صبح کے وقت، گلی 330/2 فان ڈنہ پھنگ اسٹریٹ لوگوں اور گاڑیوں سے بھری ہوئی ہے۔ یہاں کی مصروف ترین جگہوں میں سے ایک مسٹر مان کی (51 سال کی عمر، HCMC) فلٹر کافی شاپ ہے۔ مسٹر مانہ اپنے خاندان کی تیسری نسل ہیں جنہوں نے فلٹر کافی فروخت کرنے کا روایتی پیشہ جاری رکھا۔ اب تک، دکان کو 70 سال سے زیادہ ہو چکے ہیں۔
"میں خاندان کا سب سے بڑا بیٹا ہوں۔ جب میرے والدین بوڑھے اور کمزور تھے، میرے چھوٹے بھائی اور میں نے باری باری خاندان کی فلٹر کافی شاپ کی دیکھ بھال اور ترقی کی۔ میں صبح اور دوپہر فروخت کرتا ہوں۔ میرا چھوٹا بھائی رات گئے بیچتا ہے،" مسٹر مان نے اعتراف کیا۔
ریستوراں کے اندر قدم رکھتے ہوئے کھانے والوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ وقت پر پیچھے ہٹ رہے ہوں۔ کمرے کو صفائی کے ساتھ مسٹر مان کی فیملی فوٹوز کے ساتھ لٹکایا گیا ہے اور اس میں ریستوراں کے بارے میں وقت کے ساتھ اخباری مضامین شامل ہیں۔
مسٹر کا پکنے والا علاقہ۔ مانہ اور اس کی بیوی صرف ایک چھوٹا سا سادہ کاؤنٹر ہے۔ کاؤنٹر پر فلٹر کافی بنانے کے اجزاء اور اوزار رکھے گئے ہیں جیسے: کافی پاؤڈر، پانی کی ٹرے، چند کپڑوں کے فلٹر، تازہ دودھ اور کچھ چمچ، کپ اور پسی ہوئی برف۔
"یہ جگہ میری دادی، میرے والدین اور اب میرے بعد سے کاروبار کی جگہ رہی ہے۔ جگہ چھوٹی ہے، جس پر پورے خاندان کی بہت سی پرانی تصویریں لٹکی ہوئی ہیں، اور گاہکوں کے بیٹھنے کے لیے تقریباً کوئی جگہ نہیں ہے۔ صرف بعد میں جب میرے پاس وسائل تھے، کیا میں نے ایک نیا گھر بنایا، جس میں رہنے کے لیے اور گاہکوں کے بیٹھنے کے لیے جگہ، زیادہ کشادہ اور ہوا دار،" مسٹر مان نے شیئر کیا۔
 |  |
گاہک مشروبات کا آرڈر دینے کے لیے کاؤنٹر پر آتے ہیں، مسٹر مانہ جلدی سے ریکیٹ کو ابلتے ہوئے پانی میں ڈبو کر اسے صاف کرتے ہیں، پھر ریکیٹ کو ایلومینیم کے مگ کے اوپر رکھ کر کافی کی صحیح مقدار شامل کرتے ہیں۔ اس کے بعد، وہ مہارت سے ریکیٹ کے اوپری حصے میں گرم پانی ڈالتا ہے، تاکہ کافی کے تمام گراؤنڈ ابلتے ہوئے پانی میں یکساں طور پر بھگو جائیں۔
بالکل اسی طرح، کافی کے میدانوں کے آہستہ آہستہ کپ میں بسنے کا انتظار کریں، میش پر باقی رہ جانے والی باقیات۔ 3 سے 5 منٹ کے اندر، مسٹر مانہ تیزی سے فلٹر کو اوپر اٹھاتے ہیں اور میش پر موجود کافی گراؤنڈز کو ایک قطرہ گرائے بغیر "مہارت سے" کپ میں بہنے دیتے ہیں۔
اور پھر وہ چینی، گاڑھا دودھ یا تازہ دودھ، اور تھوڑی سی پسی ہوئی برف ڈالتا ہے یا گاہک کی ترجیح کے مطابق اسے گرم چھوڑ سکتا ہے۔ یہ ایک کپ مضبوط، خوشبودار کافی بنانے کا طریقہ ہے، جو پرانے سائگون کے لوگوں کی فلٹر کافی کا حقیقی انداز ہے۔
"میرا خاندان بوون ما تھوٹ سے کافی کی پھلیاں لائے تھے۔ انہیں واپس لانے کے بعد، ہم نے انہیں مکھن، شراب اور نمک کے ساتھ ایک بڑے بیرل میں بھگو دیا، پھر انہیں خوشبودار ہونے تک بھونا اور پھر پیس لیا،" مسٹر مان نے کہا۔
"میں "8-گیج فیبرک" سے بنا میش فلٹر استعمال کرتا ہوں، جو زیادہ گاڑھا نہیں ہوتا لیکن زیادہ پتلا بھی نہیں ہوتا۔ عام طور پر، میرے لیے یہ کافی کو فلٹر کرنے کے لیے موزوں ہے۔ کیونکہ اگر فیبرک بہت گاڑھا ہو تو کافی کے اصل ذائقے کو فلٹر کرنا مشکل ہو جائے گا، لیکن اگر یہ بہت پتلی ہو تو، کافی آسانی سے اچھی نہیں ہو گی، اور کافی آسانی سے اچھی نہیں ہو گی۔ اپنا تجربہ شیئر کیا۔ کافی کے 5-7 راؤنڈ پینے کے بعد میش فلٹر کو مسلسل تبدیل کیا جائے گا۔ میش فلٹر کو عام صابن سے نہیں دھونا چاہیے بلکہ ڈش واشنگ مائع کی طرح ڈٹرجنٹ سے دھونا چاہیے، جس میں صفائی کی زیادہ طاقت نہ ہو۔
"اگر آپ اسے صابن سے دھوتے ہیں تو، جب آپ کافی بناتے ہیں تو کافی کی خوشبو ختم ہو جائے گی۔ دھونے کے بعد، آپ کو اسے خشک کرنے اور دوبارہ استعمال کرنے سے پہلے اسے کئی بار گرم پانی سے دھونا چاہیے،" مسٹر مان نے شیئر کیا۔
مسٹر مان کے مطابق، کافی بنانے کے لیے استعمال ہونے والے پانی کا ابلنے کا صحیح نقطہ ہونا چاہیے، نہ زیادہ ابلنے والا اور نہ ہی بہت ٹھنڈا۔
"میں پانی کے ابلتے ہی کافی بنا لیتا ہوں۔ اگر یہ بہت زیادہ ابلتا ہے تو کافی اپنا اصل ذائقہ کھو دے گی، لیکن اگر یہ کافی نہیں ابل رہی ہے تو کافی کو اتنا پکایا نہیں جائے گا کہ اسے ایک مضبوط ذائقہ ملے۔ میں اسے کئی دہائیوں سے اس طرح بنا رہا ہوں اور بہت سے گاہک اس سے مطمئن ہیں،" مسٹر مان نے ہنستے ہوئے کہا۔
دکان میں 3 سگنیچر ڈشز ہیں: بلیک کافی، دودھ کی کافی، اور آئسڈ کافی، قیمتیں 15,000 VND - 20,000 VND/کپ تک ہیں۔
 |  |
"یہ جگہ میرا گھر ہے اس لیے مجھے کرائے پر پیسے خرچ کرنے کی ضرورت نہیں ہے۔ اسی لیے میں اسے تھوڑا سستا بیچنا چاہتا ہوں تاکہ چھوٹے سے لے کر بوڑھے تک سب اسے پی سکیں۔ کبھی کبھی جب کوئی اپنی جیب میں چند ہزار رہ جاتا ہے اور کافی خریدنے کا کہتا ہے تو میں اسے بھی بیچ دیتا ہوں، مجھے کسی بات کا افسوس نہیں ہوتا،" مسٹر مانہ نے ایمانداری سے بات کرتے ہوئے ہنستے ہوئے کہا۔
محدود جگہ کی وجہ سے ریستوراں میں پارکنگ کی جگہ نہیں ہے۔ زیادہ تر گاہک اپنی موٹر سائیکلیں گلی کے دونوں طرف پارک کرتے ہیں، یا کام کے مصروف دن شروع کرنے سے پہلے لطف اندوز ہونے اور ایک ساتھ گپ شپ کرنے کے لیے دیوار یا کاٹھی پر بیٹھتے ہیں۔
Ngoc Duy (پیدائش 2002، Go Vap) ہفتے کے آخر میں صبح دکان پر تھا۔ "مجھے واقعی دکان پر دودھ کی کافی پسند ہے، کافی کی بو مضبوط ہے اور اس میں ایک مخصوص مہک ہے۔ میرے جیسے کافی کے عادی افراد کے لیے، کافی کے اس پرانی ذائقہ سے لطف اندوز ہونے کے لیے یہ واقعی ایک نایاب جگہ ہے،" Duy نے شیئر کیا۔
مسٹر من کی کافی شاپ پر آنے والے گاہک متنوع ہوتے ہیں، نوجوان لوگوں، دفتری کارکنوں سے لے کر بزرگ مزدوروں تک، سبھی ہو چی منہ شہر کے مرکز میں ایک کپ "گندی سستی" کافی کا آرڈر دینے کے لیے رک جاتے ہیں۔ صبح سے آدھی رات تک دکان پر رش رہتا ہے۔
"کام پر جانے سے پہلے، میں ہمیشہ جاگتے رہنے کے لیے ایک کپ بلیک کافی کا آرڈر دینے کے لیے رک جاتا ہوں۔ میرے جیسے کارکنوں کے لیے، یہ قیمت مناسب ہے، اور کافی میں اعتدال پسند کڑواہٹ ہے، جو میری پسند ہے،" ایک گاہک نے کہا۔
مسٹر مان نے کہا کہ جب ان کی دادی نے پہلی بار دکان کھولی تو اس کا نام ان کے نام پر رکھا گیا تھا، لیکن بعد میں جب اسے ان کے بچوں اور نواسوں تک پہنچایا گیا تو لوگوں نے اسے پھن ڈنہ پھنگ فلٹر کافی کہنا شروع کر دیا۔ اور اس طرح یہ نام اب تک دکان کے ساتھ چپکا ہوا ہے۔
"میرا سب سے چھوٹا بیٹا 12 ویں جماعت میں ہے اور وہ میرے ساتھ کافی بنانا سیکھنا چاہتا ہے اور اپنے والد کے نقش قدم پر چلنا چاہتا ہے۔ میں چپکے سے خوش ہوں۔ میں اپنے بیٹے کو کسی بھی کیریئر میں سپورٹ کرتا ہوں، لیکن مجھے زیادہ خوشی ہے کہ وہ روایتی پیشے کے بارے میں پرجوش ہے،" مسٹر مان نے خوشی سے مسکراتے ہوئے کہا۔
وو نھو کھنہ
ماخذ
تبصرہ (0)