دیمک مشروم، ڈونگ نائی میں ایک "آسمانی بھیجی گئی" خاصیت، ایسی چیز ہے جسے ہر کوئی کہتا ہے کہ مہنگا ہے لیکن پھر بھی اسے خریدنے کے لیے پیسہ خرچ کرتا ہے۔

ڈونگ نائی میں، دیمک مشروم ایک قدرتی خصوصیت ہے جو صرف برسات کے موسم میں ظاہر ہوتی ہے، عام طور پر قمری کیلنڈر کے مئی سے اگست تک۔

دیمک مشروم کی پیداوار تیزی سے کم ہوتی جارہی ہے اس لیے آج مارکیٹ میں 1 کلو دیمک مشروم کی قیمت لاکھوں میں ہے۔

2024 میں لانگ کھنہ فروٹ فیسٹیول میں قدرتی دیمک مشروم کی خصوصیات فروخت کی جاتی ہیں۔ تصویر: B. Nguyen

دیمک کی فنگس کی تشکیل اور نشوونما کا انحصار ورکر دیمک کے ذریعے چھپنے والے تھوک اور مٹی میں پھیلنے پر ہوتا ہے۔

یہ منفرد مشروم صرف قدرتی ماحول میں اگتا ہے اس لیے یہ بہت غذائیت سے بھرپور ہے اور اس کے صحت کے لیے بہت سے فوائد ہیں۔

لہذا، صارفین اس "مہنگی لیکن قابل قدر" خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کے لیے زیادہ قیمتیں ادا کرنے کو تیار ہیں۔

خصوصیات تیزی سے نایاب ہیں

اس سال خشک سالی طویل عرصے تک رہی، بارشوں کا موسم معمول سے تاخیر سے آیا، اس لیے دیمک مشروم کا سیزن بھی بعد میں شروع ہوا۔ Xuan Loc ڈسٹرکٹ (Dong Naiصوبہ) میں دیمک مشروم کے شکاری مسٹر Nguyen Van Den نے بتایا کہ گزشتہ چند ہفتوں سے وہ بہت سی جگہوں پر گئے ہیں لیکن ابھی تک دیمک مشروم نہیں ملے۔

دیمک مشروم صرف قدرتی ماحول میں اگتے ہیں، اس لیے وہ تیزی سے "نایاب اور تلاش کرنا مشکل" ہوتے جا رہے ہیں کیونکہ بنجر زمین کا ذریعہ تقریباً ختم ہو چکا ہے۔

زرعی استحصال کے لیے استعمال ہونے والی زمین، یہاں تک کہ ربڑ کے باغات کی زمین اور لگائے گئے جنگلات بھی آج کیمیائی کھادوں اور کیڑے مار ادویات سے بہت زیادہ متاثر ہیں، اس لیے وہ دیمک کی پھپھوندی کے اگنے کے لیے سازگار ماحول نہیں ہیں۔

یہ سیزن کا آغاز ہے لہذا اچھی دیمک مشروم کی کلیوں کی قیمت 800,000 VND سے 1 ملین VND/kg تک ہے، دیمک کے کھلنے والے مشروم کی قیمت 400,000 سے 600,000 VND/kg تک سستی ہے۔

جب دیمک مشروم کا منبع زیادہ ہوتا ہے، تو فروخت کی قیمت سیزن کے آغاز سے کم ہو سکتی ہے، بڈ مشروم کے لیے قیمت 500-700 ہزار VND/kg تک ہوتی ہے، کھلتے ہوئے مشروم کی حد 200-400 ہزار VND/kg تک ہوتی ہے۔

کئی سال پہلے، جب دیمک مشروم بکثرت تھے، یہ خاصیت اکثر دیہی علاقوں میں بہت سی سڑکوں کے فٹ پاتھوں اور سڑکوں کے کنارے کافی "نرم" قیمتوں پر فروخت ہوتی تھی۔

جب دیمک مشروم پوری طرح کھلتے ہیں، خریداروں کو 1 کلو مزیدار دیمک مشروم خریدنے کے لیے صرف 100,000 VND ادا کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

لانگ خان سٹی ایک ایسے علاقے کے طور پر جانا جاتا ہے جہاں بہت سے ادارے بہت سے مختلف صوبوں اور شہروں سے دیمک مشروم خریدتے اور تجارت کرتے ہیں جس کی وافر سپلائی ہر جگہ صارفین کو معلوم ہوتی ہے۔

