مڈغاسکر میں 5 پکوانوں کا لطف اٹھائیں: بحر ہند کے وسط میں جنگلی ذائقے

مڈغاسکر – دنیا کا چوتھا سب سے بڑا جزیرہ، جہاں فطرت اب بھی جنگلی ہے اور ثقافت اب بھی اپنی اصل صداقت کو برقرار رکھتی ہے۔ دلکش قدرتی مناظر کے علاوہ، قدیم جنگلات سے لے کر فیروزی ساحلوں تک، مڈغاسکر ایک پاکیزہ جنت بھی ہے جو بہت سے مسافروں کو حیرت میں ڈال دیتا ہے۔ یہ جگہ افریقی - ایشیائی - یورپی ثقافتوں کی ہم آہنگی ہے، جو ہر ڈش میں واضح طور پر جھلکتی ہے۔ اگر آپ کھانے کے شوقین ہیں اور مستند تجربات کی تلاش میں ہیں، تو مڈغاسکر میں کھانے کی دریافت ایک ایسا سفر ہو گا جو آپ کو غیر متوقع جذباتی سطح پر لے جائے گا۔

1. رومازوا

رومازوا شاید مڈغاسکر کی سب سے قومی ڈش ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

مڈغاسکر کے پکوانوں میں، رومازوا شاید سب سے زیادہ قوم پرست ہے۔ یہ صرف ایک سوپ نہیں ہے، بلکہ پاک ثقافتی ورثے کا ایک حصہ ہے، جو اکثر روایتی تعطیلات اور خاندانی کھانوں کے دوران پیش کیا جاتا ہے۔

رومازوا گوشت، چکن یا سور کا گوشت جیسے مقامی سبزیوں جیسے کہ brèdes mafana کے ساتھ مل کر بنایا جاتا ہے - ایک ایسی سبزی جو زبان کی نوک پر ہلکی سی جھنجھلاہٹ کا احساس چھوڑتی ہے اور کھانے کے بعد منہ میں ٹھنڈک محسوس کرتی ہے۔ ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ مڈغاسکر کے جنگلوں کی ہوا کو اپنی انگلی کے پوروں سے آہستہ سے صاف کرتے ہوئے سن سکتے ہیں۔ سوپ کو ہلکی آنچ پر ابالا جاتا ہے، تاکہ گوشت نرم ہو اور سبزیاں اپنا خالص ذائقہ برقرار رکھیں۔

مڈغاسکر کے لوگ جس طرح رومازوا کھاتے ہیں اس کا تذکرہ نہ کرنا ناممکن ہے – جسے عام طور پر سفید چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو مقامی چاولوں کے ساتھ پکائے جاتے ہیں، ہلکے اور خوشبودار اور چبائے جاتے ہیں۔ جب سوپ کا پہلا چمچ ہونٹوں کو چھوتا ہے تو ہم نہ صرف ہڈیوں کی مٹھاس، سبزیوں کا مسالہ دار ذائقہ محسوس کرتے ہیں بلکہ لوگوں اور مڈغاسکر کی سرزمین کے درمیان تعلق بھی محسوس کرتے ہیں۔ دیسی ذائقوں سے بھرا کھانا پکانے کا تجربہ، جس سے یہ مڈغاسکر ڈش جنگلی پہاڑوں اور جنگلوں کی آواز بنتی ہے۔

2. راویٹوٹو

یہ مڈغاسکر میں ایک ڈش ہے جس کا بنیادی جزو کاساوا کے پتے ہیں (تصویر کا ذریعہ: جمع)

اگر رومازوا پہاڑوں اور جنگلوں کا ایک محبت کا گانا ہے تو رویتوٹو مڈغاسکر کے دیہاتوں کا ایک سادہ لوک گیت ہے۔ یہ مڈغاسکر میں ایک ڈش ہے جس کا بنیادی جزو کاساوا کے پتے ہیں، جو سور یا گائے کے گوشت کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ اس کا ذائقہ پہلی بار کھانے والوں کے لیے ایک چھوٹا سا چیلنج ہو گا، لیکن ایک بار "عادی" ہو جائے تو اسے بھولنا مشکل ہے۔

کچلنے کے بعد، کاساوا کے پتوں کا ذائقہ کھٹا، قدرے تیز ہو جائے گا، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرے گا جسے ملایا نہیں جا سکتا۔ گوشت کو نرم، بھرپور اور فربہ بنا کر سبزیوں کے ذائقے کے ساتھ ملا کر ذائقوں کا ایک ایسا امتزاج بنایا جاتا ہے جس سے آپ کو ایسا محسوس ہوتا ہے کہ آپ یہاں کی سادہ زندگی کے بارے میں کسی کتاب کے ہر صفحے کو چبا رہے ہیں۔

ملاگاسی لوگ عام طور پر رویتوٹو کو سفید چاول کے ساتھ کھاتے ہیں، کبھی کبھی تھوڑی گرم مرچ کے ساتھ مزید گرمی ڈالنے کے لیے۔ مڈغاسکر میں اس ڈش سے لطف اندوز ہوتے وقت ہمیں ایسا لگتا ہے جیسے ہم افریقی ماؤں کے ساتھ آگ کے گرد گپ شپ کر رہے ہوں، انہیں سن کر اس سرزمین کے بارے میں کہانیاں سنائیں جس نے انسانیت سے بھرپور سادہ پکوانوں کے ساتھ کئی نسلوں کی پرورش کی ہے۔

3. Akoho sy Voanio

Akoho sy Voanio چکن اور ناریل کے دودھ کا ایک نازک مجموعہ ہے (تصویر کا ذریعہ: جمع)

مڈغاسکر میں بے شمار پکوانوں میں سے، اکوہو سی ووانیو دھوپ والے میدان میں ایک نرم پھول کی طرح کھڑا ہے۔ یہ پکوان چکن اور ناریل کے دودھ کا ایک نازک امتزاج ہے، جو کہ بھرپور اور مٹھاس کا مجموعہ ہے، جس سے ذائقہ کی کلیوں کو ایسا محسوس ہوتا ہے جیسے وہ سنہری دھوپ اور ہلکی ہوا کے جھونکے سے ڈھکے ہوئے ساحل سمندر پر لپک رہے ہوں۔

چکن کو کمال تک پکایا جاتا ہے، نرم لیکن گاڑھا نہیں، پھر ناریل کے پانی میں اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک کہ گوشت کے ہر ریشے کو میٹھا ذائقہ نہ مل جائے۔ ملاگاسی لوگ اس ڈش کو محض اپنی بھوک مٹانے کے لیے نہیں پکاتے بلکہ باورچی خانے میں آرٹ کا کام بناتے ہیں۔ ناریل کی مہک، پکے ہوئے چکن کی مہک، اور مقامی مصالحوں کا ہلکا پھلکا ذائقہ پوری جگہ پر پھیلتا ہے، جو بھی داخل ہوتا ہے اسے مسحور کر دیتا ہے۔

جب آپ اکوہو سی ووانیو کا ایک چمچ چکھیں گے، تو آپ کو مڈغاسکر کی ایک پوری پٹی آپ کے ذائقے کی کلیوں میں پھیلی ہوئی نظر آئے گی – ایک ایسی جگہ جہاں ناریل کے جنگلات، آہستہ سے جھکتے ہوئے غروب آفتاب اور دیہاتی، مہمان نواز لوگ۔ مڈغاسکر میں یہ پکوان بہت زیادہ ہنگامہ خیز نہیں، ظاہری نہیں، اپنی سادگی اور جذبات سے بھر پور ہمیں ہمیشہ کے لیے یاد رکھتا ہے۔

4. لاسری

Lasary ایک نازک سائیڈ ڈش ہے (تصویری ماخذ: جمع)

