ایک نئے قمری سال، ایک دوست جو کئی سالوں سے آسٹریلیا میں مقیم تھا وطن واپس آیا۔ وہ میرے گھر تشریف لائے، پہلے ہی دن مجھے نئے سال کی مبارکباد پیش کرتے ہوئے، اس کی آنکھیں ایمریلیس میں پھیلی ہوئی، پریلا کے پتوں کے سرسبز برتن کی تعریف کرتے ہوئے، میں نے پیار سے پورچ پر پاندان کے متحرک پتوں کے ساتھ رکھا تھا۔
اگرچہ میں شہر میں رہتا ہوں، میں اب بھی اپنی پرانی عادات کو برقرار رکھتا ہوں، ان چیزوں کو بڑھانے کی کوشش کرتا ہوں جن سے میں واقف ہوں۔ آپ یہ جان کر حیران رہ جائیں گے کہ میں نے میز پر جو خوبصورت سبز اور جامنی رنگ کے ناریل کے جام کے پٹے دکھائے ہیں ان کو میرینیٹ کیا گیا ہے اور اسے دو مانوس پودوں کے رس سے ابال کر تیار کیا گیا ہے۔
دو پرانی روحیں آرام سے ناریل کے جام کے مختلف دہاتی ذائقوں کے ساتھ ٹکرا رہی ہیں: پاندان کے پتے، جامنی شکرقندی کے پتے، گاڑھا دودھ، کافی... بالکل 80 اور 90 کی دہائی کے ٹیٹ جام کی طرح۔
اس ٹیٹ چھٹی کے دن، آپ نے مجھ سے کہا کہ میں کچھ ناریل کینڈی کے تاروں کو گلاب کی شکل میں لپیٹنے کی پوری کوشش کروں، انہیں پہلے کی طرح کینڈی کے ڈبے میں رکھوں، تاکہ آپ انہیں اپنے رشتہ داروں کو دینے کے لیے آسٹریلیا لے جا سکیں۔ آپ کے رشتہ دار گھر سے دور بزرگ ہیں۔ وہ اپنے وطن میں ٹیٹ کی چھٹی کے بارے میں یاد دلاتے ہوئے، ناریل کی کینڈی کے کناروں پر گھومتے پھریں گے۔
میں نے ناریل کو پتلی پٹیوں میں پیس لیا۔ ناریل کی ان پٹیوں سے، میں نے انہیں واقعی ایک خوبصورت گلاب میں جوڑ دیا، جو کہ ٹیٹ ہالیڈے کینڈی ٹرے میں کسی بھی دوسرے کینڈی والے پھل سے زیادہ خوبصورت ہے۔
آپ چینی کے شربت سے بھرے پین میں ناریل کو اتنی بار کیسے توڑ سکتے ہیں بغیر ٹوٹے؟ صحیح ناریل کے انتخاب میں راز پوشیدہ ہے۔ ناریل جو نہ تو بہت پرانے ہیں اور نہ ہی بہت چھوٹے ہیں، ان کا گوشت معتدل موٹا ہوتا ہے، انہیں جوان ناریل کی طرح گالی بنے بغیر کاٹا جا سکتا ہے، اور خشک ناریل کی طرح سخت اور کرکرا نہیں ہوتا ہے۔
ایک اور راز چینی کی مقدار میں ہے۔ ناریل میں چینی کی صحیح مقدار ہونی چاہیے تاکہ یہ ابلنے کے عمل کے دوران گاڑھا نہ ہو۔ بہت زیادہ چینی ناریل کی پٹیوں کو سخت، ٹوٹنے والی اور ہلانے پر آسانی سے ٹوٹ جائے گی۔ میں نے بہت محنت کے ساتھ اپنی ماں کی روایتی ناریل جام بنانے کی تکنیک کو بہت سارے Tet موسموں میں مکمل طور پر کٹے ہوئے ناریل کے جام کے بیچ تیار کرنے کے لیے استعمال کیا ہے – یہ بالکل بھی آسان نہیں تھا!
جب بھی میں کچن میں ابلتے ہوئے جام کھڑا ہوتا ہوں، میں اپنے پرانے خاندانی باغ کے لیے پرانی یادوں سے مغلوب ہو جاتا ہوں۔ لفظ کے صحیح معنوں میں ایک باغ: ایک درجن ناریل کے درخت، ایک درجن آم کے درخت، کیلے کے درختوں کی چند قطاریں، کچھ لیمن گراس کی جھاڑیاں، کچھ پانی کی پالک کے ٹکڑے، چند ستارے پھلوں کے درخت…
جب بھی ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) آس پاس آتا ہے، باغ کیلے کے پتوں کی خوشبو سے بھر جاتا ہے جسے میرے والد اتار کر سوکھ جاتے ہیں تاکہ میری والدہ انہیں بان ٹیٹ (ویتنامی چپچپا چاول کے کیک) میں لپیٹ سکیں۔ میرے والد ناریل کے درخت پر چڑھتے ہیں، چھلکے کو تھپتھپاتے ہوئے دیکھتے ہیں کہ کون سے گچھے ابھی پک چکے ہیں (جیسے بنہ ٹیٹ)، پھر وہ انہیں میری ماں کے لیے جام بنانے کے لیے نیچے لے جاتے ہیں۔
اس وقت، میں زمین پر کھڑا ہو گیا، اشارہ کیا اور اپنے والد سے کہا کہ وہ مجھے کچھ پکے ناریل لے آئیں - اور بعد میں مجھے سمجھ آیا کہ وہ کیوں ہنس پڑے: "سوکھے ناریل بیٹا، کوئی پکے ناریل نہیں مانگتا۔" میرے والد جانتے تھے کہ مجھے صرف خشک ناریل کا انکر کھانا پسند ہے، حالانکہ ان سے... صابن کی طرح مہک آتی تھی!
اب جب کہ میرے والد چلے گئے ہیں اور میری والدہ ستر سے اوپر کی ہیں، گھر میں بچوں کو صرف نوجوان ناریل کا جام پسند ہے۔ لیکن میں اب بھی کٹے ہوئے ناریل کا جام بناتا ہوں، ایک طریقہ کے طور پر میرے لیے اپنی ٹیٹ چھٹی پر دوبارہ، بہت دور، اپنے اندر کی خواہش اور پرانی یادوں کو محسوس کرنے کے لیے۔
کینڈی والے ناریل کی وہ خوبصورت پٹیاں نئے سال کی شام کی تقریب کے دوران آباؤ اجداد اور آسمانوں کو پیش کی جائیں گی۔ پھر، نوجوان ناریل کا بھرپور، کریمی ذائقہ، پاندان کے پتوں کی نازک خوشبو، پریلا کے پتوں کا گہرا جامنی رنگ… آنے والے طویل عرصے تک میری یادداشت میں رہے گا۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
تبصرہ (0)