لوگوں کے درمیان رنگین چپچپا چاول کیک

ایک دلچسپ بات یہ ہے کہ جنوب میں چپکنے والے چاول کے کیک ہیں جو کہ پڑوسی ممالک سے کافی ملتے جلتے ہیں۔

ویتنامی ثقافت میں، چپچپا چاول سے بنا کیک بہت واقف ہیں. ان میں سب سے نمایاں ہیں بان چنگ اور بنہ ٹیٹ، اس کے علاوہ کیک کی بہت سی دوسری اقسام ہیں جو انتہائی متنوع ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگ نہیں جانتے ہیں کہ، درحقیقت، بن نیپ مشرقی ایشیائی خطے میں ایک مشترکہ ثقافتی خصوصیت ہے، جس میں کیک ایک دوسرے سے کافی ملتے جلتے ہیں۔

تینوں قسم کے چپکنے والے چاول کے کیک جو ویتنام میں مشہور ہیں، یعنی بان چنگ، بنہ ٹیٹ، اور بنہ یو، چین میں دستیاب ہیں۔ چینی ثقافت میں، چپچپا چاول کے کیک کو عام طور پر گانا (粽) یا گانا tu (粽) کہا جاتا ہے۔ تاہم، نام کا سب سے عام معنی banh ú ہے۔ اس کے علاوہ، فرق کرنے کے لئے، ہر قسم کے کیک کا اپنا نام ہے، اس کی شکل پر منحصر ہے.

بان چنگ کو فوونگ ٹونگ (方粽) کہا جاتا ہے، جس میں "فوونگ" کا مطلب مربع ہے، لہذا "فوونگ ٹونگ" کا مطلب مربع چپچپا چاول کا کیک ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس قسم کا کیک قدیم بائیو ثقافت سے نکلا ہے۔ آج کل چین میں، بان چنگ صرف کچھ علاقوں یا نسلی گروہوں میں ظاہر ہوتا ہے جو ماضی میں بائیو ثقافت سے متاثر تھے۔ اس کے علاوہ، کیونکہ بن چنگ ویتنامی ثقافت کا ایک عام کیک ہے، چینی اسے ویت نام فوونگ ٹونگ بھی کہتے ہیں۔

کیک کو "giac tong" (角粽) کہا جاتا ہے، جس میں "giac" کا مطلب زاویہ ہے، کیونکہ اس کیک کا ایک تیز گوشہ ہے۔ اس کے علاوہ، اس کا ایک اور نام "giac thu" (角黍) ہے، لیکن وضاحت کچھ مختلف ہے۔ اس نام میں، "giac" کا مطلب ہے سینگ، "thu" کا مطلب چپچپا چاول ہے، تو "giac thu" کا مطلب ہے چپکنے والا چاول کا کیک جس کی شکل سینگ ہے۔ لیجنڈ کے مطابق، چینی لوک داستانوں میں، ایک ایسا جانور ہے جس نے کھیتی کرکے ایک دیوتا بنایا جس کا نام گیائی ٹرائی ہے۔ یہ ایک سینگ والی بکری (ایک تنگاوالا بکری) ہے جو پانی کے اندر رہتی ہے۔ شاید اس لیے کہ کیک کو اکثر دوانوو تہوار کے دوران دیوتا گیائی ٹرائی کی پوجا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے، لوگ اسے سینگ کی شکل میں بناتے ہیں اور اسے "گیاک تھو" کہتے ہیں۔

بان ٹیٹ کو ٹرونگ ٹونگ (長粽) کہا جاتا ہے جس میں "ٹرونگ" کا مطلب ہے لمبا، یا ڈونگ ٹونگ (筒粽) کے ساتھ "ڈونگ" کا مطلب ہے ٹیوب، کیونکہ اس قسم کے کیک کا جسم لمبا ہوتا ہے اور ایک ٹیوب کی طرح لگتا ہے۔ بہت سے ویتنامی محققین وضاحت کرتے ہیں کہ جنوب میں بنہ ٹیٹ شمال میں بن چنگ کی ایک تبدیلی ہے۔ یہاں تک کہ ایک وضاحت بھی ہے کہ، چونکہ ویتنامی لوگ دیوتا شیو کی پوجا کرنے والی چمپا ثقافت کے ساتھ رابطے میں آئے، بن چنگ ایک گول شکل میں تبدیل ہو گیا جو لنگ کی علامت ہے - دیوتا شیو کی علامت۔ تاہم، بان ٹیٹ کے ساتھ نہ صرف ویتنام میں موجود ہیں، یہ مفروضے کم قائل ہو جاتے ہیں۔

