وہ غذائیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن نمکین ذائقہ کا کوئی واضح ذائقہ نہیں ہوتا ہے وہ ہمیں احتیاط سے روکتے ہیں۔

نمکین نہ ہونے کا مطلب یہ نہیں کہ نمک کی مقدار کم ہو۔ بہت سے مانوس پکوانوں کی وجہ سے ہم اپنی روزانہ کی حد سے زیادہ نمک کو جانے بغیر استعمال کر رہے ہیں، جس سے امراض قلب اور بلڈ پریشر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

تمام نمکین کھانوں میں نمک کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی ہے - اور اس کے برعکس، ایسی غذائیں ہیں جو "لذیذ اور بے ضرر" لگتی ہیں جس کی وجہ سے ہم روزانہ کے الاؤنس سے کہیں زیادہ نمک استعمال کرتے ہیں، یہاں تک کہ اس کا احساس بھی نہیں ہوتا۔

"نمکین نہیں" کا مطلب "کم نمک" نہیں ہے

بہت سے لوگوں کے ذہنوں میں، نمک کو کنٹرول کرتے وقت صرف ان کھانوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے جن کا نمکین ذائقہ الگ ہو۔ تاہم، جدید غذائیت سے متعلق سائنس سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سے کھانے میں سوڈیم (نمک) کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے لیکن ان کا ذائقہ الگ نمکین نہیں ہوتا ہے - جس سے صارفین کے لیے احتیاط سے گریز کرنا اور غلطی سے بہت زیادہ استعمال کرنا آسان ہوجاتا ہے۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) تجویز کرتا ہے کہ بالغ افراد کو روزانہ 5 گرام سے کم نمک استعمال کرنا چاہیے، جو تقریباً 2000 ملی گرام سوڈیم کے برابر ہے، تاکہ قلبی، بلڈ پریشر اور گردے کی بیماریوں کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔ دریں اثنا، وزارت صحت کے 2021 کے قومی سروے برائے غیر متعدی امراض کے خطرے کے عوامل کے مطابق، ویتنامی لوگ اس سطح کو تقریباً دوگنا استعمال کر رہے ہیں۔

بہت زیادہ نمک کھانا خاموشی سے بہت سے لوگوں کو خطرناک بیماریوں کے قریب دھکیل رہا ہے، خاص طور پر تیزی سے مقبول پراسیسڈ فوڈز کے تناظر میں۔

کھانوں میں نمک زیادہ ہے لیکن نمکین کم ہے۔

ٹیبل سالٹ کی ترکیب میں سوڈیم اور کلورائیڈ (NaCl) شامل ہوتا ہے، جس میں سوڈیم اہم جز ہے جو نمک کا نمکین ذائقہ پیدا کرتا ہے اور سوڈیم بھی اس کا مجرم ہے جو زیادہ نمک استعمال کرنے پر ہائی بلڈ پریشر کا باعث بنتا ہے۔

عام عقیدے کے مطابق نمک کی مقدار زیادہ کھانے کا ذائقہ اکثر نمکین ہوتا ہے، تاہم، بہت سی ایسی غذائیں ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ذائقہ سے آسانی سے پہچانا نہیں جاتا، جیسے کہ درج ذیل:

1. پنیر اور پروسس شدہ دودھ

پنیر میں کافی مقدار میں نمک ہوتا ہے۔

اس کے بھرپور، کریمی ذائقہ کے باوجود، پنیر نمک کا پوشیدہ ذریعہ ہو سکتا ہے۔ 15 گرام ریگولر پنیر میں، سوڈیم کی مقدار 165 ملی گرام تک پہنچ سکتی ہے، جو کہ 0.41 گرام نمک کے برابر ہوتی ہے - جب بہت سی دوسری ڈشوں کے ساتھ کھائی جائے تو یہ تھوڑی مقدار میں نہیں۔

2. روٹی اور پیسٹری

آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ ایک سینڈوچ - ایک مشہور ناشتہ کا کھانا - فی 100 گرام تک 276 ملی گرام سوڈیم، 0.7 گرام نمک کے برابر ہوسکتا ہے۔ اگرچہ اس کا ذائقہ نمکین نہیں ہے، لیکن ساخت بنانے، لچک بڑھانے اور شیلف لائف بڑھانے کے لیے نمک شامل کیا جاتا ہے۔

3. ناشتے کا اناج

ناشتے کے اناج میں بھی چھپا ہوا نمک ہوتا ہے۔

اکثر "صحت مند" سمجھا جاتا ہے، بہت سے تجارتی اناج میں کڑواہٹ کا مقابلہ کرنے اور مٹھاس بڑھانے کے لیے نمک شامل ہوتا ہے۔ یہ برانڈ کے لحاظ سے تجویز کردہ روزانہ نمک کی مقدار کا 15% تک ہو سکتا ہے۔

4. پہلے سے پیک شدہ چٹنی اور مصالحے۔

صرف 100 گرام ٹماٹر کی چٹنی میں 907 ملی گرام سوڈیم ہو سکتا ہے، جو کہ 2.3 گرام نمک کے برابر ہے۔ مایونیز، سلاد ڈریسنگ جیسے مصالحہ جات کے ساتھ... ہم اکثر تھوڑی مقدار میں استعمال کرتے ہیں، لیکن جب دن میں کئی بار استعمال کیا جاتا ہے تو نمک کافی حد تک جمع ہوجاتا ہے۔

5. ہیم، کولڈ کٹس، ساسیجز

سردی کی کمی۔

نمک کو عام طور پر پروسیسرڈ گوشت کی مصنوعات میں تحفظ اور ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، 80 گرام پورک رول میں 775mg تک سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ 1.94g نمک کے برابر ہوتا ہے - روزانہ نمک کی حد کا تقریباً 40%۔

6. فوری نوڈلز

فوری نوڈلز پروسیسرڈ فوڈز میں نمک کے "چیمپئن" ہیں۔ نوڈلز کے ایک 100 گرام پیکٹ میں 2,593mg تک سوڈیم ہو سکتا ہے - 6.4 گرام نمک کے برابر، تجویز کردہ یومیہ الاؤنس سے کہیں زیادہ۔

7. کیک، اسنیکس، ہر قسم کے چپس

تمام اسنیکس کا ذائقہ نمکین نہیں ہوتا، لیکن نمک اب بھی ذائقہ بڑھانے اور محفوظ کرنے والے کے طور پر موجود ہے۔ آلو کے چپس کے ایک چھوٹے سے تھیلے میں 170 ملی گرام سوڈیم یا 0.43 گرام نمک ہو سکتا ہے۔

فرنچ فرائز۔

کھانے میں "پوشیدہ" نمک کو کیسے محدود کیا جائے؟

تازہ، غیر پروسس شدہ کھانے کا انتخاب کریں۔

تازہ سبزیوں، گوشت، مچھلی، سارا اناج کو ترجیح دینا اور انہیں گھر پر تیار کرنے سے آپ کو نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنے میں مدد ملے گی۔

نمکین مسالا کم کریں۔

کھانا پکانے میں مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، اور صنعتی سویا ساس کو محدود کریں۔ اس کے بجائے قدرتی ذائقے بنانے کے لیے جڑی بوٹیاں، لیموں، ادرک، پیاز، لہسن وغیرہ استعمال کریں۔

ہلکا پھلکا کھانا کھانے کی مشق کریں۔

بچوں کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ دودھ چھڑانے کے آغاز سے ہی ہلکے پھلکے کھانے کی عادت ڈالیں۔ 1 سال سے کم عمر کے بچوں کے کھانے میں نمک شامل نہ کریں، اور چھوٹے بچوں کے لیے پروسیسرڈ فوڈز کو محدود کریں۔

کھانے کے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں۔

پیکیجنگ پر سوڈیم کی مقدار پر توجہ دیں۔ ایسی مصنوعات کا انتخاب کریں جو کہ "کم سوڈیم"، "کم نمک" یا 120 ملی گرام سوڈیم فی 100 گرام سے کم ہوں - جسے "کم نمک" سمجھا جاتا ہے۔

vietnamplus.vn

ماخذ: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html