سی پی سور کا گوشت اسکینڈل میں، ماہرین 'گندے' گوشت، ساسیجز اور پراسیس شدہ مصنوعات کھانے کے مضر اثرات کے بارے میں کیا کہتے ہیں؟

GĐXH - صارفین گندے گوشت کے "جادوئی طریقے سے" پروسیس شدہ مصنوعات جیسے ساسیجز، ہیم اور لیپ زوونگ میں تبدیل ہونے کے خطرے سے الجھن میں ہیں، جو مانوس اور بظاہر محفوظ کھانے کی اشیاء ہیں۔ تو ان کھانوں کو کھانے کے کیا خطرات ہیں اگر ان کے محفوظ ہونے کی ضمانت نہیں ہے؟

گندے گوشت کو بہت سی مصنوعات میں آسانی سے "چھپایا" جا سکتا ہے۔

ڈپارٹمنٹ آف جنرل انفیکشن (سنٹرل ہاسپٹل فار ٹراپیکل ڈیزیز) کے ڈاکٹر لی وان تھیو کے مطابق، بیمار سور کا گوشت، خاص طور پر گوشت جس میں ہلکی گلنے کی علامات ہوتی ہیں، جعل ساز اداروں کے ذریعے پکوان جیسے ساسیج، چائنیز ساسیج، ہیم وغیرہ میں ملایا جا سکتا ہے۔ کیونکہ ان مصنوعات کی پیداوار کے عمل میں، گوشت کو مضبوط مصالحوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، جو کہ اضافی اور ذائقے کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بگڑے ہوئے گوشت کی بدبو اور غیر معمولی رنگ جیسی علامات تقریباً مکمل طور پر پوشیدہ ہیں۔

یہیں نہیں رکے، گوشت سے بھرے کیک جیسے کہ ابلی ہوئی بن اور بنہ جیو بھی ہائی رسک گروپ میں شامل ہیں۔ ان تمام پکوانوں میں گوشت کو باریک کرنے اور اسے احتیاط سے میرینیٹ کرنے کا عمل ہوتا ہے، اس لیے اگر گوشت کے اصل ماخذ کی ضمانت نہیں دی جاتی ہے، تو صارفین اسے محض ظاہری شکل یا ذائقے سے ہی پہچان سکیں گے۔

لوگ اپنی ننگی آنکھوں یا سونگھنے کی حس سے اس کا پتہ نہیں لگا سکتے، خاص طور پر آج کل فاسٹ فوڈ اور مشہور اسنیکس کے ساتھ۔ تو ان "گندی" کھانوں سے گوشت اور ساسیج، پروسیس شدہ اور پکی ہوئی مصنوعات کھاتے وقت کیا خطرات ہیں؟

مثالی تصویر

ماہرین کا کہنا ہے کہ کھانا پکانا ہمیشہ محفوظ نہیں ہوتا، خاص طور پر بیمار یا سڑا ہوا گوشت۔ گلنے کے عمل کے دوران، سالمونیلا، ای کولی، کلوسٹریڈیم پرفرینجینس جیسے بیکٹیریا نہ صرف پروان چڑھتے ہیں بلکہ خطرناک زہریلے مواد کو بھی خارج کرتے ہیں، خاص طور پر اینڈوٹوکسین - ایک ایسا مادہ جس میں گرمی کے خلاف مزاحمت ہوتی ہے۔

یہاں تک کہ جب 100 ° C پر ابالا جاتا ہے تو، ٹاکسن مکمل طور پر تباہ نہیں ہوتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ گوشت پکانے کے باوجود بھی فوڈ پوائزننگ کا خطرہ لاحق رہتا ہے۔

اس کے علاوہ، سڑا ہوا گوشت ہسٹامین، پوٹریسائن اور کیڈاورین بھی پیدا کرتا ہے - ایسے مرکبات جو اعصابی نظام کے لیے نقصان دہ ہیں۔ طویل عرصے تک جسم میں جمع ہونے پر، وہ مدافعتی کام کو خراب کر سکتے ہیں، میٹابولک عدم توازن کا سبب بن سکتے ہیں، اور دائمی بیماریوں کا خطرہ بڑھا سکتے ہیں۔

