دلچسپ بات یہ ہے کہ جنوبی ویتنام میں چپکنے والے چاول کے کیک ہیں جو کہ دوسرے ممالک سے کافی ملتے جلتے ہیں۔
ویتنامی ثقافت میں، چپچپا چاول کیک بہت واقف ہیں. ان میں سے، بان چنگ اور بنہ ٹیٹ نمایاں ہیں، لیکن بہت سی دوسری متنوع اقسام ہیں۔ تاہم، بہت سے لوگ نہیں جانتے ہیں کہ چپچپا چاول کیک دراصل مشرقی ایشیا میں ایک عام ثقافتی خصوصیت ہے، جس میں کیک کی بہت سی اقسام ہیں۔
ناریل کے پتوں کا کیک۔
ویتنام میں مقبول تینوں قسم کے چپکنے والے چاول کے کیک - بان چنگ، بنہ ٹیٹ، اور بن یو - چین میں بھی پائے جاتے ہیں۔ چینی ثقافت میں، چپچپا چاول کے کیک کو عام طور پر "ٹونگ" (粽) یا "ٹونگ زی" (粽) کہا جاتا ہے۔ تاہم، اس نام کے سب سے عام معنی سے مراد banh u ہے۔ مزید برآں، ہر قسم کے کیک کا اپنا نام ہوتا ہے، اس کی شکل کے لحاظ سے، ان میں فرق کرنا۔
بان چنگ کو 方粽 (fāng tōng) کہا جاتا ہے، جہاں "fāng" کا مطلب مربع ہے، تو "fāng tōng" کا مطلب مربع شکل کا چپچپا چاول کا کیک ہے۔ خیال کیا جاتا ہے کہ اس قسم کا کیک قدیم Baiyue ثقافت سے نکلا ہے۔ آج چین میں، بان چنگ صرف مخصوص خطوں یا نسلی گروہوں میں ظاہر ہوتا ہے جو ماضی میں بائیو ثقافت سے متاثر تھے۔ مزید برآں، چونکہ بان چنگ ویتنامی ثقافت کا ایک خاص کیک ہے، چینی اسے ویتنامی 方粽 (fāng tōng) بھی کہتے ہیں۔
چپکنے والے چاول کے پکوڑے کو "جیاؤ ٹونگ" (角粽) کہا جاتا ہے، جہاں "جیاؤ" کا مطلب ہے کونا، کیونکہ پکوڑی کو کونے کی شکل تیز ہوتی ہے۔ اس کا ایک اور نام بھی ہے، "جیاؤ شو" (角黍)، لیکن وضاحت کچھ مختلف ہے۔ اس نام میں، "جیاؤ" کا مطلب سینگ ہے، اور "شو" کا مطلب چپکنے والے چاول ہے، لہذا "جیاؤ شو" کا مطلب ہے ایک سینگ کی شکل والا چپچپا چاول کا ڈمپلنگ۔ لیجنڈ یہ ہے کہ چینی لوک داستانوں میں، ایک ایسی مخلوق ہے جس نے الوہیت حاصل کی ہے اور اسے ایک سینگ والی بکری (ڈک جھائی) کہا جاتا ہے جو پانی کے اندر رہتی ہے۔ یہ ممکن ہے کہ چونکہ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران اکثر چست چاولوں کے پکوڑے دیوتا جی زہائی کو پیش کیے جاتے ہیں، اس لیے لوگوں نے انہیں سینگ سے مشابہ بنایا اور انہیں "جیاؤ شو" کہا۔
Bánh tét کو trường tống (長粽) کہا جاتا ہے، جس میں "trường" کا مطلب ہے لمبا، یا đồng tống (筒粽) کے ساتھ، "đồng" کے معنی ٹیوب کے ساتھ، کیونکہ اس قسم کے کیک کا جسم لمبا ہوتا ہے اور ایک ٹیوب سے ملتا ہے۔ بہت سے ویتنامی محققین وضاحت کرتے ہیں کہ جنوب میں bánh tét شمال میں bánh chưng کی ایک تبدیلی ہے۔ کچھ لوگ یہاں تک کہتے ہیں کہ چمپا ثقافت کے ساتھ ویتنامی رابطے اور شیو کی پوجا کی وجہ سے، bánh chưng ایک گول شکل میں تبدیل ہو گیا جو لنگ کی علامت ہے - شیو کی علامت۔ تاہم، چونکہ bánh tét ویتنام کے لیے منفرد نہیں ہے، اس لیے یہ نظریات کم قائل ہیں۔
ٹیسٹ کیک چکھیں۔
ویتنامی لوگ جو نئے قمری سال کے دوران چپچپا چاول کیک کھاتے ہیں ان کے برعکس، چینی بنیادی طور پر انہیں ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے دوران کھاتے ہیں، جسے ڈریگن بوٹ فیسٹیول بھی کہا جاتا ہے۔
کھاو ٹام چٹائی یا کھاو ٹام تھائی لینڈ اور لاؤس میں کیک کی ایک مشہور قسم ہے۔ اس کی امتیازی خصوصیت کیلے کے پتوں میں لپٹے ہوئے چپچپا چاول کی موٹی تہہ ہے۔ چپکنے والے چاول کو تھوڑی سی کالی بین کے ساتھ ملایا جا سکتا ہے۔ بھرنے میں عام طور پر کیلا ہوتا ہے، لیکن بعض اوقات اسے مونگ، تارو، سور کا گوشت وغیرہ میں تبدیل کر دیا جاتا ہے۔
لہذا، کھاؤ ٹام چٹائی مندروں کی سرزمین میں جوڑوں کے لیے ایک علامتی کیک ہے۔ تھائی لوگوں کا ماننا ہے کہ جب راہب تین ماہ کے برساتی موسم میں اعتکاف شروع کرتے ہیں، اگر کوئی جوڑا راہبوں کو کھاو ٹام چٹائی پیش کرے تو ان کی محبت قائم رہے گی۔
کھاو ٹام میٹ کیک تھائی لینڈ میں 12 ویں قمری مہینے کے 15 ویں دن مہاچات تہوار سے بھی وابستہ ہے۔ بدھ مت کے افسانوں کے مطابق، یہ پرنس ویسنتارا کا یوم پیدائش ہے، جو بدھ شاکیمونی کے سابقہ اوتار تھے۔ وہ بڑی شفقت کے مالک تھے اور اپنا سب کچھ دینے کو تیار تھے۔ اس لیے اس تہوار کو تھائی لینڈ سمیت تھیرواڈا بدھ روایت کی پیروی کرنے والے ممالک میں دینے کا تہوار سمجھا جاتا ہے۔
Ketupat جزیرے کے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک جیسے ملائیشیا، انڈونیشیا، سنگاپور، برونائی اور فلپائن میں چاول کی ایک بہت مشہور قسم ہے۔ بنیادی جزو چاول یا چپکنے والے چاول ہیں جو گھوڑے کے شاہ بلوط کے ساتھ ابالے ہوئے پانی میں بھگوئے گئے ہیں۔ کیک کو ہیرے کی شکل میں بنے ہوئے پتوں میں لپیٹا جاتا ہے۔ مزید برآں، چکنائی والے چاولوں میں تھوڑی مقدار میں کالی پھلیاں یا مونگ کی پھلیاں شامل کی جا سکتی ہیں۔
کیک کی شکل کے ارد گرد بہت سے دلچسپ تشریحات ہیں. کچھ کا خیال ہے کہ باہر سے بنے ہوئے پتے انسانی غلطیوں کی علامت ہیں، جب کہ اندر سے سفید چپکنے والے چاول پاکیزہ روح کی نمائندگی کرتے ہیں۔ دوسرے بتاتے ہیں کہ پتوں کی بیرونی لپیٹ بد قسمتی کو دور کرتی ہے، اور اندر سے چپکنے والے چاول کثرت اور خوشی کی علامت ہیں، اس لیے گھر کے سامنے کیٹوپٹ کیک لٹکانے سے بد روحوں سے بچا جا سکتا ہے۔
ہر سال، اسلامی کیلنڈر میں اکتوبر کے آغاز میں، دنیا بھر کے مسلمان رمضان کے روزے کے مہینے کی تکمیل کے موقع پر عید الفطر مناتے ہیں۔ جنوب مشرقی ایشیا کے جزیروں کے ممالک میں اس اہم تہوار کے لیے مسلمانوں کی طرف سے کیتوپاٹ روٹی کی بڑی مقدار تیار کی جاتی ہے۔
