آباؤ اجداد کے وطن میں چنگ کیک اور گیا کیک بنانے کا پیشہ

ویت ٹری شہر اور کیم کھی اور تام نونگ اضلاع (فو تھو صوبہ) میں بن چنگ اور بن گیا بنانے کے پیشہ کو وزارت ثقافت، کھیل اور سیاحت نے فیصلہ نمبر 1180/QD-BVHTTDL میں قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں درج کیا تھا، مقامی لوگوں نے 2023 مئی کو اپنے طریقے کا انتخاب کیا تھا۔ اس منفرد نوعیت کے ورثے کو محفوظ رکھنے کے لیے جو کہ علاقوں کی تاریخی اور ثقافتی نقوش رکھتا ہے۔

بنہ چنگ پروڈکشن اور کاروباری گھریلو Nguyen Thi Anh (Hung Viet Commune، Cam Khe District) میں Tet کے لیے بان چنگ کو لپیٹنے میں مصروف

وطن کی روح سلامت رکھے

بان چنگ اور بان گیا کی کہانی ہزاروں سالوں سے داستانوں میں گزری ہے، جو 6 ویں کے بادشاہ ہنگ وونگ کے دور حکومت میں پرنس لینگ لیو کی کہانی سے وابستہ ہے۔ بادشاہ کے چیلنج کو قبول کرتے ہوئے، شہزادے قومی امن اور خوشحالی کی خواہشات کے ساتھ اپنے والد کی سالگرہ منانے کے لیے تحائف کے طور پر لذیذ اور عجیب و غریب کھانے تلاش کرنے کے لیے ہر جگہ گئے۔ ایک خواب دیکھنے اور دیوتاؤں کی رہنمائی کے بعد، لینگ لیو نے بادشاہ کو ایک سبز بان چنگ پیش کیا جو مربع زمین کی نمائندگی کرتا تھا، اور ایک گول بان گیا جو آسمان کی نمائندگی کرتا تھا۔ اس کی مخلصانہ تقویٰ سے متاثر ہو کر، بادشاہ ہنگ نے تخت اس کے حوالے کر دیا۔

بن چنگ اور بن گیا اس کے بعد سے آباؤ اجداد کے وطن کی مخصوص مصنوعات بن گئے ہیں۔ جدید معاشرے میں، ہمیں ان دو قسم کے کیک کی بہت سی تبدیلیوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے جیسے: بنہ چنگ جامنی چاول کے ساتھ، بان چنگ سبز چاول کے ساتھ، بان چنگ پانچ رنگوں کے ساتھ، بان گیاے گاک فروٹ کے ساتھ، بان گیاے ہری پھلیاں کے ساتھ، بان گیاے سور کے گوشت کے ساتھ... تاہم، بنہونگ گاؤں میں اب بھی بہت سے روایتی اور روایتی بنہونگ گاؤں میں موجود ہیں۔ اپنے آباؤ اجداد کے وقت سے روایتی ذائقہ کو برقرار رکھیں۔

بان چنگ نین ہینگ ایک مشہور برانڈ ہے جو ویت ٹری شہر کے ہنگ لو کمیون میں نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔ لیجنڈ یہ ہے کہ لو دریا کے کنارے کی زمین ہے جہاں سے بن چنگ کو لپیٹ کر بادشاہ کو پیش کرنے کا رواج شروع ہوا تھا۔ خاندانی روایت کو سنبھالنے والے دوسری نسل کے کاریگروں کے طور پر، مسٹر نگوین وان نین اور مسز بوئی تھی تھو ہانگ نے قدیم زمانے سے بن چنگ اور بن گیا بنانے کے روایتی طریقے کو ہمیشہ برقرار رکھا ہے۔

اجزاء کو ڈونگ کے پتوں، سٹرنگ سے مزیدار چاول، سبز پھلیاں، سور کا گوشت احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے۔ چاول، پھلیاں بھگونے، مکس کرنے اور سور کے گوشت کو صحیح سطح تک میرینیٹ کرنے کے اقدامات۔ ریپر کو کیک کو مربع اور چست دونوں طرح سے بنانے کے لیے بھی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے۔ پرانے لوگوں کے مطابق ہنگ لو چنگ کیک کو اتنا لذیذ بنانے کا راز یہ ہے کہ پریمیم اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جائے اور اسے لکڑی کے چولہے سے "قدرتی طور پر" پکایا جائے۔ کیک کو ساری رات اُبالا جاتا ہے، ہر گھنٹے بعد مالک تھوڑا سا پانی ڈالتا ہے تاکہ کیک کو تیزی سے پک سکے۔

