ایک چپچپا چاول کی دکان ماں سے بیٹے تک منتقل ہو گئی، جو ہو چی منہ شہر میں تقریباً 50 سالوں سے مشہور ہے اپنی خفیہ چٹنی کی بدولت

ہو چی منہ سٹی میں فٹ پاتھ پر 50 سال پرانی چپچپا چاول کی دکان میں ایک خفیہ ترکیب کے مطابق چٹنی بنائی گئی ہے۔

ماں سے بیٹی چپچپا چاول کی دکان

Nguyen Duy Duong Street (ضلع 5, HCMC) پر پرانی اپارٹمنٹ بلڈنگ کے نیچے، Hai Co کے مسالے دار چپکنے والی چاول کی دکان چھوٹی ہے لیکن تقریباً 50 سالوں سے موجود ہے۔ جگہ تنگ ہے، دکان کا کاؤنٹر صاف ستھرے سٹینلیس سٹیل کی میز پر ترتیب دیا گیا ہے۔

چپچپا چاول کی دکان مسز لی کووک ہونگ (58 سال کی عمر) اور چند خواتین ملازم چلاتی ہیں۔ حال ہی میں، مسز ہوونگ اور ان کی بیٹی رشتہ داروں سے ملنے بیرون ملک گئی تھیں، اس لیے دکان کا انتظام مسٹر لی وی تھیئن (1988 میں مسز ہوونگ کے داماد) کے زیر انتظام ہے۔

چپچپا چاول کی دکان عارضی طور پر مسٹر تھین کے زیر انتظام ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر تھین کے مطابق، چپچپا چاول کی دکان مسز ہوونگ کی والدہ کے زمانے سے چلی آ رہی ہے، جسے عام طور پر مسز ہائی کے نام سے جانا جاتا ہے۔ اب تک، چپچپا چاول کی دکان تقریباً 50 سال سے موجود ہے۔

ابتدائی دنوں میں، مسز ہائی نے مسالیدار چپکنے والے چاول اور بریزڈ سور کے ساتھ چپکنے والے چاول دونوں بیچے۔ تاہم، مسالیدار چپچپا چاول گاہکوں کے درمیان سب سے زیادہ مقبول ڈش تھی۔ یہ دیکھ کر مسز ہائی نے اس ڈش کو بیچنے پر توجہ مرکوز کی اور مسز ہائی کی چپچپا چاول کی دکان قائم کی۔

بعد میں، چپچپا چاول کی دکان مسز ہوونگ اور ان کی والدہ چلاتی تھیں، اس لیے صارفین نے اسے مذاق میں Xoi Hai کمپنی کہا۔ مسز ہوانگ کو یہ نام دلچسپ لگا، اس لیے اس نے اسے اپنی چھوٹی چپچپا چاول کی دکان کے نام کے طور پر استعمال کیا۔

جبکہ دیگر چپچپا چاول کے ریستوراں میں مختلف قسم کے سائیڈ ڈشز ہیں، تقریباً 50 سالوں سے، Hai Co ریسٹورنٹ میں چپکنے والے چاولوں میں صرف سور کا گوشت، سور کا گوشت، پسی ہوئی مونگ پھلی، پیٹ اور مسالہ دار ساتے چٹنی ہے۔ تاہم، یہاں کے چپکنے والے چاول اب بھی کھانے والوں کو ہمیشہ کے لیے یاد رکھتے ہیں۔

مسٹر تھین نے شیئر کیا: "بہت سے کھانے والے حیران ہیں کہ کیوں تقریباً 50 سالوں سے، ریستوران نے چپکنے والی چاولوں کی ڈش میں کئی قسم کی سائیڈ ڈشز شامل نہیں کیں۔ تاہم، ہمارا ماننا ہے کہ مزیدار چپچپا چاول کے لیے ضروری نہیں کہ کئی قسم کے سائیڈ ڈشز ہوں۔

بھنی ہوئی مونگ پھلی اور پورک فلاس مزیدار مونگ پھلی اور اعلیٰ قسم کے تازہ سور کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں، پھر بھون کر گراؤنڈ کرتے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

کیونکہ کھاتے وقت، ہم بنیادی طور پر چپچپا چاول کے ذائقے اور ڈش کے مخصوص مسالے کے ذائقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔

فرق، جو ہماری چپچپا چاول کی دکان کو منفرد بناتا ہے، اس کے ساتھ موجود اجزاء جیسے کہ پیٹ، مونگ پھلی، سور کا گوشت اور خاص طور پر مسالیدار ستے چٹنی میں ہے۔

یہ تمام اجزاء خاندان کی روایتی ترکیب کے مطابق گھر میں بنائے گئے ہیں۔

ٹاپنگز شامل کرنے کے بعد، چپچپا چاول کے پیکج کو روایتی ستے چٹنی کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے۔ تصویر: ہا نگوین

مسٹر تھین نے انکشاف کیا کہ بھنی ہوئی مونگ پھلی اور سور کا فلاس مزیدار مونگ پھلی اور اعلیٰ قسم کے تازہ سور کے گوشت سے بنائے جاتے ہیں۔ پری پروسیسنگ کے بعد، اجزاء کو صحیح ڈگری پر بھونا جاتا ہے، پھر پیس لیا جاتا ہے، اور ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے۔

اس سے اجزاء کو چپچپا چاول کے ساتھ آسانی سے گھلنے میں مدد ملتی ہے، جس سے ڈش میں ذائقہ آتا ہے۔ جب چپکنے والے چاولوں کے ساتھ کھایا جائے تو ان اجزاء میں ایک مخصوص خوشبو بھی ہوتی ہے اور یہ سخت یا سخت ہونے کے بغیر منہ میں تقریباً پگھل جاتے ہیں۔

دریں اثنا، ریستوران کی ساتے چٹنی ایک روایتی طریقہ استعمال کرتے ہوئے تیار کی جاتی ہے، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے۔

جب کھایا جاتا ہے تو چٹنی دوسرے اجزاء کے ساتھ گھل مل جاتی ہے تاکہ چپکنے والے چاول کو مسالہ دار، فربہ، معتدل میٹھا، مزیدار اور بھرپور ذائقہ ملے۔

سور کا گوشت رول کے علاوہ، دیگر سائیڈ ڈشز سب گھر کے بنے ہوئے ہیں۔ تصویر: ہا نگوین

ریستوراں اچھی طرح فروخت ہو رہا ہے۔

ہر روز، Hai Co سٹکی چاول کی دکان صرف 4 گھنٹے، صبح 6 بجے سے صبح 10 بجے تک فروخت ہوتی ہے۔ اس کے بعد، دکان میں وقفہ ہوتا ہے اور اگلے دن کے لیے سائیڈ ڈشز تیار کرنے پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

ہر صبح، مسز ہوونگ کے 50 سال کے تجربے کے مطابق چپکنے والے چاول پکائے جاتے ہیں۔ اس کے بعد چپکنے والے چاولوں کو اسٹیمر میں صحیح درجہ حرارت پر گرم رکھا جاتا ہے تاکہ گدلے ہونے سے بچا جا سکے۔

جب گاہک ہوتے ہیں، تو عملہ تیزی سے چپکنے والے چاولوں کو کیلے کے تیار کردہ سبز پتوں میں ڈالتا ہے، اس میں سور کا ساسیج، پیٹ، پورک فلاس، مونگ پھلی اور ساٹے ساس تھوڑا سا اسکیلین آئل کے ساتھ ڈالتا ہے۔

کھانے والوں کی ضروریات پر منحصر ہے، یہاں چپکنے والے چاول کے ہر حصے کی قیمت 15,000 سے 40,000 VND تک ہے۔

ریستوراں صرف 4 گھنٹے کے لیے کھلتا ہے اس لیے گاہک جلدی آجائیں۔ تصویر: ہا نگوین

دہائیوں سے، Hai Co چپچپا چاول کی دکان نے بڑی تعداد میں صارفین کی خدمت کی ہے۔ سڑک کے اس پار اسکول میں پڑھنے والے طلباء کے علاوہ، چپکنے والی چاول کی دکان بھی آس پاس کے لوگوں کے لیے جانا پہچانا پتہ ہے۔

یہ بہت سے سیاحوں کے ناشتے کی جگہ بھی ہے جب وہ ڈسٹرکٹ 5، ہو چی منہ شہر کی سیر کرنے آتے ہیں۔ کچھ چینی سیاح جب ہو چی منہ شہر میں رشتہ داروں اور دوستوں سے ملنے آتے ہیں تو وہ یہاں سے بڑی مقدار میں مسالہ دار چپکنے والے چاول بھی تحفے کے طور پر خریدتے ہیں۔

مصروف اوقات کے دوران، بہت سے صارفین کو خدمت کرنے کے لیے لائن میں کھڑا ہونا پڑتا ہے۔ محدود جگہ کی وجہ سے، بہت سے صارفین چپچپا چاول آن لائن آرڈر کرنے یا گھر لے جانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ ہر روز، ریستوران تقریباً 40 کلو گرام چپچپا چاول فروخت کرتا ہے۔

بزرگ خاتون نے بتایا کہ اسے Hai Co چپکنے والے چاول پسند ہیں کیونکہ اس کا ذائقہ انوکھا تھا اور اسے کیلے کے پتوں میں لپٹا ہوا تھا۔ تصویر: ہا نگوین

60 کی دہائی کی ایک خاتون جو ناشتے میں Hai Co کے مسالے دار چپکنے والے چاول خریدنے آئی تھی، نے بتایا کہ وہ یہاں کئی سالوں سے چپکنے والے چاول کھا رہی ہے۔ اسے چپکنے والے چاول بہت پسند تھے اور اس نے مختلف ریستورانوں میں کئی قسم کے چپکنے والے چاول آزمائے تھے۔ تاہم، وہ پھر بھی یہاں کے مسالے دار چپکنے والے چاول پسند کرتے تھے کیونکہ اس کا ذائقہ بہت خاص تھا۔

"مصالحہ دار ساتے اور سائیڈ ڈشز صرف سور کا گوشت ساسیج، سور کا گوشت، بھنی ہوئی مونگ پھلی، اور بغیر زیادہ تیل کے پیٹے ہیں، جس سے چپکنے والے چاول چکنائی نہیں ہوتے لیکن اس کا اپنا ذائقہ ہوتا ہے۔ مزید یہ کہ، مجھے کیلے کے پتوں میں چپکنے والے چاولوں کو لپیٹ کر ریستوران پسند ہے۔

یہ نہ صرف ہمیں روایت کی یاد دلاتا ہے بلکہ چپکنے والے چاولوں کو مزید لذیذ بھی بناتا ہے اور ماحول کے تحفظ میں معاون ثابت ہوتا ہے،‘‘ اس نے اعتراف کیا۔

ماخذ: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html