ہمارے آباؤ اجداد کے وطن میں بن چنگ اور بن گیا بنانے کا پیشہ

ویت ٹری شہر اور کیم کھی اور تام نونگ اضلاع (فو تھو صوبہ) میں بن چنگ اور بن گیا بنانے کے پیشہ کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے فیصلہ نمبر 1180/QD-BVHTTDL میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں درج کیا تھا، مقامی لوگوں نے 2023 مئی کو اپنے طریقے کا انتخاب کیا تھا۔ اس منفرد ورثے کو محفوظ رکھنے کے لیے جو کہ علاقوں کی تاریخی اور ثقافتی نقوش رکھتا ہے۔

Nguyen Thi Anh banh Chung پروڈکشن اور کاروباری گھرانے (Hung Viet Commune، Cam Khe District) میں Tet کے لیے بان چنگ کو لپیٹنے میں مصروف

وطن کی روح کی حفاظت

بان چنگ اور بان گیا کی کہانی ہزاروں سالوں سے داستانوں میں گزری ہے، جو 6 ویں کے بادشاہ ہنگ وونگ کے دور حکومت میں پرنس لینگ لیو کی کہانی سے وابستہ ہے۔ بادشاہ کے چیلنج کو قبول کرتے ہوئے، شہزادے قومی امن اور خوشحالی کی خواہشات کے ساتھ اپنے والد کی سالگرہ منانے کے لیے تحائف کے طور پر لذیذ اور عجیب و غریب کھانے تلاش کرنے کے لیے ہر جگہ گئے۔ ایک خواب دیکھنے اور دیوتاؤں کی رہنمائی کے بعد، لینگ لیو نے بادشاہ کو سبز بان چنگ پیش کیا جو مربع زمین کی نمائندگی کرتا ہے، اور گول بان گیئے آسمان کی نمائندگی کرتا ہے۔ اس کی مخلصانہ تقویٰ سے متاثر ہو کر، بادشاہ ہنگ نے تخت اس کے حوالے کر دیا۔

بن چنگ اور بن گیا اس کے بعد سے آباؤ اجداد کے وطن کی مخصوص مصنوعات بن گئے ہیں۔ جدید معاشرے میں، ہمیں ان دو قسم کے کیک کی بہت سی تبدیلیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے جیسے: بنہ چنگ جامنی چاول کے ساتھ، بان چنگ سبز چاول کے ساتھ، بان چنگ پانچ رنگوں کے ساتھ، بان گیاے گاک فروٹ کے ساتھ، بان گیاے ہری پھلیاں، بان گیاے سور کے گوشت کے ساتھ... تاہم، بہت سے روایتی بنہ چنگ اور بان چھو گاؤں میں اب بھی روایتی بناوٹیں ہیں۔ اپنے آباؤ اجداد کے زمانے سے روایتی ذائقہ۔

Ninh Hang Chung Cake Hung Lo Commune، Viet Tri City میں ایک مشہور روایتی برانڈ ہے۔ لیجنڈ یہ ہے کہ دریائے لو کے کنارے کی زمین وہ جگہ ہے جہاں بادشاہ کو پیش کرنے کے لیے کیک لپیٹنے کا رواج شروع ہوا۔ خاندانی روایت کو سنبھالنے والے دوسری نسل کے کاریگروں کے طور پر، مسٹر نگوین وان نین اور مسز بوئی تھی تھو ہینگ نے ہمیشہ قدیم زمانے سے چنگ کیک اور گیا کیک بنانے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھا ہے۔

اجزاء کو ڈونگ کے پتوں، مزیدار چاولوں، سبز پھلیاں اور سور کے گوشت سے احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔ چاول، پھلیاں بھگونے، مکس کرنے اور سور کے گوشت کو صحیح سطح پر میرینیٹ کرنے کے اقدامات۔ ریپر کو کیک کو مربع اور چست دونوں طرح سے بنانے کے لیے بھی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ پرانے لوگوں کے مطابق ہنگ لو چنگ کیک کو اتنا لذیذ بنانے کا راز پریمیم اجزاء کا محتاط انتخاب اور لکڑی کے چولہے سے "قدرتی" کھانا پکانا ہے۔ کیک کو ساری رات اُبالا جاتا ہے، ہر گھنٹے بعد مالک تھوڑا سا پانی ڈالتا ہے تاکہ کیک کو تیزی سے پک سکے۔

کاریگر Nguyen Van Ninh - Ninh Hang Banh Chung برانڈ کے مالک، Hung Lo Commune نے کہا: "Ninh Hang Banh Chung اور Banh Giay تجارتی مصنوعات ہیں جو روایتی دستکاری کے گاؤں سے نکلتی ہیں، اس لیے ہم نے صارفین کے ذوق کو پورا کرنے کے لیے ذائقوں کو تبدیل کرنے کے بارے میں سوچا ہے۔ تاہم، بہت غور و فکر کے بعد، ہم اب بھی چنگ بان کی پرانی مصنوعات کو مارکیٹ میں لانے کا انتخاب کرتے ہیں اور اصل مصنوعات کو مارکیٹ میں لاتے ہیں۔ دن."

بن چنگ کی طرح، بن گیا روایتی، دہاتی ثقافت کے اجزاء، طریقوں، شکل سے لے کر ذائقہ تک "وفادار" رہتا ہے۔ ٹروک پھے گاؤں (ہنگ ہوا ٹاؤن، تام نونگ ضلع) میں بن گیا بنانے کا میلہ ہر سال 6 اور 7 جنوری کو منایا جاتا ہے۔ مقابلہ رہائشیوں کو تقریباً 1 گھنٹہ مقابلہ کرنے کے لیے راغب کرتا ہے۔

ٹروک پھے گاؤں، ہنگ ہوا ٹاؤن، تام نونگ ضلع میں چاول کے کیک کو تیز کرنے کا تہوار

کیک کو تیز کرنے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، دانے بولڈ، سفید اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ سٹیمر میں ابالنے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو مارٹر میں ڈالا جاتا ہے یا لکڑی کے تختے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ گولہ باری کرتے وقت، موسل چکن کی چربی سے چکنا ہوتا ہے۔ چاول کا آٹا ہموار اور چپچپا ہونے تک موسل کو ہمیشہ عمودی طور پر مارنا چاہیے۔ کیک کے تقاضوں کو پورا کرنے کے بعد، ٹیموں کو انہیں مجسمے کی ٹانگوں کی شکل دینا چاہیے، 5 سینٹی میٹر اونچی اور 15-20 سینٹی میٹر قطر۔

Truc Phe چپچپا چاول کا کیک کھاتے وقت، آپ چپچپا چاول کی چپچپا پن اور خوشبو محسوس کر سکتے ہیں، چکن کی چکنائی کا تھوڑا سا حصہ اور خاص طور پر کوئی بھرنا نہیں۔ تام نونگ ضلع کے کاریگروں کی ٹیم نے 2023 میں ہنگ کنگ کی برسی کے موقع پر بنہ چنگ کو لپیٹنے اور بنہ گیا کو لپیٹنے کے مقابلے میں پہلا انعام جیتا تھا۔ تاہم جب ان سے پوچھا گیا کہ علاقہ تجارتی بن گیا مصنوعات کیوں تیار نہیں کرتا ہے، تو پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین نگوین نگوک نے کہا: "کمرشل مصنوعات کو تیار کرنے کے لیے ضروری اجزاء اور اجزاء شامل کیے جائیں گے۔ بزرگ اس کی حمایت نہیں کرتے بلکہ صرف قدیم رسم و رواج کے مطابق اصل کیک رکھنا چاہتے ہیں۔"

متنوع تحفظ کے طریقے

ویت ٹرائی شہر، ضلع کیم کھے، اور تام نونگ ضلع میں بن چنگ اور بن گیا بنانے کا ہنر اب بھی روح اور روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کی سمت کی پیروی کرتا ہے۔ تاہم، ہر کرافٹ گاؤں اور ہر علاقہ کمیونٹی کے شعور اور خواہشات کے مطابق اس قسم کے ورثے کو اپنی سمت میں تیار کرنے کا انتخاب کرتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Loi کے مطابق - Ninh Hang banh chung برانڈ کی تیسری نسل، Hung Lo Commune، Viet Tri City نے کہا: "بان چنگ کی شیلف لائف بان گیا سے زیادہ لمبی ہے۔ بان چنگ کو فرج میں 7-10 دن تک ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔ بان گیا کو زیادہ سے زیادہ ٹھنڈے موسم میں صرف 3 دن کے لیے نہیں رکھا جا سکتا کیونکہ بان گائی کو زیادہ سے زیادہ ٹھنڈے موسم میں رکھا جا سکتا ہے۔ ریفریجریٹر، جو کیک کے معیار کو متاثر کرے گا۔"

گھریلو پیداوار اور تجارت بنہ چنگ اور بن گیا نین ہینگ، ہنگ لو کمیون، ویت ٹرائی شہر

صارفین کی صحت کو متاثر کرنے والے اضافی اشیاء اور پرزرویٹوز کا استعمال نہ کرنے کے معیار کے ساتھ، مینوفیکچررز کو اب بھی شیلف لائف بڑھانے، لمبی دوری کی نقل و حمل کی خدمت کرنے اور مزید صارفین تک پہنچنے کے طریقے تلاش کرنے کے لیے جدوجہد کرنی پڑتی ہے۔

کاریگر Nguyen Thi Anh (ہنگ ویت کمیون، کیم کھی ضلع) کا بان چنگ برانڈ ایک مثال ہے۔ تیار شدہ بان چنگ کو پکا کر ٹھنڈا کرنے کے بعد، بیچنے والا اسے گاہک تک پہنچانے سے پہلے ویکیوم بیگ میں لپیٹ دے گا۔ اسے تحفظ میں بہتری سمجھا جاتا ہے، جو بن چنگ کی زندگی کو طول دینے میں مدد کرتا ہے اور گاہک کی ہمدردی کو بھی بڑھاتا ہے۔

روایتی دستکاری کی مصنوعات کو تجارتی بنانے کا عمل آسان نہیں ہے۔ پیداوار کے مرحلے کے علاوہ، مزیدار، معیاری کیک کیسے تیار کیے جائیں، پیکیجنگ میں سرمایہ کاری، شناخت، تحفظ، اور استعمال کے لیے نقل و حمل میں اضافہ کرنا ضروری ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ banh giay کی "مجلسیت" اس پروڈکٹ کے لیے تجارتی سپلائی چین میں حصہ لینا مشکل بناتی ہے، لیکن Lang Lieu banh giay پروڈکشن سہولت کے مالک نے banh giay پروڈکٹ کو ویت ٹرائی سٹی کے OCOP 3 اسٹارز کا لیبل لگا دیا ہے۔

مسٹر ڈاؤ وان لانگ - لینگ لیو بان گیا کی سہولت کے مالک (ہائی کوونگ کمیون، ویت ٹری سٹی) نے بان گیا کی پیداوار اور استعمال میں کلید کو دیکھا ہے۔ یہ جاننا ہے کہ وقت کا فائدہ کیسے اٹھانا ہے۔ بہار کے تین مہینوں کے دوران، پیداوار 20 ٹن چاول فی ماہ تک پہنچ جاتی ہے۔ تہواروں کے عروج کے دوران، یہ سہولت 1 ٹن چاول فی دن استعمال کرتی ہے۔ "پورے سال کا پیٹ بھرنے کے لیے ایک فصل بنانے کا طریقہ" جاننے کی بدولت، اس کی سہولت روایتی بان گیا کی بدولت 18 سالوں سے مارکیٹ میں مضبوط ہے۔

تجارتی پیداوار کے علاوہ، Truc Phe سٹکی رائس کیک (Hung Hoa ٹاؤن، Tam Nong District) اور Mo Chu Ha سٹکی رائس کیک (Bach Hac وارڈ، Viet Tri City) بہت مشہور ہیں لیکن روایتی تہواروں کے ذریعے اب بھی محفوظ ہیں۔ صدیوں کے دوران، مقامی لوگوں نے اپنے آباؤ اجداد کی پاک ثقافت کی خوبصورتی کو برقرار رکھنے کے لیے مختلف طریقوں کا انتخاب کیا ہے، جو اسے آنے والی نسلوں تک پہنچا رہے ہیں۔

تھوئے ٹرانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm