کٹے ہوئے ناریل کا جام - ٹیٹ کی پرانی یادیں۔

ناریل کا جام جامنی پتوں، پاندان کے پتے، گاڑھا دودھ پرانے ذائقے کے ساتھ

ایک سال، ایک دوست جو کئی سالوں سے آسٹریلیا میں مقیم تھا وطن واپس آیا۔ وہ میرے گھر آیا اور سال کے پہلے دن مجھے نئے سال کی مبارکباد دی، اس کی آنکھیں ارغوانی پتوں کے سرسبز برتن پر پھیل گئیں جسے میں نے پیار سے پورچ میں سرسبز پاندان کے پتوں کے ساتھ رکھا تھا۔

اگرچہ میں شہر میں رہتا ہوں، میں اب بھی پرانے طریقوں کو برقرار رکھتا ہوں، ان چیزوں کو بڑھانے کی کوشش کرتا ہوں جو میرے لئے مانوس ہیں۔ آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ میں آپ کی خدمت کے لیے میز پر جو خوبصورت سبز اور جامنی رنگ کے ناریل کے جام دکھا رہا ہوں، ان کو دیسی پودوں کے رس سے میرینیٹ اور پکایا گیا ہے۔

دو "میموری ہنگری" لوگوں نے آہستہ آہستہ ناریل کے جام کے ایک ایک اسٹرینڈ کو "آبائی شہر" کے ذائقوں کے ساتھ اٹھایا: پاندان کے پتے، جامنی رنگ کے پتے، گاڑھا دودھ، کافی… بالکل 80 اور 90 کی دہائی کے ٹیٹ جیمز کی طرح۔

یہ ٹیٹ، آپ نے مجھے کہا تھا کہ آپ کے لیے ناریل کے جام کے کچھ تاروں کو گلاب کے پھولوں میں لپیٹنے کی کوشش کروں، انہیں پرانے دنوں کی طرح ایک جام کے ڈبے میں رکھو، تاکہ آپ اپنے رشتہ داروں کو دینے کے لیے انہیں آسٹریلیا لا سکیں۔ آپ کے رشتہ دار بوڑھے لوگ ہیں جو گھر سے بہت دور ہیں۔ وہ ایک دور دراز وطن کے ٹیٹ ذائقے کو یاد کرنے کے لیے ناریل کے جام کے پٹے اٹھاتے ہیں۔

میں نے ناریل کو ڈور میں پیس لیا۔ ناریل کے "ڈور" سے میں نے اپنے آپ کو ایک قابل فخر گلاب میں تبدیل کیا، جو ٹیٹ جام ٹرے پر موجود کسی بھی جام سے زیادہ خوبصورت ہے۔

چینی کے پانی سے بھرے پین میں بغیر توڑے ناریل کے ریشوں کو کئی بار "نگل" کیسے بنایا جائے؟ راز یہ ہے کہ صحیح نوجوان ناریل کا انتخاب کریں۔ ناریل زیادہ پرانا نہیں ہے، بہت چھوٹا نہیں ہے، ناریل کا گوشت کافی گاڑھا ہے، جوان ناریل کی طرح گالی بنے بغیر، خشک ناریل کی طرح چٹخارے بغیر بھی کٹا جا سکتا ہے۔

ایک اور راز چینی کی مقدار میں ہے۔ ناریل جن میں صرف کافی چینی ہوتی ہے وہ پکانے پر نہیں ٹوٹیں گے، لیکن بہت زیادہ چینی ناریل کی پٹیوں کو سخت، ٹوٹنے والی اور ہلانے پر آسانی سے ٹوٹ جائے گی۔ ناریل کا جام بنانے کے لیے میری والدہ کی روایتی ترکیب، میں نے بہت سے ٹیٹ سیزن میں "کاشت" کرنے کی کوشش کی ہے تاکہ میں اپنی مرضی کے مطابق ناریل کے جام کے بیچ تیار کر سکوں، یہ آسان نہیں ہے!

ناریل کے جام کے ریشوں سے "گلاب"

جب بھی میں کچن میں جام بنا کر کھڑا ہوتا ہوں، میں اپنے پرانے گھر کے باغ کو یاد کر کے آنسوؤں سے بھر جاتا ہوں۔ لفظ کے صحیح معنوں میں ایک باغ: ناریل کے درجنوں درخت، آم کے درجنوں درخت، کیلے کے درختوں کی کئی قطاریں، چند لیمن گراس کی جھاڑیاں، بو بو کے چند ٹکڑے، چند ستارے گوزبیری کے درخت...

جب بھی ٹیٹ آتا ہے، باغ کیلے کے پتوں کی مہک سے بھر جاتا ہے جسے میرے والد نے چھیل کر خشک کر کے میری ماں کے لیے چپکنے والے چاولوں کے کیک بنا لیے تھے۔ میرے والد ناریل کے درخت پر چڑھے، ناریل کے چھلکوں پر دستک دی تاکہ یہ معلوم کیا جا سکے کہ کون سے گچھے صرف براؤن ہوئے ہیں (چاول کے کیک) اور پھر انہیں میری ماں کے لیے جام بنانے کے لیے نیچے لے آئے۔

اس وقت، میں زمین پر کھڑا ہو گیا، اشارہ کر کے اپنے والد سے کہا کہ وہ مجھے کچھ پکے ہوئے ناریل لے آئیں - اور بعد میں مجھے پتہ چلا کہ میرے والد اس قدر سخت ہنس کیوں رہے تھے: "سوکھے ناریل، میرے بیٹے، کوئی بھی پکے ہوئے ناریل کو نہیں پکارتا"۔ میرے والد جانتے تھے کہ میں صرف خشک ناریل کا گودا کھانا پسند کرتا ہوں، حالانکہ ان سے صابن کی بدبو آتی تھی!

اب جب کہ میرے والد چلے گئے ہیں اور میری والدہ ستر کی دہائی کی ہیں، خاندان کے بچوں کو صرف نوجوان ناریل کا جام پسند ہے۔ لیکن میں اب بھی کٹے ہوئے ناریل بناتا ہوں، ایک طریقہ کے طور پر، اپنے ہی ٹیٹ کو دوبارہ دیکھنے کے لیے، بہت دور، آرزو اور آرزو کو محسوس کرنے کے لیے۔

ناریل کے جام کے وہ خوبصورت تار ہمارے آباؤ اجداد اور آسمان و زمین کو نئے سال کی شام کے وقت پیش کیے جائیں گے۔ نوجوان ناریل کا فربہ ذائقہ، پاندان کے پتوں کی خوبصورت خوشبو، جامنی پتوں کا گہرا جامنی رنگ… آنے والے طویل عرصے تک ہماری یادوں میں رہے گا۔

ماخذ: https://baoquangnam.vn/mut-dua-soi-tet-xua-thuong-nho-3147838.html