ہیو میں Nam Pho 10,000 VND نوڈل کی دکان: گاہکوں سے بھری ہوئی، دیر سے آتے ہیں اور یہ بک جاتا ہے

ہیو اسٹریٹ کے وسط میں، محترمہ وین کی نم فو نوڈل کی دکان، جس کی قیمت صرف 10,000 VND ہے، ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھری رہتی ہے۔ بہت دنوں تک، کھانا آپ کے وقت پر پہنچنے سے پہلے ہی بک جاتا ہے۔

دوپہر کے وقت، چمچوں کے پیالے مارنے کی آواز، گرم نم فو نوڈل سوپ سے لطف اندوز ہونے والے کھانے والوں کی صدائیں، جھینگے اور چاول کے آٹے کی ہلکی خوشبو کے ساتھ نگوین لو ٹریچ گلی (وی دا وارڈ، ہیو سٹی) سے گزرنے والے لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔

نام فو گاؤں کی رہنے والی محترمہ ڈوونگ نگوین ٹوونگ وان (44 سال کی عمر میں) نے چولہے پر ایک بڑے برتن سے جلدی سے گرم چاولوں کے نوڈلز نکالے۔ اس کے ہاتھ کبھی نہیں رکے، لیکن اس کا منہ پھر بھی گاہکوں کے ساتھ گرمجوشی سے بات کرتا تھا۔ "دکان بنیادی طور پر باقاعدہ گاہکوں کو فروخت کرتی ہے، بچے اکثر اسکول سے گھر جاتے ہوئے رک جاتے ہیں، اور بالغ بھی کام سے گھر جاتے ہوئے رک جاتے ہیں۔ ہر روز میں صرف اتنا ہی پکاتی ہوں، یہ سب بیچتی ہوں اور پھر رک جاتی ہوں،" محترمہ وین نے آہستہ سے مسکرا دیا۔

ریستوراں Nguyen Lo Trach Street پر واقع ہے۔

تصویر: LE HOAI NHAN

Nam Pho نوڈل سوپ قدیم دارالحکومت ہیو میں ایک انوکھی ڈش ہے لیکن اس کے بارے میں یہ بھی اچھا ہے کہ اسے کون کھاتا ہے۔ دیگر روایتی نوڈل سوپ کے برعکس، Nam Pho نوڈل سوپ میں ایک خصوصیت کی مستقل مزاجی ہوتی ہے، نوڈلز چاول کے آٹے اور ٹیپیوکا کے آٹے سے "سنہری تناسب" میں بنائے جاتے ہیں، جس سے ایک اعتدال پسند نرمی پیدا ہوتی ہے، نہ زیادہ سخت اور نہ ہی زیادہ ٹکڑا۔

ڈش کی روح شوربہ ہے، جو تازہ، باریک پیس کر کیکڑے اور پسے ہوئے سور کے پیٹ سے احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے۔ تھوڑا سا خاص مصالحہ شامل کریں، یہ سب ایک دلکش نارنجی گلابی رنگ اور سمندری غذا کی قدرتی مٹھاس پیدا کرتے ہیں۔

"کیکڑے کو تازہ، پسا ہوا اور اچھی طرح ابالنا چاہیے تاکہ شوربے میں خوبصورت رنگ اور قدرتی مٹھاس ہو۔ سور کے پیٹ کو دبلی پتلی اور چکنائی دونوں کے ساتھ منتخب کیا جانا چاہیے، تاکہ جب کاٹ لیا جائے تو وہ فربہ اور خوشبودار دونوں ہی ہو۔ سب سے اہم بات یہ ہے کہ شوربہ گاڑھا ہونا چاہیے لیکن زیادہ گاڑھا نہیں ہونا چاہیے، اور اس میں صحیح مستقل مزاجی ہونی چاہیے۔

محترمہ Duong Nguyen Tuong Van

محترمہ وین کا نام فو نوڈل سوپ برتن

تصویر: LE HOAI NHAN

جب ایک پیالے میں اسکوپ کیا جاتا ہے تو، گاڑھا شوربہ ہر نوڈل کو ڈھانپتا ہے، اس میں کچھ مزیدار چیوئی کیکڑے پیٹیز اور تھوڑا سا کٹا ہوا ہری پیاز شامل ہوتا ہے۔ کھانے والے اکثر ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرنے کے لیے ایک مسالہ دار ذائقہ بنانے کے لیے کچھ پسی ہوئی تازہ مرچ ڈالتے ہیں۔ "اور چلی فش ساس کا پیالہ، یہ مسالیدار اور خوشبودار ہونا چاہیے، جس سے ہر کوئی جو اسے کھائے گا،" محترمہ وان نے مزید کہا۔

بہت سے کھانے والے محترمہ وان کے ریستوراں میں نہ صرف نوڈل سوپ کے بھرپور ذائقے کی وجہ سے آتے ہیں بلکہ اس وجہ سے بھی آتے ہیں کہ ریسٹورنٹ میں آنے والے جانی پہچانے، پرامن احساس کی وجہ سے۔ مسٹر Nguyen Van Tuan (32 سال، ایک باقاعدہ گاہک) نے کہا: "ریسٹورنٹ چھوٹا ہے لیکن ہمیشہ ہجوم رہتا ہے، کئی دنوں سے ہم وقت پر نہیں کھا سکتے اور یہ سب ختم ہو جاتا ہے۔ محترمہ وان کا نوڈل سوپ نوڈلز، جھینگے کے رول اور خاص طور پر انتہائی سستی قیمت، 10,000 VND/bowl کی وجہ سے مزیدار ہے۔"

نم فو نوڈل سوپ عام طور پر مچھلی کی چٹنی اور تازہ مرچ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

تصویر: LE HOAI NHAN

نوڈل سوپ کے ایک پیالے کی قیمت 10,000 VND ہے۔

تصویر: LE HOAI NHAN

محترمہ وان کا نام فو نوڈل سوپ نہ صرف ایک ڈش ہے بلکہ یہ قدیم نام فو گاؤں کی روح کا ایک حصہ بھی ہے، جہاں سڑک کے دکانداروں نے کئی نسلوں تک اس راز کو محفوظ کیا اور منتقل کیا ہے۔ یہ وطن کا ذائقہ، بچپن کی یادوں اور ہیو ثقافت میں ایک سادہ خوبصورتی ہے۔

نہ صرف محترمہ وان کی دکان پر، چھوٹی گلیوں میں یا ہیو میں پرانے مکانات کی چھتوں کے نیچے، نم فو نوڈل کے سٹالوں کی تصویر جس میں دھواں اٹھتا ہے ایک جانا پہچانا حصہ بن گیا ہے۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm