ایک سال، ایک دوست جو کئی سالوں سے آسٹریلیا میں مقیم تھا ویتنام واپس آیا۔ وہ میرے گھر آیا اور سال کے پہلے دن مجھے نئے سال کی مبارکباد دی، اس کی آنکھیں ارغوانی پتوں کے سرسبز برتن پر پھیلی ہوئی تھیں جو میں نے پیار سے پورچ پر سرسبز پاندان کی جھاڑیوں کے ساتھ رکھا تھا۔
اگرچہ میں شہر میں رہتا ہوں، میں اب بھی پرانے طریقوں کو برقرار رکھتا ہوں، واقف چیزوں کو بڑھانے کی کوشش کرتا ہوں. آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ میں آپ کی خدمت کے لیے میز پر جو خوبصورت سبز اور جامنی رنگ کے ناریل کے جام دکھا رہا ہوں، ان کو دیسی پودوں کے رس سے میرینیٹ اور پکایا گیا ہے۔
دو "میموری ہنگری" لوگوں نے آہستہ آہستہ ناریل کے جام کے ایک ایک اسٹرینڈ کو "آبائی شہر" کے ذائقوں کے ساتھ اٹھایا: پاندان کے پتے، جامنی رنگ کے پتے، گاڑھا دودھ، کافی… بالکل 80 اور 90 کی دہائی کے ٹیٹ جیمز کی طرح۔
یہ ٹیٹ، آپ نے مجھے کہا تھا کہ آپ کے لیے ناریل کے جام کے کچھ تاروں کو گلاب کے پھولوں میں رول کرنے کی کوشش کروں، انہیں پرانے دنوں کی طرح ایک جام کے ڈبے میں رکھو، تاکہ آپ انہیں اپنے رشتہ داروں کو دینے کے لیے آسٹریلیا لا سکیں۔ آپ کے رشتہ دار بوڑھے لوگ ہیں جو گھر سے بہت دور ہیں۔ وہ دور دراز کی سرزمین کے ٹیٹ ذائقے کو یاد کرنے کے لیے ناریل کے جام کے پٹے اٹھاتے ہیں۔
میں ناریل کو تاروں میں مونڈتا ہوں۔ ناریل سے "ڈور" خود کو ایک قابل فخر گلاب میں بدل دے گا، جو ٹیٹ جام ٹرے پر کسی بھی جام سے زیادہ خوبصورت ہے۔
بغیر توڑے چینی کے پانی سے بھرے پین میں ناریل کی پٹیوں کو لمبے عرصے تک "نگل" کیسے بنایا جائے؟ راز یہ ہے کہ صحیح نوجوان ناریل کا انتخاب کریں۔ ناریل زیادہ پرانا نہیں ہوتا، زیادہ جوان بھی نہیں ہوتا، ناریل کا گوشت اتنا گاڑھا ہوتا ہے کہ جوان ناریل کی طرح گالی نہ ہو، خشک ناریل کی طرح چٹ پٹا نہ ہو۔
ایک اور راز چینی کی مقدار میں ہے۔ ناریل جن میں صرف کافی چینی ہوتی ہے وہ پکانے پر نہیں ٹوٹیں گے، لیکن بہت زیادہ چینی ناریل کی پٹیوں کو سخت، ٹوٹنے والی اور ہلانے پر آسانی سے ٹوٹ جائے گی۔ ناریل کا جام بنانے کے لیے میری والدہ کی روایتی ترکیب، میں نے بہت سے ٹیٹ سیزن میں "کاشت" کرنے کی کوشش کی ہے تاکہ میں اپنی مرضی کے مطابق ناریل کے جام کے بیچ تیار کر سکوں، یہ آسان نہیں ہے!
جب بھی میں کچن میں جام بنا کر کھڑا ہوتا ہوں، میں اپنے پرانے گھر کے باغ کو یاد کر کے آنسوؤں سے بھر جاتا ہوں۔ صحیح معنوں میں ایک باغ: ایک درجن ناریل کے درخت، ایک درجن آم کے درخت، چند کیلے کی قطاریں، چند لیمن گراس کی جھاڑیاں، چند کیلنڈولا کے جھنڈ، چند ستارے گوزبیری کے درخت...
جب بھی ٹیٹ آتا ہے، باغ کیلے کے پتوں کی خوشبو سے بھر جاتا ہے جسے میرے والد نے چھیل کر خشک کر دیا تھا تاکہ میری والدہ بان ٹیٹ کو لپیٹ سکیں۔ میرے والد ناریل کے درخت پر چڑھے، ناریل کے چھلکوں پر دستک دی تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ کون سے گچھے ابھی بھورے ہوئے ہیں (بانہ ٹیٹ) اور پھر انہیں میری ماں کے لیے جام بنانے کے لیے نیچے لے آئے۔
اس وقت، میں زمین پر کھڑا تھا، اشارہ کر کے اپنے والد سے کہا کہ وہ مجھے کچھ پکے ہوئے ناریل لے آئیں - اور بعد میں مجھے پتہ چلا کہ میرے والد کیوں اتنے زور سے ہنسے: "سوکھے ناریل، میرے بیٹے، کوئی بھی پکے ہوئے ناریل کو نہیں پکارتا۔" میرے والد جانتے تھے کہ میں صرف خشک ناریل کا گودا کھانا پسند کرتا ہوں، حالانکہ ان سے صابن کی بدبو آتی تھی!
اب جب کہ میرے والد چلے گئے ہیں اور میری والدہ ستر کی دہائی کی ہیں، خاندان کے بچوں کو صرف نوجوان ناریل کا جام پسند ہے۔ لیکن میں اب بھی کٹے ہوئے ناریل بناتا ہوں، ایک طریقہ کے طور پر اپنے اپنے ٹیٹ پر دوبارہ، بہت دور، آرزو اور آرزو کو محسوس کرنے کے لیے۔
ناریل کے جام کے وہ خوبصورت تار ہمارے آباؤ اجداد اور آسمان و زمین کو نئے سال کی شام کے وقت پیش کیے جائیں گے۔ نوجوان ناریل کا فربہ ذائقہ، پاندان کے پتوں کی خوبصورت خوشبو، جامنی پتوں کا گہرا جامنی رنگ… آنے والے طویل عرصے تک ہماری یادوں میں رہے گا۔
ماخذ: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html
تبصرہ (0)