دیمک مشروم، ڈونگ نائی میں "قدرت کی طرف سے ایک تحفہ" کی لذت، ایسی چیز ہے جسے ہر کوئی کہتا ہے کہ مہنگا ہے لیکن پھر بھی خریدتا ہے۔

ڈونگ نائی میں، دیمک مشروم ایک خالص قدرتی خصوصیت ہے جو صرف چند ماہ کے لیے برسات کے موسم میں ظاہر ہوتی ہے، عام طور پر قمری کیلنڈر میں مئی سے اگست تک۔

دیمک مشروم تیزی سے نایاب ہوتے جا رہے ہیں، لہذا آج مارکیٹ میں 1 کلو دیمک مشروم کی قیمت لاکھوں VND تک پہنچ سکتی ہے۔

قدرتی دیمک مشروم، جو کہ ایک مقامی خصوصیت ہے، 2024 میں لانگ کھنہ فروٹ فیسٹیول میں فروخت کیے گئے تھے۔ تصویر: B. Nguyên

دیمک مشروم کی تشکیل اور نشوونما کا دارومدار ورکر دیمک سے خارج ہونے والے لعاب پر ہوتا ہے اور پوری مٹی میں پھیل جاتا ہے۔

کھمبی کی یہ منفرد قسم صرف اپنے قدرتی ماحول میں اگتی ہے، یہ انتہائی غذائیت سے بھرپور اور بہت سے صحت کے فوائد پیش کرتی ہے۔

لہذا، صارفین اس "مہنگی لیکن اس کے قابل" نزاکت سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت زیادہ قیمت ادا کرنے کو تیار ہیں۔

خاص کھانے کی اشیاء تیزی سے نایاب ہوتی جا رہی ہیں۔

اس سال طویل خشک سالی اور بارش کے موسم کی تاخیر سے آمد کا مطلب یہ ہے کہ دیمک مشروم کا سیزن بھی معمول سے تاخیر سے شروع ہوا ہے۔ Xuan Loc ڈسٹرکٹ (Dong Naiصوبہ) میں دیمک مشروم کے شکاری Nguyen Van Den نے بتایا کہ گزشتہ چند ہفتوں سے اس نے بہت سی جگہوں کو تلاش کیا ہے لیکن ابھی تک کوئی دیمک مشروم نہیں ملا۔

دیمک مشروم صرف اپنے قدرتی ماحول میں ہی اگتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ تیزی سے نایاب اور تلاش کرنا مشکل ہو جاتا ہے کیونکہ عملی طور پر اس سے زیادہ قابل کاشت زمین باقی نہیں رہتی ہے۔

زراعت کے لیے استعمال ہونے والی زمین، یہاں تک کہ ربڑ کے باغات اور جنگلات بھی آج کیمیائی کھادوں اور کیڑے مار ادویات سے بہت زیادہ متاثر ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے یہ دیمک کی پھپھوندی کے پنپنے کے لیے سازگار ماحول نہیں ہے۔

چونکہ یہ سیزن کا آغاز ہے، بہترین معیار کے نوجوان دیمک مشروم کی قیمت 800,000 سے 1,000,000 VND/kg ہے، جب کہ بالغ دیمک مشروم سستے ہیں، جو 400,000 سے 600,000 VND/kg تک ہیں۔

جب دیمک مشروم زیادہ پائے جاتے ہیں تو، فروخت کی قیمت سیزن کے آغاز کے مقابلے میں کم ہو سکتی ہے، جو کہ نوجوان کھمبیوں کے لیے 500,000 سے 700,000 VND/kg تک اور بالغ کھمبیوں کے لیے 200,000 سے 400,000 VND/kg تک ہو سکتی ہے۔

کئی سال پہلے، جب دیمک مشروم بکثرت تھے، یہ لذت اکثر دیہی علاقوں کے فٹ پاتھوں اور سڑکوں کے کنارے نسبتاً "سستی" قیمت پر فروخت ہوتی تھی۔

دیمک مشروم کے عروج کے موسم کے دوران، خریدار صرف 100,000 VND میں 1 کلو مزیدار، پکے ہوئے مشروم خرید سکتے ہیں۔

Long Khánh شہر بہت سے اداروں کے لیے جانا جاتا ہے جو مختلف صوبوں اور شہروں سے دیمک مشروم خریدتی اور تجارت کرتی ہے، جس کی وافر سپلائی ہے جو ہر جگہ کے صارفین کے لیے مشہور ہے۔

چوٹی کے موسم کے دوران، لانگ تھو پگوڈا کے قریب ہنگ وونگ اسٹریٹ کے ساتھ اور لونگ کھنہ شہر میں Xuan Thanh وارڈ کے چھوٹے بازار کے علاقے کے ساتھ ساتھ، سڑک کے کنارے بہت سے اسٹال موجود ہیں جو صارفین کو منتخب کرنے کے لیے مناسب قیمتوں پر دیمک مشروم فروخت کرتے ہیں۔

آج کل، قدرتی طور پر پائے جانے والے دیمک مشروم کی تعداد کم ہوتی جا رہی ہے، اور ان کی قیمت اکثر زیادہ ہوتی ہے، بعض اوقات یہ لاکھوں VND فی کلوگرام تک پہنچ جاتی ہے، اس لیے یہ لذت اب فٹ پاتھوں پر فروخت نہیں ہوتی جیسا کہ پہلے ہوا کرتی تھی۔

لونگ کھنہ شہر میں دیمک مشروم کے تاجر مسٹر نگوین وان بنہ نے اپنی آمدنی کا چند سال پہلے سے موازنہ کیا، جب ان کے کاروبار کی اوسطاً روزانہ کئی سو کلوگرام کھمبیاں خریدی جاتی تھیں۔

لیکن اب، زیادہ سے زیادہ، وہ روزانہ صرف 1-1.5 کوئنٹل (100-150 کلوگرام) جمع کر سکتا ہے۔ پہلے، ڈونگ نائی سے دیمک مشروم کا ذریعہ بہت زیادہ تھا، لیکن اب اسے اپنے جمع کرنے کے علاقے کو بہت سے دوسرے صوبوں اور شہروں جیسے کہ با ریا - ونگ تاؤ ، بن تھوآن، بنہ فووک، بنہ دونگ تک پھیلانا ہے۔

جب کھمبیاں وافر مقدار میں ہوتی تھیں، تو وہ بہت سے علاقوں میں ریستورانوں میں فروخت ہونے والی ایک مقبول پکوان تھیں۔

مسٹر بن نے مزید کہا کہ ماضی میں ریستوران دیمک مشروم کے بڑے اور مستحکم صارفین تھے۔ تاہم، آج کل، بہت سے ریستوراں اپنے مینو میں دیمک مشروم شامل نہیں کرتے ہیں، اور جو اب بھی انہیں بیچتے ہیں وہ صرف تھوڑی مقدار میں آرڈر کرتے ہیں کیونکہ دیمک مشروم کی قیمت بہت زیادہ بڑھ گئی ہے۔

Cay Dua ریستوران (Bien Hoa city) کے مینیجر مسٹر Huynh Huy Khiem کے مطابق، پچھلے 2-3 ہفتوں سے، ریستوران نے اپنے مینو میں جنگلی دیمک کے مشروم سے تیار کردہ خاص پکوان شامل کیے ہیں۔

تاہم، محدود فراہمی کی وجہ سے، وہ ہر روز دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ دیمک مشروم کی قیمت اس وقت 10 سال پہلے کی نسبت تین گنا زیادہ ہے اور اس میں سالانہ 10-15 فیصد اضافہ ہوتا ہے۔

دیمک مشروم مہنگے ہیں، لیکن وہ ہمیشہ آسانی سے دستیاب نہیں ہوتے ہیں۔ دس سال پہلے، ریستوران 50-70 کلوگرام خرید سکتے تھے، لیکن اب وہ روزانہ صرف 10-15 کلو مل سکتے ہیں، اور اس کے باوجود، وہ ہر روز دستیاب نہیں ہیں۔ اس لیے صارفین کو اکثر اس لذیذ ڈش سے لطف اندوز ہونے کے لیے انتظار کرنا پڑتا ہے۔

دیمک مشروم کی تیاری کے طریقے عام طور پر آسان ہوتے ہیں، تاکہ قدرت کے اس لذیذ تحفے کے قدرتی معیار اور ذائقے کو برقرار رکھا جا سکے۔

مزیدار کھانا پسند کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔

دیمک مشروم قدرت کی طرف سے ایک تحفہ ہیں اور ہر سال صرف مختصر وقت کے لیے ظاہر ہوتے ہیں، اس لیے کھانے والے ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے بھاری قیمت ادا کرنے کو تیار ہوتے ہیں۔

تاہم، انہیں ایک خاص مصنوعات کی قیمت پر فروخت کرنے کے لیے، کٹائی کرنے والے اور بیچنے والے دونوں کو مشروم کو چننے سے لے کر انہیں محفوظ کرنے تک ہر تفصیل سے احتیاط سے کام لینا چاہیے۔

Long Khánh شہر میں مشروم کی خریداری اور تجارت کے متعدد مقامات کے مطابق، دیمک مشروم مہنگے ہیں، جو انہیں خریداروں کے لحاظ سے کافی منتخب بناتے ہیں۔

