۔

اب تقریباً دو مہینوں سے، محترمہ این وائی (ڈا نانگ) اپنے صنعتی مسالوں کے برتنوں کو صاف کر رہی ہیں اور ان کی جگہ روایتی مچھلی کی چٹنی، موٹے نمک، اور گھریلو خشک مصالحے لے رہی ہیں۔ اس تبدیلی کا آغاز صنعتی مچھلی کی چٹنی کے اجزاء کا تجزیہ کرنے والی ایک ویڈیو کے ساتھ ہوا جسے اس نے دیکھا۔

"میں حیران رہ گیا جب میں نے اپنے آبائی شہر کو دیکھا، جہاں مچھلی کی چٹنی بنائی جاتی ہے، لیکن کئی سالوں سے میں نے صرف صنعتی مچھلی کی چٹنی استعمال کی ہے۔ تب سے، میں نے خالص مچھلی کی چٹنی کی طرف رخ کیا، جو نمکین ہے لیکن اس میں مچھلی کی تیز بو ہے - ایک بہت ہی حقیقی احساس۔ پکوان کو موسم کے مطابق موٹے نمک کا استعمال کرنا اسے پہلے جیسا "ذائقہ دار" نہیں بناتا، "V نے کہا کہ مجھے تحفظ کا احساس ملتا ہے۔

سوشل میڈیا پر، زیادہ سے زیادہ لوگ اپنے "کچن ڈیٹوکس" کے سفر کو شیئر کر رہے ہیں، مچھلی کی چٹنی اور کچے نمک کی طرف جا رہے ہیں، اضافی اشیاء اور ذائقوں کو ہٹا رہے ہیں۔ کچھ لوگ کچے نمک کو اپنے استعمال کے لیے ذخیرہ کرتے ہیں، جب کہ کچھ لوگ کرافٹ دیہات سے مچھلی کی چٹنی کا شکار کرتے ہیں۔

محترمہ Kim Phuong ( Quang Ngai ) کے لیے، موٹا نمک صرف مچھلی کی چٹنی یا لیموں کا نمک بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا، لیکن اب یہ اہم مصالحہ بن گیا ہے۔ یہاں تک کہ اس نے نمک کو ذخیرہ کرنے کے لیے ایک مکمل مٹی کا برتن بھی خرید لیا کیونکہ اس کا ماننا ہے کہ نمک کو جتنی دیر تک ذخیرہ کیا جائے گا اور اسے صحیح طریقے سے محفوظ کیا جائے گا، یہ اتنا ہی میٹھا ہوگا، اور یہ اتنا کڑوا نہیں ہوگا جتنا کہ تصور کیا گیا تھا۔

کون سا نمک اور مچھلی کی چٹنی صحت کے لیے اچھی ہے؟

ڈاکٹر ٹران با تھوئی - ویتنام اینڈو کرائنولوجی - ذیابیطس ایسوسی ایشن کی ایگزیکٹو کمیٹی کے رکن، ہسپتال 199 ( منسٹری آف پبلک سیکیورٹی ) کے پیشہ ور مشیر - نے کہا کہ صارفین کو روایتی ہاتھ سے بنی مچھلی کی چٹنی، بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی روایتی مچھلی کی چٹنی اور صنعتی مچھلی کی چٹنی کے درمیان واضح طور پر فرق کرنے کی ضرورت ہے۔

"اگر ہم اسے صحیح کہتے ہیں تو صنعتی مچھلی کی چٹنی مچھلی کی چٹنی کہلانے والی ایک قسم کی چٹنی ہے۔ یہ پانی، نمک، اینچووی ایسنس (نامعلوم مواد) کے ایک حصے کے ساتھ کئی قسم کے کیمیکلز، ذائقوں، رنگوں اور خوشبوؤں سے بنی مصنوعات ہے،" مسٹر تھوئی نے کہا۔

دا نانگ ہسپتال میں غذائیت کے شعبے کے نائب سربراہ ڈاکٹر نگوین تھی تھیو نے کہا کہ ریفائنڈ نمک اور صنعتی مچھلی کی چٹنی کے بجائے کچے نمک اور روایتی مچھلی کی چٹنی کو استعمال کرنے کا رجحان بھی آج کی گھریلو خواتین کے کھانے کے انتخاب میں تیزی سے محتاط رہنے کی عکاسی کرتا ہے۔

ڈاکٹر تھوئے کے مطابق، اگرچہ خوراک کی صنعت بہت سی سہولتیں اور انتخاب لاتی ہے، لیکن اس سے صحت کے بہت سے خطرات بھی لاحق ہیں۔ "صنعتی کھانوں کا غلط استعمال، غیر متوازن غذائی اجزاء کے ساتھ بہتر اور پراسیس شدہ کھانوں، ضروری مائیکرو نیوٹرینٹس اور معدنیات کی کمی، اور بہت سے اضافی اشیاء، پریزرویٹوز، ذائقے اور ذائقوں کا استعمال آسانی سے غذائی عدم توازن کا باعث بن سکتا ہے، جس کے صحت پر طویل مدتی اثرات ہوتے ہیں،" ڈاکٹر تھوئے نے خبردار کیا۔

مچھلی کی چٹنی کے بارے میں، ڈاکٹر تھوئے نے کہا کہ ویتنام کے معیاری TCVN 5107:2003 کے مطابق، مچھلی کی چٹنی کو کل نائٹروجن مواد کی بنیاد پر درجہ بندی کیا جاتا ہے، جو 10 سے 25 گرام فی لیٹر تک پروٹین کی مقدار کو ظاہر کرتا ہے، جو کہ ٹائپ 2 سے خاص قسم کے مطابق ہے۔ دریں اثنا، صنعتی مچھلی کی چٹنی (جسے ڈپنگ ساس بھی کہا جاتا ہے) اکثر خمیر شدہ مچھلی کے عرق (یا سبزیوں کے پروٹین جیسے کہ پھلیاں) سے تیار کیا جاتا ہے، جو اضافی اشیاء سے پتلا ہوتا ہے۔

"ایک بات یقینی ہے، مچھلی کی چٹنی میں ہمیشہ ڈپنگ ساس سے زیادہ پروٹین کی مقدار ہوتی ہے۔ روایتی مچھلی کی چٹنی میں عام طور پر تقریباً 25-28°N کا پروٹین ہوتا ہے۔ کچھ خاص قسمیں جیسے مچھلی کی چٹنی کا جوہر 40-50°N تک پہنچ سکتا ہے، لیکن یہ ایک اعلیٰ درجے کی لائن ہے، جو مارکیٹ میں کم مقبول ہے۔

اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) کے مطابق، صرف 10°N سے زیادہ پروٹین والی مصنوعات کو مچھلی کی چٹنی کہا جا سکتا ہے۔ اس حد سے نیچے کی مصنوعات کو صرف ڈپنگ ساس کہا جانا چاہیے،" ڈاکٹر تھوئے نے زور دیا۔

اس کے علاوہ ڈاکٹر تھوئے نے ریفائنڈ نمک اور کچے نمک کے درمیان فرق کا بھی تجزیہ کیا۔ ریفائنڈ نمک نمک کی ایک قسم ہے جسے بہتر کیا گیا ہے، اعلیٰ طہارت (97-99% سوڈیم کلورائیڈ) ہے، اور اس میں تقریباً کوئی قدرتی معدنیات نہیں ہیں - حالانکہ اکثر آئوڈین شامل کی جاتی ہے۔ اس قسم کے نمک کا اکثر نمکین ذائقہ ہوتا ہے اور اس میں مٹھاس کی کمی ہوتی ہے۔

اس کے برعکس، خام نمک (سمندری نمک) سمندری پانی کے بخارات سے حاصل ہونے والی مصنوعات ہے۔ سوڈیم کلورائیڈ (>80%) کے علاوہ، کچے نمک میں سلفیٹ، کاربونیٹ، کیلشیم، پوٹاشیم، میگنیشیم، آئرن، زنک جیسے بہت سے ٹریس معدنیات بھی شامل ہوتے ہیں...

مندرجہ بالا تجزیہ سے، ڈاکٹر تھوئے نے تصدیق کی کہ روایتی مچھلی کی چٹنی اور کچے نمک کے استعمال کو ترجیح دینے سے جسم کو ضروری مائیکرو منرلز کی تکمیل میں مدد ملے گی، حالانکہ صرف کم ارتکاز میں ضرورت ہوتی ہے، جیسے میگنیشیم، مینگنیج، آئرن، زنک...

یہ صنعتی مصنوعات سے غیر ضروری کیمیکلز اور اضافی اشیاء کی مقدار کو محدود کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ ڈاکٹر تھوئے نے مزید کہا، "محتاط گھریلو خواتین کے لیے، یہ خاندانی کھانوں میں قدرتی، خالص ذائقہ کی بدولت ایک زیادہ قابل قبول انتخاب بھی ہے۔"

نمک اور نمکین بوٹیاں محدود کریں۔

ڈاکٹر Nguyen Thi Thuy نے نوٹ کیا: نمک اور نمک پر مشتمل مصالحے جیسے مچھلی کی چٹنی کھانے میں جانے پہچانے اجزاء ہیں، جو ڈش کی لذت میں حصہ ڈالتے ہیں۔ تاہم، نمک میں 40% تک سوڈیم ہوتا ہے - ایک ایسا مادہ جس کا تعلق ہائی بلڈ پریشر، دل کی بیماری اور گردے کی بیماری سے ہوتا ہے۔ وزارت صحت کی سفارشات کے مطابق ہر عام آدمی کو روزانہ صرف 6 گرام سے کم نمک استعمال کرنا چاہیے۔

قلبی اور گردے کے امراض میں مبتلا افراد کو ان کی صحت کی حالت کے لحاظ سے نمک کی مقدار کو محدود کرنے کی ضرورت ہے۔ روزانہ کی مشق میں، نمک اور نمک پر مشتمل مسالوں کا استعمال محدود کریں: کھانا پکاتے وقت مسالا کم کریں، میز پر ڈبونے والی چٹنیوں کو محدود کریں۔ ایک ہی وقت میں، معروف برانڈز سے مصنوعات خریدنے کا انتخاب کریں، معیار اور حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں۔

ورمِلین

ماخذ: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm