ہنوئی کے 5 ریستورانوں میں جنہوں نے ابھی ابھی میکلین گائیڈ 2024 میں بِب گورمنڈ لسٹ (اچھے کھانے، مناسب قیمتوں) میں جگہ بنائی ہے، "بن چا چان" وہ نام ہے جو بہت سے کھانے پینے والوں میں تجسس پیدا کرتا ہے۔

سوشل نیٹ ورکس پر، بہت سے نیٹیزین نے پوچھا: "بن چا چان کیا ہے، یہ عام ہنوئی بن چا سے کیسے مختلف ہے؟"، "کیا یہ ڈش کا نام ہے یا ریستوراں کا اپنا نام"...

مشیلن گائیڈ کی طرف سے شائع کردہ ایڈریس کے مطابق، ریستوراں مائی ہیک ڈی اسٹریٹ، ہائی با ٹرنگ ڈسٹرکٹ پر واقع ہے۔ ریستوراں کا کوئی مناسب نام نہیں ہے، لیکن اس میں صرف ایک نشان ہے جس پر لکھا ہے "بن چا چان" - ریستوراں کی اہم ڈش۔

ریستوراں کی جگہ معمولی ہے۔ داخلی دروازے پر صبح 10 بجے سے تقریباً 3 بجے تک ایک "سرخ گرم" چولہا ہے، جس میں کیما بنایا ہوا گوشت اور دریا کی ہڈیوں کے ساسیج کی خوشبو آ رہی ہے۔ ریستوران کے اندر ایک کاؤنٹر اور سٹینلیس سٹیل کی میزوں اور کرسیوں کے 5-6 سیٹ ہیں جو کافی صاف ہیں۔

W-bun cha chan michelin.JPG.jpg
بن چا ریستوراں میں ایک چھوٹا سا علاقہ ہے، جو مائی ہیک ڈی اسٹریٹ پر واقع ہے۔ تصویر: کم اینگن

گرلڈ سور کے ساتھ ریگولر ورمیسیلی کے برعکس، گرلڈ سور کے ساتھ ورمیسیلی کو ہڈیوں کے گرم شوربے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ہر پیالے میں ورمیسیلی، سور کا گوشت پیٹیز، کیما بنایا ہوا سور کا گوشت، پریلا کے پتوں میں لپٹی ہوئی سور کا گوشت اور سرسوں کا ساگ، سب شوربے کے ساتھ سب سے اوپر ہوگا۔ شوربے میں ہلکی مٹھاس ہوتی ہے، پیاز اور دھنیا کی مہک، سرسوں کے ساگ کے تلخ ذائقے اور جلے ہوئے سور کے گوشت کی پیٹیوں کی بھرپوریت کے ساتھ۔

اسے ہنوئی بن چا کا ایک "مختلف ورژن" سمجھا جاتا ہے، جو کہ کھانے والوں کے ایک حصے کی پسندیدہ ڈش ہے، خاص طور پر سردی کے موسم میں۔

W-bun cha chan michelin 10.JPG.jpg
بن چا کو ہڈیوں کے گرم شوربے کے ساتھ پیش کیا گیا۔ تصویر: کم اینگن

ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ Nguyen Thi Hong نے بتایا کہ Bac Ninh کے سفر کے دوران انہوں نے bun cha chan سے لطف اندوز ہوا جو وہاں کی ایک مشہور ڈش ہے۔ مزیدار، نئے ذائقے اور اس حقیقت کو دیکھ کر کہ ہنوئی میں اسے بیچنے والا کوئی کم ہی ملتا ہے، وہ تجارت سیکھنے آئی۔

2013 میں، محترمہ ہانگ نے باضابطہ طور پر ایک بن چا چن ریستوران کھولا۔

"یہ ڈش ہا نام، باک نین، باک گیانگ کے لوگوں کے لیے عجیب نہیں ہے، لیکن ہنوئی یا دوسرے صوبوں اور شہروں کے بہت سے صارفین کے لیے، جب وہ بن چا چن کو دیکھتے ہیں، تو وہ عجیب محسوس کرتے ہیں اور نہیں جانتے کہ اس کا ذائقہ کیسا ہے۔

جب انہوں نے اسے آزمایا، تو انہوں نے اس کا لطف اٹھایا، ڈش کے مزیدار اور لذیذ ہونے کی تعریف کی، اور پھر ایک دوسرے کو اس کے بارے میں بتایا،" اس نے شیئر کیا۔

W-bun cha chan michelin 9.JPG.jpg
محترمہ ہانگ 10 سال سے زیادہ عرصے سے بن چا چن فروخت کر رہی ہیں۔ تصویر: کم اینگن

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق، وہ ہر صبح صبح 4 بجے بازار جانے کے لیے اٹھتی ہے، ذاتی طور پر تازہ گوشت کا انتخاب کرتی ہے، پھر اسے میرینیٹ کرتی ہے، شوربہ پکاتی ہے، ڈپنگ سوس ملاتی ہے، اور صبح 10 بجے وہ گوشت کو پیسنا شروع کر دیتی ہے۔

ریستوران گرل کرنے کے لیے چارکول کا استعمال کرتا ہے، لہذا جب گوشت کناروں پر جل جاتا ہے تو اس سے دلکش خوشبو آتی ہے۔ تاہم، اس قدم کے لیے باورچی کو گوشت کو جلنے سے روکنے کے لیے توجہ مرکوز کرنے اور گرل کو مسلسل پلٹانے کی ضرورت ہوتی ہے۔

"میرے پاس کوئی خاص ترکیب نہیں ہے۔ گوشت کو مانوس مصالحے جیسے شہد، اویسٹر ساس، کیریمل، کالی مرچ اور پیاز کے ساتھ اچھی طرح میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

فرق صرف یہ ہے کہ میرے ریستوران میں کیما بنایا ہوا گوشت بڑے بلاکس میں بنایا جاتا ہے، دوسرے ریستورانوں کی طرح چھوٹی گیندوں کی شکل میں نہیں بنایا جاتا،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

میٹ لوف کے ہر ٹکڑے کا وزن تقریباً 200 گرام ہوتا ہے اور اسے 3-4 سرونگ میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ پیسنے کے بعد گوشت خوشبودار ہوگا اور اس کی نرمی اور مٹھاس برقرار رہے گی۔

ریستوراں کا "پورا ٹکڑا" میٹ لوف اور ریور بون ساسیج۔ تصویر: کم اینگن

بن چا چان کے علاوہ، ریستوران روایتی بن چا ڈم بھی پیش کرتا ہے۔ ڈپنگ چٹنی کا ذائقہ میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے، جس میں گاجر اور اچار والا پپیتا ہوتا ہے۔

محترمہ Oanh (Le Trong Tan Street) اتفاق سے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے لیے ریستوراں میں رکی اور ڈش کے مزیدار ذائقے سے حیران رہ گئی۔ "جب مالک نے بن چا کا پیالہ نکالا تو پہلی حیرت یہ ہوئی کہ یہ بہت بھرا ہوا تھا اور اس میں بہت زیادہ گوشت تھا۔

جب میں نے اسے کھایا تو مجھے میٹ لوف ذائقے سے بھرپور پایا، نہ زیادہ میٹھا اور نہ زیادہ خشک۔ گوشت کناروں پر جل گیا تھا لیکن جلایا نہیں گیا تھا لہذا یہ بہت سی دوسری جگہوں کی طرح کڑوا یا دھواں دار نہیں تھا۔ میں نے اسے اپنے ذائقہ کے مطابق پایا اس لیے میں نے اپنے خاندان کے لیے لطف اندوز ہونے کے لیے کچھ خریدنے کا فیصلہ کیا،" محترمہ Oanh نے شیئر کیا۔

W-bun cha chan michelin 5.JPG.jpg
محترمہ اوہن پہلی بار جب انہوں نے بن چا چن کا لطف اٹھایا تو مطمئن تھیں۔ تصویر: کم اینگن

مسٹر کوانگ (ہائی با ٹرنگ ڈسٹرکٹ) اور ان کی اہلیہ یہ جاننے کے بعد کہ ریستوراں کی سفارش مشیلن گائیڈ نے کی تھی اسے آزمانے کے لیے ریستوراں آئے۔ "میں نے بہت سی جگہوں پر بن چا کھایا ہے، لیکن یہ پہلی بار ہے کہ میں نے بن چا کا پیالہ دیکھا ہے جو اتنا بھرا ہوا ہے اور اس میں اتنا گوشت ہے۔

شوربہ میٹھا اور صاف ہے، گوشت بالکل صحیح طریقے سے میرینیٹ کیا گیا ہے، اور مالک اور اس کا شوہر بہت پرجوش ہیں۔ 40,000 VND/باؤل کی قیمت کے ساتھ، مجھے یہ بہت مناسب لگتا ہے،" مسٹر کوانگ نے کہا۔

W-bun cha chan michelin 13.JPG.jpg
مسٹر کوانگ اور ان کی اہلیہ نے بن چا چن اور روایتی بن چا دونوں کا لطف اٹھایا۔ تصویر: کم اینگن

