ماسٹرز گاجر کی باقیات سے اینٹی آکسیڈنٹس کو بازیافت کرنے کا طریقہ تلاش کرتے ہیں۔

شہر میں اکیلے ایک چھوٹے لڑکے کا سفر، سائنسی تحقیق کا شوق بہت سے لوگوں کو پسند کرتا ہے۔

پھلوں کے چھلکے، چائے کے پیس، گاجر کی باقیات... بیکار نہیں ہیں۔

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 1. — گاجر (سرخ مولی) ایشیائی پکوانوں اور مشروبات میں ایک مقبول غذا ہے، اس کے گودے میں کئی اہم مادے بھی پائے جاتے ہیں۔

بین ٹری سے تعلق رکھنے والے 28 سال کے ماسٹر وو ٹین فاٹ نے ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف انڈسٹری اینڈ ٹریڈ سے فوڈ انجینئرنگ میں گریجویشن کیا۔ انہوں نے ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی سے فوڈ انجینئرنگ میں ماسٹر ڈگری کے ساتھ گریجویشن کیا اور اس وقت بائیو فیول اور بایوماس لیبارٹری، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں تحقیق کر رہے ہیں۔

حال ہی میں، ماسٹر فاٹ نے دو نظاموں ویب آف سائنس (SCIE) اور Scopus کے گروپ Q1 اور Q2 میں بہت سے سائنسی مضامین شائع کیے ہیں۔ ان میں قابل ذکر وہ مطالعات ہیں جو پھلوں کے چھلکے، سبز چائے کی باقیات، گاجر کی باقیات وغیرہ جیسے کھانے کی ضمنی مصنوعات میں اینٹی ایجنگ، اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی سوزش اور اینٹی بیکٹیریل خصوصیات کے ساتھ مادوں کی بازیافت کے لیے نئے طریقے اور نئی تکنیکیں تلاش کرتے ہیں۔

اس کی بدولت، لوگ بظاہر ضائع شدہ ضمنی مصنوعات سے بہت سے اینٹی آکسیڈنٹس بازیافت کر سکتے ہیں، اس طرح کھانے کی صنعت کو بہتر بنانے اور صارفین کے لیے مزید صحت بخش غذا بنانے میں مدد ملتی ہے۔

اولیک ایسڈ کا استعمال کرتے ہوئے گاجر کی باقیات سے کیروٹینائڈز کی بازیافت اور تحفظ

یہ حال ہی میں ماسٹر فاٹ کے ذریعہ شائع کردہ شاندار سائنسی مطالعات میں سے ایک ہے۔

ماسٹر فاٹ نے کہا کہ گاجر (سرخ مولی) ایشیائی پکوانوں اور مشروبات میں ایک مقبول غذا ہے۔ گاجر کا گودا رس کی پیداوار کے عمل کا ایک ضمنی پروڈکٹ ہے اور اسے عام طور پر ضائع کر دیا جاتا ہے، تاہم، گاجر کے گودے میں کئی اینٹی آکسیڈنٹ مرکبات جیسے کیروٹینائڈز بھی ہوتے ہیں۔ یہ مرکبات آزاد ریڈیکلز کے نقصان دہ اثرات کو کم کرنے میں مدد کرتے ہیں، جو انسانی جسم پر ماحولیاتی اثرات سے بنتے ہیں۔ دریں اثنا، نکالنے کا عمل ایک ایسا عمل ہے جو کھانے میں مادہ کو تحلیل کرنے کے لیے سالوینٹس کا استعمال کرتا ہے۔ کیروٹینائڈز اکثر زہریلے نامیاتی سالوینٹس کا استعمال کرتے ہوئے نکال کر حاصل کیے جاتے ہیں، جنہیں مکمل طور پر ہٹایا نہیں جا سکتا۔

"اس کے علاوہ، لوک ثقافت میں، لوگ اکثر مرچ کو محفوظ رکھنے کے لیے کھانا پکانے کے تیل کا استعمال کرتے ہیں۔ اس لیے، میری تحقیق گاجروں میں کیروٹینائڈ مرکبات کو بحال کرنے کے لیے اولیک ایسڈ، ایک اومیگا 9 فیٹی ایسڈ کا استعمال کرتی ہے۔ تحقیق میں الٹراساؤنڈ کی مدد سے نکالنے والے حالات جیسے کہ درجہ حرارت، الٹراساؤنڈ کی طاقت، وقت، اور استعمال کیے جانے والے کارٹینائڈ ایسڈ کی مقدار پر غور کیا گیا۔ پھر، اولیک ایسڈ میں کیروٹینائڈز کو مائیکرو این کیپسولیشن کے ذریعے محفوظ کیا جاتا ہے جو کہ بائیو ایکٹیو مادوں کو سمیٹنے کے لیے پروٹین، ایملسیفائر اور پولی سیکرائڈز کا استعمال کرتا ہے،" ماسٹر فاٹ نے تجزیہ کیا۔

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 2. — ماسٹر وو ٹین پھٹ

اس کے علاوہ، نوجوان سائنسدان نے کہا کہ انکیپسولیٹ ہونے کے بعد، کیروٹینائڈز آسانی سے جذب ہو جائیں گے اور ماحول کے ذریعے آکسیڈیشن سے محدود ہو جائیں گے۔ اس کی تحقیق میں مناسب مائیکرو این کیپسولیشن کے طریقے ملے: الٹراسونک اسسٹڈ ایملسیفائر کے ساتھ مائیکرو این کیپسولیشن اور اچانک ایملسیفائر کے ساتھ مائیکرو این کیپسولیشن۔ یہ دو طریقے کیروٹینائڈ-اولیک ایسڈ سسٹم (تقریباً 30nm) کے نینو سائز کے ذرات بنانے میں مدد کرتے ہیں۔

ماسٹر فاٹ کی تحقیق کیروٹینائڈز کی بازیافت اور اس کمپاؤنڈ کے تحفظ کے وقت کو بڑھانے میں ایک ماحول دوست طریقہ بنانے میں مدد کرتی ہے۔ مذکورہ تحقیق امریکن کیمیکل سوسائٹی کے سائنسی جریدے اے سی ایس اومیگا میں شائع ہوئی۔

مشکلات پر قابو پانا

اس کے والدین بین ٹری میں کسان اور چھوٹے تاجر تھے۔ وو ٹین فاٹ اپنی پڑھائی اور کیریئر میں ابتدائی طور پر آزاد تھا۔ اس کے ذہن میں، اس کا آبائی شہر ناریل اور پھلوں سے بھرا ہوا تھا، لیکن کسانوں کے لیے پھر بھی مشکل وقت تھا جب زرعی مصنوعات کی فصل اچھی ہوتی تھی لیکن قیمت کھو جاتی تھی۔ فوڈ پروسیسنگ کی صنعت نے واقعی ترقی نہیں کی تھی۔ کئی سالوں سے کئی گھرانے ہاتھ سے ناریل کا تیل بنا کر تاجروں کو فروخت کر رہے تھے۔

2020 کے آخر میں ماسٹر ڈگری کے ساتھ گریجویشن کرنے کے بعد، ایک وقت تھا جب وہ اپنے راستے کے بارے میں غیر یقینی تھا۔ اس نے ایک کمپنی میں کوالٹی کنٹرول ڈپارٹمنٹ میں کام کیا تھا، لیکن اسے اپنے کام میں خوشی نہیں ملی اور وہ رک گیا۔ اتفاق سے، وہ بائیو فیول اور بایوماس لیبارٹری، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں آیا۔ ماسٹر فاٹ نے کہا، "یہاں مجھے اپنا راستہ مل گیا ہے۔" یعنی کھانے کی ضمنی مصنوعات سے اینٹی آکسیڈنٹس اور عمر رسیدہ مادوں کو بازیافت کرنے کے طریقے تلاش کرنا جاری رکھنا ہے۔

Thạc sĩ tìm ra cách thu hồi chất chống oxy hóa từ bã cà rốt - Ảnh 3. — لیبارٹری میں ماسٹر وو ٹین فاٹ

ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر Nguyen Dinh Quan، پروڈکشن کے عمل اور آلات میں اہم، بایو ایندھن اور بایوماس لیبارٹری کے سربراہ، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی (ہو چی منہ سٹی نیشنل یونیورسٹی) نے وو ٹین فاٹ کو سائنسی تحقیق میں کیریئر بنانے کے عزم کی ایک مثال کے طور پر اندازہ کیا۔ ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر اینگین نے کہا، "فات سائنس میں خاص خصوصیات کا حامل نوجوان ہے۔ وہ تحقیق میں واضح اہداف کے ساتھ بہت محنت کرتا ہے۔ ساتھ ہی، وہ بہت پرجوش، پرعزم اور مسلسل سیکھتا ہے۔ وہ سائنسی دستاویزات کو پڑھنے میں بہت زیادہ وقت صرف کرتا ہے اور ہم ہمیشہ اپنے شعبے میں مہارت اور سائنسی مسائل کے بارے میں پرجوش انداز میں بات کرنے کے لیے گھنٹے گزارتے ہیں۔"

ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر Nguyen Dinh Quan کے مطابق، Phat فی الحال بائیو فیول اور بایوماس لیبارٹری، فیکلٹی آف کیمیکل انجینئرنگ، ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف ٹیکنالوجی میں ایک تحقیقی معاون ہے۔ اگرچہ وقت بہت محدود ہے، اور سائنسی تحقیق سے حاصل ہونے والی آمدنی بھی بہت کم ہے، لیکن سب کی حوصلہ افزائی اور مدد سے فاٹ 2 سال سے زائد عرصے سے لیبارٹری سے منسلک ہے۔

ایسوسی ایٹ پروفیسر، ڈاکٹر کوان امید کرتے ہیں کہ ماسٹر فاٹ کو جلد ہی یونیورسٹی میں باضابطہ طور پر بھرتی کیا جائے گا، تاکہ صلاحیت، جوش اور سائنس کے لیے حقیقی جذبہ رکھنے والے نوجوان سائنسدانوں کو پہچانا جائے اور وہ اپنا حصہ ڈالتے رہیں۔

ماسٹر فاٹ کی طرف سے شائع کردہ دیگر سائنسی مضامین میں شامل ہیں: تربوز کی رند سے کل فینولک اور فلیوونائڈ مرکبات حاصل کرنے کے لیے الٹراساؤنڈ کی مدد سے نکالنے کے عمل کو بہتر بنانا (سائنسی نام: Citrullus lanatus)؛ قدرتی گہرے eutectic سالوینٹس کا استعمال کرتے ہوئے استعمال شدہ چائے کی پتیوں سے ٹیننز، فلیوونائڈز اور ٹیرپینائڈز کو بازیافت کرنے کے لیے الٹراساؤنڈ کی مدد سے اور انزائم کی مدد سے نکالنا؛ الٹراساؤنڈ اور مائیکرو ویو کی مدد سے نکالنے کے عمل کو بہتر بنانا جوش پھلوں کے چھلکے سے فینولکس اور فلیوونائڈز کو بازیافت کرنا... مندرجہ بالا تمام مادوں میں اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی ایجنگ، اینٹی سوزش اثرات ہوتے ہیں...

یہی نہیں، ماسٹر فاٹ فائبر بڑھانے میں مدد کے لیے کوکونٹ جیلی پاؤڈر سے اسفنج کیک بنانے کے سائنسی تحقیقی طریقہ کار کے بھی مالک ہیں، جسے انٹلیکچوئل پراپرٹی کے لیے رجسٹر کیا گیا ہے۔ خاص طور پر، اس طریقہ کار کے ساتھ، بنانے والے کو فائبر کی ایک قسم کا استعمال کرنے کی ضرورت ہوتی ہے جس میں بہت چھوٹے فائبر ڈھانچے ہوتے ہیں، جسے نینو سیلولوز کہتے ہیں۔ بیکٹیریا سے ترکیب شدہ سب سے زیادہ مانوس نینو سیلولوز ناریل جیلی ہے (ناریل جیلی بنانے کا عمل پرانے ناریل کے پانی کو خمیر کرنا ہے)۔ ناریل جیلی کو کچلنے کے بعد ایک باریک پاؤڈر (BCP پاؤڈر) بنتا ہے۔ کیک بنانے کے لیے BCP کو آٹے، انڈے، دودھ اور دیگر اجزاء کے ساتھ ملاتے وقت، BCP پھول جاتا ہے اور کیک کے بیس پاؤڈر کے ساتھ ایک متحد ڈھانچہ بناتا ہے۔

ماخذ لنک