دلچسپ بات یہ ہے کہ جنوبی ویتنام میں چپکنے والے چاول کے کیک ہیں جو کہ دوسرے ممالک سے کافی ملتے جلتے ہیں۔ بان کیپ ایک قسم کا کیک ہے جو بنہ ٹیٹ کی طرح ہے، لیکن چاپلوس اور چھوٹا، عام طور پر کیلے یا بین کے پیسٹ سے بھرا ہوتا ہے۔ ہر کیک کے دو اطراف ہوتے ہیں، ایک چپٹا اور ایک خم دار۔ لپیٹنے کے بعد، دونوں کیک ایک دوسرے کے ساتھ بندھے ہوئے ہیں، فلیٹ سائیڈز کو ایک دوسرے کے خلاف دبایا جاتا ہے اور خمیدہ اطراف کا رخ باہر کی طرف ہوتا ہے۔ لفظ "کیپ" کا مطلب ہے جوڑے کے طور پر ایک ساتھ شامل ہونا۔ بان کی ٹوپی تھائی لینڈ میں کھاؤ ٹام چٹائی کی طرح ہے۔
ناریل کے پتوں کا کیک چکنائی والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے جو تھوڑی سی بین کے ساتھ ملایا جاتا ہے، لیکن عام طور پر کیلا۔ کیک مستطیل ہے، دونوں سروں پر چپٹا اور ناریل کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے۔ یہ کیٹوپٹ سے کافی مشابہت رکھتا ہے، جزیرے کے جنوب مشرقی ایشیائی ممالک میں پائے جانے والے کیک کی ایک قسم۔
جنوبی ویتنام میں خمیر کے لوگوں کے پاس ایک قسم کا کیک ہے جسے کا تم یا کا ٹام کہا جاتا ہے، جو این جیانگ صوبے میں مشہور ہے، جو کافی حد تک کیٹوپٹ سے ملتا جلتا ہے۔ کا تم کیک چکنائی والے چاولوں سے بنایا جاتا ہے جو تھوڑی سی بین کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ باہر کا حصہ آپس میں بنے ہوئے کھجور کے پتوں میں لپٹا ہوا ہے، جس میں پھولوں کی پنکھڑیوں سے اوپر ہے۔ مجموعی طور پر، کیک ایک انار سے ملتا ہے، لیکن ایک مربع شکل میں.
"Bánh bá trạng" ویتنام کی اصطلاح ہے جو چینی طرز کے چپچپا چاولوں کے ڈمپلنگ کے لیے ہے جس میں مخلوط فلنگز ہیں۔ اس کا اصل نام "nhục tống" تھا، جس کا مطلب ہے گوشت کے ساتھ چپکنے والے چاول کا پکوڑی، جہاں "nhục" کا مطلب ہے گوشت اور "tống" کا مطلب ہے چپکنے والے چاول۔ جنوب مغربی ویتنام میں چینی، بنیادی طور پر Teochew بولی بولتے ہیں، "nhục tống" کا تلفظ "bah tsàng" کے طور پر کرتے ہیں، جسے ویتنامی نے پھر "bá trạng" کے طور پر غلط تلفظ کیا۔
کا تم کیک۔
Tra Vinh صوبے میں Tra Cuon سٹکی رائس کیک نامی ایک خاصیت ہے، جس کی خصوصیت اس کے تین رنگوں کے چپکنے والے چاول ہیں۔ اس سے پہلے، زیادہ تر محققین کا خیال تھا کہ یہ ڈش خمیر ثقافت سے پیدا ہوئی ہے۔ تاہم، یہ بالکل ممکن ہے کہ اس کی ابتدا چینی ثقافت سے ہوئی ہو، کیونکہ چین میں بھی کیک کی ایک بہت ہی قسم ہے۔ مزید برآں، یہ نوٹ کرنا ضروری ہے کہ اس قسم کے چپچپا چاول کے کیک میں نمکین انڈے کی زردی استعمال ہوتی ہے۔ یہ جزو ویتنامی اور خمیر کے کھانوں میں کم عام ہے، لیکن چینی کھانوں میں بہت زیادہ پایا جاتا ہے۔ نمکین انڈے کی زردی بہت سے چینی پکوانوں میں موجود ہے، خاص طور پر ابلی ہوئی بنس، مون کیکس اور دیگر روایتی پیسٹریوں میں۔ Tra Vinh، Soc Trang، اور Bac Lieu تین صوبے ہیں جن میں بڑی Teochew چینی آبادی ہے۔ یہ ممکن ہے کہ وہ تین رنگوں کا یہ چپچپا چاول کا کیک چین سے ویتنام لائے ہوں، جہاں اسے پھر خمیر اور ویتنام کے لوگوں نے اپنایا تھا۔
ماخذ
تبصرہ (0)