1 مشیلین سٹار ریستوراں ویتنام میں ایشیا اور دنیا میں اعلیٰ قسم کے کھانوں کی پوزیشن کو فروغ دینے میں تعاون کرتا ہے

ANTD.VN - شیف یاماگوچی ہیروشی کے لیے، سن گروپ کے ساتھ دو سال کام کرنا - کیپیلا ہنوئی ہوٹل کے سرمایہ کار اور کوکی ریستوراں کی طرف سے ہیبانا کو 1 میکلین اسٹار سے نوازنے میں مدد کرنا ان کے ساتھ ساتھ ریسٹورنٹ کے لیے بھی فخر کا باعث ہے، کیونکہ یہ ہنوئی میں بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ایک منزل بن گیا ہے، جو کہ ویتنامی دنیا میں اعلیٰ مقام حاصل کرنے اور دنیا بھر میں ویتنامی کو فروغ دینے میں اپنا کردار ادا کر رہا ہے۔

- رپورٹر: سر ، یہ ملاقات کافی عرصہ پہلے طے شدہ تھی۔ ایسا لگتا ہے کہ آپ کوکی ریستوراں میں کام میں بہت مصروف ہیں ؟

شیف یاماگوچی : اوہ، ٹھیک ہے! چونکہ Hibana by Koki کو میکلین اسٹار سے نوازا گیا تھا، Izakaya by Koki کو Michelin سلیکٹڈ کے طور پر درج کیا گیا ہے، اور ہمارے پاس بڑی تعداد میں تحفظات ہیں۔ یہ سال کے آخر میں چھٹیوں کا موسم ہے، لہذا ہم ہمیشہ پوری صلاحیت کے ساتھ ہوتے ہیں۔ اس کے علاوہ، میں موسم بہار 2024 کے لیے نئے مینو کو حتمی شکل دے رہا ہوں، اس لیے میں کافی مصروف ہوں۔

- یہ بہت اچھا ہے، جناب ! کیا آپ ہمیں میکلین کے اعزاز سے نوازے جانے کے بعد گزشتہ 6 ماہ میں کوکی میں ہونے والی تبدیلیوں کے بارے میں بتا سکتے ہیں ؟

یہ ریستوراں ویتنام میں ابھی بھی بالکل نیا ہے، اس لیے میکلین کی طرف سے اعزاز حاصل کرنے کے بعد سے، کوکی آہستہ آہستہ ملکی اور بین الاقوامی کھانے پینے والوں کے لیے زیادہ مشہور ہو گیا ہے۔ اگر ماضی میں ویتنامی مہمانوں کی تعداد زیادہ تھی، اب ریستوران میں آنے والے بین الاقوامی مہمانوں کی تعداد زیادہ ہے، خاص طور پر یورپی مہمان اور کچھ ایشیائی ممالک۔ بہت سے سیاح اپنے سفر سے کئی مہینے پہلے ٹیبل بھی بک کرتے ہیں، کچھ تو اگلے سال کے لیے بھی ٹیبل بک کرواتے ہیں۔ یہ مائشٹھیت میکلین اسٹار ہونے کی ایک مثبت علامت کو ظاہر کرتا ہے۔

- کوکی کے ذریعہ ہیبانا میں ٹیپانیاکی کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے اور اسے ایک نجی کمرے میں پیش کیا جاتا ہے، جس میں ایک روایتی ساک بار اور شیف کی ٹیپانیاکی میز ہے۔ اسی لیے کھانے والوں کو ہمیشہ بکنگ کرنی پڑتی ہے، جناب ؟

Hibana by Koki میں، تیاری میں احتیاط اور اجزاء کی تازگی کے ساتھ، کھانے کے سیٹ پہلے سے نہیں پکائے جاتے ہیں بلکہ گاہک کی تصدیق کے بعد ہی پکائے جاتے ہیں۔ ابتدائی طور پر اس عمل کو بھی ملی جلی آراء کا سامنا کرنا پڑا، لیکن تھوڑی دیر کے بعد، صارفین آہستہ آہستہ اس کے عادی ہو گئے اور کھانے کے سیٹ کی خصوصیات کو بھی سمجھ لیا، اس لیے مثبت تبدیلیاں آئیں اور بہت سے صارفین نے بہترین تجربہ حاصل کرنے کے لیے پہلے سے ہی بکنگ کرنے کا انتخاب کیا، جیسا کہ میں نے ابھی شیئر کیا ہے۔

- حال ہی میں، امریکی خبر رساں ایجنسی CNN نے ہوٹلوں میں واقع دنیا کے 20 بہترین میکلین ستارے والے ریستوراں میں کوکی کی ہیبانا کی تعریف کی۔ آپ کی رائے میں ، مشیلین خاص طور پر ریستورانوں اور عام طور پر ہنوئی کے کھانوں کی تصویر کو فروغ دینے میں کس طرح تعاون کرتا ہے؟

باوقار مشیلین اسٹار کا ہونا کوکی کے لیے فخر کا باعث ہے کیونکہ یہ بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ہنوئی میں ایک منزل بن سکتا ہے۔ خاص طور پر بہت نئے ریستورانوں کے لیے، 1 مشیلن اسٹار حاصل کرنے سے نہ صرف ریسٹورنٹ کو ویتنام کے پکوان کے نقشے پر اپنی پوزیشن اور معیار کی تصدیق کرنے میں مدد ملتی ہے، بلکہ یہ ایشیا اور دنیا بھر میں ویتنام میں اعلیٰ درجے کے کھانوں کی پوزیشن کو فروغ دینے میں بھی معاون ثابت ہوتا ہے۔

