بن بیو چن اور بنہ کینہ کھانے سے وہ مجھے فو ین کی کمی محسوس کرتا ہے۔

میری والدہ نے مجھے بتایا کہ سائگون میں رہنا بہت خوش کن ہے، سب سے اچھی بات یہ ہے کہ آپ گلی کے آخر میں جو بھی کھانا چاہیں تلاش کر سکتے ہیں۔ میری ماں آدھی صحیح تھی، لیکن باقی آدھی کافی نہیں تھی۔ فو ین کے لوگ جو سائگون میں اپنے آبائی شہر کا کھانا کھانا چاہتے ہیں ان کے لیے مشکل وقت ہے کیونکہ انہیں اپنے آبائی شہر کا ذائقہ کہیں نہیں ملتا۔

بان بیو چن، فو ین کے لوگوں کی ایک جانی پہچانی ڈش - تصویر: LAN HUONG

اتفاق سے، مجھے Banh Beo Co Mai Phu Yen کی دکان مل گئی۔ دکان میں قدم رکھتے ہی مچھلی کی ہلکی سی تیز خوشبو میری ناک میں داخل ہوئی اور میں رونا چاہا اور سوچا کہ میں گھر ہوں۔

'سائیگون میں بہترین فو ین چائیو نوڈل سوپ'

Banh beo Co Mai Phu Yen Hoa Su Street پر واقع ہے - Phu Nhuan ڈسٹرکٹ میں بہت زیادہ کھانے والی گلی۔ دکان روزانہ صبح 7 بجے سے رات 9 بجے تک کھلتی ہے۔

Co Mai Phu Yen's Banh Beo سرزمین ناؤ کے لوگوں کو تمام مانوس پکوان بیچتا ہے جیسے ہاٹ بن بیو، بان کانہ ہی، بن ہوئی، چا لوا...

یہاں چائیوز نوڈل سوپ کے ایک مکمل پیالے کی قیمت 45,000 VND ہے، جبکہ banh beo کے ایک حصے کی قیمت 40,000 VND ہے، جس میں 10 چھوٹے پیالے بھی شامل ہیں۔

چائیوز نوڈل سوپ میں چبائے ہوئے چاول کے نوڈلز، فش کیک، فش پیسٹ، بٹیر کے انڈے اور بہت سے سبز چائیوز شامل ہیں - تصویر: LAN HUONG

سائگون کے بان کینہ کے برعکس، سو ناؤ کے لوگوں کا سکیلین بنہ کین چبائے ہوئے چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے، اس کی شکل مربع ہوتی ہے، اور نوڈلز کو ایک ساتھ چپکنے سے روکنے کے لیے اسے چاول کے آٹے کی ایک تہہ سے لپیٹ دیا جاتا ہے۔

چائیو نوڈل سوپ کی ٹاپنگ آسان ہے، فش کیک کے صرف چند ٹکڑے، کچھ بلیک میکریل میرینیٹ، میٹھے شوربے کے ساتھ بہت سے نوجوان سبز چائیوز... اور آپ کے پاس تیار مصنوعات ہیں۔

اسے مزیدار بنانے اور مچھلی کی باقی ماندہ بو کو دور کرنے کے لیے، مسالیدار کھانے کے شوقین کچھ پسی ہوئی مرچ ڈالیں گے۔

چائیو نوڈل سوپ کی روح کو جو چیز بناتی ہے وہ میٹھا شوربہ ہے۔

ریسٹورنٹ کی ایک ملازم محترمہ Nguyet نے کہا کہ شوربے کی مٹھاس مکمل طور پر سور کے گوشت کی ہڈیوں اور چولہے پر کئی گھنٹوں تک پکائے گئے مچھلی کے گوشت سے آتی ہے۔

اس کے علاوہ، ریستوراں کھانے والوں کے لیے جعلی میٹھا احساس پیدا کرنے کے لیے MSG یا سیزننگ پاؤڈر کا استعمال نہیں کرتا ہے۔

بان بیو کو چینی مٹی کے برتنوں میں صاف ستھرا رکھا جاتا ہے، ابلیا جاتا ہے تاکہ صارفین کو پیش کیا جائے تو یہ گرم رہتا ہے - تصویر: LAN HUONG

بن بیو کو چینی مٹی کے برتن کے ایک چھوٹے کپ میں رکھا جاتا ہے اور اسے گرم رکھنے کے لیے ابلیا جاتا ہے۔ کیک سفید، تازہ اور بولڈ ہے۔

banh canh he کی طرح، banh beo chen کی ٹاپنگز پیچیدہ نہیں ہیں، بس تھوڑا سا سور کا گوشت، تلی ہوئی روٹی، تلی ہوئی پیاز اور اسکیلین آئل، ایک چمکدار سرخ میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ سادہ لیکن مزیدار، پوری ٹرے کچھ ہی دیر میں ختم ہو جاتی ہے۔