مڈغاسکر کا کھانا نہ صرف دلکش مین کورسز کے بارے میں ہے، بلکہ شاندار سائیڈ ڈشز کے بارے میں بھی ہے، جو قدرتی مصنوعات کی فراوانی کی عکاسی کرتا ہے۔ ان میں سے ایک Lasary ہے - ایک عام تازہ پھلوں کا سلاد، جو یہاں کے لوگوں کے زیادہ تر کھانوں میں نظر آتا ہے۔

Lasary بہت سے ورژن میں آتا ہے، لیکن سب سے عام سبز پپیتا، گاجر، کھیرے اور کھیرے کا مجموعہ ہے، سرکہ، تیل اور بعض اوقات تھوڑی سی چینی یا مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ Lasary کا میٹھا اور کھٹا ذائقہ نہ صرف اشنکٹبندیی آب و ہوا کی گرمی کو ٹھنڈا کرتا ہے بلکہ میز پر موجود سبز رنگ کو بھی روشن کرتا ہے، جو پہلے ہی گوشت اور مسالوں سے بھرپور ہے۔

مڈغاسکر میں اس پکوان سے لطف اندوز ہوتے وقت ہمیں ایسا لگتا ہے جیسے ایک ہلچل سے بھرے مقامی بازار کے بیچ میں بیٹھے ہوں، جہاں ہنرمند ہاتھوں سے خواتین قدیم باؤباب کے درختوں کے سائے میں سبزیاں کاٹ رہی ہیں۔ لسری کا ہر ٹکڑا بہار کی سانس کی مانند ہے جس سے مسافر کی روح روزمرہ کی پریشانیوں سے آزاد ہو جاتی ہے۔

5. موفو گیسی

موفو گیسی ایک میٹھا گرلڈ رائس کیک ہے (فوٹو ماخذ: جمع)

آخر کار، مڈغاسکر کا کوئی بھی سفر موفو گیسی کو آزمائے بغیر مکمل نہیں ہو گا – ایک میٹھا چاول کا کیک، جو صبح بازاروں یا گلیوں میں بیچنے والوں میں فروخت ہوتا ہے۔ موفو گیسی ایک مضبوط شناخت کے ساتھ ایک اسٹریٹ فوڈ ہے، جو ٹھنڈی صبح کی یاد دلاتا ہے جب سورج ابھی بھی دھند کی ایک پتلی تہہ کے پیچھے چھپا ہوتا ہے۔

چاول کے آٹے کو ناریل کے دودھ اور چینی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے، پھر ایک خاص مٹی کے سانچے میں پکایا جاتا ہے، موفو گیسی میں ہلکی خستہ کرسٹ اور اندر سے نرم، میٹھی، خوشبودار ہوتی ہے۔ گرم کیک میں کاٹنے کا احساس مڈغاسکر کی گرمی کو اپنے ہاتھ کی ہتھیلی میں پکڑنے جیسا ہے۔

لوگ اکثر گرم کافی یا چائے کے کپ کے ساتھ موفو گیسی کھاتے ہیں، گپ شپ کرتے ہیں اور اپنے ہونٹوں پر مسکراہٹ کے ساتھ نئے دن کا آغاز کرتے ہیں۔ چمکدار نہیں، فینسی نہیں، مڈغاسکر میں یہ ڈش سادہ خوبصورتی اور گرم جوشی کا ثبوت ہے جو روزمرہ کی زندگی کے ہر کونے میں ہمیشہ موجود رہتی ہے۔

مڈغاسکر کے کھانوں کو دریافت کرنا نہ صرف ایک نیا پاک تجربہ تلاش کرنا ہے بلکہ اس سرزمین کی روح کو سمجھنے کا ایک طریقہ بھی ہے – جہاں لوگ فطرت کے ساتھ ہم آہنگی میں رہتے ہیں، جہاں ثقافت افریقہ، ایشیا اور یورپ کا لطیف امتزاج ہے۔ ہر ڈش ایک کہانی ہے، ہر ذائقہ گہری یاد کا حصہ ہے۔

ماخذ: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-madagascar-v17331.aspx