ہنوئی اور ہو چی منہ سٹی میں مشیلین کے نمودار ہونے سے پہلے، پچھلی دو دہائیوں میں ویتنامی کھانوں کو اب بھی تخلیق اور عزت دی جا رہی تھی، جو اس کے تنوع، ذائقے اور انفرادیت کے لیے مشہور ہے، لیکن ایک غیر پولش جواہر کی طرح۔ صرف میکلین کے نمودار ہونے کے بعد سے ہی ویتنامی کھانوں کو عالمی پکوان اور سیاحت کے نقشے پر مناسب جگہ دی گئی ہے۔ اس کے ساتھ، ویتنامی F&B مارکیٹ بھی پہلے کے مقابلے بہت زیادہ متحرک ہو گئی ہے۔

- ٹائٹل حاصل کرنا مشکل ہے، برانڈ کو برقرار رکھنا اور بھی مشکل ہے۔ آپ اور آپ کے ساتھیوں نے اس عنوان کو برقرار رکھنے کے لیے کیا کیا ہے؟

کوکی ریسٹورنٹ میں، کھانے والے نہ صرف کھانے کے لیے آتے ہیں بلکہ کھانے کے بعد کھانے کے بعد کھانے کے لیے مشاورت سے لے کر کھانے کا مکمل تجربہ حاصل کرنے کے لیے بھی آتے ہیں۔

مینو پر پکوان کے اجزاء کو احتیاط سے اور جان بوجھ کر منتخب کیا جاتا ہے، خصوصی ٹیپن گرلنگ تکنیک کے ذریعے۔ لہذا، کھانے والوں کے لیے ایک مکمل تجربہ بنانے کے لیے معیار کو یقینی بنانے کے لیے ہماری طرف سے اعلیٰ سطح کی کوریج کی ضرورت ہے۔

فی الحال، Hibana by Koki میں 4 جاپانی باورچی ہیں جو براہ راست صارفین کو ٹیپن کی میز پر خدمت کر رہے ہیں۔ ہم ہمیشہ اپنی پوری کوشش کرتے ہیں کہ معیار اور امیج یا اس ڈش کے لیے درکار تمام معیارات کے لحاظ سے بنائے گئے پکوانوں میں مستقل مزاجی ہو۔ باورچیوں کی مہارتیں ایک جیسی ہونی چاہئیں اور تربیت کو باقاعدگی سے برقرار رکھا جانا چاہیے تاکہ ہر فرد مضبوط ہو سکے۔

اس کے علاوہ، Teppanyaki کے لیے، سب سے اہم بات یہ ہے کہ ڈش کو صحیح حصہ، صحیح درجہ حرارت، اور ہر مہمان کے لیے صحیح رفتار کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ اس لیے شیف کو بھی اپنے گاہکوں کا مشاہدہ کرنے کے قابل ہونا چاہیے، تاکہ ڈش کو گاہک کے کھانے کے ذائقے اور رفتار دونوں کے مطابق پکایا جائے۔

- آپ نے جو کامیابی حاصل کی ہے، کیا آپ کے پاس ریستوراں کو 2 یا 3 میکلین اسٹارز تک پہنچانے کا کوئی مقصد ہے؟

میرے یا کسی بھی شیف کے لیے، میکلین اسٹار کا حصول ایک بہت بڑا اعزاز ہے۔ تاہم، میرا مقصد ضروری نہیں ہے کہ کوکی ریستوراں کو 2 یا 3 میکلین اسٹارز پر لایا جائے۔ جس چیز کے بارے میں مجھے ہمیشہ فکر رہتی ہے وہ یہ ہے کہ کھانے اور کسٹمر کے تجربے کے معیار کو کیسے برقرار رکھا جائے اور اسے مسلسل بہتر بنایا جائے تاکہ کوکی کو زیادہ سے زیادہ جانا اور پیار کیا جائے۔

میں یہ بھی بتانا چاہوں گا کہ، دنیا میں، ہوٹل کے ریستوراں کے لیے مشیلین اسٹار حاصل کرنا بہت کم ہوتا ہے۔ اور کیپیلا ہنوئی کے کوکی کی ہیبانا نے 2 سال سے بھی کم آپریشن کے بعد یہ کیا ہے، جو واقعی ایک معجزہ ہے۔ کیپیلا ہنوئی میں واقع کوکی کا ہیڈ شیف ہونے کے ناطے، ویتنام کا واحد ہوٹل جو 3 میکلین ستاروں والے ریستوراں کا مالک ہے۔ میں ہمیشہ اس کی قدر کرتا ہوں اور اس کے لئے شکر گزار ہوں۔ یہ ویتنام میں کام تخلیق کرنے میں سن گروپ کے قد کا بھی ایک ثبوت ہے جس کی دنیا میں مسلسل تعریف کی جاتی ہے۔ مجھے یقین ہے کہ ویتنام اس طرح کے اسٹریٹجک کارپوریشنوں کے ساتھ مضبوطی سے ترقی کرتا رہے گا۔

شکریہ!

ماخذ لنک