اہم صارفین بڑے شہری علاقوں میں صارفین ہیں۔ اس کے مطابق، اس پروڈکٹ کو فروخت کرنے والے کاروبار بنیادی طور پر سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر دیمک مشروم کی تشہیر اور فروخت کرتے ہیں، مصنوعات کے ساتھ ملک بھر میں صارفین کو براہ راست ڈیلیور کیا جاتا ہے۔

مشروم چننے والوں کے مطابق دیمک مشروم نیم پہاڑی اور پہاڑی جنگلاتی علاقوں میں بکثرت پائے جاتے ہیں۔ وہ عام طور پر جھرمٹ میں اگتے ہیں، گلتے ہوئے پتوں کی تہوں کے نیچے چھپ جاتے ہیں، اور ان کی مخصوص جگہ نہ ہونے کی وجہ سے انہیں تلاش کرنا بہت مشکل ہو جاتا ہے۔

خاص طور پر، دیمک مشروم عام طور پر صبح 3 سے 5 بجے کے درمیان کھلتے ہیں، اس لیے مشروم کے شکاریوں کو اکثر رات کو باہر جانا پڑتا ہے۔ مشروم کو محفوظ کرنے کے بھی اپنے راز ہوتے ہیں۔ فطرت کی طرف سے اس تحفے کی تازگی اور لذت کو یقینی بنانے کے لیے مشروم کا محتاط انتخاب اور مناسب تحفظ کے طریقے ضروری ہیں۔

لانگ کھنہ مارکیٹ کے علاقے میں قدرتی دیمک مشروم کی خرید و فروخت میں مہارت رکھنے والی ایک مڈل مین محترمہ فام تھی تھاو وی نے بتایا: "مجھے دیمک مشروم کھانا بہت پسند تھا، پھر میں نے ان کی تجارت شروع کر دی کیونکہ میں نے اس نایاب پکوان کی بہت زیادہ قیمت دیکھی تھی۔ جو لوگ اس لذت کو پسند کرتے ہیں وہ سیزن آنے پر اس سے لطف اندوز ہوں گے، اور پیسے خرچ کر کے خریدیں گے۔"

محترمہ Thao Vy کے مطابق، دیمک مشروم کی فروخت کے کاروبار میں انہیں محفوظ رکھنے اور انہیں تازہ اور لذیذ رکھنے کا راز تلاش کرنے کے لیے تجربہ جمع کرنے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ دیمک مشروم کو کیڑوں سے بھی متاثر کیا جا سکتا ہے، جس کی وجہ سے کھمبیاں سڑ جاتی ہیں اور اپنی خوشبو اور مٹھاس کھو دیتی ہیں، اس لیے ابتدائی انتخاب کے مرحلے سے ہی تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔

دیمک مشروم بھی وزن میں نمایاں کمی کا شکار ہیں۔ کنٹینر سے کھولتے ہی ان کا وزن کم ہو جاتا ہے۔ لہٰذا، جو لوگ اس پروڈکٹ کی تجارت کرتے ہیں ان کے پاس نقصان کو کم کرنے اور سب سے اہم بات یہ ہے کہ جب صارفین کو ڈیلیور کیا جائے تو مشروم کو تازہ ترین رکھنے کے لیے ان کے اپنے راز ہیں۔

مسٹر Huynh Huy Khiem (Bien Hoa City, Dong Nai Province) نے تبصرہ کیا کہ دیمک مشروم ایک منفرد ذائقہ کے ساتھ ایک مزیدار تازہ جزو ہے، لہذا اس قدرتی ذائقے کے اصل معیار اور ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے تیاری کا طریقہ بہت آسان ہے۔

دیمک مشروم سے بنیادی طور پر تیار کی جانے والی لذیذ پکوانوں میں شامل ہیں: گرے ہوئے دیمک مشروم، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی دیمک مشروم، زچینی کے ساتھ تلی ہوئی، پان کے پتوں کے ساتھ تلی ہوئی، دیمک مشروم کا دلیہ وغیرہ۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ تازہ، اعلیٰ قسم کے کھمبیاں ہوں۔ لہذا، ریستوراں عام طور پر 1-2 دن کے اندر خریدے ہوئے مشروم فروخت کر دیتے ہیں تاکہ ڈش کے بہترین ذائقے کو یقینی بنایا جا سکے۔

ماخذ: https://danviet.vn/nam-moi-dac-san-troi-ban-o-dong-nai-la-thu-ai-cung-keu-dat-do-ma-van-bo-tien-mua-20241119234410239.htm