کاریگر Nguyen Van Ninh - Hung Lo Commune میں Ninh Hang Banh Chung برانڈ کے مالک نے کہا: "Ninh Hang Banh Chung اور Banh Giay تجارتی مصنوعات ہیں جو روایتی دستکاری کے گاؤں سے نکلتی ہیں، اس لیے ہم نے صارفین کے ذوق کو پورا کرنے کے لیے ذائقوں کو تبدیل کرنے کے بارے میں سوچا ہے۔ تاہم، احتیاط سے غور کرنے کے بعد، ہم پھر بھی چنگ بان سے پرانی مصنوعات کو مارکیٹ میں لانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ دن."

بن چنگ کی طرح، بن گیا روایتی، دہاتی ثقافت کے اجزاء، طریقوں، شکل سے لے کر ذائقہ تک "وفادار" رہتا ہے۔ ٹروک پھے گاؤں (ہنگ ہوا ٹاؤن، تام نونگ ضلع) میں بن گیا بنانے کا میلہ ہر سال 6 اور 7 جنوری کو منایا جاتا ہے۔ مقابلہ رہائشیوں کو تقریباً 1 گھنٹہ مقابلہ کرنے کے لیے راغب کرتا ہے۔

ٹروک پھے گاؤں، ہنگ ہوا ٹاؤن، تام نونگ ضلع میں چاول کے کیک کو تیز کرنے کا تہوار

کیک کو پاؤنڈ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے چپکنے والے چاول کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، دانے بولڈ، سفید اور خوشبودار ہوتے ہیں۔ سٹیمر میں ابالنے کے بعد، چپکنے والے چاولوں کو مارٹر میں ڈالا جاتا ہے یا لکڑی کے تختے پر رکھ دیا جاتا ہے۔ گولہ باری کرتے وقت، موسل چکن کی چربی سے چکنا ہوتا ہے۔ چاول کا آٹا ہموار اور چپچپا ہونے تک موسل کو ہمیشہ عمودی طور پر مارنا چاہیے۔ کیک کے تقاضوں کو پورا کرنے کے بعد، ٹیموں کو اسے مجسمے کے پاؤں، 5 سینٹی میٹر اونچا اور 15 - 20 سینٹی میٹر قطر میں بنانا چاہیے۔

Truc Phe چپچپا چاول کا کیک کھاتے وقت، آپ چپچپا چاول کی چپچپا پن اور خوشبو، چکن کی چربی کی بھرپوریت اور خاص طور پر بھرنے کی کمی محسوس کر سکتے ہیں۔ تام نونگ ضلع کے کاریگروں کی ٹیم نے 2023 میں ہنگ کنگ کی برسی کے موقع پر بان چنگ کو لپیٹنے اور بنہ گیا کو لپیٹنے کے مقابلے میں پہلا انعام جیتا تھا۔ تاہم، جب یہ پوچھا گیا کہ علاقے نے بن گیا کی تجارتی مصنوعات کیوں تیار نہیں کیں، تو پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین Nguyen Ngoc نے کہا: "تجارتی اجزاء کو شامل کرنا ضروری ہے۔ بن گیا کے اجزاء بزرگ اس کی حمایت نہیں کرتے بلکہ صرف قدیم رسم و رواج کے مطابق اصل کیک رکھنا چاہتے ہیں۔"

متنوع تحفظ کے طریقے

چنگ کیک اور ڈے کیک بنانے کا ہنر ویت ٹری شہر، کیم کھی ضلع، تام نونگ ضلع میں اب بھی روح اور روایتی ذائقے کو محفوظ رکھنے کی سمت پر عمل پیرا ہے۔ تاہم، ہر کرافٹ گاؤں اور ہر علاقہ کمیونٹی کے شعور اور خواہشات کے مطابق اس قسم کے ورثے کو اپنی سمت میں تیار کرنے کا انتخاب کرتا ہے۔

