وہ غذائیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ان کا ذائقہ نمکین نہیں ہوتا ہے وہ ہمیں اپنے محافظ سے محروم کر دیتے ہیں۔

نمکین نہ ہونے کا مطلب یہ نہیں کہ نمک کی مقدار کم ہو۔ بہت سے مانوس پکوانوں کی وجہ سے ہم روزانہ بہت زیادہ نمک کو جانے بغیر استعمال کرتے ہیں، جس سے امراض قلب اور بلڈ پریشر کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

تمام نمکین کھانوں میں نمک کی مقدار زیادہ نہیں ہوتی ہے - اور اس کے برعکس، ایسی ڈشیں ہیں جو "لذیذ اور بے ضرر" لگتی ہیں جن کی وجہ سے ہم یہ جانے بغیر بھی روزانہ کے الاؤنس سے کہیں زیادہ نمک استعمال کر رہے ہیں۔

"نمکین نہیں" کا مطلب "کم نمک" نہیں ہے

بہت سے لوگوں کے ذہنوں میں، نمک کو کنٹرول کرتے وقت صرف ان کھانوں پر غور کرنے کی ضرورت ہے جن کا نمکین ذائقہ الگ ہو۔ تاہم، جدید غذائیت سے متعلق سائنس سے پتہ چلتا ہے کہ بہت سے کھانے میں سوڈیم (نمک) کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے لیکن ان کا ذائقہ الگ نمکین نہیں ہوتا ہے - جس سے صارفین کے لیے احتیاط سے گریز کرنا اور غلطی سے بہت زیادہ استعمال کرنا آسان ہوجاتا ہے۔

ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (ڈبلیو ایچ او) تجویز کرتا ہے کہ بالغوں کو صرف 5 گرام نمک فی دن سے کم کھانا چاہیے، جو تقریباً 2,000 ملی گرام سوڈیم کے برابر ہے، تاکہ قلبی، بلڈ پریشر اور گردے کی بیماریوں کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔ دریں اثنا، وزارت صحت کے 2021 کے قومی سروے برائے غیر متعدی امراض کے خطرے کے عوامل کے مطابق، ویتنامی لوگ اس سطح کو تقریباً دوگنا استعمال کر رہے ہیں۔

بہت زیادہ نمک کھانا خاموشی سے بہت سے لوگوں کو خطرناک بیماریوں کے قریب دھکیل رہا ہے، خاص طور پر تیزی سے مقبول پراسیسڈ فوڈز کے تناظر میں۔

کھانوں میں نمک زیادہ ہے لیکن نمکین کم ہے۔

نمک کی ترکیب میں سوڈیم اور کلورائیڈ (NaCl) شامل ہیں، جس میں سوڈیم اہم جز ہے جو نمک کا نمکین ذائقہ پیدا کرتا ہے اور سوڈیم بھی اس کا مجرم ہے جو زیادہ نمک استعمال کرنے پر ہائی بلڈ پریشر کا باعث بنتا ہے۔

عام تصور کے مطابق، نمک کی زیادہ مقدار والے کھانے اکثر نمکین ہوتے ہیں، تاہم، بہت سے کھانے ایسے ہیں جن میں نمک کی مقدار زیادہ ہوتی ہے لیکن ذائقہ سے آسانی سے پہچانا نہیں جاتا، جیسے کہ درج ذیل:

1. پنیر اور پروسس شدہ دودھ

پنیر میں کافی مقدار میں نمک ہوتا ہے۔

امیر اور مزیدار ہونے کے باوجود، پنیر نمک کا ایک پوشیدہ ذریعہ ہو سکتا ہے. 15 گرام ریگولر پنیر میں، سوڈیم کی مقدار 165 ملی گرام تک پہنچ سکتی ہے، جو کہ 0.41 گرام نمک کے برابر ہوتی ہے - جب بہت سی دوسری ڈشوں کے ساتھ کھائی جائے تو یہ تھوڑی مقدار میں نہیں۔

2. روٹی اور پیسٹری

آپ کو یہ جان کر حیرت ہوگی کہ سینڈوچ بریڈ - ایک مانوس ناشتہ کا کھانا - میں 0.7 گرام نمک کے برابر 276mg سوڈیم/100g تک ہوسکتا ہے۔ اگرچہ اس کا ذائقہ نمکین نہیں ہے، پھر بھی ساخت بنانے، لچک بڑھانے اور اسٹوریج کے وقت کو طول دینے کے لیے نمک شامل کیا جاتا ہے۔

3. ناشتے کے اناج

ناشتے کے اناج میں بھی چھپا ہوا نمک ہوتا ہے۔

اکثر "صحت مند" سمجھا جاتا ہے، بہت سے تجارتی اناج میں کڑوے ذائقے کو نرم کرنے اور مٹھاس کو بڑھانے کے لیے نمک شامل کیا جاتا ہے۔ یہ برانڈ کے لحاظ سے روزانہ تجویز کردہ نمک کی مقدار کا 15% تک ہو سکتا ہے۔

4. پہلے سے پیک شدہ چٹنی اور مصالحے۔

صرف 100 گرام ٹماٹر کی چٹنی میں 907 ملی گرام سوڈیم ہو سکتا ہے، جو کہ 2.3 گرام نمک کے برابر ہے۔ مایونیز، سلاد ڈریسنگ جیسے مصالحہ جات کے ساتھ... ہم اکثر تھوڑی مقدار میں استعمال کرتے ہیں، لیکن جب دن میں کئی بار استعمال کیا جاتا ہے تو نمک کافی حد تک جمع ہوجاتا ہے۔

5. ہیم، کولڈ کٹس، ساسیجز

سردی کی کمی۔

نمک کو عام طور پر پروسیسرڈ گوشت کی مصنوعات میں تحفظ اور ذائقہ بڑھانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔ مثال کے طور پر، سور کے گوشت کے 80 گرام میں 775mg سوڈیم ہوتا ہے، جو کہ 1.94 گرام نمک کے برابر ہوتا ہے - روزانہ نمک کی حد کا تقریباً 40%۔

6. فوری نوڈلز

فوری نوڈلز پروسیسرڈ فوڈز میں نمک کے "چیمپئن" ہیں۔ نوڈلز کے ایک 100 گرام پیکٹ میں 2,593mg تک سوڈیم ہو سکتا ہے - 6.4 گرام نمک کے برابر، تجویز کردہ روزانہ کی مقدار سے کہیں زیادہ۔

7. کیک، اسنیکس، اور ہر قسم کے چپس

تمام اسنیکس کا ذائقہ نمکین نہیں ہوتا، لیکن نمک اب بھی ذائقہ بڑھانے اور محفوظ کرنے والے کے طور پر موجود ہے۔ آلو کے چپس کے ایک چھوٹے سے تھیلے میں 170 ملی گرام سوڈیم، یا 0.43 گرام نمک ہو سکتا ہے۔

فرنچ فرائز۔

کھانے میں "پوشیدہ" نمک کو کیسے محدود کیا جائے؟

تازہ، غیر پروسس شدہ کھانے کا انتخاب کریں۔

سبزیوں، تازہ گوشت اور مچھلی، سارا اناج کو ترجیح دینا اور انہیں گھر پر تیار کرنے سے آپ کو نمک کی مقدار کو کنٹرول کرنے میں مدد ملے گی۔

نمکین مسالوں کا استعمال کم کریں۔

کھانا پکانے میں مچھلی کی چٹنی، نمک، مسالا پاؤڈر، اور صنعتی سویا ساس کو محدود کریں۔ اس کے بجائے قدرتی ذائقے بنانے کے لیے جڑی بوٹیاں، لیموں، ادرک، پیاز، لہسن وغیرہ استعمال کریں۔

ہلکا پھلکا کھانا کھانے کی مشق کریں۔

بچوں کے لیے یہ مشورہ دیا جاتا ہے کہ دودھ چھڑانے کے آغاز سے ہی ہلکے پھلکے کھانے کی عادت ڈالیں۔ 1 سال سے کم عمر کے بچوں کے کھانے میں نمک شامل نہ کریں اور چھوٹے بچوں کے لیے پروسیسرڈ فوڈز کو محدود کریں۔

کھانے کے لیبل کو احتیاط سے پڑھیں

پیکیجنگ پر سوڈیم کی مقدار پر توجہ دیں۔ "کم سوڈیم"، "کم نمک" یا 120mg سے کم سوڈیم فی 100g کے ساتھ لیبل والی مصنوعات کا انتخاب کریں - جسے "کم نمک" سمجھا جاتا ہے۔

vietnamplus.vn

ماخذ: https://baolaocai.vn/nhung-thuc-pham-nhieu-muoi-nhung-khong-ro-vi-man-khien-chung-ta-mat-canh-giac-post649975.html