ایک چھوٹے سے نوجوان کا سفر جس نے شہر میں اکیلے اپنا کیرئیر بنایا اور سائنسی تحقیق کا شوق اسے بہت سے لوگوں کی جانب سے سراہا گیا۔
پھلوں کے چھلکے، چائے کی پتی، گاجر کا گودا... ان میں سے کوئی بھی بیکار نہیں ہے۔
گاجر (یا چقندر) ایشیائی کھانوں اور مشروبات میں ایک عام جزو ہیں، اور ان کے گودے میں بہت سے اہم غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔
بین ٹری صوبے سے تعلق رکھنے والے 28 سالہ وو ٹین فاٹ نے ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف انڈسٹری اینڈ ٹریڈ سے فوڈ انجینئرنگ میں ماسٹر ڈگری کے ساتھ گریجویشن کیا۔ انہوں نے ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی سے فوڈ انجینئرنگ میں ماسٹرز کی ڈگری بھی حاصل کی اور اس وقت بائیو فیول اور بایوماس لیبارٹری، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں تحقیق کر رہے ہیں۔
حال ہی میں، مسٹر فاٹ نے ویب آف سائنس (SCIE) اور اسکوپس ڈیٹا بیس دونوں کے Q1 اور Q2 زمروں میں متعدد سائنسی مقالے شائع کیے ہیں۔ خاص طور پر، ان میں پھلوں کے چھلکے، سبز چائے کی باقیات، اور گاجر کے گودے جیسے کھانے کی ضمنی مصنوعات سے اینٹی ایجنگ، اینٹی آکسیڈنٹ، اینٹی سوزش، اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے ساتھ مادوں کو بازیافت کرنے کے نئے طریقے اور تکنیکوں کی دریافت پر تحقیق شامل ہے۔
اس کی بدولت، انسان بظاہر ضائع شدہ ضمنی مصنوعات سے بہت سے اینٹی آکسیڈنٹس بازیافت کر سکتا ہے، اس طرح کھانے کی صنعت کو مزید بہتر بناتا ہے اور صارفین کے لیے مزید صحت بخش غذا تیار کرتا ہے۔
اولیک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے گاجر کے گودے سے کیروٹینائڈز نکالنا اور محفوظ کرنا۔
یہ حال ہی میں ماسٹر Phát کے ذریعہ شائع کردہ شاندار سائنسی مطالعات میں سے ایک ہے۔
Master Phát کے مطابق، گاجر (سرخ چقندر) ایشیائی پکوانوں اور مشروبات میں ایک عام خوراک ہے۔ گاجر کا گودا رس کی پیداوار کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے اور اسے عام طور پر ضائع کر دیا جاتا ہے۔ تاہم، گاجر کے گودے میں بہت سے اینٹی آکسیڈنٹ مرکبات ہوتے ہیں جیسے کیروٹینائڈز۔ یہ مرکبات آزاد ریڈیکلز کے نقصان دہ اثرات کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، جو انسانی جسم پر ماحولیاتی عوامل سے بنتے ہیں۔ دریں اثنا، نکالنے کا عمل ایک ایسا عمل ہے جو کھانے میں مادہ کو تحلیل کرنے کے لیے سالوینٹس کا استعمال کرتا ہے۔ کیروٹینائڈز اکثر زہریلے نامیاتی سالوینٹس کا استعمال کرتے ہوئے نکالنے کے ذریعے حاصل کیے جاتے ہیں، جنہیں مکمل طور پر ختم نہیں کیا جا سکتا۔
"مزید برآں، لوک ثقافت میں، لوگ اکثر مرچ کو محفوظ رکھنے کے لیے کھانا پکانے کے تیل کا استعمال کرتے ہیں۔ اس لیے، میری تحقیق میں گاجروں سے کیروٹینائیڈ مرکبات کو بازیافت کرنے کے لیے اولیک ایسڈ، ایک اومیگا 9 فیٹی ایسڈ کا استعمال کیا گیا ہے۔ تحقیق میں الٹراسونک نکالنے کے حالات جیسے کہ درجہ حرارت، الٹراسونک طاقت، وقت، اور کارٹینوائیڈ کی مقدار پر تحقیق کی گئی۔ اس کے بعد، اولیک ایسڈ میں کیروٹینائڈز کو مائکرو این کیپسولیشن کا استعمال کرتے ہوئے محفوظ کیا گیا تھا جو کہ بائیو ایکٹیو مادوں کو سمیٹنے کے لیے پروٹین، ایملسیفائرز اور پولی سیکرائڈز کا استعمال کرتا ہے۔
ماسٹر وو ٹین پھٹ
مزید برآں، نوجوان سائنسدان نے بتایا کہ انکیپسولٹ ہونے کے بعد، کیروٹینائڈز آسانی سے جذب ہو جاتے ہیں اور ماحول کے ذریعے آکسیڈیشن کے لیے کم حساس ہوتے ہیں۔ اس کی تحقیق نے مناسب مائیکرو کیپسولیشن طریقوں کی نشاندہی کی: الٹراسونک کی مدد سے ایملسیفیکیشن اور اچانک ایملسیفیکیشن۔ یہ دو طریقے کیروٹینائڈ-اولیک ایسڈ سسٹم (تقریباً 30 این ایم) کے نینو سائز کے ذرات بنانے میں مدد کرتے ہیں۔
Phát کی تحقیق نے کیروٹینائڈز کو بحال کرنے اور ان کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے ایک ماحول دوست طریقہ بنانے میں مدد کی ہے۔ یہ تحقیق امریکن کیمیکل سوسائٹی کے ذریعہ شائع ہونے والے سائنسی جریدے ACS Omega میں شائع ہوئی۔
مشکلات پر قابو پانا
بین ٹری میں کسانوں اور چھوٹے درجے کے تاجروں کے خاندان میں پیدا ہوئے، وو ٹین فاٹ اپنی تعلیم اور کیریئر کے آغاز میں خود مختار ہو گئے۔ اس کے ذہن میں، اس کا آبائی شہر ناریل اور پھلوں کے درختوں کا ایک وسیع و عریض علاقہ ہے، پھر بھی کسان اس وقت بھی جدوجہد کرتے ہیں جب فصلیں بہت زیادہ ہوتی ہیں لیکن قیمتیں گر جاتی ہیں۔ فوڈ پروسیسنگ کی صنعت پسماندہ ہے، اور بہت سے خاندان برسوں سے ہاتھ سے ناریل کا تیل بنا کر تاجروں کو فروخت کر رہے ہیں…
2020 کے آخر میں ماسٹر ڈگری کے ساتھ گریجویشن کرنے کے بعد، وہ ایک بار اپنے کیریئر کے راستے کے بارے میں غیر یقینی تھا۔ اس نے پہلے ایک کمپنی میں کوالٹی کنٹرول ڈیپارٹمنٹ میں کام کیا تھا، لیکن اس کام میں کوئی خوشی نہیں ملی اور چھوڑ دیا۔ بائیو فیول اور بایوماس لیبارٹری، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں ایک خوش قسمتی کا موقع ملا۔ ماسٹر فاٹ کہتے ہیں، "یہاں مجھے اپنا راستہ مل گیا۔" یہ راستہ کھانے کی ضمنی مصنوعات سے اینٹی آکسیڈینٹس اور عمر رسیدہ مادوں کی بازیافت کے طریقوں پر تحقیق جاری رکھنا ہے۔
لیبارٹری میں ماسٹر وو ٹین فاٹ
ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Dinh Quan، پیداواری عمل اور آلات میں مہارت رکھتے ہیں، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی (ویتنام نیشنل یونیورسٹی ہو چی منہ سٹی) میں بایو ایندھن اور بایوماس لیبارٹری کے سربراہ، نے Vo Tan Phat کو سائنسی تحقیق کے راستے پر چلنے میں ثابت قدمی کے رول ماڈل کے طور پر اندازہ کیا۔ "فاٹ ایک غیر معمولی سائنسی صلاحیت کا حامل نوجوان ہے۔ وہ اپنی تحقیق میں واضح اہداف کے ساتھ بہت تندہی سے کام کرتا ہے۔ اس کے ساتھ ہی وہ بہت پرجوش، پرعزم اور مسلسل سیکھنے والا ہے۔ وہ سائنسی ادب کو پڑھنے کے لیے بہت زیادہ وقت لگاتا ہے، اور ہم ہمیشہ اپنے شعبے میں اپنی مہارت اور سائنسی مسائل کے بارے میں پرجوش گفتگو کرتے ہیں۔"
ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Dinh Quan کے مطابق، Phat فی الحال بائیو فیول اور بایوماس لیبارٹری، ڈیپارٹمنٹ آف کیمیکل انجینئرنگ، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں ایک تحقیقی معاون ہے۔ محدود وقت اور سائنسی تحقیق سے کم آمدنی کے باوجود، سب کی حوصلہ افزائی اور تعاون کے ساتھ، Phat اب دو سال سے لیبارٹری میں کام کر رہا ہے۔
ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر کوان امید کرتے ہیں کہ ماسٹر Phát کو جلد ہی یونیورسٹی میں باضابطہ طور پر بھرتی کیا جائے گا، تاکہ قابلیت، جوش اور سائنس کے لیے حقیقی جذبہ رکھنے والے نوجوان سائنسدانوں کو پہچانا جا سکے اور وہ اپنا حصہ ڈالتے رہیں۔
Master Phát کے شائع کردہ دیگر سائنسی مقالوں میں شامل ہیں: تربوز کی رند (سائنسی نام Citrullus lanatus) سے کل فینولک اور flavonoid مرکبات حاصل کرنے کے لیے الٹراساؤنڈ کی مدد سے نکالنے کے عمل کی اصلاح؛ الٹراساؤنڈ- اور قدرتی گہرے eutectic سالوینٹس کا استعمال کرتے ہوئے استعمال شدہ چائے کی پتیوں سے tannins، flavonoids اور terpenoids کو بازیافت کرنے کے لیے انزائم کی مدد سے نکالنا؛ جوش پھلوں کے چھلکے سے فینولک اور فلیوونائڈ مرکبات کی بازیافت کے لیے الٹراساؤنڈ اور مائیکرو ویو کی مدد سے نکالنے کے عمل کی اصلاح... ان تمام چیزوں میں اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی ایجنگ، اور اینٹی سوزش اثرات ہوتے ہیں...
مزید برآں، Master Phát فائبر کے مواد کو بڑھانے کے لیے ناریل جیلی پاؤڈر سے اسفنج کیک بنانے کے طریقہ کار پر ایک سائنسی تحقیقی پروجیکٹ کے مالک بھی ہیں، جسے املاک دانش کے حقوق کے لیے رجسٹر کیا گیا ہے۔ خاص طور پر، اس طریقہ کے ساتھ، بیکر کو فائبر کی ایک قسم کا استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جس میں بہت چھوٹے فائبر ڈھانچے ہوتے ہیں، جسے نینو سیلولوز کہتے ہیں۔ نینو سیلولوز کو بیکٹیریا سے بایو سنتھیسائز کیا جاتا ہے، عام طور پر ناریل جیلی (ناریل جیلی بنانے کے عمل میں بالغ ناریل کے پانی کو خمیر کرنا شامل ہے)۔ ناریل جیلی کو پیسنے کے بعد ایک باریک پاؤڈر (BCP پاؤڈر) بنتا ہے۔ کیک بنانے کے لیے BCP کو آٹے، انڈے، دودھ اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملاتے وقت، BCP پھول جاتا ہے اور کیک کی بنیاد کے ساتھ ایک متحد ڈھانچہ بناتا ہے۔
ماخذ لنک
تبصرہ (0)