سا دسمبر چاول کے آٹے کا جوہر
سا دسمبر آٹا گاؤں وارڈ 2 میں نگا بات نہر کے ساتھ اور تان فو ڈونگ کمیون، سا دسمبر شہر ( ڈونگ تھاپ ) میں واقع ہے۔
کرافٹ ولیج میں تجربہ رکھنے والے لوگوں نے کہا کہ میکونگ ڈیلٹا کے مزیدار، چپچپا چاول کے دانے کے ساتھ غیر جانبدار پی ایچ ندی کے پانی کی بدولت، سا دسمبر آٹے کا برانڈ بنایا گیا ہے۔
سا دسمبر کے آٹے کا معیار اس کے سفید، ہموار، کومل، خوشبودار آٹے کی بدولت دور دور تک مشہور ہے جس کی کہیں بھی مثال نہیں ملتی اور اس کا منفرد ذائقہ جو قدرت نے بنایا ہے۔
سا دسمبر چاول کے آٹے کا گاؤں قدرتی حالات اور چاول کا آٹا بنانے والوں کی ذہانت کا کرسٹلائزیشن ہے۔
کئی دہائیوں سے، مسٹر Nguyen Van Nuong، Tu Nuong آٹے کی پیداواری سہولت کے مالک (وارڈ 2، سا دسمبر شہر، ڈونگ تھاپ صوبہ) چاول کا آٹا بنانے کے پیشے سے وابستہ ہیں۔
مسٹر نوونگ نے کہا: "یہ ایک روایتی خاندانی پیشہ ہے، میرے دادا کی نسل سے لے کر اب تک، میں نے اس پیشے کو برقرار رکھنے اور ترقی دینے کا سلسلہ جاری رکھا ہے۔ آٹا بنانے کے پیشے نے بہت سے خاندانوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے اور کئی نسلوں کی کامیابی میں اہم کردار ادا کیا ہے۔"
انہوں نے مزید کہا کہ ماضی میں لوگ آٹا بنیادی طور پر ہاتھ سے بناتے تھے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، لوگوں نے پیداواری عمل کو میکانائز کیا ہے، اس طرح مزدوری کو کم کیا اور مصنوعات کی لاگت کو کم کیا ہے۔ ایک ہی وقت میں، آٹے کی پیداوار میں اضافہ، صارفین کی بڑی مقدار کی ضروریات کو پورا کرنا۔
"جب چاول دھونے اور آٹا پیسنے جیسے دستی کاموں کو مشینوں سے بدل دیا جاتا ہے، مزدوری کی پیداواری صلاحیت 4-5 گنا بڑھ جاتی ہے، آٹے کی مصنوعات کا معیار بہتر ہوتا ہے، کھانے کی حفظان صحت بہتر ہوتی ہے، اور صارفین اسے زیادہ ترجیح دیتے ہیں۔
ہر ماہ، یہ سہولت ڈونگ تھاپ صوبے کے اندر اور باہر فوڈ پروسیسنگ اداروں کو درجنوں ٹن خام پاؤڈر فراہم کرتی ہے،" مسٹر نوونگ نے مزید کہا۔
سا دسمبر آٹے کے گاؤں (ڈونگ تھاپ) نے روایتی کیک کا ریکارڈ قائم کیا۔
سا دسمبر آٹے کے گاؤں میں چاول کا آٹا تیار کرنے کا عمل تیزی سے بہتر ہو رہا ہے، آٹا بنانے والوں کی سوچ بتدریج نئی ہو رہی ہے۔
فی الحال، اس روایتی دستکاری گاؤں میں 160 سے زیادہ گھرانے اور پیداواری سہولیات ہیں، جن کی اوسط پیداوار سالانہ 30,000 ٹن سے زیادہ ہے۔
تھانہ ہائ چاول کے آٹے کی پیداواری سہولت کے مالک مسٹر ٹرونگ تھانہ ہائ نے کہا کہ آٹے کی مصنوعات کو دو اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: گیلا آٹا براہ راست فیکٹریوں اور فوڈ پروسیسنگ کی سہولیات کو فراہم کیا جاتا ہے، اور خشک آٹا ذخیرہ کرنے اور بتدریج پروسیسنگ کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔
پیداوار میں ٹیکنالوجی کا اطلاق سا دسمبر چاول کے آٹے کی پیداواری صلاحیت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔
"آٹے سے، مقامی کاروباری اداروں نے سیکڑوں پروڈکٹس کو پروسیس کیا ہے جیسے: فو نوڈلز، ہو ٹائیو، ورمیسیلی، رائس نوڈلز، بان کین... کھپت کی مارکیٹ زیادہ تر گھریلو ہے اور اس علاقے میں کمپنیوں اور مینوفیکچرنگ کاروبار کے ذریعے بیرون ملک برآمد کی جاتی ہے،" مسٹر ہائی نے مزید کہا۔
2023 میں، ویتنام گنیز ریکارڈز نے چاول کے آٹے سے بنائے گئے 102 روایتی پکوانوں اور کیک کا ریکارڈ قائم کیا۔
21 فروری کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے تان پھو ڈونگ کمیون اور وارڈ 2، سا دسمبر شہر (ڈونگ تھاپ) میں سا دسمبر چاول کے آٹے سے بنانے والے دستکاری کو قومی غیر محسوس ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ کیا: روایتی دستکاری - لوک نالج۔
قدر کو فروغ دینا جاری رکھیں
محترمہ وو تھی بنہ - سا دسمبر شہر، ڈونگ تھاپ صوبے کی عوامی کمیٹی کی وائس چیئرمین نے بتایا کہ سا دسمبر چاول کا آٹا بنانے کے پیشے کو محفوظ رکھنے اور فروغ دینے کے لیے - ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ، سٹی پیپلز کمیٹی کے پاس کرافٹ ولیج کو بحال کرنے کے لیے بہت سی پالیسیاں ہیں، جو کہ Sacflo2 کے منصوبے کے مطابق ترقی پذیر گاؤں تک 2030 تک ایک وژن۔
خاص طور پر، یہ علاقہ پیداواری سہولیات اور کاروباری اداروں کو آٹے کی پیداوار کے علاقوں کو منظم اور دوبارہ ترتیب دینے کے لیے متحرک کرے گا تاکہ خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کے حالات کو یقینی بنایا جا سکے۔
صنعتی فروغ کی پالیسیوں اور متعلقہ پالیسیوں جیسے گوندھنے والی مشینیں، سینٹری فیوجز، ویکیوم مشینوں سے آٹے کی پیداوار اور آٹے کے بعد کی مصنوعات کی پیداوار میں جدید مشینری اور آلات کے اطلاق کی حمایت کریں۔
چاول کے آٹے سے کئی مشہور روایتی کیک بنائے گئے ہیں۔
اس کے ساتھ ساتھ، اداروں، کاروباروں اور سا دسمبر آٹے کے دستکاری کے گاؤں کے لیے ایسے حالات پیدا کریں کہ آٹے کی مصنوعات ہوں اور ون کمیون ون پروڈکٹ (OCOP) پروگرام میں حصہ لینے کے لیے آٹے کے بعد کی پروسیسنگ ہو۔
"شہر چاول کا آٹا بنانے کا پیشہ آہستہ آہستہ ختم ہونے کے تناظر میں پیشہ ورانہ تربیت پر بھی توجہ دیتا ہے۔
کوآپریٹو اکانومی کی تشکیل اور ترقی جاری رکھیں، پیداوار اور کھپت کو ایک بنیاد کے طور پر، جب سا دسمبر فلور کرافٹ ولیج کوآپریٹو میں ترقی کے لیے سازگار حالات ہوں"، محترمہ بنہ نے مزید کہا۔
محترمہ بنہ کے مطابق، یہ علاقہ کمیونٹی ٹورازم اور تجربات کو فروغ دینے کے لیے ایک ماڈل بھی بنائے گا جو آٹے کی پیداوار کے روایتی دستکاری گاؤں اور سا دسمبر پھولوں کے گاؤں کو ملانے کی اہم بات پر مبنی ہے۔
ایک ہی وقت میں، سا دسمبر پھول گاؤں کا دورہ کرنے کے لیے دوروں اور سیاحتی راستوں کا فائدہ اٹھائیں اور آٹے کے گاؤں کے کاریگروں کے ساتھ روایتی آٹے کی پیداوار کے عمل کا دورہ کریں اور تجربہ کریں۔
"دو روایتی کرافٹ دیہات کو ملانے سے سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے، تصویر کو فروغ دینے، منفرد ثقافتی خصوصیات کو متعارف کرانے کے ساتھ ساتھ مقامی اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں مدد ملتی ہے،" محترمہ بنہ نے شیئر کیا۔
چاول کا آٹا ایک پاؤڈر ہے جو چاول کے بھیگے ہوئے دانے کو باریک پیس کر بنایا جاتا ہے، یہ چاول کے نشاستہ سے مختلف ہوتا ہے (جو عام طور پر چاول کو پانی کی بجائے الکلین محلول میں بھگو کر بنایا جاتا ہے)۔
کچھ ترکیبوں میں گندم کے آٹے کے بجائے چاول کا آٹا استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چاول کا آٹا عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسے کہ ویتنام، جہاں چاول کا آٹا اکثر پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے جیسے کہ بن کین، بان بو، بن داؤ مونگ، بان ژو، بن گاو، بن کوون یا بن کھوئی...
ماخذ
تبصرہ (0)