Ha Long (Quang Ninh) میں منعقد ہونے والی آنے والی پرفارمنس کا تعارف پیش کرنے والی تازہ ترین ویڈیو میں، Son Tung M-TP نے ایک پسندیدہ ڈش چکھنے کے لمحے کے ساتھ مداحوں کو "بے چین" کر دیا۔

بہت سے لوگوں نے جلدی سے اسے نوڈنگ کیک کے طور پر پہچان لیا - Tien Yen (Quang Ninh) کی ایک مشہور خاصیت۔

اس سے قبل تھائی بن کے مرد گلوکار نے بھی اپنے فیس بک پیج پر شیئر کی گئی ایک پوسٹ میں نوڈنگ کیک کا تذکرہ کیا تھا اور مزاحیہ انداز میں کہا تھا کہ اس نے ہا لونگ جانے اور ان میں سے 6 کھانے کا خواب دیکھا ہے۔

nodding cake.gif
جس لمحے Son Tung M-TP نے Quang Ninh میں ایک مشہور اسپیشلٹی کھایا اس نے نیٹیزین کو پرجوش کر دیا اور تیزی سے معلومات کی تلاش کی۔ ماخذ: ایم ٹی پی

مقامی لوگوں کے مطابق یہ انوکھا نام کیک کی شکل سے آیا ہے۔ کیک میں کوئی بھرنا نہیں ہے، لپٹا ہوا ہے، لمبا ہے اور اس میں لچک ہے لہذا جب ہاتھ میں پکڑا جائے گا، تو یہ اوپر نیچے گھومے گا، ایسا لگتا ہے جیسے یہ سر ہلا رہا ہو اور ہل رہا ہو۔

ٹین ین ضلع میں ایک طویل عرصے سے کیک بنانے والی مس ڈنہ تھی کک نے کہا کہ اگرچہ ظاہری شکل pho اور banh cuon سے کافی ملتی جلتی ہے اور دونوں چاول کے آٹے کے اہم اجزاء سے بنائے جاتے ہیں، لیکن اس کیک کو بنانے کا ایک زیادہ منفرد طریقہ ہے، جس کے لیے وسیع اور مہارت سے تیاری کی ضرورت ہے۔

چاولوں کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، پانی صاف ہونے تک دھویا جائے، پھر رات بھر بھگو دیا جائے (کمرے کے درجہ حرارت پر)، اگلی صبح اسکو پیس کر ایک گاڑھا، گیلا پاؤڈر بنا لیں۔

"سردیوں میں، جب ٹھنڈا ہوتا ہے، چاول کو زیادہ دیر تک بھگانے کی ضرورت ہوتی ہے، اور گرمیوں میں، چاول کو بھگونے کا وقت کم ہوتا ہے۔ چاول کو بھگوانا بہت ضروری ہے، یہ کیک کی کوالٹی کا تعین کرتا ہے، اگر بہت کم وقت کے لیے بھگو دیا جائے تو چاول اچھی طرح نہیں پھیلیں گے، اور اگر زیادہ دیر تک بھگوئے جائیں تو چاول کھٹے ہو جائیں گے،" محترمہ سی نے کہا۔

Quang Ninh 24 7.jpg
اوسطاً 1 کلو چاول سے 2 کلو نوڈنگ کیک بنتا ہے۔ تصویر: Quang Ninh 24/7

ماضی میں، مقامی لوگ کیک کے روایتی ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے پتھر کی چکیوں سے چاول کو ہاتھ سے پیستے تھے۔ تاہم، یہ طریقہ محنتی اور وقت طلب تھا۔

آج کل، جیسے جیسے نوڈنگ کیک کی مانگ میں اضافہ ہوتا ہے، Tien Yen میں بہت سے گھرانوں نے جدید مشینری استعمال کرنے کی طرف رخ کر لیا ہے، جس سے مزدوری کی بچت ہوتی ہے اور زیادہ پیداواری صلاحیت بھی ملتی ہے۔

خاص طور پر، کیک کو تیز، تیز اور ہموار بنانے کے لیے، لوگ اکثر پیسنے کے عمل کے دوران ٹھنڈے چاول ڈالتے ہیں۔

grass.jpg
رول کرنے سے پہلے، بنہ نونگ گو بنہ کوون یا بنہ فو کی طرح ہے لیکن بھرے بغیر۔ ایک بار رول کرنے کے بعد، کیک گول، لمبا اور لچکدار، تقریباً 1-2 انگلیوں کے سائز کا ہوتا ہے۔ تصویر: تھاو ڈونگ

کیک بناتے وقت، بنانے والے کو تجربے کی بھی ضرورت ہوتی ہے کہ کس طرح سانچے میں آٹے کی صحیح مقدار کی پیمائش کی جائے اور اسے ایک دائرے میں یکساں طور پر پھیلایا جائے، اس بات کو یقینی بنایا جائے کہ آٹے کی تہہ چاول کے کاغذ سے پتلی اور چاول کے رول سے زیادہ موٹی ہو۔ پھر، ڈھکن ڈھانپیں اور کیک کے پکنے کا انتظار کریں۔

پکنے پر کیک پھول جائے گا۔ اس مقام پر، لوگ بانس کی چھڑیوں کو مہارت سے گرم کیک کو چھیلنے کے لیے استعمال کرتے ہیں اور ایک نئی کھیپ بنانا جاری رکھتے ہیں۔

محترمہ Cuc نے کہا کہ تیاری کے وسیع عمل کے علاوہ، مزیدار نوڈنگ کیک بنانے کا راز بھی ڈپنگ ساس پر منحصر ہے۔

اس قسم کی ڈپنگ چٹنی ٹین ین کے لوگوں میں مختلف ہوتی ہے، یہ ہر شخص کے ذائقے اور ترجیحات پر منحصر ہے، لیکن سب سے زیادہ مقبول اب بھی مچھلی کی چٹنی ہے جو چکن کی چربی کے ساتھ ابلی ہوئی ہے، جس میں تلی ہوئی پیاز اور کیما بنایا ہوا گوشت شامل کرکے کشش کو بڑھایا جاتا ہے۔

431941988_914962527299509_1273352848017429557_n.jpg
اسپیشل ڈپنگ ساس میں ایک موٹی، بھرپور ساخت ہوتی ہے جو نوڈنگ کیک کو مزید ذائقہ دار بنانے میں مدد کرتی ہے، اس کے بھرپور، پرکشش ذائقے کو بڑھاتی ہے۔ تصویر: Quang Ninh 24/7

نوڈنگ کیک بہترین گرم کھایا جاتا ہے۔ اس وقت، کیک اب بھی چاول کا خوشبودار، نرم، تھوڑا سا میٹھا ذائقہ برقرار رکھتا ہے، اور چٹنی کو ڈبوئے بغیر بھی مزیدار ہے۔

"نوڈنگ کیک تازہ چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے لہذا اسے اسی دن کھایا جاتا ہے۔

اگر آپ یہ سب استعمال نہیں کرتے ہیں، تو آپ اسے فریج میں رکھ سکتے ہیں اور اسے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ سکتے ہیں، اور ذائقہ کو تبدیل کرنے کے لیے اپنی ترجیحات کے مطابق اس میں تبدیلی کر سکتے ہیں، جیسے کہ گائے کے گوشت کو ہلانا، اسے ہڈیوں کے شوربے جیسے ورمیسیلی یا فو کے ساتھ کھانا، یا اسے گرم سوپ میں ڈالنا وغیرہ،" محترمہ Cuc نے شیئر کیا۔

آج کل، نوڈنگ کیک نہ صرف ٹین ین میں کھائے جاتے ہیں بلکہ کوانگ نین صوبے میں تمام جگہوں جیسے ڈونگ ٹریو، کیم فا، مونگ کائی، با چی، ہا لونگ...، یہاں تک کہ کچھ پڑوسی صوبوں جیسے ہائی فونگ، ہائی ڈونگ میں بھی لے جایا اور فروخت کیا جاتا ہے۔

اوسطاً، ٹین ین میں ہر کلو نوڈنگ کیک کی قیمت تقریباً 20,000-30,000 VND ہے، لیکن جب دوسرے علاقوں میں لے جایا جائے تو کیک کی قیمت 2 یا 3 گنا بڑھ سکتی ہے، یہ مقام اور کیک کی قسم (چٹنی کے ساتھ یا اس کے بغیر) پر منحصر ہے۔

Hoa Minzy's MV میں 'nung hinh' ڈش Bac Ninh میں انتہائی احتیاط سے تیار کی گئی خصوصیت ہے ۔ اگرچہ یہ گلوکارہ ہو منزی کی نئی ریلیز ہونے والی ایم وی میں مختصر طور پر ظاہر ہوا، لیکن ٹرا لام گاؤں (باک نین) میں مشہور خاص ڈش کو اب بھی بہت سے کھانے والوں نے پہچانا، جو لطف اندوز ہونے کے لیے اسے خریدنے کے لیے جمع ہوئے۔