محترمہ Nguyen Thi Loi کے مطابق - Ninh Hang banh Chung برانڈ کی تیسری نسل، Hung Lo Commune، Viet Tri City نے کہا: "بان چنگ کی شیلف لائف بان گیا سے زیادہ لمبی ہے۔ بان چنگ کو 7 سے 10 دن تک ریفریجریٹر میں ٹھنڈا رکھا جا سکتا ہے۔ بان گیا کو زیادہ سے زیادہ ٹھنڈے موسم میں ہی نہیں رکھا جا سکتا کیونکہ زیادہ سے زیادہ 3 دن تک بان چنگ نہیں رکھا جا سکتا۔ ریفریجریٹر، جو کیک کے معیار کو متاثر کرے گا۔"

گھریلو پیداوار اور تجارت بنہ چنگ اور بن گیا نین ہینگ، ہنگ لو کمیون، ویت ٹرائی شہر

صارفین کی صحت کو متاثر کرنے والے اضافی اشیاء اور پرزرویٹوز کا استعمال نہ کرنے کے معیار کے ساتھ، مینوفیکچررز کو اب بھی شیلف لائف بڑھانے، لمبی دوری کی نقل و حمل کی خدمت کرنے اور مزید صارفین تک پہنچنے کے طریقے تلاش کرنے کے لیے جدوجہد کرنی پڑتی ہے۔

کاریگر Nguyen Thi Anh (ہنگ ویت کمیون، کیم کھی ضلع) کا بان چنگ برانڈ ایک مثال ہے۔ تیار شدہ بان چنگ کو پکا کر ٹھنڈا کرنے کے بعد، بیچنے والا اسے گاہک تک پہنچانے سے پہلے ویکیوم بیگ میں لپیٹ دے گا۔ اسے تحفظ میں بہتری سمجھا جاتا ہے، جو بن چنگ کی شیلف لائف کو طول دینے میں مدد کرتا ہے اور گاہک کی ہمدردی کو بھی بڑھاتا ہے۔

روایتی دستکاری کی مصنوعات کو تجارتی بنانے کا عمل آسان نہیں ہے۔ پیداوار کے مرحلے کے علاوہ، مزیدار، معیاری کیک کیسے تیار کیے جائیں، پیکیجنگ میں سرمایہ کاری، شناخت، تحفظ، اور استعمال کے لیے نقل و حمل میں اضافہ کرنا ضروری ہے۔ ایسا لگتا ہے کہ banh giay کی "چستگی" اس پروڈکٹ کے لیے تجارتی سپلائی چین میں حصہ لینا مشکل بناتی ہے، لیکن Lang Lieu banh giay پیداواری سہولت کے مالک نے banh giay پروڈکٹ کو ویت ٹرائی سٹی کے OCOP 3 اسٹارز کا لیبل لگا دیا ہے۔

مسٹر ڈاؤ وان لانگ - لینگ لیو بان گیا اسٹیبلشمنٹ کے مالک (ہائی کوونگ کمیون، ویت ٹرائی سٹی) نے بان گیا کی پیداوار اور کھپت میں کلید کو دیکھا ہے۔ یہ جاننا ہے کہ وقت کا فائدہ کیسے اٹھانا ہے۔ بہار کے تین مہینوں میں، پیداوار 20 ٹن چاول فی ماہ تک پہنچ جاتی ہے۔ تہوار کے عروج پر، اسٹیبلشمنٹ روزانہ 1 ٹن چاول کھاتی ہے۔ "پورے سال کی خوراک کے لیے ایک فصل بنانے کا طریقہ" جاننے کی بدولت، روایتی بان گیا کی بدولت اس کا قیام 18 سالوں سے مارکیٹ میں مستحکم رہا۔

تجارتی پیداوار کے علاوہ، Truc Phe سٹکی رائس کیک (Hung Hoa ٹاؤن، Tam Nong District) اور Mo Chu Ha سٹکی رائس کیک (Bach Hac وارڈ، Viet Tri City) بہت مشہور ہیں لیکن روایتی تہواروں کے ذریعے اب بھی محفوظ ہیں۔ صدیوں کے دوران، مقامی لوگوں نے اپنے آباؤ اجداد کی پاک ثقافت کی خوبصورتی کو برقرار رکھنے کے لیے مختلف طریقوں کا انتخاب کیا ہے، جو اسے آنے والی نسلوں تک پہنچا رہے ہیں۔

تھوئے ٹرانگ

ماخذ: https://baophutho.vn/nghe-lam-banh-chung-banh-giay-tren-que-huong-dat-to-225305.htm