سیزن کے دوران، لانگ تھو پگوڈا کے قریب ہنگ وونگ اسٹریٹ اور لونگ کھنہ سٹی کے Xuan Thanh وارڈ کے چھوٹے بازار کے علاقے کے ساتھ ساتھ، بہت سی فٹ پاتھ پر دیمک مشروم کی دکانیں ہیں جن میں سے صارفین کو منتخب کرنے کے لیے مناسب قیمت ہے۔

آج کل، قدرتی دیمک مشروم کی مقدار آہستہ آہستہ نایاب ہوتی جا رہی ہے، دیمک کے مشروم کی قیمت اکثر زیادہ ہوتی ہے، بعض اوقات دس لاکھ VND/kg تک ہوتی ہے، اس لیے یہ خصوصیت اب فٹ پاتھ پر پہلے کی طرح فروخت نہیں ہوتی۔

لونگ کھنہ شہر میں دیمک مشروم کے تاجر مسٹر Nguyen Van Binh نے چند سال پہلے کے مقابلے میں، ان کی سہولت روزانہ اوسطاً کئی سو کلوگرام مشروم خریدتی تھی۔

لیکن اب، وہ زیادہ سے زیادہ ایک دن میں صرف 1-1.5 کوئنٹل جمع کر سکتا ہے۔ پہلے، ڈونگ نائی سے جمع دیمک مشروم کا ذریعہ اب بھی وافر تھا، لیکن اب اسے کئی دوسرے صوبوں اور شہروں سے جمع کرنے کے علاقے کو بڑھانا ہے جیسے: با ریا - وونگ تاؤ ، بن تھوآن، بنہ فوک، بن دونگ...

جب مشروم بکثرت ہوتے تھے، تو یہ ایک پکوان تھا جو بہت سے علاقوں کے ریستورانوں میں عام طور پر فروخت ہوتا تھا۔

مسٹر بن نے مزید کہا کہ ماضی میں، ریستوران وہ گاہک تھے جو بڑی، مستحکم مقدار میں دیمک مشروم کھاتے تھے۔ لیکن اب، بہت سے ریستورانوں کے مینو میں دیمک مشروم نہیں ہیں، اور جو اب بھی انہیں بیچتے ہیں وہ صرف تھوڑی مقدار میں آرڈر کرتے ہیں کیونکہ دیمک مشروم کی قیمت بہت زیادہ بڑھ گئی ہے۔

Cay Dua ریستوران (Bien Hoa city) کے مینیجر مسٹر Huynh Huy Khiem کے مطابق، پچھلے 2-3 ہفتوں سے، ریستوران نے مینو میں قدرتی دیمک مشروم سے تیار کردہ خصوصی پکوان شامل کیے ہیں۔

لیکن قلیل سپلائی کی وجہ سے یہ ہر روز دستیاب نہیں ہوتا۔ دیمک مشروم کی قیمت 10 سال پہلے کے مقابلے میں اب 3 گنا زیادہ ہے، ہر سال یہ چیز 10 سے 15 فیصد تک بڑھ جاتی ہے۔

دیمک مشروم مہنگے ہوتے ہیں لیکن ضرورت کے وقت دستیاب نہیں ہوتے۔ 10 سال پہلے، ریستوراں 50-70 کلوگرام خرید سکتے تھے لیکن اب وہ صرف 10-15 کلوگرام فی دن خرید سکتے ہیں اور ہر روز نہیں اس لیے بعض اوقات کھانے والوں کو اس مزیدار ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے انتظار کرنا پڑتا ہے۔

دیمک مشروم کو پروسیس کرنے کا طریقہ قدرت کی طرف سے دی گئی مزیدار ڈش کے اصل معیار اور ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے اکثر آسان ہوتا ہے۔

مزیدار کھانے کو تفصیل سے بیان کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

دیمک مشروم ایک قدرتی خصوصیت ہیں اور سال کے دوران صرف مختصر وقت کے لیے ظاہر ہوتے ہیں، اس لیے کھانے والے ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے بھاری قیمت ادا کرنے کو تیار ہوتے ہیں۔

تاہم، خاص قیمتوں پر فروخت کرنے کے لیے، کٹائی کرنے والے سے لے کر بیچنے والے تک، سب کو مشروم چننے سے لے کر محفوظ کرنے تک احتیاط سے کام لینا چاہیے۔