ریستوراں 2013 میں کھولا گیا، جو 10:30 سے ​​15:30 تک گاہکوں کا استقبال کرتا ہے۔ مصروف ترین وقت 11:00 سے 13:00 تک ہے۔ اوسطاً، مالک ہر روز 15 سے 20 کلو گوشت گرل کرتا ہے، جب یہ ہو جاتا ہے تو اسے فروخت کر دیتا ہے اور اسے بند کر دیتا ہے۔

ریستوران کے مالک نے ایمانداری سے بتایا کہ اسے مشیلن گائیڈ کی طرف سے دعوت نامہ موصول ہوا تھا، لیکن چونکہ وہ ٹیکنالوجی میں اچھی نہیں تھی اور شاذ و نادر ہی خبریں دیکھتی تھی، اس لیے وہ درجہ بندی کو اچھی طرح نہیں سمجھ سکی۔

"کھلنے کے 10 سال سے زیادہ کے بعد، ریستوران میں صارفین کی ایک مستحکم تعداد ہے اور کافی مصروف ہے۔ تاہم، گزشتہ چند دنوں میں، گاہکوں کی تعداد میں واقعی اضافہ ہوا ہے،" محترمہ ہانگ نے کہا۔

ریسٹورنٹ کے مالک کے مطابق وہ میکلین گائیڈ کی طرف سے تجویز کیے جانے کے باوجود کھانے کے معیار، سروس کے انداز کو برقرار رکھے گی اور قیمتوں میں اضافہ نہیں کرے گی۔

بن چا چن یا بن چا ڈپنگ چٹنی کی خدمت بہت بھر پور ہے۔ تصویر: کم اینگن

مجموعی طور پر، بن چا چن ڈش تھوڑی عجیب ہے لیکن زیادہ مختلف یا دھماکہ خیز نہیں ہے۔ سور کے گوشت کی پیٹیز اور کیما بنایا ہوا سور کے گوشت کی پیٹیوں کی اقسام میں واقف ذائقے ہوتے ہیں۔

پلس پوائنٹ یہ ہے کہ وہ اچھی طرح سے پکائے گئے ہیں اور مہارت سے گرل کیے گئے ہیں اس لیے وہ زیادہ جلے یا زیادہ خشک نہیں ہوتے۔ جب ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ کھایا جائے تو، ورمیسیلی اور میٹ لوف نرم ہوتے ہیں اور ذائقہ میٹھا ہوتا ہے۔

ریستوراں کافی چھوٹا ہے اور اکثر دوپہر کے وقت ہجوم ہوتا ہے۔ کئی بار، مالک کو پڑوسی سے میز اور کرسیاں ڈالنے کے لیے کہنا پڑتا ہے۔ اس دوران صارفین کو کافی دیر انتظار کرنا پڑتا ہے۔

W-bun cha chan michelin 4.JPG.jpg
عام بن چا ڈپنگ ساس کے مقابلے بن چا چن تھوڑا سا نیا ہے۔ تصویر: کم اینگن

مشیلن گائیڈ کی بِب گورمنڈ کی فہرست میں، دو اور بن چا ریستوراں ہیں: نگوین ہوا ہوان اسٹریٹ پر "بن چا ٹا" اور ہینگ تھان اسٹریٹ پر "ٹیویٹ بن چا 34"۔

ان تمام پتوں پر صارفین کی ایک بڑی تعداد ہے، لیکن پھر بھی ملی جلی رائے حاصل کرتے ہیں، کچھ تعریف، کچھ تنقید، ذائقہ کے لحاظ سے۔

بہت سے مسافروں کے لیے، مشیلین گائیڈ کی طرف سے منتخب کردہ فہرست صرف ایک حوالہ ہے۔

ہنوئی میں منفرد بن چا چن کھانے والوں میں مقبول ہے۔ ویڈیو: Xuan Minh - Thuy Chi

ہنوئی کے ٹاپ 5 مزیدار بن چا ریستوراں جنہیں دارالحکومت کا سفر کرتے وقت کھانے والوں کو نہیں چھوڑنا چاہئے اگر آپ کو ہنوئی آنے اور یہاں کھانے کی سیر کا تجربہ کرنے کا موقع ہے تو، زائرین سب سے اوپر 5 مزیدار بن چا ریستورانوں کا حوالہ دے سکتے ہیں جو کھانے والوں کو سب سے زیادہ پسند کرتے ہیں جیسے کہ بن چا ہوونگ لین، بن چا ٹوئٹ 34، بن آلی چان...