مندرجہ بالا زہریلے مادوں پر مشتمل خوراک استعمال کرنے والے صارفین شدید زہر کا شکار ہو سکتے ہیں۔ عام علامات میں بخار، پیٹ میں شدید درد، الٹی، طویل اسہال، اور سنگین صورتوں میں سیپٹک جھٹکا اور جگر اور گردے کو نقصان شامل ہیں۔

محفوظ خوراک کا انتخاب کیسے کریں؟

اس صورتحال کا سامنا کرتے ہوئے، ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ صارفین کو پراسیسڈ فوڈز کے انتخاب میں زیادہ فعال اور محتاط رہنا چاہیے۔ مثال کے طور پر:

+ تیرتی مصنوعات نہ خریدیں، غیر معمولی طور پر سستی قیمتیں، ایسی مصنوعات جو بہت سستی ہیں قیمت کو کم کرنے کے لیے غیر محفوظ گوشت کا استعمال کر سکتی ہیں۔

+ قرنطینہ سرٹیفکیٹس اور واضح لیبلز کے ساتھ معروف برانڈز سے مصنوعات کا انتخاب کریں۔

+ گندا گوشت، ساسیج اور پروسیس شدہ مصنوعات خریدتے وقت، آپ کو مصنوعات کی ظاہری شکل کا بغور مشاہدہ کرنے کی ضرورت ہے: رنگ قدرتی ہونا چاہیے، غیر معمولی طور پر روشن سرخ یا بہت گہرا نہیں؛ سطح چپچپا نہیں ہونی چاہیے، اور اس میں عجیب، مضبوط بو نہیں ہونی چاہیے۔ پیکیجنگ میں اصل اور ختم ہونے کی تاریخ کو مکمل طور پر بیان کرنا ضروری ہے ...

+ اگر ممکن ہو تو ہوم پروسیسنگ کو ترجیح دیں، اجزاء کے معیار کو شروع سے ہی کنٹرول کریں۔

+ اسٹریٹ فوڈز جیسے بنہ جیو، بنہ باو… آپ کو حفظان صحت کو یقینی بنانے کے لیے انہیں معروف اداروں سے خریدنا چاہیے۔

کتنا ساسیج کافی ہے؟

چٹنی بالغوں اور بچوں دونوں کی پسندیدہ غذا ہے، لیکن کیا انہیں ہر روز کھانا چاہیے؟ ماہرین کا کہنا ہے کہ جتنا کم ہوگا اتنا ہی بہتر ہے۔

قومی معیارات کے مطابق، نائٹریٹ کی مقدار، جو کہ ساسیجز میں عام طور پر استعمال کیا جاتا ہے، 30mg/kg سے زیادہ نہیں ہونا چاہیے۔ نائٹریٹ کی مقدار کے لیے جسم کا یومیہ الاؤنس 0.06mg/kg جسمانی وزن ہے۔

خاص طور پر، 50 کلوگرام وزنی شخص کو روزانہ صرف 3 ملی گرام نائٹریٹ استعمال کرنا چاہئے، جو تقریباً 100 گرام ساسیج (یعنی قسم کے لحاظ سے 1-2 ساسیج) کے برابر ہے۔ زیادہ کھانے سے ایسے مادوں کے جذب ہونے کا خطرہ بڑھ سکتا ہے جو کینسر کا سبب بن سکتے ہیں۔

ساسیجز یا پراسیس شدہ مصنوعات کھاتے وقت ایک اہم بات یہ ہے کہ لوگوں کو ان کو تازہ سبزیوں اور وٹامن سی سے بھرپور پھلوں کے ساتھ ملانا چاہیے تاکہ نائٹریٹ کے جذب کو محدود کیا جا سکے۔ چھوٹے بچوں یا کمزور مدافعتی نظام والے لوگوں کی صحت پر اثر انداز ہونے سے بچنے کے لیے چٹنیوں کو کھانے کے اہم متبادل کے طور پر استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

ماخذ: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/nhan-vu-lum-xum-thit-lon-cp-chuyen-gia-noi-gi-ve-tac-hai-khi-an-phai-thit-va-xuc-xich-san-pham-che-bien-san-ban-1722574808480