لونگ کھنہ شہر میں دیمک مشروم کی خریداری اور تجارت میں مہارت رکھنے والے کچھ مقامات کے مطابق، دیمک مشروم مہنگے ہوتے ہیں اس لیے وہ خریداروں کے لیے کافی پسند کرتے ہیں۔

صارفین بنیادی طور پر بڑے شہری علاقوں میں صارفین ہیں۔ اس کے مطابق، اس پروڈکٹ کو فروخت کرنے والے کاروبار بنیادی طور پر سوشل نیٹ ورکنگ سائٹس پر دیمک مشروم کی تشہیر اور فروخت کرتے ہیں، اور مصنوعات کو ملک بھر میں صارفین تک پہنچایا جاتا ہے۔

مشروم چننے والوں کے مطابق دیمک مشروم بہت سے نیم پہاڑی اور پہاڑی علاقوں میں پائے جاتے ہیں۔ یہ اکثر گچھوں میں اگتے ہیں، بوسیدہ پتوں کی تہوں کے نیچے چھپ جاتے ہیں اور ان کا کوئی خاص مقام نہیں ہوتا ہے، جس کی وجہ سے انہیں تلاش کرنا بہت مشکل ہو جاتا ہے۔

خاص طور پر، دیمک مشروم عام طور پر صبح 3-5 بجے تک کھلتے ہیں، اس لیے دیمک مشروم کے شکاریوں کو اکثر رات کو جانا پڑتا ہے۔ مشروم کو محفوظ کرنے کے بھی اپنے راز ہیں، اس قدرتی تحفے کی تازگی کو یقینی بنانے کے لیے مشروم کے انتخاب میں احتیاط اور مناسب تحفظ کی ضرورت ہوتی ہے۔

لانگ کھنہ مارکیٹ کے علاقے میں قدرتی دیمک مشروم کی خریداری اور تجارت میں مہارت رکھنے والی ایک شخص محترمہ فام تھی تھاو وی نے بتایا: "مجھے دیمک مشروم کھانا بہت پسند تھا، پھر میں نے کاروبار شروع کر دیا کیونکہ میں نے اس نایاب خاصیت کی بہت زیادہ قیمت دیکھی۔ جو لوگ اس خاصیت کو پسند کرتے ہیں وہ موسم میں اس سے لطف اندوز ہوتے ہیں اور اسے خریدنے میں ہچکچاہٹ محسوس نہیں کرتے۔"

محترمہ Thao Vy کے مطابق، دیمک مشروم کے کاروبار میں کھمبیوں کو تازہ اور مزیدار رکھنے کے لیے ان کو محفوظ کرنے کا راز تلاش کرنے کے لیے بھی تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ دیمک مشروم بھی کیڑوں کے لیے حساس ہوتے ہیں، جب کھمبیاں سڑ جاتی ہیں تو وہ مزید خوشبودار اور میٹھی نہیں رہتیں، اس لیے آپ کو ابتدائی انتخاب کے مرحلے سے ہی محتاط رہنا ہوگا۔

دیمک کے کھمبیاں بھی بڑے نقصان کا شکار ہوتی ہیں اور ڈبے میں کھولنے کے بعد ان کا وزن پہلے ہی کم ہو چکا ہوتا ہے۔ اس لیے، اس پروڈکٹ کے تاجروں کے پاس نقصان کو محدود کرنے اور خاص طور پر جب صارفین تک پہنچائی جاتی ہے تو مشروم کو تازہ ترین رکھنے کے لیے ان کے اپنے راز ہیں۔

مسٹر Huynh Huy Khiem (Bien Hoa City, Dong Nai صوبہ) نے تبصرہ کیا کہ دیمک مشروم اپنے منفرد ذائقے کے ساتھ ایک تازہ اور لذیذ جزو ہے، اس لیے اس قدرتی ذائقے کے اصل معیار اور ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے پروسیسنگ کا طریقہ بہت آسان ہے۔

دیمک مشروم سے بننے والی اہم لذیذ پکوانوں میں شامل ہیں: گرے ہوئے دیمک مشروم، لہسن کے ساتھ سٹر فرائی دیمک مشروم، اسکواش کے ساتھ سٹر فرائی، پان کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی، دلیہ... سب سے اہم چیز تازہ اور مزیدار مشروم کا ہونا ہے۔ لہذا، خریدی گئی کھمبیوں کی مقدار عام طور پر ریستوراں 1-2 دنوں کے اندر بیچ دیتی ہے تاکہ ڈش کے مکمل ذائقے کو یقینی بنایا جا سکے۔

ماخذ: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm