مغرب کا ذائقہ رکھنے والی ایک خاتون ہو چی منہ شہر کے ارد گرد گھوم رہی ہے، 20 سال سے نایاب ڈش "بان کانہ لیکن بنہ کان نہیں" بیچ رہی ہے۔

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 1. — محترمہ کوئین سائگون کے قلب میں اپنے مغربی ذائقے والے میٹھے سوپ کارٹ کے پاس۔

ہر روز، صبح 6 بجے سے، گلی 180 میں محترمہ کوئین کی رنگین میٹھے سوپ کی ٹوکری، Pham Phu Thu ہمیشہ گاہکوں سے بھری رہتی ہے۔ زیادہ تر گاہک صبح کے بازار جانے والے لوگ ہیں۔ اس کے علاوہ بہت سے شوقین لوگ بھی ہیں جو میٹھے سوپ سے لطف اندوز ہونے آتے ہیں۔

بان کین... لیکن بان کین نہیں: ایک منفرد، نایاب اور مشکل سے ملنے والی میٹھی

Che banh canh مغربی صوبوں سے نکلنے والی ایک ڈش ہے، لیکن چونکہ یہ مقبول نہیں ہے، اس لیے یہ اب بھی بہت سے لوگوں کے لیے ناواقف ہے۔ ہو چی منہ شہر میں چند فروخت کنندگان میں سے ایک کے طور پر، محترمہ کوئن نے اشتراک کیا: "بان کین میٹھے کے بارے میں بہت کم لوگ جانتے ہیں، لیکن اگر آپ اس کی عادت ڈالیں تو آپ کو یہ مزیدار لگے گا۔"

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 2. — ایک انوکھی میٹھی، چاول کے نوڈلز جو... چاول کے نوڈلز نہیں ہیں، بہت سے لوگوں کو متجسس بنا دیتے ہیں۔

دھیمے ہاتھوں سے، محترمہ کوئن نے گاہکوں کے لیے چائے لیتے ہوئے کہا: "جب سے میں 7 سال کا تھا، میں اپنی ماں کے ساتھ ہو چی منہ شہر کی سڑکوں پر روزی کمانے کے لیے میٹھا سوپ لے کر جا رہا ہوں۔ جب میں 12 سال کا تھا، جب میری ماں بوڑھی ہو گئی، تو انہوں نے مجھے یہ کام سونپا اور میں ان کی طرف سے میٹھا سوپ بیچنے کے لیے لے گیا۔"

2000 میں، اس نے روایتی مغربی میٹھے سوپ جیسے: با با میٹھے سوپ، سٹکی رائس میٹھے سوپ وغیرہ فروخت کرنے کے لیے بن ٹائین مارکیٹ میں ایک چھوٹا سا گوشہ کرائے پر لیا، لیکن اس وقت میٹھے سوپ کی خرید و فروخت کی صورتحال بہت مشکل تھی۔ اپنی والدہ کے روایتی پیشے پر قائم رہنے کے لیے، محترمہ کوئن کو ہمیشہ بہت سے مختلف میٹھے سوپوں کو تبدیل کرنا اور متنوع بنانا پڑا۔

جب اس نے دیکھا کہ اس کے علاقے کے قریب بن کین بیچنے والے ایک جاننے والے نے فروخت کرنا بند کر دیا ہے تو محترمہ کوئن نے یہ ڈش بیچنے کا فیصلہ کیا۔ اس نے خود اسے آزمایا، اسے بار بار آزمایا، اس سے پہلے کہ وہ اپنی خفیہ ترکیب کے ساتھ آئے کئی بار ناکام رہی۔

"پہلے تو میں اس میٹھے چاول کے نوڈل سوپ کو بنانے میں بہت ناکام رہی۔ کبھی کبھی نوڈلز ٹوٹ جاتے تھے، کبھی سوپ اچھا نہیں لگتا تھا۔ لیکن اسے بار بار بنانے کے بعد، اب سب کہتے ہیں کہ یہ مزیدار ہے۔ میں بہت خوش ہوں،" محترمہ کوئن نے مسکرا کر شیئر کیا۔

banh canh chè کے علاوہ، محترمہ Quyen کی دکان میں مغرب سے تیار کی جانے والی بہت سی دوسری اقسام بھی ہیں، جنہیں وہ مکمل طور پر ہاتھ سے بناتی ہیں۔

اس نے بتایا کہ یہ میٹھا چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اسے کھجور کی شکر کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ جب اس نے چاول کا آٹا خریدا تو محترمہ کوئن نے اسے ہموار ہونے تک گوندھا، پھر پرانے طریقے سے کیڑے نکالے۔ پھر اس نے آٹے کو نوڈلز میں کاٹ لیا، پھر اسے کھجور کی شکر کے ساتھ پکانے کے لیے ڈال دیا، تقریباً 2-3 گھنٹے تک ابالیں۔

روایتی چائے کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے 20 سال سے زیادہ

میٹھا بنانے کے زیادہ تر اقدامات پرانے روایتی طریقے پر عمل کرتے ہوئے محترمہ کوئین ہاتھ سے کرتی ہیں۔ گھریلو نوڈلز چبائے ہوئے اور نرم ہوتے ہیں، کھجور کی شکر کے ساتھ مل کر میٹھے کو ایک دلکش رنگ اور ایک میٹھا ذائقہ دیتا ہے جو ہر اسٹرینڈ میں پھیل جاتا ہے۔

اس ڈش سے لطف اندوز ہونے پر، کھانے والے ناریل کے دودھ کے ساتھ کھاتے وقت ذائقہ کی مزید محرک محسوس کریں گے۔ محترمہ کوئن کے لیے، میٹھا سوپ کو ناریل کے دودھ کے ساتھ کھایا جانا چاہیے تاکہ اسے کم بورنگ بنایا جا سکے، کھانے کے دوران ایک فربہ، خوشبودار احساس پیدا ہو۔

اگرچہ، banh canh chè صرف 3 سادہ اجزاء کے ساتھ: چاول کا آٹا، کھجور کی شکر، ناریل کا دودھ لیکن ایک انتہائی لذیذ ذائقہ پیدا کرتا ہے اور جب ذکر کیا جائے تو کچھ لوگوں کو "ترستا" بناتا ہے۔

فی الحال، منفرد بان کین میٹھے کے علاوہ، محترمہ کوئین کی ڈیزرٹ کارٹ پر 8 سے زائد مختلف قسم کے میٹھے ہیں جیسے: میٹھے چاول کے بالز، بنہ زیپ ڈیزرٹ، پانڈان کارن ڈیزرٹ، ٹھونگ ڈیزرٹ، بین ڈیزرٹ، وغیرہ۔

اگرچہ ہو چی منہ شہر میں chè فروخت ہو رہی ہے، محترمہ Quyen کی chè اب بھی مغربی خطے کا روایتی ذائقہ برقرار رکھتی ہے۔ اس کے مطابق، گاہکوں کو اعتماد بنانے اور chè سے لطف اندوز کرنے کے لئے، ایک خفیہ نسخہ ہونا ضروری ہے.

وہ ہمیشہ چائے کے معیار کو اولیت دیتی ہے، صرف اچھے اجزاء سے ہی چائے مزیدار ہو سکتی ہے۔ "میں اجزاء کے انتخاب میں بہت محتاط ہوں۔ میں صرف کھانا پکانے کے لیے اچھے اجزاء خریدتا ہوں۔ اگر میں اس دن صحیح اجزاء کا انتخاب نہ کر سکا تو میں وہ میٹھا نہیں پکاؤں گا۔" محترمہ Quyen نے کہا.

Xe chè miền Tây 20 năm tuổi ở Sài Gòn, nơi bán món "bánh canh chè" hiếm có khó tìm! - Ảnh 5. — محترمہ کوئین کا "خوفناک" بل بورڈ۔

اس سارے عرصے کے بعد، میٹھا سوپ بیچنے کے کام سے منسلک، محترمہ کوئن نے اعتراف کیا کہ میٹھے سوپ کا اسٹال ان کے پورے خاندان کی کفالت کرنے کی جگہ ہے۔ اب تک، میٹھے سوپ کے لذیذ ذائقے اور خصوصی میٹھے سوپ اور نوڈلز کی بدولت، محترمہ کوئین کے میٹھے سوپ کے اسٹال کو قریب اور دور بہت سے صارفین بھی جانتے ہیں۔

"یہاں بن کین میٹھے میں بھرپور مٹھاس اور کریمی ناریل کا دودھ ہے۔ میٹھا میٹھا ایک مضبوط مغربی ذائقہ رکھتا ہے اور صرف 10k/حصہ ہے، بہت لذیذ،" ایک گاہک نے شیئر کیا۔

ماخذ