ویتنام کے لوگ جو نئے قمری سال کے دوران چپکنے والے چاولوں کے کیک کھاتے ہیں ان کے برعکس، چینی لوگ بنیادی طور پر انہیں ڈوانوو فیسٹیول کے دوران کھاتے ہیں، جسے ڈریگن بوٹ فیسٹیول بھی کہا جاتا ہے۔

کھاو ٹام چٹائی یا کھاو ٹام تھائی لینڈ اور لاؤس میں ایک مشہور کیک ہے۔ اس کیک کی خصوصیت کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاول کی ایک موٹی تہہ ہے۔ چپچپا چاول کو تھوڑی سی کالی پھلیاں کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ بھرنے میں عام طور پر کیلا ہوتا ہے، جسے کبھی کبھی سبز پھلیاں، تارو، سور کا گوشت وغیرہ میں تبدیل کیا جاتا ہے۔ لپیٹتے وقت، دو کیک ایک ساتھ باندھ کر ایک جوڑا بنایا جاتا ہے۔

لہذا، کھاؤ ٹام چٹائی پگوڈا کی سرزمین میں جوڑوں کے لیے ایک علامتی کیک ہے۔ تھائی لوگوں کا ماننا ہے کہ جب راہب اپنا تین ماہ کے برساتی موسم کا اعتکاف شروع کرتے ہیں، اگر کوئی جوڑا راہبوں کو کھاو ٹام چٹائی پیش کرتا ہے، تو ان میں دیرپا محبت ہوگی۔

کھاو ٹام چٹائی کا تعلق تھائی لینڈ میں 12ویں قمری مہینے کے 15ویں دن مہاچات تہوار سے بھی ہے۔ بدھ مت کے افسانوں کے مطابق، یہ پرنس ویسنتارا کا یوم پیدائش ہے، جو بدھ شاکیمونی کے سابقہ اوتار تھے۔ اُس میں بڑی شفقت تھی اور وہ اپنا سب کچھ دینے کو تیار تھا۔ اس لیے اس تہوار کو تھائی لینڈ سمیت تھیرواڈا بدھ روایت کی پیروی کرنے والے ممالک میں ایک خیراتی تہوار سمجھا جاتا ہے۔

Ketupat جنوب مشرقی ایشیائی جزیروں کے ممالک جیسے ملائیشیا، انڈونیشیا، سنگاپور، برونائی، فلپائن میں چاول کا ایک بہت مشہور کیک ہے۔ کیک کا بنیادی جزو چاول یا چپکنے والے چاول ہیں جو گھوڑوں کے شاہ بلوط سے بنائے گئے پانی میں بھگوئے گئے ہیں۔ کیک ہیرے کی شکل میں ایک ساتھ بنے ہوئے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، لوگ چکنائی والے چاول کے ساتھ تھوڑی سی کالی پھلیاں یا سبز پھلیاں ملا سکتے ہیں۔

کیک کی شکل کے بارے میں بہت سی دلچسپ وضاحتیں موجود ہیں۔ کچھ لوگوں کا خیال ہے کہ باہر سے بنے ہوئے پتے انسانی غلطیوں کی علامت ہیں، جب کہ اندر سے سفید چپکنے والے چاول پاک روح کی علامت ہیں۔ دوسرے بتاتے ہیں کہ باہر سے لپٹے ہوئے پتوں میں بد نصیبی کو دور کرنے کا کام ہوتا ہے، جب کہ اندر سے چپکنے والے چاول کثرت اور خوشی کی علامت ہوتے ہیں، اس لیے کیٹوپٹ کیک کو گھر کے سامنے لٹکانے سے بد روحوں سے بچا جا سکتا ہے۔

ہر سال، اسلامی کیلنڈر کے 10ویں مہینے کے آغاز پر، دنیا بھر کے مسلمان رمضان کے روزے کے مہینے کی تکمیل کے موقع پر عید الفطر کا تہوار مناتے ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیا کے جزیروں کے ممالک میں اس اہم تہوار کو پیش کرنے کے لیے مسلمانوں کی جانب سے کیٹوپٹ کیک بڑی مقدار میں تیار کیے جاتے ہیں۔

ایک دلچسپ بات یہ ہے کہ جنوبی ویتنام میں چپکنے والے چاول کے کیک ہیں جو کہ پڑوسی ممالک کے کیک سے کافی ملتے جلتے ہیں۔ بان ٹوپی کیک کی ایک قسم ہے جو بنہ ٹیٹ کی طرح ہے، لیکن جسم چپٹا اور چھوٹا ہے، بھرنے میں عام طور پر کیلا یا پھلیاں ہوتی ہیں۔ ہر کیک کے دو اطراف ہوتے ہیں، ایک چپٹا اور ایک خم دار۔ لپیٹنے کے بعد، دونوں کیک ایک ساتھ بندھے ہوئے ہیں، دو فلیٹ سائیڈز کو ایک ساتھ دبایا جاتا ہے، دو مڑے ہوئے اطراف باہر کی طرف ہوتے ہیں۔ لفظ "کیپ" کا مطلب ہے جوڑا بنانے کے لیے ایک ساتھ جوڑنا۔ بان کی ٹوپی تھائی لینڈ میں بن کھاؤ ٹام چٹائی کی طرح ہے۔

ناریل کے پتوں کا کیک چپچپا چاولوں سے بنایا جاتا ہے جس میں تھوڑی سی بین، عام طور پر کیلے شامل ہوتے ہیں۔ کیک مستطیل ہے، دونوں سروں پر چپٹا ہے، اور کیک کے جسم کے گرد ناریل کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے۔ یہ دیکھا جا سکتا ہے کہ ناریل کے پتوں کا کیک جنوب مشرقی ایشیائی جزیروں کے ممالک میں کیٹوپٹ کیک سے ملتا جلتا ہے۔

جنوب میں خمیر کے لوگوں کے پاس کٹم یا کٹوم کیک ہیں، جو این جیانگ صوبے میں مشہور ہیں، جو کیٹوپٹ کیک سے ملتے جلتے ہیں۔ کٹم کیک چپچپا چاولوں سے بنائے جاتے ہیں جس میں تھوڑی سی پھلیاں مل جاتی ہیں۔ باہر کی طرف، کیک کھجور کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے، جس کے اوپر پنکھڑیاں ہیں۔ مجموعی طور پر، کیک ایک انار کی طرح لگتا ہے، لیکن ایک مربع شکل میں.

بان با ٹرانگ چینی مخلوط چپچپا چاول کیک کے لیے ویتنامی اصطلاح ہے۔ اسے اصل میں nhuc tong کہا جاتا تھا، یعنی گوشت کے ساتھ چپچپا چاول کا کیک، جس میں "nhuc" کا مطلب ہے گوشت اور "tong" کا مطلب چپچپا چاول ہے۔ جنوب مغرب میں چینی بنیادی طور پر Teochew بولی والے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں، اس لیے ان کا "huc tong" کا تلفظ "bah tsàng" ہے، جس سے ویتنامی اسے "ba trang" کے طور پر غلط تلفظ کرتے ہیں۔

Tra Vinh صوبے میں Tra Cuon اسٹیکی رائس کیک نامی ایک خصوصیت ہے جس میں تین رنگوں کے چپچپا چاول کی خصوصیت ہے۔ اب تک، زیادہ تر محققین کا خیال تھا کہ اس ڈش کی ابتدا خمیر ثقافت سے ہوئی ہے۔ تاہم، یہ بہت ممکن ہے کہ یہ چینی ثقافت سے پیدا ہوا ہے، کیونکہ چین میں بھی مکمل طور پر اسی طرح کی کیک ہے. دوسری طرف، ہمیں یہ نوٹ کرنے کی ضرورت ہے کہ اس قسم کے چپچپا چاول کیک میں نمکین انڈے استعمال ہوتے ہیں۔ یہ ایک ایسا جزو ہے جو ویتنامی اور خمیر کے کھانوں میں شاذ و نادر ہی پایا جاتا ہے، لیکن چینی کھانوں میں بہت مقبول ہے۔ نمکین انڈے بہت سے چینی پکوانوں میں پائے جاتے ہیں، خاص طور پر پکوڑی، پیا کیک، مون کیک وغیرہ۔ ٹرا وِنہ، سوک ٹرانگ، اور باک لیو تین صوبے ہیں جن میں چاؤزو گروپ کے چینی باشندوں کی ایک بڑی آبادی ہے۔ ہو سکتا ہے کہ وہ یہ تین رنگوں والا چپچپا چاول کا کیک چین سے ویتنام لائے ہوں، جہاں اسے تب خمیر اور ویتنام کے لوگوں نے اپنایا تھا۔

ماخذ