گوگل میپس کے جائزے کے صفحے پر، توان نے تبصرہ کیا: "گرم بنھ بیو، چبانے والا آٹا، کافی پرکشش ڈپنگ سوس۔ بان کینہ کے پاس درمیانے درجے کا شوربہ، چیوئی نوڈلز، تازہ مچھلی ہے۔ 1 کٹورا ختم کرنے کے بعد، میں نے رات کو کھانے کے لیے مزید 2 پیالے خریدے!"۔

Nguyen My نے تعریف کی: "Phu Yen chives نوڈل سوپ Saigon میں سب سے بہتر ہے۔ ریستوراں تھوڑا سا چھوٹا ہے لیکن ایئر کنڈیشنگ اور مناسب قیمت ہے۔"

ماں کے کیک کی خوشبو کے ساتھ پلا بڑھا

دکان کی مالک محترمہ لِنہ نے کہا کہ بان بیو کو مائی فو ین بالکل 8 سال سے سائگون میں ہیں۔

جب ان سے سائگون میں فو ین کھانا فروخت کرنے کا انتخاب کرنے کی وجہ کے بارے میں پوچھا گیا تو اس نے سادگی سے جواب دیا: "چونکہ میں اسے یاد کرتی ہوں، مجھے یہ پسند ہے، اور میں اپنے آبائی شہر کے ذائقوں کو یہاں لانا چاہتی ہوں تاکہ ہر کوئی لطف اندوز ہو سکے۔"

فرتیلا ہاتھ کھانے کے لیے بن بیو چن تیار کر رہے ہیں - ویڈیو : LAN HUONG

موجودہ ریستوراں صرف برانچ 2 ہے، اصل کو مائی ریستوراں Phu Yen میں Nhan پہاڑ کے دامن میں واقع ہے، جس کی ملکیت اس کی والدہ کی ہے جس کا 20 سال کا تجربہ ہے۔

ریستوران میں Linh کی مدد کرنے والا Nguyet ہے، جو باورچی خانے کا براہ راست عملہ ہے اور خاندان میں ایک پوتا ہے۔ دونوں بہنیں اپنی ماں اور دادی کی طرف سے بن بیو کی خوشبو سے گھری ہوئی تھیں اور وہاں سے آہستہ آہستہ اس پکوان سے پیار ہو گئیں۔

اصل مائی ریستوراں چائیو نوڈل سوپ نہیں بیچتا تھا، بلکہ صرف واٹر فرن کیک اور چاول کے ورمیسیلی فروخت کرتا تھا۔ سائگون میں ریستوراں کھولنے کے بعد، لن نے اس ڈش کو مینو میں شامل کیا۔

بان بیو کو مائی فو ین کی دکان کے اندر کی جگہ - تصویر: LAN HUONG

"یہاں آنے والے مہمان دونوں فو ین اور سائگون کے لوگ ہیں۔ پہلے تو لوگ نہیں جانتے کہ یہ ڈش کیا ہے کیونکہ یہ عجیب ہے، لیکن وقت گزرنے کے ساتھ، وہ اس کے عادی ہو جاتے ہیں اور آہستہ آہستہ اسے پسند کرتے ہیں۔

ریستوراں کے تمام اجزاء دیہی علاقوں سے بھیجے جاتے ہیں اس لیے وہ مچھلی کے کیک، میکریل، چائیوز سے لے کر کٹے ہوئے سور کا گوشت تک بہت محفوظ اور صاف ہیں۔ فو ین کی واحد ڈش شاید روٹی ہے - ٹاپنگ جو بن بیو کو مزید لذیذ بناتی ہے۔" - محترمہ نگویت نے جلدی سے بناتے ہوئے کہا۔

ہاتھ میں گرم نوڈل سوپ کا پیالہ ہے، اسے کھا کر مجھے اپنے شہر کا خیال آتا ہے۔ میں یہ نہیں کہہ سکتا کہ اس ڈش میں سائگون میں سب سے مستند Phu Yen کا ذائقہ ہے جیسا کہ بہت سے دوسرے کھانے والوں نے کہا ہے، لیکن میرے لیے، یہ میرے بچپن کی یادوں کے ساتھ بالکل فٹ بیٹھتا ہے۔

ماخذ: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm